Awamori -Awamori
Awamori (泡 盛, Okinawan :ア ー ム イ, ' āmui ) é uma bebida alcoólica nativa e exclusiva de Okinawa , Japão . É feito de arroz indica de grãos longose não é um produto direto da fermentação (como o saquê ), mas da destilação (como o shōchū ). A maioria dos awamori feitos hoje usa arroz indica importado da Tailândia , já que a produção local é insuficiente para atender a demanda doméstica.
Awamori é normalmente 60-86 prova (30-43% de álcool), embora marcas de "exportação" (incluindo marcas enviadas para o Japão continental) sejam cada vez mais 50 provas (25% de álcool). Alguns estilos (notavelmente hanazake ) são 120 à prova (60%) e são inflamáveis. Awamori é envelhecido em potes de barro tradicionais para melhorar seu sabor e suavidade.
A maneira mais popular de beber awamori é com água e gelo. Quando servido em um restaurante em Okinawa, quase sempre é acompanhado por uma vasilha com gelo e uma garrafa d'água. Awamori também pode ser bebido puro, com gelo e em coquetéis . Tradicionalmente, awamori era servido em um kara-kara , um pequeno recipiente de barro com um pequeno mármore de argila dentro. O mármore faria um som distinto de "kara-kara" para que as pessoas soubessem que o recipiente estava vazio. Esses vasos ainda são encontrados em Okinawa, mas os mármores de argila costumam estar ausentes.
Outro nome para awamori usado em Okinawa é "saquê da ilha" (島 酒, shima-zake ) , ou shima para abreviar.
Em geral, o preço do awamori aumenta com a idade da bebida.
Kōrēgusu é um tipo de molho picante feito de pimenta infundida em awamori e é um condimento popular para pratos de Okinawa, como o soba de Okinawa .
História
Awamori deve sua existência à história comercial de Okinawa. Tem origem na bebida tailandesa Lao Khao (เหล้า ขาว). A técnica de destilação chegou a Okinawa da Tailândia (anteriormente conhecida como Reino de Ayutthaya ) no século 15, uma época em que Okinawa atuou como um importante intermediário comercial entre o sudeste da Ásia, China e Japão. Todo awamori é feito de arroz tailandês ("thai-mai"). Os okinawanos refinaram o processo de destilação, incorporando técnicas de países próximos, tornando-o mais adequado para o clima subtropical e incorporando o molde preto koji local único . Do século 15 ao 19, awamori foi enviado como um tributo aos poderosos vizinhos de Okinawa, China e Japão.
Antes de abril de 1983, awamori era rotulado como um shochu de segunda classe ; agora é rotulado como " awamori autêntico ".
Em 2017, enfrentando vendas em declínio no mercado doméstico, três das proeminentes destilarias Awamori de Okinawa combinaram seus esforços para introduzir awamori nos mercados internacionais, especificamente nos Estados Unidos e na Europa. O produto, rotulado como RYUKYU 1429 Authentic Ryukyu Awamori, fez sua estreia na Europa no Reino Unido em junho de 2019.
Produção
Embora awamori seja um licor de arroz destilado, difere do shochu japonês de várias maneiras. Awamori é feito em uma única fermentação, enquanto o shochu geralmente usa duas fermentações. Além disso, awamori usa arroz esmagado Indica de grão longo ao estilo tailandês em vez do Japonica de grão curto geralmente usado na produção de shochu . Finalmente, awamori usa exclusivamente o bolor koji preto ( Aspergillus awamori ) nativo de Okinawa, enquanto o shochu japonês usa bolor koji branco ( aspergillus kawachii ), preto e amarelo ( Aspergillus oryzae ).
Kusu
Quando awamori envelhece por três anos ou mais, é chamado de kusu (古 酒, "bebida velha") . Esta pronúncia é exclusiva de awamori ; deriva de Okinawan ; em outras partes do Japão, a palavra é pronunciada " koshu " e se refere ao saquê envelhecido . Legalmente, para receber a designação " kusu ", o awamori deve ser envelhecido por no mínimo três anos. Se uma idade específica for anotada, todos os conteúdos devem ter pelo menos essa idade. Awamori é envelhecido no subsolo em temperaturas frias constantes em potes ou vasos de barro. Recipientes de awamori podem ser encontrados nas cavernas de Okinawa. Antes da Batalha de Okinawa durante a Segunda Guerra Mundial, existiam kusu de 200 e até 300 anos , mas todos foram perdidos na batalha. Várias tentativas estão sendo feitas para produzir esses kusu novamente.
Hanazake
Em Yonaguni , a ilha mais a oeste do Japão, as três destilarias de Donan, Yonaguni e Maifuna produzem uma variante de awamori chamada hanazake (花酒) , lit. "licor de flores", com teor alcoólico de 60%. Originalmente destinado a cerimônias religiosas, hanazake é tradicionalmente consumido puro .
Etimologia
Acredita- se que Awamori tenha seu nome devido às bolhas de awa (泡) que sobem e aumentam o mori (盛) durante sua destilação. Quanto mais bolhas, maior é a concentração de álcool no produto final.
Apesar de ser comumente escrito com o caractere kanji泡(bolha), existem outras teorias sobre a origem do nome. Uma delas é que o nome deriva de粟(também pronunciado awa ), que significa painço , uma matéria-prima usada para fazer awamori séculos atrás, agora totalmente substituída por arroz.
Veja também
Notas
Referências
- Governo da Prefeitura de Okinawa, "Awamori", Okinawa: Divisão de Promoção Cultural, Escritório de Turismo e Assuntos Culturais de Okinawa, 1996.