Cozinha americana chinesa - American Chinese cuisine

A culinária chinesa americana é um estilo de culinária chinesa desenvolvido por sino-americanos . Os pratos servidos em muitos restaurantes chineses da América do Norte são adaptados aos gostos americanos e muitas vezes diferem significativamente daqueles encontrados na China.

História

Um restaurante chinês na Chinatown de São Francisco em 1884

Imigrantes chineses chegaram aos Estados Unidos em busca de emprego como mineiros e ferroviários. À medida que grupos maiores chegavam, leis eram postas em prática impedindo-os de possuir terras. A maioria deles vivia juntos em guetos, individualmente chamados de " Chinatown ". Aqui os imigrantes iniciaram seus próprios pequenos negócios, incluindo restaurantes e serviços de lavanderia .

No século 19, a comunidade chinesa em São Francisco operava restaurantes sofisticados e às vezes luxuosos, frequentados principalmente por chineses. Os restaurantes em cidades menores (a maioria pertencentes a imigrantes chineses) serviam comida com base no que os clientes pediam, desde sanduíches de costeleta de porco e torta de maçã a feijão e ovos. Muitos desses donos de restaurantes de cidades pequenas eram cozinheiros familiares autodidatas que improvisavam métodos de cozimento diferentes usando todos os ingredientes disponíveis.

Esses restaurantes menores foram os responsáveis ​​pelo desenvolvimento da culinária chinesa americana, onde a comida foi modificada para se adequar a um paladar mais americano. Primeiro atendendo mineiros e ferroviários, eles estabeleceram novos restaurantes em cidades onde a comida chinesa era completamente desconhecida, adaptando ingredientes locais e atendendo aos gostos de seus clientes. Embora os novos sabores e pratos significassem que não eram cozinha estritamente chinesa, esses restaurantes chineses têm sido embaixadores culturais para os americanos.

Os restaurantes chineses nos Estados Unidos começaram durante a Corrida do Ouro na Califórnia , que trouxe de 20.000 a 30.000 imigrantes da região de Cantão (Guangdong) na China. O primeiro restaurante chinês na América é debatido. Alguns dizem que foi Macau e Woosung, enquanto outros citam o Restaurante Canton. Ambos os estabelecimentos não fotografados foram fundados em 1849 em San Francisco. De qualquer forma, esses e outros restaurantes semelhantes eram características centrais na vida diária dos imigrantes. Eles forneciam uma conexão com a casa, especialmente para solteiros que não tinham recursos ou conhecimento para cozinhar para si próprios - e havia muitos deles. Em 1852, a proporção de homens e mulheres imigrantes chineses era de 18: 1. Esses restaurantes serviam como pontos de encontro e centros culturais para a comunidade chinesa. Em 1850, havia cinco restaurantes chineses em San Francisco. Logo depois, quantidades significativas de alimentos estavam sendo importadas da China para a costa oeste dos Estados Unidos .

A tendência se espalhou continuamente para o leste com o crescimento das ferrovias americanas, especialmente para a cidade de Nova York . O Ato de Exclusão Chinês permitiu que os comerciantes entrassem no país e, em 1915, os proprietários de restaurantes passaram a ter direito a vistos de comerciante. Isso impulsionou a abertura de restaurantes chineses como veículo de imigração. O Pekin Noodle Parlor , fundado em 1911, é o restaurante chinês mais antigo em funcionamento no país. Em 2015, os Estados Unidos tinham 46.700 restaurantes chineses.

Ao longo do caminho, os cozinheiros adaptaram pratos do sul da China, como chop suey, e desenvolveram um estilo de comida chinesa não encontrado na China. Os restaurantes (junto com as lavanderias chinesas) forneciam um nicho étnico para pequenos negócios em uma época em que os chineses eram excluídos da maioria dos empregos na economia salarial por discriminação étnica ou falta de fluência no idioma. Na década de 1920, essa culinária, especialmente o chop suey, tornou-se popular entre os americanos de classe média. Porém, após a Segunda Guerra Mundial começou a ser dispensado por não ser "autêntico".

