Abacate - Avocado

Abacate
Alcance temporal: 15–0  Ma Mioceno Médio - recente
Foto de close-up de folhagem e abacate
Abacate e folhagem, ilha da Reunião
Abacate com seção transversal edit.jpg
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Magnoliids
Pedido: Laurales
Família: Lauraceae
Gênero: Persea
Espécies:
P. americana
Nome binomial
Persea americana
Sinônimos
  • Laurus persea L.
  • Persea americana var. angustifolia miranda
  • Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) SFBlake
  • Persea americana var. nubigena (LOWilliams) LEKopp
  • Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
  • Persea edulis Raf.
  • Persea floccosa Mez
  • Persea gigantea LOWilliams
  • Persea gratissima CFGaertn.
  • Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
  • Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
  • Persea gratissima var. oblonga Meisn.
  • Persea gratissima var. praecox Nees
  • Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
  • Persea leiogyna Blake
  • Persea nubigena LOWilliams
  • Persea nubigena var. guatemalensis LOWilliams
  • Persea paucitriplinervia Lundell
  • Persea persea (L.) Cockerell
  • Persea steyermarkii CKAllen

O abacate ( Persea americana ), uma árvore provavelmente originária do centro-sul do México, é classificado como membro da família de plantas com flores Lauraceae . O fruto da planta, também chamado de abacate (ou pêra abacate ou pêra jacaré ), é botanicamente uma grande baga que contém uma única semente grande. Os abacateiros são parcialmente autopolinizantes e frequentemente propagados por meio de enxertos para manter a qualidade e a quantidade previsíveis dos frutos.

Os abacates são cultivados em climas tropicais e mediterrâneos de muitos países, com o México como o maior produtor de abacates em 2019, fornecendo 32% do total mundial.

O fruto das variedades domésticas tem polpa amanteigada quando maduro. Dependendo da variedade, os abacates têm casca verde, marrom, arroxeada ou preta quando maduros e podem ser em forma de pêra, ovo ou esférica. Comercialmente, os frutos são colhidos ainda imaturos e amadurecem após a colheita.

Botânica

Persea americana é uma árvore que cresce até 20 m (66 pés), com folhas dispostas alternadamente com 12–25 cm (5–10 pol.) De comprimento. Panículas de flores com brácteas decíduas surgem de um novo crescimento ou das axilas das folhas. As flores são imperceptíveis, amarelo-esverdeadas, com 5–10 mm ( 316 - 38  pol.) De largura.

A espécie é variável devido à pressão de seleção dos humanos para produzir frutos maiores e mais carnudos com um exocarpo mais fino . O abacate é uma baga climatérica com uma única semente , devido ao endocarpo imperceptível que cobre a semente, e não uma drupa . O fruto em forma de pêra tem geralmente 7–20 cm (3–8 pol.) De comprimento, pesa entre 100 e 1.000 g ( 3+12 e 35+12  oz), e tem uma grande semente central, 5–6,4 cm (2– 2+12  pol.) De comprimento.

História

Persea americana , ou abacate, possivelmente se originou no vale de Tehuacan, no estado de Puebla , no México, embora evidências fósseis sugiram que espécies semelhantes estavam muito mais disseminadas há milhões de anos. No entanto, há evidências de três possíveis domesticações separadas do abacate, resultando na atualmente reconhecido mexicano ( aoacatl ), Guatemala ( quilaoacatl ), e West Indian ( tlacacolaocatl ) landraces . As raças indígenas mexicana e guatemalteca se originaram nas terras altas desses países, enquanto a raça indígena das Índias Ocidentais é uma variedade de planície que vai da Guatemala, Costa Rica, Colômbia, Equador ao Peru, alcançando uma ampla gama por meio da ação humana antes da chegada dos europeus. As três raças locais distintas provavelmente já se misturaram na América pré-colombiana e foram descritas no Códice Florentino .

Os primeiros residentes viviam em acampamentos temporários em um antigo pântano, comendo abacates, pimentões, moluscos, tubarões, pássaros e leões marinhos. A descoberta mais antiga de um caroço de abacate vem da caverna Coxcatlan , que data de cerca de 9.000 a 10.000 anos atrás. Outras cavernas no Vale do Tehuacan em torno do mesmo período também mostram evidências iniciais da presença e do consumo de abacate. Há evidências do uso de abacate nos locais da civilização Norte Chico , no Peru, por pelo menos 3.200 anos atrás, e em Caballo Muerto, no Peru, de cerca de 3.800 a 4.500 anos atrás.

