Bánh chưng -Bánh chưng

Bánh chưng
Banh chung vuong.jpg
Um par de bánh chưng embrulhado em lá dong pronto para ser cozido no vapor
Curso Prato principal
Lugar de origem Vietnã
Região ou estado Sudeste da Ásia
Temperatura de serviço Quente, temperatura ambiente, frito
Principais ingredientes Arroz glutinoso , feijão mungo , porco
Outra informação Consumido tradicionalmente durante Tết
Bánh chưng
Alfabeto vietnamita Bánh chưng
Hán-Nôm 餅 蒸

Bánh chưng é umalimentotradicional vietnamita feito de arroz glutinoso , feijão mungo , porco e outros ingredientes. Sua origem é contada pela lenda de Lang Liêu, um príncipe do último rei da Sexta Dinastia Hùng , que se tornou o sucessor graças à sua criação de bánh chưng e bánh giầy , que simbolizavam, respectivamente, a terra e o céu. Considerado um elemento essencial do altar da família por ocasião de Tết , fazer e comer bánh chưng durante essa época é uma tradição bem preservada do povo vietnamita. Além doferiado Tết , o bánh chưng também é comido durante todo o ano como culinária vietnamita.

Origem e Simbolismo

De acordo com o livro Quai Linh Nam Chich ( histórias extraordinárias de Linh Nam ), publicado em 1695, a criação de bánh Chung foi creditada a Lang vez, um príncipe da última sexta dinastia Hùng da dinastia Hùng (c 1712 -. 1632 aC) . Dizia-se que, ao escolher um sucessor entre seus filhos, o monarca decidiu realizar um concurso em que cada príncipe trazia uma iguaria representando a sinceridade para os antepassados ​​por ocasião de Tết , quem apresentasse o prato mais delicioso para o altar faria se tornar o próximo governante do país. Enquanto outros príncipes tentavam encontrar os raros e deliciosos alimentos da floresta e do mar, o décimo oitavo príncipe, Lang Liêu, que era o filho mais pobre do rei Hùng, não tinha dinheiro para esses pratos luxuosos e teve que se contentar com ingredientes do dia-a-dia, como arroz e porco. Ele criou um bolo na forma quadrada de terra chamado bánh chưng e outro na forma redonda do céu chamado bánh giầy a partir desses ingredientes simples. Ao provar os pratos oferecidos por seu filho, o rei Hùng achou o bánh chưng e o bánh giầy não apenas deliciosos, mas também uma bela representação do respeito pelos ancestrais. Portanto, ele decidiu ceder o trono a Lang Liêu e bánh chưng , bánh giầy se tornaram alimentos tradicionais durante Tết . Lang Liêu fundou a Sétima Dinastia Hùng (c. 1631 - 1432 AC).

Considerado um prato indispensável do Tết , o bánh chưng é colocado nos altares da família para homenagear os ancestrais da família e orar a eles por apoio no ano novo. Embrulhado em um pacote quadrado verde, bánh chưng simboliza a terra , os vários ingredientes de bánh chưng , que vêm de todos os produtos da natureza, também enfatizam o significado de bánh chưng para os vietnamitas.

Ingredientes e apresentação

Envolvendo bánh chưng sem mofo.

Os ingredientes necessários para o bánh chưn g são arroz glutinoso , feijão mungo , porco gordo e pimenta-do-reino , sal , às vezes cebola verde e nước mắm para o sabor salgado. Na fase de embrulhamento, é necessário lá dong , cordas separadas de giang, um tipo de bambu que tem nó longo, e às vezes um molde quadrado de madeira para que o bánh chưng possa ser embrulhado em uma forma melhor, lá dong , que é popular apenas no sul da Ásia, pode ser substituída por folhas de bananeira ou até lá bàng . Os cordões de lá dong e giang devem ser lavados com cuidado para preservar o sabor do bolo, os cordões de giang podem ser embebidos em água ou cozidos no vapor para que fiquem suficientemente flexíveis para embrulhar e amarrar. As pessoas costumam escolher arroz e feijão de alta qualidade para fazer bánh chưng . Os feijões-mungo são embebidos em água durante aprox. 2 horas e o arroz glutinoso por 12 a 14 horas. O feijão-mungo é escorrido, cozido e amassado até formar uma pasta. A gordura da carne de porco é preferida para o bánh chưng porque seu sabor gorduroso se associa bem ao arroz glutinoso e ao feijão mungo. Depois de fatiado em aprox. tiras de meia polegada de espessura, a carne de porco é misturada com pimenta, cebola, sal e nước mắm . O açúcar também pode ser adicionado a essa mistura de especiarias.