Os gostos do final do século 20 têm sido mais complacentes. A essa altura, tornou-se evidente que os restaurantes chineses não atendiam mais principalmente aos clientes chineses. Os restaurantes sino-americanos desempenharam um papel fundamental no início da era da comida para viagem e entrega na América.

Na cidade de Nova York, a entrega foi iniciada na década de 1970 pela Empire Szechuan Gourmet Franchise, que contratou estudantes taiwaneses da Universidade de Columbia para fazer o trabalho. Os restaurantes sino-americanos foram os primeiros a usar menus com fotos.

A partir da década de 1950, os imigrantes taiwaneses substituíram os cantoneses como a principal força de trabalho nos restaurantes chineses americanos. Esses imigrantes expandiram a culinária americana-chinesa para além da culinária cantonesa para abranger pratos de muitas regiões diferentes da China, bem como pratos de inspiração japonesa.

Em 1955, a República da China evacuou as Ilhas Dachen em face da invasão comunista. Muitos dos que evacuaram para Taiwan mudaram-se posteriormente para os Estados Unidos, pois não tinham redes sociais fortes e acesso a oportunidades em Taiwan. Chefs das Ilhas Dachen tiveram uma forte influência na comida chinesa americana.

A imigração taiwanesa terminou em grande parte na década de 1990 devido ao boom econômico e à democratização em Taiwan. A partir da década de 1990, os imigrantes da China mais uma vez constituíram a maioria dos cozinheiros nos restaurantes chineses americanos. Houve um componente conseqüente da emigração chinesa de origem ilegal, principalmente pessoas de Fuzhou da província de Fujian e Wenzhounese da província de Zhejiang na China continental, especificamente destinadas a trabalhar em restaurantes chineses na cidade de Nova York, no início da década de 1980.

A adaptação das técnicas de culinária chinesa aos produtos e sabores locais levou ao desenvolvimento da culinária chinesa americana. Muitos dos cardápios de restaurantes chineses nos Estados Unidos são impressos em Chinatown, Manhattan , que possui uma forte demografia sino-americana .

Em 2011, o Museu Nacional Smithsonian de História Americana exibiu alguns dos antecedentes históricos e artefatos culturais da culinária chinesa americana em sua exposição intitulada Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States .

Diferenças de outras cozinhas regionais na China

American comida chinesa constrói a partir de estilos e hábitos alimentares trazidos do sul da província de Guangdong , muitas vezes a partir do Toisan distrito de Toisan, a origem da imigração a maioria dos chineses antes do encerramento da imigração da China em 1924. Estas famílias chinesas desenvolvido novos estilos e usado prontamente ingredientes disponíveis, especialmente na Califórnia.

O tipo de culinária sino-americana servida nos restaurantes era diferente dos alimentos consumidos nas casas sino-americanas. Das várias cozinhas regionais da China , a culinária cantonesa foi a mais influente no desenvolvimento da comida chinesa americana.

Entre as diferenças comuns está o tratamento de vegetais como acompanhamento ou guarnição , enquanto a culinária tradicional da China enfatiza os vegetais cozidos. Isso pode ser visto no uso de cenouras e tomates . A culinária na China faz uso frequente de vegetais de folhas asiáticas, como bok choy e kai-lan, e dá maior ênfase à carne fresca e frutos do mar .

Um chinês buffet restaurante nos Estados Unidos

Fritar , fritar na frigideira e fritar estão entre as técnicas de cozinha chinesa mais comuns usadas na culinária chinesa americana, que são facilmente feitas em uma wok (uma frigideira chinesa com características de tigela e que acomoda temperaturas muito altas).

A comida também tem uma reputação de altos níveis de MSG para realçar o sabor; no entanto, nos últimos anos, as forças do mercado e a demanda dos clientes estimularam muitos restaurantes a oferecer menus "sem MSG" ou "sem MSG", ou a omitir esse ingrediente quando solicitado.

A comida chinesa para levar é comumente servida em uma caixa de papel com uma fiança de arame, conhecida como balde de ostra .