Abacates criollos nativos de Oaxaca , a forma ancestral das variedades domesticadas de hoje

A variedade nativa não domesticada é conhecida como criollo e é pequena, com pele preta escura e contém uma grande semente. Provavelmente co - evoluiu com a extinta megafauna . Em 1982, o biólogo evolucionista Daniel H. Janzen concluiu que o abacate é um exemplo de um " anacronismo evolutivo ", uma fruta adaptada para o relacionamento ecológico com grandes mamíferos extintos (como preguiças gigantes ou gonfotos ). A maioria dos frutos carnosos grandes tem a função de dispersar as sementes , realizada por meio do seu consumo por animais de grande porte. Existem algumas razões para pensar que a fruta, com seu caroço levemente tóxico, pode ter coevoluído com a megafauna do Pleistoceno para ser engolida inteira e excretada em seu esterco, pronta para brotar. Nenhum animal nativo existente é grande o suficiente para dispersar efetivamente as sementes de abacate dessa maneira.

O abacateiro também tem uma longa história de cultivo na América Central e do Sul, provavelmente começando em 5.000 aC. Uma jarra de água em forma de abacate, datada de 900 DC, foi descoberta na cidade pré- inca de Chan Chan .

O primeiro relato escrito conhecido sobre o abacate na Europa é o de Martín Fernández de Enciso (por volta de 1470–1528) em 1519 em seu livro Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo. O primeiro relato detalhado que descreve inequivocamente o abacate foi feito por Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés em sua obra Sumario de la historia natural de las Indias  [ es ] em 1526. O primeiro registro escrito em inglês do uso da palavra 'abacate' foi por Hans Sloane , que cunhou o termo, em um índice de 1696 de plantas jamaicanas. A planta foi introduzida na Espanha em 1601, Indonésia por volta de 1750, Maurício em 1780, Brasil em 1809, continente dos Estados Unidos em 1825, África do Sul e Austrália no final do século 19 e Império Otomano em 1908. Nos Estados Unidos, o abacate foi introduzido na Flórida e no Havaí em 1833 e na Califórnia em 1856.

Antes de 1915, o abacate era comumente referido na Califórnia como ahuacate e na Flórida como pêra jacaré . Em 1915, a California Avocado Association introduziu o então inovador termo abacate para se referir à planta.

Etimologia

A palavra abacate vem do espanhol aguacate , que por sua vez vem da palavra nahuatl āhuacatl [aːˈwakat͡ɬ] , que remonta ao proto-asteca * pa: wa , que também significava 'abacate'. Às vezes, a palavra Nahuatl era usada com o significado de 'testículo', provavelmente devido à semelhança percebida do abacate com um testículo.

O nome moderno em inglês vem de uma tradução em inglês do espanhol aguacate como avogato . O primeiro uso escrito conhecido em inglês é atestado desde 1697 como pera avogato , um termo que mais tarde sofreu uma etimologia popular para se tornar pera de crocodilo . Como a palavra avogato soava como advogado , várias línguas a reinterpretaram para ter esse significado. O francês usa avocat , que também significa 'advogado' e 'advogado' - formas da palavra aparecem em várias línguas germânicas, como (agora obsoleto) alemão Advogato-Birne , o antigo dinamarquês advokat-pære (hoje é chamado de abacate ) e Advocaatpeer holandês .

Nomes regionais

Em outros países de língua espanhola da América Central e do Caribe, é conhecido pelo nome mexicano, enquanto os países de língua espanhola da América do Sul usam uma palavra derivada do quíchua , palta . Em português, é abacate . O fruto é às vezes chamado de pêra abacate ou pêra jacaré (devido ao seu formato e à casca verde áspera de algumas cultivares ). O Nahuatl āhuacatl pode ser combinado com outras palavras, como em ahuacamolli , que significa sopa ou molho de abacate, da qual deriva a palavra espanhola guacamole .

No Reino Unido, o termo pêra abacate ainda é às vezes mal utilizado quando aplicado quando o abacate se tornou comum pela primeira vez na década de 1960.

Originado como um diminutivo no inglês australiano , uma forma cortada , avo , desde então se tornou um coloquialismo comum na África do Sul e no Reino Unido.

É conhecido como "fruta manteiga" em algumas partes da Índia.

