Cozinha angolana - Angolan cuisine
A cozinha angolana tem muitos pratos apreciados por nacionais e estrangeiros. Um dos mais populares é o funge (feito de mandioca ou farinha de milho), mufete (com peixe grelhado, banana, batata doce, mandioca e gari ). Também tem calulu , moamba de galinha , moamba de ginguba , kissaca e tantos outros pratos deliciosos. Além disso, há também o extremamente popular sorvete de mukua .
Ingredientes
Os ingredientes básicos incluem feijão e arroz , porco e frango , vários molhos e vegetais como tomate e cebola . Temperos como o alho também são vistos com frequência. O Funge , uma espécie de mingau feito com mandioca, é um prato básico.
São muitas as influências da cozinha portuguesa como o uso do azeite. Piripiri é um molho picante local.
Pratos
Funge (ou funje , pronúncia em português: [ˈfũʒɨ̥] ) e pirão ([piˈɾɐ̃w] ) são pratos muito comuns e, em famílias mais pobres, frequentemente consumidos em todas as refeições. O prato costuma ser comido com peixe, porco, frango ou feijão. funge de bombo ([dɨ ˈbõbu] ), mais comum no norte de Angola, é uma pasta ou papa de mandioca (também chamada de mandioca ou mandioca), feita a partir da farinha de mandioca. É de consistência gelatinosa e cor cinza. O pirão , de cor amarela e semelhante à polenta , é feito de amido de milho e é mais comum no sul. Fuba ([fuˈba] ) é o termo que designa a farinha usada para fazer funge e pirão , também usada para fazer angu , a polenta brasileira. Ambos os alimentos são descritos como insossos, mas fartos, e costumam ser comidos com molhos e sucos ou com gindungo (veja abaixo), um condimento picante.
Moamba de galinha (ou moamba de frango ,[ˈMwɐ̃ba dɨ ɡɐˈɫĩɲɐ] ) é frango compasta de palma , quiabo, alho ehaxixe de óleo de palma ou molho de óleo de palma vermelho, geralmente servido com arroz e funge . Tanto o funge quanto a moamba de galinha são considerados o prato nacional . Um prato variante da moamba de galinha , moamba de ginguba , usa ginguba ([ʒĩˈɡubɐ] , molho de amendoim) em vez de pasta de palma.
Lista de pratos
Outros pratos comuns na cozinha angolana incluem:
- Arroz ( arroz ) pratos, incluindo arroz da Ilha (arroz com frango ou peixe), arroz de garoupa da Ilha ([ɐˈʁoʑ dɨ ɡɐˈɾo (w) pɐ dɐ ˈiʎɐ] , (arroz com garoupa ) e arroz de marisco ([mɐˈɾiɕku] , arroz branco com frutos do mar, normalmente camarão , lula , peixe branco ou lagosta ).
- Cabidela ([kɐbiˈðɛɫɐ] ), um prato cozido no sangue, servido com arroz e funge . Freqüentemente frango ( galinha de cabidela , galinha à cabidela ), servido com vinagre , tomate, cebola e alho. Também foi incorporado à culinária brasileira.
- Caldeirada de cabrito ([kaɫde (j) ˈɾaðɐ dɨ kɐˈβɾitu] ), ensopado de carne de cabra servido com arroz, um prato tradicional para o dia da independência de Angola, 11 de novembro.
- Caldeirada de peixe, incluindo caldeirada de peixe ([dɨ ˈpe (j) ʃɨ̥] ), feito com "o que estiver disponível" e servido com arroz e muzongue ([muˈzõɡɨ̥] ), feito de peixe inteiro seco e fresco cozido com óleo de palma, batata doce, cebola, tomate, espinafre e especiarias, e servido com arroz, espinafre, funje e farofa; alguns angolanos acreditam que o guisado é umacura para a ressaca se ingerido antes do início da dor de cabeça.
- Calulu ([kɐɫuˈɫu] ), peixe seco com vegetais, geralmente cebola, tomate, quiabo, batata-doce, alho, óleo de palma efolhas de gimboa (semelhante ao espinafre); frequentemente servido com arroz, funge , feijão de dendê e farofa .
- Caruru ([kɐɾuˈɾu] ), umcaldo de camarão e quiabo, de origem brasileira.
- Catatos ([kɐˈtatuɕ] ), lagarta frita com alho, servida com arroz; uma especialidade no Uíge
- Chikuanga ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ] ), um pão feito com farinha de mandioca, servido em um embrulho com folhas de bananeira ; uma especialidade do nordeste de Angola.
- Cocada amarela ([kuˈkaðɐ] ou[kɔˈkaðɐ] ), pudim de coco amarelofeito com açúcar, coco ralado, gema de ovo e canela em pó, uma sobremesa em Moçambique e em Angola. É muito diferente do que é conhecido como cocada no Brasil.
- Doce de ginguba ([ˈDosɨ̥ dɨ ʒĩˈɡuβɐ] ), doce de amendoim.
- Farofa ([fɐˈɾɔ̞fɐ] ), arroz e feijão com farinha de mandioca torrada por cima; um prato de origem brasileira comum em Angola.
- Feijão de óleo de palma ([fe (j) ˈʒɐ̃w ˈdj ɔɫju dɨ ˈpaɫmɐ] ) ou dendem , feijão, cebola e alho cozidos em óleo de palma; frequentemente servido com peixe, banana e farofa .
- Frango (grelhado) piri-piri ([ˈFɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi] ), nativo de Angola e Moçambique , também uma ex-colônia portuguesa; um frango grelhado em uma marinada muito quentedepimenta piri piri e às vezes também pimenta picada, sal e suco de limão ou lima.