A culinária chinesa americana faz uso de ingredientes não nativos e muito raramente usados ​​na China. Um exemplo é o uso comum de brócolis ocidental ( chinês :西蘭; pinyin : xīlán ) em vez de brócolis chinês ( Gai-lan ,芥蘭; jièlán ) na culinária chinesa americana. Ocasionalmente, o brócolis ocidental também é conhecido como sai 1 laan 4 fa 1 em cantonês (西蘭 花) para não confundir os dois estilos de brócolis. Entre os falantes de chinês, entretanto, é tipicamente entendido que alguém se refere ao vegetal folhoso, a menos que especificado de outra forma.

Este também é o caso com as palavras para cenoura ( luo buo ou lo baak, ou hong luo buo , hong significa "vermelho") e cebola ( yang cong ). Lo baak , em cantonês , pode se referir a vários tipos de raízes vegetais em forma de bastonete, incluindo cenoura, daikon , rabanete verde ou um termo genérico para todos eles. A laranja cenoura ocidental é conhecida em algumas áreas da China como " rabanete estrangeiro " (ou mais apropriadamente pendurada lo baak em cantonês, pendurada que significa "vermelho").

Quando a palavra para cebola, cong , é usada, entende-se que estamos nos referindo a "cebolas verdes" (também conhecidas pelos falantes de inglês como " cebolinhas " ou "cebolinhas"). O bulbo da cebola, maior e com muitas camadas, comum nos Estados Unidos, é chamado de yang cong . Isso se traduz como "cebola estrangeira". Esses nomes tornam evidente que o brócolis, a cenoura e a cebola americanos não são nativos da China e, portanto, são menos comuns na culinária tradicional da China.

O arroz frito com ovo na culinária chinesa americana também é preparado de forma diferente, com mais molho de soja adicionado para mais sabor, enquanto o arroz frito com ovo tradicional usa menos molho de soja. Alguns estilos de comida, como dim sum , também foram modificados para se adequar ao paladar americano, como massa adicionada para pratos fritos e molho de soja extra.

Saladas que contenham ingredientes crus ou não cozidos são raras na culinária tradicional chinesa, assim como o sushi ou sashimi no estilo japonês . No entanto, um número crescente de restaurantes chineses americanos, incluindo alguns estabelecimentos de luxo, começou a oferecer esses itens em resposta à demanda dos clientes.

Ming Tsai , o proprietário do restaurante Blue Ginger em Wellesley, Massachusetts , e apresentador do programa de culinária PBS Simply Ming , disse que os restaurantes chineses americanos geralmente tentam oferecer comida representando 3-5 regiões da China ao mesmo tempo, comer chop suey ou tenha "vegetais fritos e alguma proteína em um molho espesso", "oito pratos doces e azedos diferentes" ou "uma página inteira de 20 chow meins ou pratos de arroz frito diferentes". Tsai disse que "a culinária sino-americana é comida chinesa 'simplificada'. É adaptada ... para ser mais branda, mais espessa e mais doce para o público americano".

A maioria dos estabelecimentos chineses americanos atende clientes não chineses com menus escritos em inglês ou contendo fotos. Se menus separados em chinês estiverem disponíveis, eles geralmente apresentam itens como fígado , pés de frango ou outros pratos de carne que podem dissuadir os clientes americanos. Em Chinatown, Manhattan , alguns restaurantes são conhecidos por terem um menu "fantasma" com comida preferida por chineses étnicos, mas que não são apreciados por americanos não chineses.