Cultivo

Persea americana , planta jovem de abacate (muda), completa com caroço partido e raízes

Por ser uma espécie subtropical , o abacate precisa de um clima sem geadas e com pouco vento. Os ventos fortes reduzem a umidade, desidratam as flores e afetam a polinização. Mesmo quando ocorre uma geada moderada, pode ocorrer queda prematura dos frutos, embora o cultivar ' Hass ' possa tolerar temperaturas de até -1 ° C. Diversas variedades resistentes ao frio são plantadas na região de Gainesville, Flórida , que sobrevivem a temperaturas tão baixas quanto -6,5 ° C (20 ° F) com apenas pequenos danos à folha. As árvores também precisam de solos bem arejados, idealmente com mais de 1 m de profundidade.

De acordo com informações publicadas pela Water Footprint Network , leva uma média de aproximadamente 70 litros (18 galões americanos) de solo fresco ou água superficial aplicada, não incluindo chuva ou umidade natural no solo, para cultivar um abacate (283 L / kg ) No entanto, a quantidade de água necessária depende de onde ela é cultivada; por exemplo, na principal região de cultivo de abacate do Chile, cerca de 320 L (85 US gal) de água aplicada são necessários para cultivar um abacate (1.280 L / kg).

O aumento da demanda e da produção de abacate pode causar escassez de água em algumas áreas de produção de abacate, como o estado mexicano de Michoacán . Os abacates também podem causar impactos ambientais e socioeconômicos em grandes áreas de produção, desmatamento ilegal e disputas de água . As necessidades de água para o cultivo de abacates são três vezes maiores do que para maçãs e 18 vezes maiores do que para tomates.

Colheita e pós-colheita

Os pomares comerciais produzem uma média de sete toneladas por hectare a cada ano, com alguns pomares atingindo 20 toneladas por hectare. A produção bienal pode ser um problema, com safras pesadas em um ano sendo seguidas por safras fracas no ano seguinte.

Como a banana , o abacate é uma fruta climatérica , que amadurece na árvore, mas amadurece na árvore. Os abacates usados ​​no comércio são colhidos duros e verdes e mantidos em refrigeradores a uma temperatura de 3,3 a 5,6 ° C (37,9 a 42,1 ° F) até chegarem ao destino final. Os abacates devem estar maduros para amadurecer adequadamente. Os abacates que caem da árvore amadurecem no chão. Geralmente, a fruta é colhida quando atinge a maturidade; Agricultores mexicanos colhem abacates 'Hass' quando eles têm mais de 23% de matéria seca, e outros países produtores têm padrões semelhantes. Depois de colhidos, os abacates amadurecem em uma a duas semanas (dependendo da cultivar) em temperatura ambiente (mais rápido se armazenados com outras frutas, como maçãs ou bananas, por causa da influência do gás etileno ). Alguns supermercados vendem abacates amadurecidos que foram tratados com etileno sintético para acelerar o amadurecimento. O uso de uma "sala de maturação" de gás etileno, que agora é um padrão da indústria, foi iniciado na década de 1980 pelo fazendeiro Gil Henry de Escondido, Califórnia , em resposta a imagens de uma câmera escondida de supermercado que mostrava compradores espremendo abacates duros e verdes repetidamente , colocando-os "de volta no lixo" e seguindo em frente sem fazer uma compra. Em alguns casos, o abacate pode ser deixado na árvore por vários meses, o que é uma vantagem para os produtores comerciais que buscam o maior retorno para sua safra, mas se o fruto ficar sem colheita por muito tempo, ele cai no chão.

Reprodução

Um abacate sem sementes, ou cuke, crescendo ao lado de dois abacates Ettinger normais

A espécie é apenas parcialmente capaz de se autopolinizar devido à dicogamia em sua floração. Essa limitação, somada ao longo período juvenil, torna a espécie difícil de reproduzir. A maioria dos cultivares é propagada por enxertia , tendo se originado de mudas aleatórias de plantas ou pequenas mutações derivadas de cultivares. Os programas de melhoramento modernos tendem a usar parcelas de isolamento onde as chances de polinização cruzada são reduzidas. É o caso dos programas da University of California, Riverside , bem como do Volcani Center e do Instituto de Investigaciones Agropecuarias no Chile].

O abacate é incomum porque o momento das fases da flor masculina e feminina difere entre as cultivares. Os dois tipos de floração são A e B. As flores do cultivar A abrem como fêmeas na manhã do primeiro dia e fecham no final da manhã ou início da tarde. Em seguida, eles abrem como masculinos na tarde do segundo dia. As variedades B abrem como fêmeas na tarde do primeiro dia, fecham no final da tarde e reabrem como masculinas na manhã seguinte.

