Doce de leite - Dulce de leche

Doce de leite
DulceDeLeche.jpg
Um pote de doce de leite
Nomes alternativos Arequipe, doce de leite ( Brasil ), cajeta manjar, confiture de lait ( França ), manjar blanco, kajmak (Polônia)
Modelo Confeitaria
Região ou estado América Latina, França, Filipinas, Polônia
Principais ingredientes Leite , açúcar

Dulce de leche ( espanhol:  [ˈdulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe ˈletʃe] ; Português : doce de leite IPA:  [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi] ), também conhecido como leite caramelizado ou geléia de leite em inglês, é um confeito da América Latina preparado por lentamente aquecer açúcar e leite por um período de várias horas. A substância resultante, que assume uma consistência semelhante a um molho para barrar, obtém seu sabor e cor ricos do escurecimento não enzimático . É normalmente usado para cobrir ou rechear outros alimentos doces.

Dulce de leche significa "doce [feito] de leite " em espanhol . Outros nomes regionais em espanhol incluem manjar ("delicadeza") e arequipe ; em alguns países da Mesoamérica , o doce de leite feito com leite de cabra é chamado de cajeta . Em francês, às vezes é chamado de confiture de lait. Também é conhecido pelo nome de kajmak na culinária polonesa , onde foi criado de forma independente com base no kaymak turco , uma espécie de creme coagulado . Kajmak é mais comumente usado para wafers ou a torta de mazurek tradicionalmente comida na Páscoa .

Preparação e usos

Fazendo doce de leite no México
Consistência de doce de leite feito na Turquia

A receita mais básica pede leite e açúcar fervendo lentamente , mexendo quase sempre, até que a mistura engrosse e adquira uma rica cor marrom-dourada.

Outro método requer deixar um galão de leite em temperatura ambiente por 24 horas inteiras. Os gases estragam o leite e o que sobra é coalhada e soro de leite. Isso é então fervido, fazendo com que os sólidos fluam para o topo. Os sólidos são removidos e o açúcar é adicionado. Essa mistura é mexida até endurecer, depois é retirada do fogo e deixada para esfriar. Depois de esfriar, é dividido para consumo. De um galão, esse método rende cerca de duas xícaras.

Outros ingredientes, como baunilha, podem ser adicionados para dar sabor. Grande parte da água do leite evapora e a mistura fica mais espessa; o doce de leite resultante é geralmente cerca de um sexto do volume do leite usado. A transformação que ocorre na preparação é causada por uma combinação de duas reações de escurecimento não enzimáticas comuns chamadas caramelização e reação de Maillard .

Uma forma caseira de doce de leite às vezes é feita fervendo uma lata fechada de leite condensado adoçado por duas a três horas (ou 30 a 45 minutos em uma panela de pressão ), especialmente por aqueles que vivem em países onde não pode ser comprado pronto . Isso resulta em um produto que é muito mais doce do que o tipo fervido lentamente. Este método pode ser perigoso e não deve ser feito no fogão: se a panela ferver até secar, a lata superaquecerá e explodirá.

Dulce de leche pode ser comido sozinho, mas é mais comumente usado como uma cobertura ou recheio para outros alimentos doces, como bolos , churros , biscoitos (ver alfajor ), waffles , caramelo crème (conhecidos como flan regiões de língua espanhola e pudim nos de língua portuguesa), frutas como banana e sorvetes ; também é popular em crepes (panqueques) e torradas , enquanto a variante francesa confiture de lait é comumente servida com queijo branco .

Veja também

Galeria

Notas de rodapé

Referências