Chop suey, feito com frango com alho e peapods, sobre arroz frito
Um biscoito da sorte fechado

Pratos

Itens do menu de restaurante chinês americano não encontrados na China

Os pratos que costumam aparecer nos menus de restaurantes chineses americanos incluem:

  • Frango à amêndoa - frango empanado em massa contendo amêndoas moídas, frito e servido com amêndoas e cebola.
  • Carne e brócolis - bife de flanco cortado em pedaços pequenos, frito com brócolis e coberto com um molho escuro feito com molho de soja e molho de ostra e engrossado com amido de milho .
  • Frango e brócolis - semelhante à carne bovina e brócolis, mas com frango em vez de carne bovina.
  • Salada de frango chinesa - geralmente contendo frango fatiado ou ralado, folhas verdes não cozidas, macarrão crocante (ou cascas de wonton fritas) e molho de gergelim. Alguns restaurantes servem a salada com tangerina .
  • Chop suey - conota "peças variadas" em chinês. Geralmente é uma mistura de vegetais e carne com molho marrom, mas também pode ser servido com molho branco.
  • Rangum de caranguejo - peles de wonton fritas recheadas com (geralmente) carne de caranguejo artificial ( surimi ) e cream cheese .
  • Biscoito da sorte - inventado na Califórnia como uma versão ocidentalizada do omikuji senbei japonês , os biscoitos da sorte tornaram-se adoçados e chegaram a muitos restaurantes chineses americanos.
  • Wontons fritos - um pouco semelhante ao rangoon de caranguejo, um recheio (na maioria das vezes carne de porco), é embrulhado em uma pele de wonton e frito.
  • Frango do General Tso - pedaços de frango mergulhados na massa, fritos e temperados com gengibre, alho, óleo de gergelim, cebolinha e pimenta malagueta . Acredita-se que tenha o nome do estadista e líder militar da dinastia Qing Zuo Zongtang , freqüentemente referido como General Tso.
  • Carne mongol - carne frita com cebolinha ou cebola branca em um molho marrom picante e geralmente doce.
  • Bife de pimenta - bife picado, pimentão verde, tomate e cebola branca ou verde frito com sal, açúcar e molho de soja. Os brotos de feijão são uma adição menos comum.
  • Royal beef - carne fatiada frita, mergulhada em molho de vinho e geralmente servida com brócolis no vapor.
  • Frango com gergelim - frango desossado, marinado, empanado e frito que é então temperado com um molho vermelho ou laranja translúcido, doce e levemente picante, feito de molho de soja, amido de milho, vinagre, caldo de galinha e açúcar.
As tiras de Wonton são comumente servidas de cortesia junto com molho de pato e mostarda quente
  • Sushi - apesar de ser servido nos estilos japonês e americano, alguns restaurantes chineses americanos servem vários tipos de sushi, geralmente em buffets.
  • Sweet roll - rolos de fermento, geralmente fritos, cobertos com açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro. Algumas variantes são recheadas com cream cheese ou cobertura.
  • Tiras de Wonton - geralmente servidas de cortesia junto com molho de pato e mostarda picante, ou com sopa ao pedir comida para viagem.

Outros pratos chineses americanos

Autênticos restaurantes com menus em língua chinesa pode oferecer " chicken-cabelo amarelo " (chinês:黃毛雞; pinyin: huángmáo jī ; Jyutping: wong4 mou4 gai1 ; lit. 'galinha amarela-pena'), essencialmente um free-range de frango, ao contrário do frango típico de criação em massa nos Estados Unidos. O frango de pêlo amarelo é apreciado pelo seu sabor, mas precisa ser cozido adequadamente para ficar macio devido à sua menor gordura e maior conteúdo muscular. Este prato geralmente não aparece no menu em inglês.

Dau miu (豆苗; dòumiáo ) é um vegetal chinês que se tornou popular desde o início de 1990 e agora não só aparece nos menus em inglês, geralmente como "brotos de ervilha", mas é frequentemente servido por restaurantes não asiáticos de luxo como Nós vamos. Originalmente, estava disponível apenas durante alguns meses do ano, mas agora é cultivado em estufas e está disponível o ano todo.

