Anthotyros - Anthotyros
Anthotyros | |
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Um bloco de anthotyros, deitado em cima de sua cobertura de papel protetora
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País de origem | Grécia |
Fonte de leite | Cabras , ovelhas |
Pasteurizado | Não tradicionalmente, mas comercialmente sim |
Textura | Duro (seco) / macio (fresco) |
Conteúdo de gordura | 16,6% 65,9% |
Teor de proteína | 9,6% |
Dimensões | vários |
Peso | vários, geralmente 1/2 ou 1 quilo |
Tempo de envelhecimento | 10 dias |
Anthotyros ( grego : Ανθότυρος ) ( Anthotyro em grego moderno, "queijo florido") é um queijo fresco tradicional . Existem Anthotyros secos e Anthotyros frescos. O Dry Anthotyros é um queijo curado semelhante ao Mizithra . Anthotyros é feito com leite e soro de ovelha ou cabra , às vezes em combinação. A proporção de leite para soro geralmente é de 9 para 1. Geralmente é um cone truncado, mas quando transportado em contêineres pode se desintegrar ao ser removido. Pode não ser pasteurizado, onde a lei permitir.
O leite é fervido em temperatura moderada por dez minutos e, em seguida, adiciona-se coalho e sal, enquanto o baba é franzido. A mistura é deixada em grandes tanques rasos, resultando em uma mistura parcialmente desnatada. No dia seguinte, adiciona-se sal à mistura, que é despejado em uma cesta com tule e deixado escorrer. O sal é adicionado todos os dias por mais três a quatro dias. Nesta fase, o queijo ainda é fresco, mas menos macio. Se deixado para amadurecer, sal grosso é frequentemente adicionado para cobrir o exterior.
A variante fresca é de dureza seca, branca, mole ou média, com sabor doce e cremoso, sem casca e sem sal. Pode ser consumido no desjejum com mel e frutas, ou em pratos salgados com azeite, tomate e ervas silvestres. A variante seca é dura, seca, branca e salgada; pode ter um cheiro forte semelhante ao xerez. Pode ser comida com espaguete ou saladas.
Anthotyros é produzido na Grécia , comumente na Trácia , Macedônia , Ilhas Jônicas e Creta .