O bolo é embrulhado na seguinte ordem. Primeiro, as cordas de giang e duas folhas de lá dong são colocadas como base quadrada para o bánh chưng . Em seguida, o arroz glutinoso é recheado em lá dong , seguido de feijão mungo, porco, mais feijão mungo e finalmente outra camada de arroz para que o feijão e a carne de porco fiquem respectivamente no centro do bolo. Os ingredientes são cuidadosamente embrulhados em lá dong e amarrados por fios de giang em forma de quadrado. Para obter um bolo quadrado quase perfeito, o fabricante pode usar uma forma quadrada para ajudar no empacotamento e prensar os ingredientes para preencher os cantos da forma quadrada. Para manter o bolo de molde ou ser estragado, bánh Chung deve ser enrolada tão apertada quanto possível.

Os bolos preparados são dispostos em uma panela grande (com espaçamento recomendado entre bolos, usando pauzinhos, bambu ou outros espaçadores). A panela é enchida com água fresca e fervida por horas até que estejam completamente cozidas. Como a água evapora durante o cozimento, mais água fervida deve ser adicionada para manter os bolos submersos o tempo todo. A camada mais externa do arroz fica verde porque o arroz absorveu a cor de lá dong . Um bánh chưng é geralmente dividido em 8 (formato triangular) ou 9 (formato quadrado) pedaços, geralmente usando o próprio fio de giang que delimitava o bolo. Como o bolo era formado por diversos ingredientes, o sabor do bánh chưng varia de parte a parte com diferentes sabores de arroz glutinoso, porco, feijão e até mesmo o envoltório lá dong . Bánh chưng costuma ser servido com cebolas ou vegetais em conserva, chả lụa e nước mắm . Depois de desembrulhado, o bánh chưng permanece comestível por vários dias quando armazenado na geladeira, enquanto o que não foi aberto pode ser mantido por até duas semanas na geladeira. Bánh chưng também pode ser congelado e descongelado novamente para consumo, embora a qualidade não seja tão boa quanto um bolo fresco. Bánh chưng tem o valor de atividade de água a w de cerca de 0,95 e seu pH é de aproximadamente 6,4.

  • Bánh chưng exemplos

  • Os ingredientes preparados de bánh chưng

  • Embrulhar bánh chưng usando um molde

  • Um bánh chưng desembrulhado , cortado em 8 pedaços, pronto para servir

  • Bánh chưng é servido com chả lụa e outros pratos

História e tradição

Uma família vietnamita envolvendo um bánh chưng.

Bánh chưng é sempre considerado um elemento essencial de um Tết tradicional , que é descrito por um dístico popular :

Vietnamita: Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh
Traduzir: Carnes ricas,
Cebola em conserva, dísticos vermelhos Nêu árvore, foguete, bánh chưng verde

As mulheres usam áo dài por sua tradição. Tradicionalmente, o bánh chưng requer uma preparação de muitos ingredientes, cada família vietnamita que pode pagar essa preparação começa a fazer o bolo no dia 27 ou 28 de dezembro ( tháng Chạp ) no calendário lunar . Ao fazer o bánh chưng , todos os membros da família se reúnem para realizar diferentes tarefas, desde lavar o lá dong , misturar a carne de porco com especiarias, preparar o feijão mungo e, o mais importante, envolver todos os ingredientes em forma quadrada e ferver os bolos. Bánh chưng precisa ser fervido cuidadosamente por dez a doze horas, durante as quais os adultos e as crianças se sentam juntos ao redor do caldeirão fervente. No campo, para garantir que bánh chưng esteja disponível para todas as famílias, mesmo as pobres, um fundo chamado họ bánh chưng é criado em conjunto e cerca de um mês antes do Tết , o capital acumulado e os benefícios são divididos entre os membros do fundo. que eles podem ter dinheiro suficiente para preparar bánh chưng .