Versões norte-americanas de pratos também encontrados na China

Ovo jovem
Frango e brócolis
  • Carne de Pequim - na China, este prato usa gai lan (brócolis chinês) em vez de brócolis americano .
  • Frango com caju - pedaços de frango tenro frito com castanha de caju.
  • Chow mein - literalmente significa " macarrão frito ". Chow mein consiste em macarrão crocante frito com pedaços de carne e vegetais. Pode vir com frango, porco, camarão ou carne bovina.
  • Egg foo young - uma omelete chinesa com vegetais e carne, geralmente servido com molho marrom. Enquanto alguns restaurantes na América do Norte fritam a omelete, as versões encontradas na Ásia têm maior probabilidade de fritar no wok.
  • Rolinho de ovo - enquanto o rolinho primavera tem uma casca fina e crocante bege claro que se desfaz e é preenchido com cogumelos, bambu e outros vegetais dentro, o rolinho de ovo estilo americano tem uma pele mais espessa, mais mastigável, marrom escuro e espumante recheado com repolho e geralmente pedaços de carne ou frutos do mar (como porco ou camarão), mas nenhum ovo.
  • Arroz frito - os pratos de arroz frito são ofertas populares na comida chinesa americana devido à velocidade e facilidade de preparação e seu apelo aos gostos americanos.
     
O arroz frito é geralmente preparado com arroz resfriado durante a noite, permitindo que os restaurantes façam um bom uso das sobras de arroz (arroz recém cozido é, na verdade, menos adequado para arroz frito).
 
A versão sino-americana deste prato normalmente usa mais molho de soja do que as versões encontradas na China.
 
O arroz frito é oferecido com diferentes combinações de carne (porco, frango e camarão são os mais populares) e vegetais.
  • Bife de gengibre (生薑 牛肉; shēngjiāng niúròu ) - carne macia cortada em pedaços, misturada com gengibre e vegetais mistos chineses.
  • Bife frito com gengibre (乾炒 牛肉 絲; gānchǎo niúròu-sī ) - carne macia cortada em cordas, batida, frita e frita novamente em uma wok misturada com um molho doce, uma variação de um prato popular do norte da China.
  • Hulatang - uma sopa tradicional chinesa com temperos quentes, muitas vezes chamada de "sopa picante" nos menus.
  • Frango Kung Pao - um prato picante de Sichuan servido com amendoim, cebolinha e pimentão de Sichuan . Algumas versões na América do Norte podem incluir abobrinha e pimentão.
  • Lo mein ("macarrão mexido") - freqüentemente feito com ovos e farinha, tornando-os mais mastigáveis ​​do que simplesmente usando água. Macarrão espesso em forma de espaguete é frito na frigideira com vegetais (principalmente bok choy e repolho chinês [ napa ]) e carne. Às vezes, esse prato é conhecido como chow mein (que significa literalmente "macarrão frito" em cantonês).
  • Mei Fun -noodles geralmente cozido em caldo com outros ingredientes, tais como bolas de peixe , bolas de carne e / ou fatias de fishcake .
  • Carne de porco moo shu - a versão original usa ingredientes mais tipicamente chineses (incluindo fungos de orelha de madeira e botões de hemerocallis ) e panquecas de farinha finas, enquanto a versão americana usa vegetais mais familiares aos americanos e panquecas mais grossas. Este prato é bastante popular em restaurantes chineses nos Estados Unidos, mas não tão popular na China.
  • Frango com laranja - frango picado, empanado e frito com molho de pimenta doce com sabor de laranja que é engrossado e glaceado. A versão tradicional consiste em frango frito em molho de soja leve e levemente adocicado, aromatizado com cascas de laranja secas.
  • Sopa Wonton - Na maioria dos restaurantes chineses americanos, só são servidos bolinhos wonton em caldo, enquanto as versões encontradas na China podem vir com macarrão.
     
Em Cantão, pode ser uma refeição completa em si mesma, consistindo de macarrão fino de ovo e vários wontons de porco e camarão em um caldo de porco ou canja de galinha ou caldo de macarrão. Especialmente em restaurantes de comida para viagem, os wonton costumam ser feitos com cascas de massa mais espessas.

Variações regionais

Cidade de Nova York

A área metropolitana de Nova York abriga a maior população chinesa fora da Ásia, que também constitui o maior grupo metropolitano asiático-americano dos Estados Unidos e a maior diáspora nacional-asiática metropolitana do Hemisfério Ocidental . A população sino-americana da área metropolitana de Nova York era estimada em 893.697 em 2017.

