Amuse-bouche -Amuse-bouche
 Um Parmesão panna terracota divertir-bouche
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| Nomes alternativos | Amuse-gueule |
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| Curso | Hors d'oeuvre |
| Lugar de origem | França |
Um divertir-bouche ( / do ə ˌ m u z b u ʃ / ; francês: [a.myz.buʃ] ) ou divertir-gueule ( Reino Unido : / do ə ˌ m u z do ɡ ɜː l / , EUA : / - do ɡ do ʌ l / ; francês: [a.myz.ɡœl] ) é um único tamanho mordida, canapés criação . Os amuse-bouches são diferentes dos aperitivos porque não são pedidos de um menu pelos clientes, mas são servidos gratuitamente e de acordo com a seleção do chef. Estes são servidos tanto para preparar o convidado para a refeição quanto para oferecer um vislumbre do estilo do chef.
O termo é francês e significa literalmente "boca a boca". A forma plural pode ser amuse-bouche ou amuse-bouches . Na França, amuse-gueule é tradicionalmente usado na conversação e na escrita literária, enquanto amuse-bouche nem aparece na maioria dos dicionários, sendo uma hipercorreção eufemística que apareceu na década de 1980 em cardápios de restaurantes e usada quase apenas ali. (Em francês, bouche se refere à boca humana, enquanto gueule pode significar a boca ou o focinho de um animal, embora comumente usado para a boca e depreciativo apenas em certas expressões.)
Em restaurantes
O amuse-bouche surgiu como um curso identificável durante o movimento da nouvelle cuisine , que enfatizava pratos menores e com sabores mais intensos. Difere de outros aperitivos por ser pequeno, geralmente apenas uma ou duas mordidas, e pré-selecionado pelo chef e oferecido gratuitamente a todos os presentes à mesa.
A função do amuse-bouche poderia ser desempenhada por oferendas bastante simples, como um prato de azeitonas ou um pote de tapenade . Muitas vezes se torna uma vitrine, no entanto, do talento artístico e exibicionismo do chef, intensificado pela competição entre restaurantes. De acordo com Jean-Georges Vongerichten , um chef celebridade popular de Nova York com restaurantes ao redor do mundo, "O amuse-bouche é a melhor maneira para um grande chef expressar suas grandes ideias em pequenas mordidas".
Em algum ponto, o amuse-bouche se transformou de um bônus inesperado em uma oferta de rigueur nos restaurantes com estrelas do Guia Michelin e aqueles que aspiram a essa categoria (em 1999, o The New York Times forneceu uma explicação entre parênteses do curso). Isso, por sua vez, criou um conjunto de desafios logísticos para os restaurantes: o amuse-bouche deve ser preparado em quantidade suficiente para atender a todos os convidados, geralmente logo após o pedido ser feito ou entre os pratos principais. Isso geralmente requer uma estação de cozinha separada, dedicada exclusivamente a produzir o prato rapidamente, bem como uma grande e variada coleção de porcelanas especializadas para servir a diversão. Pratos interessantes, xícaras de café e colheres grandes de sopa de estilo asiático são escolhas populares. Além disso, a cozinha deve tentar acomodar os hóspedes que têm aversão ou alergia aos ingredientes da diversão .
Galeria
Um amuse-bouche com influência japonesa : hamachi , ovas de salmão , manjericão , flor de manjericão.
Amuse-bouche servido em um restaurante francês.
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Veja também
Referências
links externos
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