Ayran - Ayran

Doogh
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Nomes alternativos Ayran, Dove, Dhallë, Tan, Chalap ou leite de iogurte
Modelo Produto lácteo
Curso Bebida
Região ou estado Ásia Central , Oriente Médio , Bálcãs
Temperatura de serviço Frio ou morno (dependendo da preferência)
Principais ingredientes Iogurte , água, sal

Doogh , dhallë , ayran ou tan é uma bebida saborosa à base de iogurte , popular em toda a Ásia Ocidental , Ásia Central , Sul da Ásia , Sudeste da Europa e Europa Oriental . Os principais ingredientes são iogurte, água e sal. Ervas como menta podem ser adicionadas opcionalmente. Algumas variedades são carbonatadas .

Preparação

O Doogh é servido frio e frequentemente como acompanhamento de carne grelhada ou arroz, especialmente durante o verão. É feito pela mistura de iogurte com água gelada ou gelada e às vezes é gaseificado e temperado com hortelã. Tem sido descrito de várias maneiras como "iogurte diluído" e "uma bebida muito refrescante feita pela mistura de iogurte com água gelada".

A maneira tradicional de preparar a bebida entre os vários povos Iranic é em linha reta a partir do leite, sem iogurte, usando um odre , conhecido como mashk (مشک) em Luri e persa no Irã, e maskah (مسکه) no Afeganistão. Isso é feito despejando o leite no odre, geralmente feito de pele de veado ou ovelha, e sacudindo-o por horas, às vezes usando uma estrutura de madeira para manter o odre acima do solo com fios de lã para facilitar a tarefa.

História

Ayran foi desenvolvido e bebido por tribos turcas . Bebidas semelhantes também podem ser encontradas em outros lugares, como doogh (دوغ) na língua persa, que é uma bebida fermentada iraniana que há muito é uma bebida popular e era consumida no antigo Irã (Pérsia). Descrito por uma fonte de 1886 como uma bebida fria de leite coalhado e água temperada com hortelã, seu nome (Doogh) deriva da palavra persa para ordenha , dooshidan .

Outras bebidas semelhantes incluem t'an na Armênia e lassi no sul da Ásia e são populares nos países asiáticos; no entanto, eles podem ser diferentes do doogh .

De acordo com Nevin Halıcı, o ayran era consumido por turcos da Ásia Central. A c. O dicionário turco de 1000 dC, Dīwān ul-Lughat al-Turk , define ayran como uma "bebida feita de leite".

Os nomes regionais da bebida e suas variações são: Albanês : dhallë ; Árabe : شنينة šinīna ou عيران eayran ; Armênio : թան t'an ; Quirguistão : chalap ; Azerbaijão : ayran ; Búlgaro : айрян Curdo : orvalho, faça ; Pashto : شلومبې shrombey ; Persa : دوغ , romanizadodūgh ; Siríaca : ܕܘܓ̄ܐ pomba ; Turco : ayran .

Variações

Sal , pimenta-do-reino , hortelã seca e suco de limão podem ser misturados. Pepinos em cubos podem ser adicionados para fornecer uma textura crocante à bebida. Algumas variedades de doogh são carbonatadas. Na Albânia, esta bebida é servida normalmente ao almoço ou jantar, normalmente com arroz e kofta . Nos países dos Balcãs, a bebida é geralmente consumida no café da manhã ou almoço, geralmente combinada com doces como banitsa, börek ou outros doces.

No Afeganistão, Ayran (conhecido como dogh no Afeganistão) é uma bebida de verão. É feito com iogurte, sal, hortelã, pepino em cubos, limão e às vezes é gaseificado. Ele é apreciado junto com bolani , pão achatado afegão e outros alimentos de piquenique.

Status de bebida nacional da Turquia

Recep Tayyip Erdoğan , um político turco que ocupou os cargos de presidente e primeiro-ministro , promoveu o ayran como uma bebida nacional . Falando em uma Conferência de Política Global do Álcool da OMS em 2013 , realizada em Istambul , Erdoğan comparou o ayran com o álcool , que ele afirmou ter sido uma introdução recente à Turquia.

No entanto, as vendas de ayran na Turquia ficam atrás de outras bebidas não alcoólicas . De acordo com uma declaração conjunta de 2015 da Associação de Produtores de Refrigerantes, da Associação de Produtores de Água Espumante e da União de Produtores e Exportadores de Leite da Turquia, o consumo de ayran durante o Ramadã diminuiu a cada ano nos anos de 2010 a 2015.

Em 2015, o Ministério de Alfândega e Comércio da Turquia , controlado pelo partido de Erdoğan, impôs uma multa de 220.000 TL (aproximadamente US $ 70.000) aos fabricantes estatais de Çaykur , afirmando que ayran havia sido "insultado sem motivo" em um de seus anúncios de chá gelado , em que o rapper Ceza bateu naquele ayran que o deixa com sono; o ministério suspendeu os anúncios do produto concorrente de chá gelado de Çaykur.

Galeria

Veja também

  • Borhani , bebida à base de iogurte de Bangladesh
  • Calpis , refrigerante à base de iogurte japonês
  • Chal , leite de camelo fermentado
  • Chaas , bebida à base de iogurte feita com iogurte, sal e água, e ocasionalmente folhas de hortelã e coentro
  • Chalap , bebida composta por iogurte, sal e água gaseificada
  • Filmjölk , uma bebida de iogurte da Suécia
  • Kefir , bebida de leite fermentado feita com grãos de fermento
  • Kumis , bebida de leite de égua fermentada
  • Lassi , bebida à base de iogurte do subcontinente indiano
  • Milkis , leite de iogurte carbonatado coreano
  • Qatiq , bebida de leite fermentado
  • Yayık ayranı , bebida turca à base de iogurte azedo e batido

Referências

links externos