  • Cultivares A: 'Hass', 'Gwen', 'Lamb Hass', 'Pinkerton', 'Junco'
  • Cultivares B: 'Fuerte', 'Sharwil', 'Zutano', 'Bacon', 'Ettinger', 'Sir Prize', 'Walter Hole'

Certos cultivares, como o 'Hass', tendem a ter um bom desempenho apenas em anos alternados. Depois de uma temporada de baixo rendimento, devido a fatores como o frio (que o abacate não tolera bem), as árvores tendem a produzir abundantemente na próxima temporada. Além disso, devido a circunstâncias ambientais durante alguns anos, abacates sem sementes podem aparecer nas árvores. Conhecidos na indústria do abacate como "cukes", costumam ser descartados comercialmente devido ao seu pequeno tamanho.

Propagação e porta-enxertos

Uma técnica comum para germinar abacates em casa é usar palitos enfiados no caroço do abacate para suspender o caroço parcialmente na água.
Broto de abacate jovem

Os abacates podem ser propagados por semente, levando cerca de quatro a seis anos para produzir frutos, embora em alguns casos as mudas possam levar dez anos para produzir frutos. É improvável que a descendência seja idêntica à cultivar-mãe na qualidade do fruto. As variedades de primeira qualidade são, portanto, propagadas por enxerto em porta - enxertos que são propagados por semente (porta-enxertos de mudas) ou por estratificação (porta-enxertos clonais). Após cerca de um ano de cultivo em estufa, os porta-enxertos jovens estão prontos para serem enxertados. Enxerto terminal e lateral é normalmente usado. A cultivar scion cresce por mais 6 a 12 meses antes que a árvore esteja pronta para ser vendida. Os porta-enxertos clonais são selecionados quanto à tolerância a condições específicas de solo e doenças, como baixa aeração do solo ou resistência a doenças transmitidas pelo solo (podridão da raiz) causadas por Phytophthora . Avanços nas técnicas de clonagem, que podem produzir até 500 novas plantas a partir de um único milímetro de corte de árvores, têm o potencial de aumentar a disponibilidade de porta-enxertos.

A produção comercial de abacate é limitada a uma pequena fração da vasta diversidade genética da espécie. A conservação dessa diversidade genética tem se baseado principalmente na coleta de campo, já que as sementes de abacate muitas vezes não sobrevivem ao armazenamento em bancos de sementes. Isso é problemático, pois a preservação em campo de cultivares vivas é cara e a perda de habitat ameaça os cultivares selvagens. Mais recentemente, um método alternativo de conservação foi desenvolvido com base na criopreservação de embriões somáticos de abacate com métodos confiáveis ​​para embriogênese somática e reconstituição em árvores vivas.

Como planta de casa

Folha de planta de casa de abacate com régua para indicar o tamanho

O abacateiro pode ser cultivado internamente e usado como planta decorativa. A cova germina em condições normais de solo ou parcialmente submersa em um pequeno copo (ou recipiente) com água. No último método, a cova brota em quatro a seis semanas, altura em que é plantada em solo para vasos de planta doméstica padrão. A planta normalmente cresce o suficiente para ser podada; não dá frutos a menos que receba bastante luz do sol. Os jardineiros caseiros podem enxertar um galho de uma planta frutífera para acelerar a maturidade, que normalmente leva de quatro a seis anos para dar frutos.

Pragas e doenças

P. americana , flores de abacate

Os abacateiros são vulneráveis ​​a doenças bacterianas , virais , fúngicas e nutricionais (excessos e deficiências de minerais essenciais). A doença pode afetar todas as partes da planta, causando manchas, apodrecimento, cancro, corrosão e descoloração. O inseto de escala piriforme ( Protopulvinaria pyriformis ) é conhecido na Austrália, África do Sul, Israel, Itália, França, Espanha, Cuba, Flórida e Peru. É normalmente encontrada no abacate e, no Peru, é considerada a pior praga de inseto da fruta. Certos cultivares de abacate parecem mais suscetíveis ao ataque da escama do que outros.