Dado o status da área metropolitana de Nova York como um dos portal líder de imigrantes chineses para os Estados Unidos, todos os estilos populares da culinária regional chinesa têm proporcionalmente se tornar onipresente acessíveis em Nova York , incluindo Hakka , de Taiwan , Xangai , Hunanese , Szechuan , cantonês , Fujianese , Xinjiang , Zhejiang e cozinha chinesa coreana . Até mesmo o estilo relativamente obscuro de culinária Dongbei , originário do Nordeste da China, agora está disponível em Flushing, Queens , bem como nas culinárias mongol e uigur .

A disponibilidade de variações regionais da culinária chinesa proveniente de tantas províncias da China é mais aparente nas Chinatowns da cidade no Queens , particularmente em Flushing Chinatown (法拉盛 華埠) , mas também é notável nas Chinatowns da cidade em Brooklyn e Manhattan .

Preparação Kosher de comida chinesa

Kosher preparação de comida chinesa também é amplamente disponível em New York City, dado grandes da área metropolitana judeus e particularmente judeus ortodoxos populações.

A percepção de que os judeus americanos comem em restaurantes chineses no dia de Natal está documentada na mídia. A tradição pode ter surgido da falta de outros restaurantes abertos no dia de Natal, da proximidade de imigrantes judeus e chineses entre si na cidade de Nova York e da ausência de laticínios combinados com carne .

A comida chinesa kosher é geralmente preparada na cidade de Nova York, bem como em outras grandes cidades com bairros judeus ortodoxos, sob estrita supervisão rabínica como pré-requisito para a certificação Kosher.

Condado de los angeles

As populações chinesas em Los Angeles representam pelo menos 21 das 34 unidades administrativas de nível provincial da China, junto com a maior população de imigrantes nascidos em Taiwan fora de Taiwan, tornando a grande Los Angeles o lar de uma população diversificada de chineses nos Estados Unidos .

A culinária sino-americana na área da Grande Los Angeles está concentrada nos etnobúrbios chineses, e não nos tradicionais Chinatowns . O mais antigo etnoburbano chinês é o Parque Monterey, considerado o primeiro bairro chinês suburbano do país.

Embora Chinatown em Los Angeles ainda seja um centro comercial significativo para imigrantes chineses, a maioria está centrada no Vale de San Gabriel, que é a maior concentração de asiático-americanos no país, estendendo-se do Parque Monterey às cidades de Alhambra , San Gabriel , Rosemead , San Marino , South Pasadena , West Covina , Walnut , City of Industry , Diamond Bar , Arcadia e Temple City .

O corredor Valley Boulevard é a principal artéria de restaurantes chineses no Vale de San Gabriel. Outro centro com uma população chinesa significativa é Irvine ( Orange County ). Mais de 525.000 asiático-americanos vivem apenas no Vale de San Gabriel, com mais de 67% nascidos no estrangeiro. O vale se tornou um destino turístico de marca famosa na China. Das dez cidades dos Estados Unidos com as maiores proporções de chinês-americanos, as oito principais estão localizadas no Vale de San Gabriel, tornando-o um dos maiores centros concentrados de chinês-americanos na América do Norte.

Alguns estilos regionais de culinária chinesa incluem Pequim , Chengdu , Chonqing , Dalian , Hangzhou , Hong Kong , Hunan , panela quente da Mongólia , Nanjing , Xangai , Shanxi , Shenyang , Wuxi , Xinjiang , Yunnan e Wuhan .

Área da Baía de São Francisco

Desde o início da década de 1990, muitos restaurantes chineses americanos influenciados pela culinária californiana abriram na área da baía de São Francisco . Os pratos de marca registrada da culinária americana chinesa permanecem no menu, mas há mais ênfase em vegetais frescos e a seleção é vegetariana.

Esta nova cozinha conta com ingredientes exóticos como manga e cogumelos portobello . O arroz integral é frequentemente oferecido como uma alternativa ao arroz branco .

