Applejack (bebida) - Applejack (drink)
Applejack é uma bebida alcoólica forte produzida a partir de maçãs . Popular na era colonial americana , a prevalência da bebida diminuiu nos séculos 19 e 20 em meio à competição de outras bebidas destiladas.
Applejack é usado em vários coquetéis , incluindo o Jack Rose . É um tipo de aguardente de fruta .
História
O conhaque de maçã foi produzido pela primeira vez na Nova Jersey colonial em 1698 por William Laird, um imigrante escocês que se estabeleceu no condado de Monmouth . A bebida já foi conhecida como Jersey Lightning . O bisneto de Laird, Robert Laird, que serviu no Exército Continental , incorporou a Destilaria Laird em 1780, depois de anteriormente operar uma taverna . A mais antiga destilaria de applejack licenciada nos Estados Unidos, a Laird & Company de Scobeyville, New Jersey , era até os anos 2000 o único produtor remanescente de applejack do país e continua a dominar a produção de applejack.
Outrora popular no início da América, o applejack declinou em popularidade devido ao aumento de outras bebidas alcoólicas que eram mais fáceis de fabricar comercialmente, incluindo rum, bourbon e uísque no século 19 e gim, vodka e tequila no século 20. Em 1920, com o início da era da Lei Seca , a Laird's encerrou a produção de bebidas alcoólicas e passou a produzir suco de maçã . Em 1931, John Evans Laird recebeu permissão para produzir conhaque de maçã para "fins medicinais" e armazenou seu produto até a revogação da Lei Seca em 1933.
Applejack foi associado a quatro presidentes dos Estados Unidos : George Washington solicitou instruções para a produção de applejack de Robert Laird para a receita familiar de applejack; Abraham Lincoln serviu durante um breve período como taberneiro em Springfield, Illinois ; Franklin D. Roosevelt incluiu applejack nos Manhattans que consumia regularmente; e Lyndon B. Johnson deu uma caixa de jackjack ao líder soviético Alexei Kosygin na Conferência Glassboro Summit de 1967 .
Na década de 2010, várias destilarias artesanais menores começaram a produzir applejack em lugares como New Hampshire, Lehigh Valley na Pensilvânia , Hudson Valley em Nova York e Holland, Michigan .
Produção
O nome applejack deriva do método tradicional de produção da bebida, jacking , processo de congelamento da cidra fermentada e posterior retirada do gelo, aumentando o teor alcoólico. A cidra produzida após a colheita do outono era deixada do lado de fora durante o inverno. Periodicamente, os pedaços congelados de gelo que se formavam eram removidos, concentrando assim o álcool descongelado no líquido remanescente. Um método alternativo envolvia colocar um barril de sidra dura na neve, permitindo que o gelo se formasse no interior do barril quando o conteúdo começou a congelar, e então bater no barril e derramar a parte ainda líquida do conteúdo. Começando com o suco fermentado, com um teor de álcool de menos de dez por cento, o resultado concentrado pode conter 25–40% de álcool. Como a destilação por congelamento é um método de produção de baixa infraestrutura em comparação com a destilação evaporativa, e não requer a queima de lenha para criar calor, a sidra dura e o jackjack eram historicamente fáceis de produzir, embora mais caros do que o álcool de cereais.
A desvantagem da destilação por congelamento, também chamada de cristalização fracionada , é que as substâncias remanescentes após a remoção da água incluem não apenas etanol, mas também metanol , ésteres , aldeídos e álcoois fúsel prejudiciais . A redução do metanol com a absorção de uma peneira molecular é um método prático de produção.
Quando a produção comercial começou, applejack também estava começando a ser produzido por destilação evaporativa . O jackjack moderno produzido comercialmente não é mais produzido por jacking, mas pela mistura de conhaque de maçã e destilados de grãos neutros.
Comparação com calvados
Applejack é um pouco semelhante ao Calvados , um conhaque de maçã da Normandia , França, ao qual é frequentemente comparado. No entanto, Calvados é feito de maçãs de cidra , enquanto applejack é feito de maçãs como Winesap .