Cultivo por localização

Cultivo no México

O México é de longe o maior país produtor de abacate do mundo, produzindo várias vezes mais do que o segundo maior produtor. Em 2013, a área total dedicada à produção de abacate foi de 188.723 hectares (415.520 acres), e a colheita foi de 2,03 milhões de toneladas em 2017. Os estados que mais produzem são México , Morelos , Nayarit , Puebla e Michoacan, respondendo por 86% do total. Em Michoacán, o cultivo é complicado pela existência de cartéis de drogas que extorquem taxas de proteção aos cultivadores. Eles são relatados para exigir 2.000 pesos mexicanos por hectare de agricultores de abacate e 1 a 3 pesos / kg de fruta colhida.

Cultivo na Califórnia

O abacate foi introduzido do México para a Califórnia no século 19 e tornou-se um cultivo comercial de sucesso . Cerca de 24.000 hectares (59.000 acres) - cerca de 95% da produção de abacate dos Estados Unidos - estão localizados no sul da Califórnia , com 60% no condado de San Diego . Fallbrook, Califórnia , afirma, sem reconhecimento oficial, o título de "Capital Mundial do Abacate" (também reivindicada pela cidade de Uruapan no México ), e Fallbrook e Carpinteria, Califórnia , hospedam festivais anuais de abacate. O abacate é a fruta oficial do estado da Califórnia.

Cultivo no Peru

A produção de abacate 'Hass' no Peru abrange milhares de hectares no centro e oeste do Peru. O Peru tornou-se agora o maior fornecedor de abacates importados para a União Europeia e o segundo maior fornecedor da Ásia e dos Estados Unidos. A localização do Peru perto do equador e ao longo do Oceano Pacífico cria temperaturas amenas o ano todo.

Os abacates 'Hass' do Peru estão disponíveis sazonalmente aos consumidores de maio a setembro e são promovidos sob os auspícios da Comissão Peruana do Abacate, com sede em Washington, DC

Cultivares

Cultivares A

'Choquette'
Abacate 'Choquette' enxertado
Uma muda de Miami, Flórida. A 'Choquette' dava frutos grandes, de boa qualidade alimentar em grandes quantidades e apresentava boa resistência a doenças, tornando-se assim uma cultivar importante. Hoje, 'Choquette' é amplamente propagado no sul da Flórida, tanto para cultivo comercial quanto para cultivo doméstico.
'Gwen'
Uma muda criada de 'Hass' x 'Thille' em 1982, 'Gwen' é mais produtiva e mais pequena do que 'Hass' na Califórnia. A fruta tem uma forma oval, ligeiramente menor que 'Hass' (100–200 g ou 3+12 a 7 onças), com um sabor rico de nozes. A textura da pele é mais finamente granulada do que 'Hass' e é verde opaca quando madura. É resistente ao gelo até -1 ° C (30 ° F).
'Hass'
Dois abacates 'Hass'
O 'Hass' é a cultivar mais comum de abacate. Produz frutas o ano todo e é responsável por 80% dos abacates cultivados no mundo. Todas as árvores 'Hass' descendem de uma única "árvore mãe" criada por um carteiro chamado Rudolph Hass , de La Habra Heights, Califórnia . Hass patenteou a árvore produtiva em 1935. A "árvore-mãe", de subespécie incerta, morreu de podridão da raiz e foi cortada em setembro de 2002.
'Lula'
Uma muda supostamente cultivada de um abacate 'Taft' plantado em Miami na propriedade de George Cellon, tem o nome da esposa de Cellon, Lula. Provavelmente era um cruzamento entre os tipos mexicanos e guatemaltecos. 'Lula' foi reconhecido por seu sabor e alto teor de óleo e propagado comercialmente na Flórida.
'Maluma'
Uma cultivar relativamente nova, foi descoberta na África do Sul no início dos anos 1990 pelo Sr. AG (Dries) Joubert. É uma muda casual de ascendência desconhecida.
'Pinkerton'
Cultivado pela primeira vez no Rancho Pinkerton em Saticoy, Califórnia , no início dos anos 1970, 'Pinkerton' é uma muda de 'Hass' x 'Rincon'. O fruto grande tem uma pequena semente e sua casca verde torna-se mais escura à medida que amadurece. A polpa espessa tem textura macia e cremosa, cor verde pálida, bom sabor e alto teor de óleo. Mostra alguma tolerância ao frio, a -1 ° C (30 ° F) e produz colheitas consistentemente pesadas. Tipo híbrido da Guatemala, apresenta excelentes características de peeling.
'Reed'
Desenvolvida a partir de uma muda encontrada em 1948 por James S. Reed na Califórnia, esta cultivar tem frutos grandes, redondos e verdes com uma textura lisa e pele escura, espessa e brilhante. Suave e delicada, a polpa apresenta um leve sabor de noz. A pele amadurece verde. Um tipo guatemalteco, é resistente a −1 ° C (30 ° F). O tamanho da árvore é de cerca de 5 por 4 m ( 16+12 por 13 pés).

