Apicius -Apicius
Apicius , também conhecido como De re culinaria ou De re coquinaria ( Sobre o assunto da culinária ), é uma coleção dereceitas da culinária romana . Pensa-se que foi compilado no século I DC e é citado por Plínio, o Velho, na sua História Natural (77 DC). Sua linguagem é em muitos aspectos mais próxima do latim vulgar do que do latim clássico , com receitas posteriores usando latim vulgar (como ficatum , bullire ) adicionadas a receitas anteriores usando latim clássico (como iecur , fervere ).
O livro foi atribuído a um outro desconhecido Célio Apício, uma invenção baseada no fato de que um dos dois manuscritos é intitulado com as palavras "API CAE" ou melhor, porque algumas receitas são atribuídas a Apício no texto: Patinam Apicianam sic fácies (IV, 14) Ofellas Apicianas (VII, 2). Também foi atribuída a Marcus Gavius Apicius , um gourmet romano que viveu em algum momento do século 1 DC durante o reinado de Tibério . O livro também pode ter sido escrito por vários cozinheiros romanos diferentes do primeiro século DC. Com base na análise textual, o estudioso de alimentos Bruno Laurioux acredita que a versão sobrevivente data apenas do século V (ou seja, o fim do Império Romano): "A história de De Re Coquinaria realmente pertence então à Idade Média".
Organização
O texto latino está organizado em dez livros com títulos gregos, em um arranjo semelhante ao de um livro de receitas moderno:
- Epimeles - The Careful Housekeeper
- Sarcoptes - The Meat Mincer, Ground-beef
- Cepuros - o jardineiro, vegetais
- Pandecter - Muitos Ingredientes
- Ospreon - Pulso, Legumes
- Aeropetes - Aves, Aves
- Polyteles - The Gourmet
- Tetrapus - o quadrúpede, animais de quatro patas
- Thalassa - O mar, frutos do mar
- Halieus - o pescador
Alimentos
Os alimentos descritos no livro são úteis para reconstruir os hábitos alimentares do mundo antigo ao redor da Bacia do Mediterrâneo . Mas as receitas são voltadas para as classes mais ricas e algumas contêm ingredientes exóticos na época (por exemplo, flamingo ). Um exemplo de receita da Apicius (8.6.2-3) segue:
- Aliter haedinam sive agninam excaldatam: mittes in caccabum copadia. cepam, coriandrum minutatim succides, teres piper, ligusticum, cuminum , liquamen , oleum, vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.
- Cabrito quente ou ensopado de cordeiro . Coloque os pedaços de carne em uma panela. Pique a cebola e o coentro , triture a pimenta, o lovage , o cominho , o garum , o azeite e o vinho . Cozinhe, coloque em uma panela rasa, engrosse com amido de trigo . Se for de cabrito, deve-se adicionar o conteúdo do pilão ainda com a carne crua; se for cabrito , adicione durante o cozimento.
Edições alternativas
Em um manuscrito completamente diferente, há também um epítome muito abreviado intitulado Apici excerpta a Vinidario , um "pocket Apicius" de "um homem ilustre" chamado Vinidarius , feito ainda na era carolíngia . O Vinidarius deste livro pode ter sido um gótico, caso em que seu nome gótico pode ter sido Vinithaharjis (𐍅𐌹𐌽𐌹𐌸𐌰𐌷𐌰𐍂𐌾𐌹𐍃), mas isso é apenas conjectura. Apesar de ser chamado de "ilustre", nada sobre ele é realmente conhecido.
Apici excerpta a Vinidario sobrevive em um único manuscrito uncial do século VIII . Apesar do título, este livreto não é um trecho puramente do texto de Apício que temos hoje, pois contém material que não está nos manuscritos mais longos de Apício . Ou algum texto foi perdido entre o momento em que o trecho foi feito e o momento em que os manuscritos foram escritos, ou nunca houve um texto "padrão de Apício " porque o conteúdo mudou com o tempo conforme foi adaptado pelos leitores.
Depois que os manuscritos surgiram, houve duas primeiras edições impressas de Apicius , em Milão (1498, sob o título In re quoquinaria ) e Veneza (1500). Mais quatro edições nas próximas quatro décadas refletem o apelo de Apício . Na edição de padrão longo de C. T. Schuch (Heidelberg, 1867), o editor adicionou algumas receitas do manuscrito de Vinidarius.
