Mapa mostrando as principais cozinhas regionais da China
A cozinha de Anhui , também conhecida como cozinha Hui , é uma das Oito Tradições Culinárias da Cozinha Chinesa . É derivado dos estilos de culinária nativos da região de Huangshan , no sul da província de Anhui .
A culinária de Anhui é conhecida pelo uso de ervas silvestres, tanto da terra como do mar, e pelos métodos simples de preparação. Refogar e estufar são técnicas comuns de cozimento. Fritar e refogar são usados com muito menos frequência na culinária de Anhui do que em outras tradições culinárias chinesas. A culinária de Anhui consiste em três estilos: a região do rio Yangtze, a região do rio Huai e a região do sul de Anhui . Anhui tem amplos campos não cultivados e florestas, então as ervas selvagens usadas na culinária da região estão prontamente disponíveis. A culinária de Anhui está fortemente associada ao tofu , com o folclore chinês atribuindo a criação do tofu ao príncipe Liu An da dinastia Han, que veio do condado de Shou (apelidado de "cidade natal do tofu"). De acordo com a lenda chinesa, o tofu fedorento foi criado pelo estudioso anhuinês Wang Zhihe, que vendeu seu produto em Pequim para ganhar a vida após ser reprovado no exame imperial . Anhui é a casa do tofu peludo, onde é um lanche popular.
Também conhecido como "tofu das quatro estações", é um lanche tradicional local em Huainan, Anhui.
Bolinhos de ovo
農家 蛋 餃
农家 蛋 饺
nóngjiā dàn jiǎo
Esses bolinhos , geralmente associados à culinária rural, usam folhas finas de ovo em vez de farinha para o embrulho. Os bolinhos de ovo tradicionalmente usam carne de porco como recheio. Na preparação, uma concha é levemente coberta com óleo e aquecidos, ovos bem batidos são colocados na concha e cozidos até que a mistura forme uma embalagem de bolinho. O recheio de porco é então colocado na embalagem do ovo e todo o bolinho é cozido no vapor. Geralmente é servido com molho de soja.
Um prato popular que leva o nome de Li Hongzhang , um proeminente estadista da dinastia Qing da província de Anhui. O prato, uma sopa complexa, é um pouco salgado com um sabor adocicado. Muitos ingredientes são usados na sopa, mas os mais comuns incluem pepino do mar , peixe, lula, bambu, coalhada de feijão seca, frango, presunto e vegetais variados.
Pato Assado Luzhou
廬州 烤鴨
庐州 烤鸭
Lúzhōu kǎoyā
Um prato popular de Hefei que ganhou reconhecimento quando foi oferecido como tributo à corte imperial. Embora não seja tão conhecido internacionalmente como o pato laqueado , o pato assado Luzhou ganhou prêmios e distinção na China.
Macarrão de batata celofane
紅薯 粉絲
红薯 粉丝
hóngshǔ fěnsī
Aletria de amido de batata doce.
Pasta de camarão sanhe
三 河蝦 糊
三 河虾 糊
sānhé xiāhú
Um prato regional que se originou em Sanhe, condado de Feixi , mas agora pode ser encontrado em Hefei . Os principais componentes do prato são a farinha de arroz e uma espécie regional de camarão branco pequeno. Os camarões são fritos com alho-poró e molho de soja, enquanto a farinha de arroz é embebida em água e posteriormente adicionada ao camarão. O prato é marrom e tem um sabor agradavelmente salgado. Comê-se com uma colher.
Sapo de pedra cozido no vapor
清蒸 石蛙
清蒸 石蛙
Qīngzhēng shí wā
O prato provou ser rico em proteínas e outros nutrientes.
Ganso imperial wushan
吳山 貢 鵝
吴山 贡 鹅
wúshān gòng'é
A história do ganso imperial Wushan remonta à dinastia Tang . O prato é ligeiramente colorido e tem um sabor perfumado e salgado.