Outras cultivares

Outras cultivares de abacate incluem 'Spinks' . Variedades historicamente comprovadas (que podem ou não sobreviver entre os horticultores ) incluem 'Challenge', 'Dickinson', 'Kist', 'Queen', 'Rey', 'Royal', 'Sharpless' e 'Taft'.

Abacate sem pedra

Um abacate sem caroço, comercializado como "abacate coquetel", que não contém caroço, está disponível em uma base limitada. Eles têm de cinco a oito centímetros de comprimento; toda a fruta pode ser comida, incluindo a casca. É produzido a partir de uma flor não polinizada na qual a semente não se desenvolve. Os abacates sem sementes aparecem regularmente nas árvores. Conhecidos na indústria do abacate como "cukes", costumam ser descartados comercialmente devido ao seu pequeno tamanho.

Produção

Produção de abacate - 2019
País Produção (milhões de toneladas )
 México
2,30
 República Dominicana
0,67
 Peru
0,54
 Colômbia
0,54
 Indonésia
0,46
 Brasil
0,24
Mundo
7,18
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas

Em 2019, a produção mundial de abacates foi de 7,2 milhões de toneladas , liderada pelo México com 32% (2,3 milhões de toneladas) do total (tabela). Outros grandes produtores foram República Dominicana , Peru , Colômbia e Indonésia , que juntos produzem 31% do total mundial. Apesar dos efeitos de mercado da pandemia COVID-19 de 2020 , o volume de produção de abacates no México aumentou 40% em relação aos níveis de 2019.

Em 2018, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos estimou que 231.028 hectares (570.880 acres) no total estavam sendo cultivados para a produção de abacate no México, um aumento de 6% em relação ao ano anterior, e que 2 milhões de toneladas seriam exportadas. O estado mexicano de Michoacán é o líder mundial na produção de abacate, respondendo por 80% de toda a produção mexicana. A maioria dos produtores mexicanos produz a variedade Hass devido a sua vida útil mais longa para remessa e alta demanda entre os consumidores.

Primeiro embarque aéreo internacional de abacates de Los Angeles para Toronto para a Exposição Nacional do Canadá , 1927

Mercado

Setenta e seis por cento das exportações de abacate do México vão para os Estados Unidos, com o acordo de livre comércio entre os EUA, Canadá e México em julho de 2020 facilitando os embarques de abacate dentro da zona de livre comércio da América do Norte . O mercado doméstico mexicano estava se expandindo em 2020. As exportações mexicanas de abacate são desafiadas pelo crescimento da produção do Peru e da República Dominicana para abastecer os mercados dos Estados Unidos e da Europa.

Durante a pandemia de COVID-19 , os produtores mexicanos de abacate restringiram a colheita, pois a demanda geral e a cadeia de abastecimento diminuíram devido a restrições de trabalho e transporte. Mais tarde, em 2020, a demanda nos Estados Unidos e no México aumentou em um momento em que os preços de varejo americanos continuavam a subir. Durante 2020, nos Estados Unidos, o volume de vendas mensais de abacates foi semelhante ao de tomates em cerca de 250 milhões de libras (110 milhões de kg) por mês. Um relatório divulgado em meados de 2020 previa que o mercado mundial, que era de US $ 13,7 bilhões em 2018, se recuperaria após o fim da pandemia e aumentaria para US $ 21,6 bilhões até 2026.

Usos culinários

Salada de abacate e molho de tomate e azeitona preta em uma baguete torrada

A fruta de cultivares hortícolas tem um teor de gordura marcadamente mais alto do que a maioria das outras frutas, principalmente gordura monoinsaturada e, como tal, serve como um alimento básico importante na dieta de consumidores que têm acesso limitado a outros alimentos gordurosos (carnes e peixes com alto teor de gordura, laticínios produtos). Tendo um alto ponto de fumaça , o óleo de abacate é caro em comparação com os óleos de salada e de cozinha comuns , e é usado principalmente para saladas ou molhos .

