Anticucho - Anticucho

Anticuchos
Anticuchos - Espetos de Coração de Carne Grelhada.jpg
Uma porção padrão de anticuchos peruanos com um pouco de milho e batatas.
Nomes alternativos Anticuchos de Corazon
Modelo espeto
Curso Prato principal
Região ou estado Andes
Temperatura de serviço Quente
Principais ingredientes Eu no

Anticuchos ( anticucho singular, Quechua ' Anti Kuchu ', Anti : 'Região oriental dos Andes' ou 'etnias nativas orientais', Kuchu : 'Corte'; Quechua para 'Cortes anti-estilo', 'Cortes estilo oriental') sãopratos de carne populares e baratosque se originaram nos Andes durante a era pré-colombiana , especificamente naregião Antisuyu do Tawantinsuyu (Império Inca). O prato moderno foi adaptado durante a era colonial entre os séculos 16 e 19 e agora pode ser encontrado no Peru .

Os anticuchos podem ser encontrados em carrinhos e barracas de comida de rua ( anticucheras ). A carne pode ser marinada em vinagre e especiarias (como cominho , pimenta ají e alho ). Enquanto os anticuchos podem ser feitos de qualquer tipo de carne, os mais populares são feitos de coração de boi ( anticuchos de corazón ). Os anticuchos geralmente vêm com uma batata cozida no final do espeto. Um prato semelhante, o shish kebab , é encontrado na culinária mediterrânea . No Peru, os anticuchos estão ligados à procissão do Señor de los Milagros .

História

Embora os Anticuchos sejam de origem pré-colombiana, os Anticuchos modernos podem ser rastreados desde o século 16, quando foram encontrados pela primeira vez pelos conquistadores espanhóis . Foi nessa época que ingredientes europeus como o alho foram adicionados, e a carne bovina começou a substituir a tradicional lhama que era usada na época do Império Inca. Era um prato popular entre os habitantes do Império Inca e atualmente é popular na maioria dos países sul-americanos . Versões americanizadas de anticuchos às vezes são feitas de carnes não orgânicas.

Segundo arquivo de texto da Biblioteca Nacional de Lima (Peru), acredita-se que o termo venha do quechua antikuchu ( anti : 'Oriente' + kuchu : 'cortar' ou uchu : 'mingau, misturar'). A escritora Erika Fetzer menciona que, segundo a tradição, os anticuchos eram preparados com carne e fogo. Os espanhóis enfiaram a carne em palitos como espetos.

Os espanhóis também trouxeram negros escravizados, que se estabeleceram em Lima e na costa sul de Chico de la Ciudad de los Reyes da Vice-realeza do Peru. Eles adotaram este prato.

Naquela época, os espanhóis descartavam as miudezas como alimento para os escravos, usando carnes não vísceras pelo desejo de ter um prato que fosse mais atraente para eles. A receita hoje utilizada, com seu sabor tradicional, utiliza especificamente coração de boi. No Peru, a tradição continua com o nome e ingredientes tradicionais; anticuchos são consumidos por todas as classes sociais do Peru e são especialmente populares como comida de rua .

Os discursos do peruano Ricardo Palma, Tradiciones Peruanos foram publicados em 1833, mencionando a venda de anticuchos às 3 da tarde.

Anticuchos nos Andes

Cozinhando

Os anticuchos tradicionais são feitos com pedaços de carne de cerca de 5 × 5 cm, assados ​​em um espeto de metal com cerca de 40 cm de comprimento e 3 × 3 mm de diâmetro.

Os anticuchos são comumente preparados com diferentes tipos de carne e, em menor extensão, com frango, geralmente cortados em pedaços de 2 x 2 cm, enfiados em um espeto de no máximo 30 cm de comprimento, com pedaços de linguiça viena e vegetais como cebolas, pimentões, cenouras e cogumelos alternavam-se no espeto, assim como cozinhar carne em um churrasco.

Normalmente são temperados com sal a gosto e às vezes com vinagre ou suco de limão. Um molho popular é um molho feito de alho, cebola e coentro picado, vinagre, suco de limão e cerveja, que é espalhado sobre os anticuchos com um raminho de salsa.

Os anticuchos geralmente não são o prato principal de uma refeição, mas sim um acompanhamento de carnes grelhadas junto com outros acompanhamentos como choripanes, batatas, salsichas e saladas.

As variantes incluem pedaços menores de madeira; aqueles de 15 cm ou menos são chamados de "espetos de carne".

Peru

Os anticuchos fazem parte da culinária tradicional peruana. O maior consumo no Peru é em julho, durante a celebração das Fiestas Patrias (Dia da Independência) em fondas e churrascos.

Bolívia

Na Bolívia , os anticuchos são feitos com carne de coração (geralmente bovina ou de frango), acompanhados de batatas assadas e um tipo de molho de amendoim .

Veja também

Referências

links externos