Antoine Beauvilliers - Antoine Beauvilliers

De L'art du Cuisinier , 1814
Seu túmulo no cemitério Père-Lachaise , em Paris .

Antoine B. Beauvilliers (1754 - 31 de janeiro de 1817) foi um restaurateur pioneiro que abriu o primeiro grande restaurante proeminente em Paris e escreveu o livro de receitas L'Art du Cuisinier . Jean Anthelme Brillat-Savarin o considera o mais importante dos primeiros restaurateurs, pois "ele foi o primeiro a ter uma sala de jantar elegante, garçons bonitos e bem treinados, uma adega requintada e uma cozinha superior". Beauvilliers é descrito como uma "figura corpulenta, seu queixo triplo, seu rosto largo e alegre e a luz que brilha em seus grandes olhos cinzentos". Ele se vestia elegantemente e carregava uma espada. Seu sucesso foi reforçado por sua capacidade de "atender e bajular clientes ricos", atendendo-os pessoalmente e ajudando-os com os itens do menu; ele tinha uma memória prodigiosa e conseguia se lembrar de um patrono que não via há 20 anos.

Carreira

Restaurateur

De ascendência humilde, Beauvilliers trabalhou seu caminho de ajudante de cozinha para se tornar o chef de Monsieur , o Conde da Provença e futuro Rei Luís XVIII . Beauvilliers abriu um restaurante chamado La Grande Taverne de Londres no Palais-Royal , Paris, às vezes entre 1782 e 1786. O restaurante era destinado a uma clientela rica e aristocrática; tinha mesas feitas de mogno, lustres de cristal e toalhas de linho fino, uma extensa adega e garçons elegantemente vestidos. Os pratos do cardápio do restaurante incluíram perdiz com repolho, costeleta de vitela grelhada em papel manteiga e pato com nabo. O restaurante Beauvilliers tornou-se um ponto de encontro de facções políticas conservadoras, nas quais Beauvilliers estava implicado; em 1795 foi forçado a fechar seu estabelecimento e a viver longe do comércio que era sua vida. Quando reabriu La Grande Taverne de Londres, na rue de Richelieu 26, os gostos mudaram e ele teve menos sucesso. O restaurante fechou em 1825.

L'Art du Cuisinier , 1814

Escritor de livro de receitas

Em 1814, publicou L'art du Cuisinier em dois volumes , com grande número de gravuras ilustrativas. Tornou-se um clássico da literatura gastronômica francesa . Uma segunda edição, com um suplemento, apareceu em 1821. Uma tradução em inglês, The Art of French Cookery , foi publicada em Londres em 1824.

Bibliografia

Referências

links externos