Alguns restaurantes substituem as tortilhas de farinha de trigo grelhada pelas panquecas de arroz em pratos mu  shu . Isso ocorre até mesmo em alguns restaurantes que de outra forma não seriam identificados como chineses da Califórnia, tanto nos lugares mais ocidentalizados quanto nos mais autênticos. Há uma padaria mexicana que vende para alguns restaurantes tortilhas mais finas feitas para usar com mu  shu. Os  puristas de mu shu nem sempre reagem positivamente a essa tendência.

Além disso, existem muitos restaurantes que servem mais pratos chineses de estilo nativo, devido ao alto número e proporção de chineses étnicos na área da baía de São Francisco.

Restaurantes especializados em tradições cantonês, sichuanês, hunanês, chinês do norte, xangaiense, taiwanês e de Hong Kong estão amplamente disponíveis, assim como restaurantes mais especializados, como restaurantes de frutos do mar, lanchonetes e cafés no estilo de Hong Kong , também conhecidos como Cha chaan teng (茶餐廳; chácāntīng ), casas de chá dim sum e restaurantes de hot pot . Muitas áreas de Chinatown também oferecem padarias chinesas , lojas de chá com leite boba , carne assada , culinária vegetariana e lojas especializadas em sobremesas.

Chop suey não está amplamente disponível em San Francisco , e o chow mein da área é diferente do chow mein do meio - oeste .

Boston

A culinária chinesa em Boston resulta de uma combinação de fatores econômicos e regionais. A crescente Boston Chinatown acomoda linhas de ônibus de propriedade de chineses transportando um número crescente de passageiros de e para as numerosas Chinatowns na cidade de Nova York , e isso levou a algum intercâmbio entre a culinária chinesa de Boston e a de Nova York.

Uma grande população de imigrantes fujianeses estabeleceu um lar em Boston, o que fez com que a culinária de Fuzhou estivesse prontamente disponível lá. O aumento da população vietnamita também influenciou a culinária chinesa na Grande Boston .

Por fim, pratos inovadores que incorporam chow mein e chop suey , bem como produtos cultivados localmente e frutos do mar adquiridos regionalmente, são encontrados na comida chinesa e não chinesa em Boston e arredores.

Joyce Chen introduziu pratos do norte da China (mandarim) e de Xangai em Boston na década de 1950, incluindo pato laqueado , porco moo shu , sopa quente e azeda e potstickers , que ela chamou de "Ravioli de Pequim" ou "Ravs". Seus restaurantes seriam frequentados pelos primeiros trabalhadores da ARPANET , John Kenneth Galbraith , James Beard , Julia Child , Henry Kissinger , Beverly Sills e Danny Kaye . Um ex- presidente da Universidade de Harvard chamou seu estabelecimento de alimentação "não apenas um restaurante, mas um centro de intercâmbio cultural".

Filadélfia

A evolução do cenário da culinária americana chinesa na Filadélfia tem semelhanças com a situação na cidade de Nova York e em Boston. Assim como em Boston, a Filadélfia está enfrentando uma significativa imigração chinesa da cidade de Nova York , 95 milhas ao norte, e da China, o principal país de nascimento por uma margem significativa para os recém-chegados.

Também há uma comunidade crescente de Fujianese na Filadélfia, e a culinária de Fuzhou está prontamente disponível na Chinatown da Filadélfia . Além disso, a culinária vietnamita emergente na Filadélfia está contribuindo para a evolução da culinária chinesa local, com alguns restaurantes sino-americanos adotando influências ou receitas vietnamitas.

Washington DC

Embora a comunidade chinesa de Washington, DC não tenha alcançado um perfil local tão elevado do que em outras grandes cidades ao longo do Meio-Atlântico, devido à gentrificação da Chinatown de DC , a crescente comunidade chinesa em DC e seus subúrbios revitalizou o influência da culinária chinesa na área.