Entre 1498 (data da primeira edição impressa) e 1936 (data da tradução de Joseph Dommers Vehling para o inglês e bibliografia de Apício), houve 14 edições do texto latino (mais uma edição possivelmente apócrifa). A obra não foi amplamente traduzida, no entanto; a primeira tradução foi para o italiano , em 1852, seguida no século 20 por duas traduções para o alemão e o francês . A tradução francesa de Bertrand Guégan foi premiada com o Prix Langlois de 1934 pela Académie Française .
Vehling fez a primeira tradução do livro para o inglês com o título Cookery and Dining in Imperial Rome . Foi publicado em 1936 e ainda está em impressão, tendo sido reimpresso em 1977 pela Dover Publications . Agora é de interesse histórico apenas, uma vez que o conhecimento de Latim de Vehling nem sempre era adequado para a difícil tarefa de tradução, e várias traduções posteriores e mais confiáveis agora existem.
Veja também
- Cozinha medieval
- Le Viandier - uma coleção de receitas geralmente creditada a Guillaume Tirel, c 1300
- Liber de Coquina - (O livro de culinária / culinária) é um dos mais antigos livros de receitas medievais.
- A Forma de Cury - (Método de Cozinhar, sendo o cury do francês médio cuire: cozinhar) é uma extensa coleção de receitas inglesas medievais do século XIV.
Notas
Bibliografia
Textos e traduções
- Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latim]
- O livro de culinária romana: uma tradução crítica da arte de cozinhar, de Apicius, para uso no estudo e na cozinha . Trans. Barbara Flower e Elisabeth Rosenbaum. Londres: Harrap, 1958. [Latim e inglês]
- Apicius: uma edição crítica com uma introdução e uma tradução para o inglês . Ed. e trans. Christopher Grocock e Sally Grainger. Totnes: Prospect Books, 2006. ISBN 1-903018-13-7 [latim e inglês]
- Apicius. L'art culinaire . Ed. e trans. Jacques André. Paris: Les Belles Lettres, 1974. [Latim e francês]
- Apicius. Culinária e jantares na Roma Imperial . Trans. Joseph Dommers Vehling. 1936. [Inglês]
- A cozinha romana de Apício . Trans. John Edwards. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [Inglês]
- Nicole van der Auwera e Ad Meskens, Apicius. De re coquinaria: De romeinse kookkunst . Trans. Nicole van der Auwera e Ad Meskens. Archief- en Bibliotheekwezen in België, Extranummer 63. Bruxelas, Koninklijke Bibliotheek, 2001. [Holandês]
Material secundário
- Alföldi-Rosenbaum, Elisabeth (1972). " Apicius de re coquinaria e a Vita Heliogabali ". Em Straub, J., ed., Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 . Bonn, 1972. Pp. 5-18.
- Bode, Matthias (1999). Apicius - Anmerkungen zum römischen Kochbuch . St. Katharinen: Scripta Mercaturae Verlag.
- Déry, Carol. "A Arte de Apício". Em Walker, Harlan, ed. Cooks and Other People: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 . Totnes: Prospect Books. Pp. 111–17.
- Grainger, Sally (2006). Cooking Apicius: Roman Recipes for Today . Totnes: Prospect Books.
- Grainger, Sally (2007). "O Mito de Apício". Gastronomica , 7 (2): 71-77.
- Lindsay, H. (1997). “Quem foi Apício?”. Symbolae Osloenses , 72 : 144-154.
- Mayo, H. (2008). "New York Academy of Medicine MS1 e a tradição textual de Apicius". Em Coulson, FT, & Grotans, A., eds., Classica et Beneventana: Ensaios Apresentados a Virginia Brown na Ocasião de seu 65º Aniversário . Turnhout: Brepols. Pp. 111–135.
- Milham, Mary Ella (1950). Um índice glossarial para De re coquinaria de Apicius . Ph.D. tese, University of Wisconsin.
links externos
Texto latino
- Bibliotheca Augustana: Edição De Re Coquinaria Libri Decem Mary Ella Milham, bem apresentada (latim)
- Texto do livro de receitas em latim na The Latin Library
- Trabalhos de Apicius no Project Gutenberg
- Trabalhos de ou sobre Apicius no Internet Archive
- Outra versão do texto latino (fonte não declarada)
- Tradução do Vehling para o inglês
- Versão diplomática do texto latino, com tradução paralela para o inglês e redação moderna das receitas.