Arrack - Arrack

Araca
Bottlesofarrack.jpg
Dois tipos de Arrack do Sri Lanka
Modelo Bebida alcoólica
País de origem Subcontinente indiano e sudeste asiático
Álcool por volume 33–50%
Prova (EUA) 66-100 °
Cor marrom dourado
Ingredientes açúcar de coco fermentado ou cana-de-açúcar

Arrack é uma bebida alcoólica destilada tipicamente produzida na Índia , Sri Lanka e Sudeste Asiático , feita a partir da seiva fermentada das flores do coco ou da cana-de - açúcar , e também com grãos (por exemplo, arroz vermelho) ou frutas dependendo do país de origem. Às vezes é escrito arak ou simplesmente referido como 'rack ou' rak. Não deve ser confundido com a bebida destilada com sabor de anis chamada arak ou araq.

Existem dois estilos principais de Arrack que são muito diferentes um do outro: Batavia Arrack é geralmente de cor clara, mas tem um perfil de sabor mais semelhante ao rum escuro, com um "funk" ou "hogo" distinto transmitido a partir do arroz vermelho fermentado . O Ceilão Arrack , ao contrário, é um espírito mais refinado e sutil. Possui notas de Cognac e caráter de rum e uma riqueza de delicadas notas florais. Ambos os estilos também são feitos "em casa" pelos cidadãos locais e podem ser mais parecidos com o luar em sua apresentação.

História

Strabo relata que os índios faziam uma bebida com arroz que é conhecida como Arak. Arrack é anterior a todos os espíritos do "Novo Mundo", pois é o pai da aguardiente (que era, por sua vez, o pai do rum , rhum agricole e ron). Comerciantes genoveses fabricavam o destilado como subproduto da produção de cana-de-açúcar nas Ilhas Canárias. Além de fazer açúcar, eles produziam araca em vez de importá-lo para sua crescente lista de clientes. Outra araca primitiva era destilada de melaço e água, usando bolos secos de arroz vermelho e vegetais que continham fermento e outros fungos para desencadear o processo de fermentação (essa técnica pode ser rastreada há milhares de anos na China e até mesmo antecede o nascimento da destilação). Também é alegado que ele foi destilado na Índia em 800 aC, mas embora o vinho de palma e as bebidas fermentadas de cana-de-açúcar estivessem sendo feitos nessa época, nem todos acreditam que a destilação formal estava ocorrendo.

Fora da Ásia, o espírito era um ingrediente comum na proliferação do ponche alcoólico indiano e era particularmente popular na Holanda e na Suécia. Foi a primeira bebida destilada consumida nos Estados Unidos continentais, nas colônias da Nova Suécia e Nova Holanda, mas agora é mais confundida com a bebida espirituosa arak com sabor de anis, mais comum e semelhante .

Independentemente da origem exata, a araca passou a simbolizar uma infinidade de álcoois destilados, em grande parte não relacionados, produzidos em toda a Ásia e no Mediterrâneo oriental. Isso se deve em grande parte à proliferação do conhecimento da destilação em todo o Oriente Médio durante o século XIV. Cada país nomeou seu próprio álcool usando várias formas do alfabeto latino da mesma palavra que era sinônimo de destilação na época ( arak, araka, araki, ariki, arack, arack, raki, raque, racque, rac, rak ). O livro de receitas inglês e australiano de 1864 descreveu o arrack como "um licor espirituoso das Índias Orientais. Este termo, ou sua corrupção, rack, é aplicado a qualquer licor espirituoso no Oriente. Diz-se que o verdadeiro arrack é destilado do toddy , o fermentado suco da flor do coco. No entanto, é frequentemente destilado do arroz e do açúcar, fermentado com o suco da noz do cacau. "

Arrack em diferentes países

Índia

Arrack foi proibido nos estados de Kerala em 1996 e Karnataka em 1º de julho de 2007.

Fábrica de araca bataviana "Aparak" em 1948

Indonésia (Batavia-Arrack)

Dentro da própria Indonésia, o termo arak ainda é amplamente usado para descrever o arack. Arak (ou vinho de arroz) era uma bebida alcoólica popular durante a era colonial. É considerado o "rum" da Indonésia porque, assim como o rum, é destilado da cana-de-açúcar. É uma destilação ainda em pote . Para iniciar a fermentação, arroz vermelho fermentado local é combinado com fermento local para dar um sabor e cheiro únicos ao destilado. É destilado a aprox. 70% ABV. Como o rum, o Batavia-arack costuma ser uma mistura de diferentes pacotes originais.