A população de Washington DC é 1% chinesa, o que os torna a maior ancestralidade asiática da cidade. A comunidade chinesa em DC não está mais concentrada apenas em Chinatown, que é cerca de 15% chinesa e 25% asiática, mas também está concentrada em vários bairros no noroeste e nordeste de DC

Em DC, há restaurantes de propriedade de chineses especializados em culinária sino-americana e chinesa autêntica. Variações da culinária chinesa que restaurantes em DC especializar em regionais incluem cozinha de Xangai , cozinha cantonesa , Uyghur culinária , cozinha mongol , e culinária de Sichuan . Nos subúrbios de DC em Maryland e Virgínia, muitos dos quais têm uma população chinesa muito maior do que DC, as variações regionais presentes, além das mencionadas anteriormente, incluem cozinha de Hong Kong , culinária de Hunan , culinária de Shaanxi , culinária de Taiwan e culinária de Yunnan .

Porto Rico

Havaí

A comida havaiana-chinesa desenvolveu-se de maneira um pouco diferente da culinária chinesa no território continental dos Estados Unidos .

Devido à diversidade de etnias do Pacífico no Havaí e à história da influência chinesa no Havaí , a culinária chinesa residente é um componente da culinária havaiana , que é uma fusão de diferentes tradições culinárias. Alguns pratos chineses são normalmente servidos como parte de almoços de prato no Havaí.

Os nomes dos alimentos também são diferentes, como Manapua , da contração havaiana de "Mea ono pua'a" ou "delicioso item de porco " do dim sum bao , embora a carne não seja necessariamente carne de porco.

Outros pratos chineses regionais americanos

Rede de restaurantes chineses americanos

Uma refeição típica do Panda Express : frango Kung Pao, frango com laranja, chow mein e vegetais cozidos no vapor
  • Costa da China - encerrada em 1995; propriedade da General Mills Corporation, anteriormente 52 locais nos Estados Unidos
  • Chinese Gourmet Express - em todos os Estados Unidos
  • Leeann Chin - Minnesota e Dakota do Norte; propriedade da General Mills Corp.
  • Manchu Wok —por todo os Estados Unidos e Canadá, bem como Guam, Coréia e Japão
  • Panda Express - em todos os Estados Unidos, com alguns locais no México
  • Pei Wei Asian Diner - em todos os Estados Unidos; anteriormente uma subsidiária da PF Chang's
  • PF Chang's China Bistro - em todos os Estados Unidos; com cozinha de fusão californiana-chinesa
  • Pick Up Stix - Califórnia, Arizona e Nevada
  • A Grande Muralha - Delaware, Nova Jersey, Maryland, Virgínia, Nova York, Virgínia Ocidental, Carolina do Sul, Louisiana, Kansas
  • Stir Crazy - Illinois, Missouri, Wisconsin, Minnesota, Nova York, Flórida, Indiana, Texas e Ohio

Cultura popular

Muitos filmes americanos (por exemplo: The Godfather ; Ghostbusters ; Crossing Delancey ; Pago na íntegra ; De dentro para fora ) envolvem cenas em que comida chinesa para viagem é comida em baldes de ostra , uma "escolha consistente de culinária em todos esses casos, no entanto, pode ser apenas um indicador de sua popularidade ". Uma piada corrente em Dallas é a predileção de Cliff Barnes por comida chinesa barata para viagem, em oposição ao nêmesis J. R. Ewing que frequenta restaurantes finos.

Entre as inúmeras séries e filmes da televisão americana que apresentam restaurantes chineses como cenário incluem Seinfeld (particularmente o episódio O restaurante chinês ), Ano do Dragão , Arma letal 4 , Mickey Blue Eyes , Rush Hour 2 e Men in Black 3 . Na maioria dos casos, não é um restaurante real, mas um cenário de filme que tipifica o restaurante chinês americano estereotipado, com "lanternas de papel e trabalhos em madeira intrincados", com "vários tanques de peixes e papel de parede detalhado [vermelho] [com desenhos dourados]" e "dourado dragões ", além de" patos pendurados na janela ".

Veja também

Notas

Referências e leituras adicionais

Estudos

Livros de receitas

links externos