Baba ghanoush - Baba ghanoush
Curso | Aperitivo |
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Lugar de origem | Líbano |
Cozinha nacional associada | Iraque , Armênia , Síria , Líbano , Palestina , Jordânia , Israel , Egito , Líbia e Turquia |
Principais ingredientes | Berinjela , azeite |
Curso | Aperitivo |
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Lugar de origem | Levante |
Principais ingredientes | Berinjela , azeite |
Baba ghanoush ( UK : / ˌ b ɑː b ə ɡ æ n u ʃ / , US : / - ɡ ə n u ʃ , - ɡ ə n u ʒ / ; Árabe : بابا غنوج , romanizado : Bābā ġannūj ) , também conhecido como baba ganoush ou baba ghanouj , é um aperitivo levantino de origem libanesa que consiste em purê de berinjela cozida , azeite de oliva , suco de limão , vários temperos e, às vezes, tahine . Pode ser servido com cebola, tomate ou outros vegetais. Tradicionalmente, a berinjela é cozida ou grelhada em fogo aberto antes de descascá-la, para que a polpa fique macia e com gosto de defumado . É um meze ('entrada') típico da cozinha regional, muitas vezes servido como acompanhamento de uma refeição principal e como molho para pão sírio .
Tradicionalmente, mutabbal (em árabe: متبل lit. 'temperado') às vezes é considerado uma versão mais picante de baba ghanoush. Consiste em purê de berinjela cozida e tahine misturada com sal , pimenta , alho , limão, azeite de oliva e sementes de anar adicionadas .
Etimologia
O bābā é uma palavra árabe que significa 'pai' e também é um termo carinhoso , enquanto ġannūj pode ser um nome pessoal . A combinação de palavras também é interpretada como "pai da coquete " ou "papai indulgente / mimado / paquerador" ou "papai velho mimado". Não é certo se a palavra bābā se refere à berinjela ou a uma pessoa real que se delicia com o prato.
Variedades
As versões da culinária árabe oriental do prato variam ligeiramente das do Levante , temperando-o com coentro e cominho ; essas versões podem ser minimamente temperadas e cobertas com salsinha picada ou folhas de coentro.
Na Etiópia , esse prato é comumente conhecido como blagadoush .
Na Armênia, o prato é conhecido como mutabal . Os ingredientes essenciais do mutabal armênio são berinjela, tahine, alho, limão e cebola; e a maioria dos armênios também adiciona cominho .
Uma variante israelense não vegana , salat ḥatzilim, é feita com berinjelas fritas ou grelhadas misturadas com maionese, sal, limão e cebolas fritas picadas. Geralmente é coberto com azeite de oliva quando servido.
Veja também
- Lista de pratos do Oriente Médio
- Saladas e aperitivos de berinjela , uma visão geral de pratos semelhantes preparados em todo o mundo
- Lista de depressões
- Lista de pratos de berinjela
- Lista de canapés
- Lista de saladas árabes
Referências
Bibliografia
- David, Elizabeth (1950). Um livro de comida mediterrânea . Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-49153-X.
- Levy, F. (2003). Festa do Oriente Médio . Harper Collins. ISBN 0-06-009361-7.
- Trépanier, Nicolas (30 de novembro de 2014). Práticas alimentares e vida cotidiana na Anatólia Medieval: Uma Nova História Social . University of Texas Press. ISBN 978-0-292-75929-9.