Uma das empresas arrack mais antigas da Indonésia é a Batavia Arak Company (holandesa Batavia-Arak Maatschappij ), que já estava em atividade em 1872, tornou-se uma sociedade de responsabilidade limitada em 1901 e ainda operava no início dos anos 1950. A Batavia Arak Company também exportava arack para a Holanda e tinha um escritório em Amsterdã. Algumas das marcas de araca produzidas pela Batavia Arak Company eram KWT (produzida na área de Bandengan (Kampung Baru) da velha Jacarta ) e OGL. Ainda comumente disponível no norte da Europa e no sul da Ásia, o Batavia Arrack pode ser difícil de encontrar nos Estados Unidos. Batavia-Arrack van Oosten é uma marca disponível mais recentemente.

Diz-se que o Batavia-Arrack realça o sabor quando usado como um componente em outros produtos, como doces (como a torta finlandesa Runeberg ou o Dresdner Stollen ), ou nas indústrias de confeitaria e aromas. É usado em licores de ervas e amargos e como um componente de ponches alcoólicos (como punsch , ponche regente, ponche real e ponche de leite do porto de chá preto).

Seu uso em ponche foi notado pelo primeiro barman americano Jerry Thomas: "A maior parte da araca importada para este país é destilada do arroz e vem da Batávia. É pouco usada na América, exceto para dar sabor ao ponche; o sabor é muito agradável nessa mistura. Arrack melhora muito com o tempo. É muito utilizado em algumas partes da Índia, onde é destilado do toddy, o suco do coqueiro ".

Na Indonésia, o araca é frequentemente criado como uma forma de bebida alcoólica .

Envenenamento por metanol

O arak indonésio contendo metanol causou mortes tanto locais quanto turísticas devido à toxicidade do metanol . O Arak desempenha um papel social e culturalmente importante na sociedade balinesa, onde muitas vezes é diluído em água, compartilhado com amigos ou bebido em pequenas quantidades durante as cerimônias religiosas. No entanto, com o crescimento do turismo, a necessidade de álcool barato e o aumento dos impostos e regulamentações de importação de álcool, o arak se tornou a bebida preferida de muitas bebidas variadas em bares. Com o crescimento da produção e popularidade do arak, mais mortes por envenenamento por metanol foram relatadas. O Arak é normalmente vendido no mercado negro, sem regulamentação, onde às vezes é adicionado metanol para tornar o arak mais forte

Filipinas

Esquerda: bahalina , um vinho de palma filipino ; À direita : lambanog com sabor de chiclete , um licor de palma

Um termo filipino para bebidas alcoólicas destiladas e não destiladas em geral é alak , derivado da palavra árabe "arrak". O termo "arak", entretanto, é usado especificamente em Ilocano . Arracks nas Filipinas são predominantemente não destilados. Eles podem ser derivados da seiva da palma (notavelmente coco , palma nipa ou palma kaong ), cana-de-açúcar ou arroz. O único álcool nativo tradicionalmente destilado é o lambanóg , feito da seiva das flores da palmeira. A seiva é colhida em recipientes de bambu semelhantes à extração de borracha , depois cozida ou fermentada para produzir um toddy de coco com pouco álcool chamado tubâ . A tubà , que por si só também é uma bebida popular, é posteriormente destilada para produzir lambanóg .

O explorador italiano Antonio Pigafetta afirmou que a araca que bebeu em Palawan e nas ilhas vizinhas em 1521 era feita de vinho de arroz destilado. No entanto, ele provavelmente estava se referindo ao pangasi , um vinho de arroz que não é destilado.

Sri Lanka (Ceilão-Arrack)

"Arrack do Ceilão"

O Sri Lanka é o maior produtor de araca-do-coco e até 1992 o governo desempenhou um papel significativo em sua produção.