Um abacate maduro cede a uma leve pressão quando segurado na palma da mão e espremido. A polpa está sujeita a escurecimento enzimático , tornando-se rapidamente marrom após a exposição ao ar. Para evitar isso, cal ou limão suco pode ser adicionado aos abacates após o descascamento.

Milkshake de abacate ao estilo indonésio com calda de chocolate

A fruta não é doce, mas de sabor distinto e sutil, com textura macia. É usado em pratos salgados e doces, embora em muitos países não para ambos. O abacate é comum na culinária vegetariana como substituto de carnes em sanduíches e saladas devido ao seu alto teor de gordura .

Geralmente, o abacate é servido cru, embora alguns cultivares, incluindo o 'Hass' comum, possam ser cozidos por um curto período de tempo sem se tornarem amargos. A polpa de alguns abacates pode tornar-se não comestível pelo calor. O cozimento prolongado induz essa reação química em todas as cultivares.

Uma mistura de guacamole (à direita) usada como molho para chips de tortilla (à esquerda).
Abacate fatiado
Variedade incomum de abacate de Cebu, Filipinas

É usado como base para o molho mexicano conhecido como guacamole , bem como para barrar nas tortilhas ou torradas de milho , servido com especiarias. O abacate é o principal ingrediente da sopa de abacate . Fatias de abacate são frequentemente adicionadas a hambúrgueres e tortas e é um ingrediente-chave em rolos da Califórnia e outros makizushi ("maki", ou sushi enrolado ).

Em vários países

Nas Filipinas , Brasil, Indonésia , Vietnã e sul da Índia (especialmente na região costeira de Kerala , Tamil Nadu e Karnataka ), os abacates são freqüentemente usados ​​para milkshakes e ocasionalmente adicionados a sorvetes e outras sobremesas. No Brasil, Vietnã, Filipinas e Indonésia, uma bebida de sobremesa é feita com açúcar, leite ou água e purê de abacate. Às vezes é adicionado xarope de chocolate . No Marrocos , um abacate refrigerado semelhante com bebida de leite é adoçado com açúcar de confeiteiro e aromatizado com um toque de água de flor de laranjeira .

Na Etiópia , os abacates são transformados em suco misturando-os com açúcar e leite ou água, geralmente servido com Vimto e uma rodela de limão. Também é comum servir vários sucos de frutas em camadas em um copo (localmente chamado de Spris ) feito de abacate, manga, banana, goiaba e mamão. Os abacates também são usados ​​para fazer saladas.

O abacate em pratos salgados, muitas vezes tidos como exóticos, é relativa novidade nos países de língua portuguesa, como o Brasil, onde o preparo tradicional é amassado com açúcar e limão e servido como sobremesa ou lanche. Isso contrasta com os países de língua espanhola, como Chile, México ou Argentina , onde o oposto é verdadeiro e as preparações doces são raras.

Na Austrália e na Nova Zelândia, os abacates são comumente servidos em sanduíches, sushi, torradas ou com frango. Em Gana , eles costumam ser comidos sozinhos no pão fatiado como um sanduíche. No Sri Lanka , sua carne bem amadurecida, completamente amassada ou purificada com leite e melaço de kitul (um açúcar mascavo líquido feito da seiva da inflorescência de palmas de açúcar mascavo ), é uma sobremesa comum. No Haiti , eles são frequentemente consumidos com mandioca ou pão normal no café da manhã.

No México e na América Central, o abacate é servido misturado ao arroz branco, em sopas, saladas, ou como acompanhamento de frango e carne. Eles também são comumente adicionados ao pozole . No Peru, são consumidos com tequeños como maionese, servidos como acompanhamento com parrillas , usados ​​em saladas e sanduíches, ou como prato inteiro quando recheado com atum, camarão ou frango. No Chile , é usado como molho tipo purê com frango, hambúrgueres e cachorros-quentes ; e em fatias para saladas de aipo ou alface . A versão chilena da salada César contém grandes fatias de abacate maduro. No Quênia e na Nigéria, o abacate é frequentemente comido como uma fruta sozinho ou misturado com outras frutas em uma salada de frutas ou como parte de uma salada de vegetais.

No Reino Unido, o abacate tornou-se disponível durante a década de 1960, quando introduzido pela Sainsbury's sob o nome de 'pêra abacate'. Muito do sucesso dos abacates no Reino Unido é atribuído a uma longa campanha promocional iniciada pelos produtores sul-africanos em 1995.

