Cozinha acadêmica - Acadian cuisine

Poutines rapées sendo feitos.

A cozinha acadiana (em francês : Cuisine acadienne ) são os pratos tradicionais do povo acadiano . É visto principalmente na região cultural atual de Acádia. A culinária acadiana foi influenciada por muitas coisas ao longo de sua história, como a Deportação dos Acadians , a proximidade com o oceano, o inverno canadense , a fertilidade do solo, a culinária de Quebec , os nativos americanos , a culinária americana e a culinária inglesa . A culinária dos imigrantes e o comércio com regiões específicas do mundo também desempenharam papéis pequenos.

A culinária acádica não é muito conhecida no Canadá ou internacionalmente. Tem muito em comum com a culinária quebequense por causa de sua história e herança compartilhadas, bem como pela proximidade geográfica. Os dois costumam apresentar os mesmos pratos, mas a culinária de Acádia dá mais ênfase aos frutos do mar . A culinária acadiana serviu de base para a culinária cajun, porque os cajun são descendentes de acadianos que foram deportados para a Louisiana . Também se acredita que os acadêmicos são responsáveis ​​pela normalização do consumo de batata na França - um vegetal que os franceses já consideraram venenoso.

História

Os colonos franceses que colonizaram Acádias no século 17 adaptaram sua culinária francesa do século 16 para incorporar as plantações, frutos do mar e animais que floresceram na região. Seus descendentes se tornaram o povo acadiano e sua engenhosidade criou a culinária acadiana.

Depois que os ingleses conquistaram Acádias durante o século 18, eles decidiram deportar os Acadians e tomar seus assentamentos, que muitas vezes eram construídos nas terras mais férteis da colônia. A maioria dos acadêmicos não conseguiu escapar da deportação. Mas, daqueles que o fizeram, a maioria fugiu para o leste e norte de New Brunswick . Como tal, a culinária acádica no século 18 foi reorientada em torno do que poderia ser cultivado e usado nas terras menos férteis da costa leste de New Brunswick e no Upper St. John River Valley .

Ingredientes

A culinária acádica costuma apresentar peixes e frutos do mar, especialmente bacalhau e arenque do Atlântico , mas também cavala , berlicoco , lagosta , caranguejo , salmão , mexilhão , truta , amêijoa , solha , smelt e vieiras . A maioria dos peixes é consumida fresca, mas alguns são boucané (defumados), marinados ou salgados.

A carne mais utilizada é a de porco , seguida de frango e bovino . Tal como acontece com o resto da América do Norte , o peru é comumente consumido durante os feriados. Jogo como veados , lebres , perdiz ruffed e alce é consumido regularmente em algumas regiões. A caça substituirá a carne do gado se houver e pode ser dada como um presente. Em algumas regiões, por exemplo Caraquet e Îles-de-la-Madeleine , caça mais incomum é ou foi capturada como foca , urso e gaivota .

Os vegetais da culinária acadiana são a batata , a cebola , a cenoura , o nabo , a leguminosa , a beterraba , a abóbora e o milho . Esses vegetais eram populares porque eram facilmente conservados para o inverno em porões e potes.

As frutas populares incluem: mirtilos , maçãs , morangos , framboesas , amoras , ameixas , peras e cranberries .

Alguns ingredientes como arroz , melaço , passas secas e açúcar mascavo aparecem com frequência nas receitas acádicas por causa do comércio histórico entre a Acádia e regiões como as Antilhas e o Brasil .

Pratos

Um poutine à trou envolto em xarope de bordo .
Ployes são extremamente populares naregião de Madawaska .
Torta de rappie ou râpure é um prato cujo nome vem de patates râpées , que significa "batata ralada".

Alguns exemplos de pratos tradicionais da Academia são:

  • Beurre de homard - manteiga de lagosta
  • Bouilli Acadien - um jantar cozido que consiste em batatas, carne de vaca ou porco salgada, cenoura, feijão verde, repolho e nabo.
  • Bouillie à la viande salée
  • Bouillon aux coques
  • Chiard / Mioche— purê de batata, cenoura e / ou nabo.
  • Chow-Chow - um condimento em conserva norte-americano.
  • Cipâte - torta do mar
  • Coques frites - amêijoas fritas
  • Coquille Saint-Jacques —um prato de vieiras .
  • Cretons - um tipo de patê de porco cozido e moído .
  • Croquettes de poisson - bolo de peixe .
  • Doigt-à-l'Ail - dedo de alho
  • Fricot - um tipo de ensopado, consistindo de batatas, cebolas e qualquer carne disponível, coberto com bolinhos.
  • Morue bouillie avec patates et beurre fondu - bacalhau e batata frita na manteiga.
  • Pain au homard - um sanduíche de lagosta e maionese.
  • Pâté au poisson - pasta de peixe .
  • Pâté chinois - purê de batata, carne moída e creme de milho.
  • Pets de sœurs - "peidos de freiras", massa recheada com manteiga e açúcar mascavo , enrolada, fatiada e assada.
  • Ploye - mistura semelhante a uma panqueca defarinha de trigo sarraceno , farinha de trigo.
  • Pouding chômeur - pudim de homem pobre.
  • Poutine râpée - bolinho de batata cozida com recheio de porco.
  • Poutine à trou - bolinhos de maçã assados.
  • Poutine au bleuet - Batatas fritas com queijo, molho e mirtilos.
  • Ragoût - uma espécie de sopa grossa.
  • Torta Rappie / Râpure - batatas raladas e frango ou porco salgado.
  • Soupe aux pois - sopa de ervilha canadense .
  • Tarte au sucre acadienne - torta de açúcar .
  • Tchaude - sopa de peixe .
  • Tourtière : torta de carne.

Veja também

Notas

1. ^ Quando se fala em Acádias antes da Deportação dos Acadianos, eles se referem à colônia de Acádias de propriedade da França, que é hoje a região marítima do Canadá. Quando alguém se refere a Acádia no tempo presente ou após a Deportação dos Acadians, eles estão se referindo às regiões onde os Acadians vivem hoje. O Acádia de hoje fica ao norte e leste de New Brunswick, e algumas pequenas partes da Ilha do Príncipe Eduardo e da Nova Escócia . A acádia, embora nem sempre seja reconhecida como tal, pode ser considerada uma nação por causa da língua, cultura, instituições, símbolos, território e história que seu povo compartilha.
2. ^ Louisiana não é o único lugar fora do Canadá onde muitas pessoas de ascendência Acadiana podem ser encontradas; há também a França , as Ilhas Malvinas , as Antilhas , a Nova Inglaterra e o Texas .
3. ^ Alguns acádios também fugiram para seções de Cape Breton , oeste da Nova Escócia e sul da Ilha do Príncipe Eduardo. Por causa de sua distância relativa de New Brunswick, essas comunidades enfrentaram seus próprios desafios e desenvolveram alguns pratos exclusivos. Alguns também escaparam para a Nova França (atual Québec) e assimilaram a população canadense .

Referências

Bibliografia

  • Marielle Cormier Boudreau et Melvin Gallant, La Cuisine traditionalnelle en Acadie: historique des traditions et coutumes culinaires chez les Acadiens du Nouveau-Brunswick, de la Nouvelle-Écosse, de l'Île-du-Prince-Édouard et des Îles-de-la -Madeleine , Moncton, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re éd. 1975), 181 p.
  • Ghislain Savoie, Histoire de la pomme de terre et autres tubercules connus dans l'ancienne Acadie , Les Cahiers, Société historique acadienne, vol. 42, no 1, março de 2011, p. 4-25