- Gafanhotos de palmeira ([ɡɐfɐˈɲotuʑ dɨ paɫˈmejɾɐ] ), gafanhoto torradode uma palmeira, umaespecialidade do Cuanza Norte ; frequentemente servido com funge .
- Gindungo ([ʒĩˈdũɡu] ), um condimento picantefeito de pimenta , alho, cebola e, às vezes, conhaque ; considerado por alguns angolanos como um afrodisíaco
- Jinguinga ([ʒĩˈɡĩɡɐ] ), tripa e sangue decabra, uma especialidade de Malanje , muitas vezes servida com arroz e funge .
- Kifula , carne de caça servida com gafanhotos de palmeira cozidos e tostados, especialidade do Cuanza Norte, servida com funge .
- Kissuto Rombo ([kiˈsutu ˈʁõbu] ), cabra assada com alho e suco de limão , servida com arroz e batatas fritas.
- Kitaba ou quitaba ([kiˈtabɐ] ), uma pasta de amendoim crocante temperada com pimenta malagueta.
- Kitetas ([kiˈtetɐɕ] ), amêijoas, geralmente cozidas emmolho de vinho branco e servidas com pão.
- Kizaka ([kiˈzakɐ] ), as folhas da mandioca, semelhantes ao espinafre e muitas vezes preparadas com ginguba (amendoim) e picadas finamente e temperadas Kizaka com peixe é a kizaka com peixe, cebola e tomate, servida com arroz e funge .
- Leite azedo com pirão de milho ([ˈLejtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu] ), umaespecialidade da Huíla , leite azedo com mingau de milho.
- Mafuma ([mɐˈfumɐ] ),carne de rã , umaespecialidade do Cunene .
- Mariscos cozidos com gindungo ([mɐˈɾiɕkuɕ kuˈziðuɕ kõ ʒĩˈdũɡu] ), lagostas, camarões e mariscos cozidos em água do mar, servidos com arroz e molho picante
- Mousse de maracujá ([musɨ̥ dɨ mɐɾɐkuˈʒa] ), uma mousse de maracujá nativa do Brasil, mas popular em Angola.
- Mufete de kacusso (ou cacusso , ([muˈfɛtɨ̥ dɨ kɐˈkusu] )), peixes grelhados, muitas vezes tilápia de rio, em um molho rico de cebola, vinagre e especiarias, servidos com feijão de dendê e mandioca cozida, arroz, batata-doce ou farofa .
- Mukua ([muˈku.ɐ] ), fruta seca daárvore baobá , geralmente transformada em sorvete .
- Molho Cru ([ˈMoʎu ˈkɾu] ), molho ou pasta servido com frutos do mar e peixes, feito de dentes de alho, cebolinhas (cebolinhas), salsa , cominho , sal, vinagre e água.
- Ngonguenha ([ᵑɡõˈɡẽɲɐ] ), farinha de mandioca torrada, açúcar e leite, um prato saboroso.
- Mamão com vinho do Porto .
- Pavê de ginguba ([pɐˈve] ),sobremesa de bolo de esponja de amendoim.
- Pé-de-moleque ([ˈPɛ dɨ muˈɫɛkɨ̥] ), doce de amendoim e caramelo.
- Quiabos com camarão ([ˈKjaβuɕ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w] ), camarões com quiabo, alho, cebola e tomate, servidos com arroz.
- Tarco ([ˈTaɾku] ), rabanetes com amendoim, óleo de palma, tomate e cebola, servidos com carne ou peixe.
Bebidas
Várias bebidas , alcoólicas e não alcoólicas, são típicas de Angola.
São feitas várias bebidas espirituosas caseiras , incluindo capatica (de banana, especialidade do Cuanza Norte), caporoto (de milho, especialidade de Malanje); cazi ou caxipembe (feito de casca de batata e mandioca); kimbombo (feito de milho), maluva ou ocisangua (feito com suco de palmeira, às vezes descrito como " vinho de palma " , uma especialidade do norte de Angola), ngonguenha (feito de farinha de mandioca torrada) e ualende (feito de cana- de- açúcar , batata doce, milho, ou frutas, uma especialidade do Bié ). Outras bebidas são Kapuka ( vodka caseira ), ovingundu ( hidromel feito de mel ) e Whiskey Kota ( whisky caseiro ).
Bebidas não alcoólicas populares , incluindo Kissangua , uma especialidade do sul de Angola, uma bebida não alcoólica tradicional feita de amido de milho, têm sido usadas em rituais de cura indígenas. Refrigerantes como Coca-Cola , Pepsi , Mirinda , Sprite e Fanta também são populares. Enquanto alguns refrigerantes são importados da África do Sul , Namíbia , Brasil e Portugal, a indústria angolana de refrigerantes cresceu, com as fábricas da Coca-Cola em Bom Jesus , Bengo e Lubango inauguradas desde 2000.
Mongozo é uma cerveja artesanal tradicional à base de nozes de palma, especialidade das Lundas ( Lunda Norte e Lunda Sul ). O Mongozo era fabricado pelo povo Chokwe antes da chegada dos europeus e agora é produzido comercialmente para exportação, inclusive para a Bélgica , onde é produzido por Van Steenberge.
Várias cervejas comerciais são produzidas em Angola, a mais antiga das quais é a Cuca, produzida em Luanda. Outros incluem Eka (fabricado no Dondo em Cuanza Norte ), N'gola (fabricado no Lubango) e Nocal (fabricado em Luanda).
Veja também
Referências
links externos
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