Anti-grelha - Anti-griddle
O anti-grelhador é um aparelho de cozinha que congela rapidamente ou semi-congela alimentos colocados na sua tampa de metal resfriada. O dispositivo foi inspirado em um aparelho semelhante usado por Grant Achatz em um de seus restaurantes.
O jurado convidado do Chef e Top Chef Grant Achatz usou um dispositivo semelhante em seu primeiro restaurante em Chicago , Alinea , que ele inventou com a ajuda do tecnólogo culinário Philip Preston. O dispositivo tem o tamanho aproximado de um forno de micro-ondas. Ele colaborou com a empresa Polyscience para produzir em massa o anti-grelhador para uso em residências e outros restaurantes.
Operação
O anti-grelhador mantém uma temperatura constante de -30 ° F (c. -34,4 ° C) bombeando um refrigerante através de um compressor para remover o calor de sua superfície de aço . Líquidos, óleo e géis geralmente congelam em 30 a 90 segundos. O produto acabado tem uma textura externa crocante, enquanto o interior permanece macio ou cremoso.