Bactéria de ácido acético - Acetic acid bacteria

As bactérias do ácido acético ( AAB ) são um grupo de bactérias Gram-negativas que oxidam açúcares ou etanol e produzem ácido acético durante a fermentação . As bactérias do ácido acético consistem em 10 gêneros da família Acetobacteraceae . Várias espécies de bactérias do ácido acético são usadas na indústria para a produção de certos alimentos e produtos químicos.

Características

Todas as bactérias de ácido acético são em forma de bastonete e aeróbios obrigatórios .

Ocorrência

As bactérias do ácido acético são transportadas pelo ar e são onipresentes na natureza. Eles estão ativamente presentes em ambientes onde o etanol está sendo formado como produto da fermentação de açúcares. Eles podem ser isolados do néctar das flores e dos frutos danificados. Outras boas fontes são cidra de maçã fresca e cerveja não pasteurizada que não foi esterilizada por filtração. Nestes líquidos, eles crescem como uma película superficial devido à sua natureza aeróbia e motilidade ativa. Moscas de fruta ou enguias de vinagre são considerados vetores comuns na propagação de bactérias do ácido acético.

Supressão

O crescimento de Acetobacter no vinho pode ser suprimido por meio de uma sanitização eficaz, pela exclusão completa do ar do vinho armazenado e pelo uso de quantidades moderadas de dióxido de enxofre no vinho como conservante.

Metabolismo

O vinagre é produzido quando as bactérias do ácido acético atuam nas bebidas alcoólicas, como o vinho. Eles são usados ​​para realizar reações de oxidação específicas por meio de processos chamados de “fermentações oxidativas”, que criam o vinagre como subproduto. Na indústria biotecnológica, o mecanismo de oxidação dessas bactérias é explorado para produzir vários compostos, como ácido l-ascórbico, diidroxiacetona, ácido glucônico e celulose.

Além da indústria de alimentos, algumas bactérias do ácido acético são utilizadas como biocatalisadores para a produção industrial de compostos. São utilizados como biocatalisadores importantes para o desenvolvimento de processos de fermentação ecologicamente corretos como alternativa à síntese química.

Alguns gêneros, como o Acetobacter , podem oxidar o etanol a dióxido de carbono e água usando as enzimas do ciclo de Krebs . Outros gêneros, como o Gluconobacter , não oxidam o etanol, pois não possuem um conjunto completo de enzimas do ciclo de Krebs.

Como essas bactérias produzem ácido, geralmente são tolerantes a ácidos, crescendo bem abaixo de pH 5,0, embora o pH ótimo para crescimento seja 5,4-6,3.

Uma espécie de Acetobacter , a Acetobacter xylinum , é capaz de sintetizar celulose , algo normalmente feito apenas por plantas.

Referências

Leitura adicional

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