Além da água, todo o processo de fabricação gira em torno da fermentação e destilação de um único ingrediente, a seiva de flores fechadas de um coqueiro ( Cocos nucifera ) . Todas as manhãs, ao amanhecer, homens conhecidos como seringueiros toddy se movem entre as copas dos coqueiros usando cordas de conexão semelhantes a cordas flexíveis. Uma única árvore pode contribuir com até dois litros por dia.

Devido ao seu conteúdo concentrado de açúcar e fermento , o líquido capturado fermenta naturalmente e imediatamente em uma bebida levemente alcoólica chamada " toddy ", tuak ou, ocasionalmente, " vinho de palma ". Poucas horas após a coleta, o toddy é despejado em grandes tonéis de madeira, chamados "wash backs", feitos de madeira de teca ou Berrya cordifolia . O processo de fermentação natural pode continuar nos washbacks até que o teor de álcool atinja 5-7% e seja considerado pronto para a destilação.

A destilação é geralmente um processo de duas etapas envolvendo destiladores, destiladores contínuos ou uma combinação de ambos. A primeira etapa resulta em "vinho baixo", um líquido com teor alcoólico entre 20 e 40%. A segunda etapa resulta no destilado final com um teor de álcool de 60 a 90%. É geralmente destilado entre 33% e 50% de álcool por volume (ABV) ou 66 a 100 provas . Todo o processo de destilação é concluído em 24 horas. Várias misturas de araca de coco divergem no processamento, mas a bebida espirituosa extraída também pode ser vendida crua, repetidamente destilada ou filtrada, ou transferida de volta para tonéis de halmilla para amadurecer até 15 anos, dependendo dos requisitos de sabor, cor e fragrância.

As misturas premium de araca não adicionam nenhum outro ingrediente, enquanto as misturas baratas e comuns são misturadas com destilados neutros antes do engarrafamento. A maioria das pessoas descreve o sabor como algo parecido com "... uma mistura entre uísque e rum ", semelhante, mas distintamente diferente ao mesmo tempo.

A araca de coco é tradicionalmente consumida sozinha ou com cerveja de gengibre , um refrigerante popular no Sri Lanka. Também pode ser misturado em coquetéis como substituto das porções exigidas de rum ou uísque. O arrack costuma ser combinado com misturadores populares, como cola , água com gás e suco de limão.

Tipos de produção

De acordo com o relatório de 2008 do Alcohol and Drug Information Centre sobre o álcool no Sri Lanka, os tipos de araca são:

  • A araca especial, que é produzida em maior volume, quase dobrou de produção entre 2002 e 2007.
  • A araca melaço é o tipo menos processado e considerado o tipo comum. No entanto, como um todo, a araca é a bebida alcoólica local mais popular consumida no Sri Lanka e produzida como uma ampla variedade de marcas que se enquadram nas três categorias a seguir:
  • Premium envelhecido, após destilação, é envelhecido em cubas de halmilla por até 15 anos para amadurecer e amadurecer a aguardente crua antes de misturar. As marcas premium incluem Ceylon Arrack, VSOA, VX, Vat9, Old Reserve e Extra Special.
  • O verniz premium geralmente não é envelhecido, mas frequentemente destilado e / ou filtrado várias vezes para suavizar seu sabor. As marcas claras premium incluem Double Distilled e Blue Label.
  • Comum é misturado com outros álcoois produzidos a partir de melaço ou misturado com destilados neutros como enchimento.

Produtores

Os maiores fabricantes do Sri Lanka, listados em ordem com base na produção anual de araca de 2007, são:

  • DCSL ( Distilleries Company of Sri Lanka ), 37,25 milhões de litros
  • IDL (International Distilleries Ltd), 3,97 milhões de litros
  • Rockland Distilleries (Pvt) Ltd, 2,18 milhões de litros
  • Mendis, 0,86 milhões de litros

Ceylon Arrack, uma marca de araca de coco do Sri Lanka, foi lançada recentemente no Reino Unido em 2010. Também está disponível na França e na Alemanha. A White Lion VSOA entrou no mercado americano logo em seguida.

Arara de coco para exportação

Santa Helena

Historicamente, o arrack é uma bebida comum na ilha de Santa Helena , destilada a partir de batatas. Isso provavelmente se deve às influências da Companhia das Índias Orientais , que controlava Santa Helena e a usava como um ponto intermediário entre a Índia e a Inglaterra.