Sai

Além da fruta, as folhas do abacate mexicano ( Persea americana var. Drymifolia ) são usadas em algumas cozinhas como tempero , com um sabor que lembra um pouco o anis . Eles são vendidos secos e frescos, torrados antes do uso, e esfarelados ou usados ​​inteiros, geralmente em pratos de feijão. Folhas de P. americana , variedade da Guatemala , são tóxicas para cabras, ovelhas e cavalos.

Nutrição e saúde

Abacate cru
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 670 kJ (160 kcal)
8,53 g
Açúcares 0,66 g
Fibra dietética 6,7 g
14,66 g
Saturado 2,13 g
Monosaturado 9,80 g
Poliinsaturado 1,82 g
2 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
1%
7 μg
1%
62 μg
271 μg
Tiamina (B 1 )
6%
0,067 mg
Riboflavina (B 2 )
11%
0,13 mg
Niacina (B 3 )
12%
1.738 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
28%
1,389 mg
Vitamina B 6
20%
0,257 mg
Folato (B 9 )
20%
81 μg
Vitamina C
12%
10 mg
Vitamina E
14%
2,07 mg
Vitamina K
20%
21 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
1%
12 mg
Ferro
4%
0,55 mg
Magnésio
8%
29 mg
Manganês
7%
0,142 mg
Fósforo
7%
52 mg
Potássio
10%
485 mg
Sódio
0%
7 mg
Zinco
7%
0,64 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 73,23 g
Fluoreto 7 µg
Beta-sitosterol 76 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Nutrientes

A carne crua do abacate contém 73% de água, 15% de gordura , 9% de carboidratos e 2% de proteína (tabela). Em uma quantidade de referência de 100 gramas, o abacate fornece 160 calorias e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de várias vitaminas B (como 28% DV em ácido pantotênico ) e vitamina K (20% DV ), com conteúdo moderado (10-19% DV) de vitamina C , vitamina E e potássio . Os abacates também contêm fitoesteróis e carotenóides , como a luteína e a zeaxantina .

Composição de gordura

Os abacates têm diversas gorduras. Para um típico:

Embora seja caro de produzir, o óleo de abacate rico em nutrientes tem uma infinidade de usos para saladas ou culinária e em cosméticos e produtos de sabão.

Alergias

Algumas pessoas têm reações alérgicas ao abacate. Existem duas formas principais de alergia: as pessoas com alergia ao pólen de árvores desenvolvem sintomas locais na boca e na garganta logo após comer abacate; a segunda, conhecida como síndrome do fruto do látex, está relacionada à alergia ao látex e os sintomas incluem urticária generalizada , dor abdominal e vômitos e, às vezes, pode ser fatal.

Toxicidade para animais

As folhas, casca , casca ou caroço do abacate são comprovadamente prejudiciais aos animais; gatos, cães, gado, cabras, coelhos, ratos, porquinhos-da-índia, pássaros, peixes e cavalos podem ser gravemente feridos ou mesmo mortos ao consumi-los. O abacate é venenoso para alguns pássaros, e a Sociedade Americana para a Prevenção da Crueldade com os Animais (ASPCA) o lista como tóxico para os cavalos.

As folhas do abacate contêm um derivado de ácido graxo tóxico, a persina , que em quantidade suficiente pode causar cólicas em cavalos e, sem tratamento veterinário, a morte. Os sintomas incluem irritação gastrointestinal, vômito, diarreia, dificuldade respiratória, congestão, acúmulo de líquido ao redor dos tecidos do coração e até morte. Os pássaros também parecem ser particularmente sensíveis a esse composto tóxico. Uma linha de rações premium para cães e gatos, AvoDerm , usa óleos e farinhas feitas de carne de abacate como ingredientes principais. O fabricante diz que as folhas e o caroço do abacate são a fonte de toxicidade, e apenas na variedade de abacates da Guatemala, e a fruta é frequentemente comida por cães de pomar e também por animais selvagens, como ursos e coiotes.

Ferimento na mão

Ao tentar servir o abacate cortando-o, as pessoas às vezes cortam a mão com gravidade. O termo 'mão de abacate' foi cunhado para esse ferimento. Uma tábua de corte é freqüentemente recomendada.

Veja também

Notas

Referências

Leitura adicional

  • Bruce Shaffer; B. Nigel Wolstenhome; Anthony W. Whiley, eds. (2012). O Abacate: Botânica, Produção e Usos . CABI. ISBN 9781845937010.

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