Hoje em dia, a tradição do bánh chưng feito por você mesmo diminui gradualmente no Vietnã, quando o tamanho de uma família típica é menor e as pessoas não têm tempo suficiente para preparar e fazer o bánh chưng . Em vez disso, eles vão à loja de bánh chưng ou pedem bolos com antecedência de famílias que se especializam em fazê-los. Portanto, bánh chưng ainda aparece em cada família durante o Tết, mas eles não são mais um produto da família. Com a mudança da fabricação de bánh chưng da família para fabricantes especializados, algumas aldeias artesanais ficaram famosas por sua reputação na fabricação de bánh chưng , como a vila de Tranh Khúc ou a vila de Duyên Hà, ambas em Thanh Trì , Hanói .

Todos os anos, por ocasião do aniversário da morte dos Reis Hung , uma competição de fazer bánh chưng e bánh dày é frequentemente organizada no Templo Hùng , Phú Thọ . Participantes de oito regiões diferentes, incluindo Lao Cai , Hanói e Cần Thơ recebem 5 kg de arroz glutinoso, feijão, 1 kg de carne de porco para que possam fazer 10 bánh chưng em 10 minutos, o produto da equipe vencedora estará presente em o altar oficial do festival. Em 2005, fabricantes de bánh chưng na cidade de Ho Chi Minh City ofereceram ao Templo de Hùng um par de bánh chưng e bánh giầy gigantes , o tamanho do bánh chưng media 1,8 m x 1,8 m x 0,7 m (71 x 71 x 27,5 polegadas) e pesava 2 toneladas depois para cozinhar, foi feito na cidade de Ho Chi Minh e posteriormente transferido para Phú Thọ.

Variações

Bánh chưng, o quadrado, em comparação com bánh tét, o cilíndrico.

Embora seja normalmente comido quente ou em temperatura ambiente, o bánh chưng também pode ser frito e servido na forma de uma panqueca crocante chamada bánh chưng chiên ( bánh chưng frito ). O escritor Vũ Bằng em seu livro Thương nhớ mười hai (Saudade dos 12 meses) mencionou o bánh chưng rán como um prato delicioso durante o frio de fevereiro de Hanói. Em algumas regiões, em vez de bánh chưng , as pessoas fazem bánh tét, que é um bolo cilíndrico com quase os mesmos ingredientes do bánh chưng . Um bolo semelhante ao bánh tét é feito em algumas regiões do Norte, mas com o nome bánh tày ou bánh chưng dài (long bánh chưng ). O bánh tày costuma ser feito com uma pequena quantidade de feijão mungo e pouca ou nenhuma carne de porco para que possa ser conservado por um período mais longo, o bánh tày pode ser cortado em fatias e frito como o bánh chưng rán . O povo San Diu tem outra variação do longo bánh chưng com uma saliência no meio do bolo, por isso é chamado de bánh chưng "gù" ("corcunda" bánh chưn g), além de lá dong , bánh chưng "gù" é embrulhado por um tipo adicional de folha chamada lá chít .

Existem ó boi variações de bánh Chung para vegetarianos e budistas que não contêm carne de porco, tais como bánh Chung cha y (vegetariano Chung bolo) ou bánh Chung Ngot (adoçar Chung bolo), em vez de carne de porco, estes bolos são recheadas com melaço ou marrom açúcar . Para essas variações, às vezes eles misturam arroz glutinoso com gac para que o bolo fique com uma casca vermelha e mais apetitosa. No campo, o bánh chưng chay era feito pelas famílias pobres que não tinham dinheiro para a carne de porco para recheio, eles substituíam a carne de porco por cardamomo , pimenta do reino e feijão mungo cozido, esse tipo de bánh chưng era comido com melaço.

Veja também

Referências