Suécia e Finlândia

Na Suécia e na Finlândia, o batavia-arack tem sido historicamente misturado com outros ingredientes para fazer o punsch sueco (agora disponível em garrafas pré-embaladas). O teor de álcool normalmente não ultrapassa 25%, embora tenha um alto teor de açúcar de quase 30%. A receita original era uma mistura de araca com água, açúcar, limão e chá e / ou especiarias (principalmente noz-moscada). Hoje o punsch é bebido quente como acompanhamento da sopa de ervilha amarela ou resfriado como uma bebida após o jantar acompanhada de café (especialmente durante jantares em nações estudantis ). É utilizado como aromatizante em diversos tipos de doces e tortas. O nome arrak ainda é mantido para alguns doces, por exemplo arraksboll , enquanto punsch é usado para coisas como punschrulle . Na Finlândia, Arrack (ou rum ) serve geralmente como um dos ingredientes na tomada de uma das tradicionais finlandesas doces , tortas Runeberg .

Etimologia

A palavra deriva do árabe palavra arak ( عرق , 'araq ), que significa 'destilado'. No Mediterrâneo Oriental , o termo arak é geralmente usado para o licor destilado de uvas e aromatizado com erva- doce .

Ao contrário do arak, a palavra araca tem sido considerada por alguns especialistas como derivada da noz de areca , uma semente de palmeira originária da Índia da árvore areca e usada como base para muitas variedades de areca . Em 1838, o trabalho de Samuel Morewood sobre as histórias das bebidas alcoólicas foi publicado. Sobre o tema do arrack, ele disse:

A palavra arrack é decidida pelos filólogos como sendo de origem indiana ; e se a conjectura for correta, que é derivado da noz-de-areca, ou araca, como Kaempfer a chama, é claro que, como uma bebida espirituosa foi extraída daquela fruta, o nome foi dado a todos os licores tendo efeitos intoxicantes semelhantes. Sendo o termo araca comum em países orientais, onde as artes da vida civilizada foram cultivadas tão cedo, é mais razoável supor que os tártaros receberam essa palavra por meio de suas conexões orientais com os chineses ou outras nações orientais do que atribuí-la a uma derivação estrangeira para seu idioma, ou como um termo genérico próprio. A grande fonte de toda a literatura indiana, e pai de quase todos os dialetos orientais, é o sânscrito, uma língua da mais venerável e insondável antiguidade, embora agora confinada às bibliotecas dos brâmanes e exclusivamente apropriada às leis e registros religiosos. O Sr. Halhed, no prefácio de sua Gramática da língua de Bengala, diz que ficou surpreso ao encontrar uma forte semelhança entre as línguas persa, árabe e até latina e grega, não apenas em termos técnicos e metafóricos, que o a mutação de artes refinadas ou modos aprimorados podem ter sido introduzidos incidentalmente, mas na própria base da linguagem em monossílabos em nomes de números, e as denominações que seriam empregadas pela primeira vez no início imediato da civilização. Telinga é um dialeto do sânscrito , no qual a palavra areca é encontrada, é usada pelos brâmanes na escrita do sânscrito, e uma vez que para este último todas as outras línguas da Índia são mais ou menos devidas, o termo areca, ou araca, pode ser bastante rastreada através das diferentes línguas do Oriente, de modo que o uso geral e a aplicação dessa palavra nos países asiáticos não podem parecer estranhos. A essas considerações pode-se acrescentar que em Malabar a árvore que produz o material com o qual esta bebida oriental é produzida é chamada de areca , e, entre os tungusianos , Calmucks , Kirghizes e outras hordas, koumiss, em seu estado ardente, é conhecido. pelo termo geral, "Arrack ou Rak." Klaproth diz que os ossétios , (antigamente alanos), um povo caucasiano, aplicavam a palavra "Arak" para denotar todos os licores destilados, uma confirmação decidida das observações e opiniões anteriores.

Veja também

Referências

links externos

  • Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Arrack"  . Encyclopædia Britannica . 2 (11ª ed.). Cambridge University Press. p. 642.Isso descreve diferentes formas de arack como entendidas na época e cita HH Mann, The Analyst (1904).

Trabalhos citados