Bakarkhani - Bakarkhani

Bakorkhani
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Bakorkhani sendo feito em Dhaka, Bangladesh . Eles podem ser vistos revestindo as paredes do forno tandoor .
Nomes alternativos Shukha
Modelo Pão
Curso Aperitivo / Sobremesa
Cozinha nacional associada Bangladesh , Índia e Paquistão
Principais ingredientes Massa , ghee , leite, açúcar (opcional)
Variações Gao-joban, Shuki (shukha), Nimshuki, Kaicha-ruti, Mulam, Chinshuki, Caxemira

Bakarkhani ou Baqarkhani , também conhecido como bakar khani roti , é um pão achatado espesso e temperado que faz parte da culinária Mughlai . Bakarkhani é preparado em certos festivais religiosos muçulmanos e agora é popular como pão doce.

O Bakorkhani tem uma textura quase semelhante à de um biscoito , com uma crosta dura. Os principais ingredientes são farinha, semolina , açúcar, melaço embebido em sementes de açafrão , papoula ou nigela , sal e ghee (manteiga clarificada).

História

Um único bakorkhani

Uma lenda atribui o nome do pão a Agha Baker Khan, um filho adotivo do Nawab de Bengala , Murshid Quli Khan . De acordo com a lenda, Agha Baker Khan, um general baseado em Chittagong sob Nawab Siraj ud-Daulah de Bengala, se apaixona por uma dançarina chamada Khani Begum de Arambagh , que também foi observada por Zaynul Khan, o kotwal da cidade e filho de um wazir . Zaynul tenta atacar Khani por rejeitá-lo, e Baker intervém, derrotando Zaynul em uma luta de espadas . Os dois companheiros de Zaynul mentem para seu pai, o wazir, dizendo que Baker matou Zaynul. Furioso, o wazir ordena que coloquem Baker dentro de uma gaiola com um tigre. Baker mata o tigre e, ao mesmo tempo, a alegação da morte de Zaynul é considerada falsa. O wazir, Jahandar Khan, e seu filho Zaynul sequestram Khani e partem para o sul de Bengala . A batalha continua lá quando Baker chega para resgatar Khani. Em outra briga de talwars , Jahandar acidentalmente mata Zaynul, depois que Zaynul inadvertidamente mata Khani. Khani é posteriormente enterrado em Bakla-Chandradwip ( Patuakhali - Barisal ). Baker Khan constrói uma tumba sobre seu túmulo e Bakla-Chandradwip seria renomeada Bakerganj em homenagem a ele. Baker já estava familiarizado com esta área como ele era um jagirdar em Barisal Salimabad e Umedpur 's Parganas . A trágica história de amor de Baker Khan e Khani Begum inspirou os padeiros a nomear seu pão favorito de Bakerkhani . A primeira loja bakorkhani de Dhaka foi aberta nas proximidades do Forte Lalbagh e muitos dos vendedores de bakorkhani da cidade são originários da Divisão Sylhet .

O Bengal Subah , especificamente Mughal Dhaka, era um centro para comerciantes de todas as partes do subcontinente e até mesmo no Oriente Médio e na Armênia . Por meio do comércio e das viagens, o bakorkhani se tornou popular fora de Bengala, em lugares como Caxemira , Bihar , Lucknow e Hyderabad .

Regiões

Bakarkhani é popular nas regiões do Paquistão, Índia, Bangladesh, Afeganistão e Rússia.

Utsa Ray, um historiador da culinária, descreveu Bakarkhani como o "orgulho" da "cultura gastronômica de Dhaka " e, de acordo com outros estudiosos, "Bakarkhani dá à Velha Dhaka uma identidade culinária única e distinta". De acordo com Hakim Habibur Rahman , Bakarkhani não podia ser encontrado em nenhum outro lugar que não Daca durante o período colonial.

Preparação

Um prato de bakorkhani

Bakorkhani é feito amassando farinha, ghee, em alguns casos cardamomo , açúcar e sal com água. A massa é então achatada. O pão é feito esticando uma folha de massa repetidamente e intercalando com ghee, melaço, água de açafrão, sementes de papoula ou nigela antes de assar em um tandoor ou cinto de tawa .

Variações

Bakorkhani Chittagonian

Também é conhecido como shukha (que significa "seco") naan ou shukha roti devido à sua textura seca. Hakim Habibur Rahman , autor de Dhaka Panchas Baras Pahle , lista três variações de bakorkhani; Gao-joban, shuki (shukha) e nimshuki. Existem também outras variações, como kaicha-ruti, mulam e chinshuki.

Fora de Dhaka, diferentes tipos de Bakarkhani são consumidos em todo o país. O Bakarkhani de Sylhet e Chittagong se assemelha a uma porota doce e xaroposa , enquanto o Bakarkhani de Dinajpur é espesso e pastoso e geralmente contém pedaços de morobba .

Há também uma variante da Caxemira de bakorkhani, que é uma variedade mais fina, semelhante ao naan redondo na aparência, mas crocante e em camadas, e polvilhada com sementes de gergelim . É geralmente consumido quente, durante o café da manhã, muitas vezes com chai ao meio - dia .

Na literatura

Loja Bakorkhani em Old Dhaka

Bakorkhani é mencionado em versos de um poema bengali de Pratul Mukhopadhyay :

'আলু বেচো, ছোলা বেচো, বেচো বাকরখানি
বেচো না বেচো না বন্ধু তোমার চোখের মণি।

Venda batatas, venda grama, venda Bakarkhani
Não venda, não venda, amigo, a joia no seu olho.

- Pratul Mukhopadhyay

Veja também

Referências