cozinha balcânica -Balkan cuisine

O café da manhã de Páscoa é comido na Sérvia para a Páscoa Ortodoxa . Também é popular na Macedônia do Norte , Montenegro e Republika Srpska . Uma refeição semelhante é comida na Eslovênia , mas com potica eslovena em vez de bolo.

A cozinha dos Balcãs é um tipo de cozinha regional que combina características da cozinha europeia com algumas da Ásia Ocidental . Encontra-se na península balcânica do sudeste da Europa , uma região sem limites claros, mas que geralmente é considerada como pelo menos os países modernos da Albânia, Bulgária, Romênia e Grécia e a antiga Iugoslávia, com a possível exceção da Eslovênia e do interior do norte. regiões da Croácia. A culinária dos Balcãs também pode ser encontrada em Viena como resultado da migração pós-Segunda Guerra Mundial para aquela cidade. A Alemanha tem restaurantes que servem cozinha dos Balcãs, que eram frequentemente chamados de restaurantes iugoslavos até a eclosão das guerras iugoslavas. Um restaurante que vende cozinha cigana abriu na Eslovénia em 2014. A cozinha cigana, a comida tradicional do povo cigano, inclui pratos da cozinha tradicional dos Balcãs.

História

Os Balcãs têm uma história de domínio estrangeiro e lutas internas pelo poder, e isso resultou em uma culinária diversificada em que as influências se fundiram como resultado do intercâmbio cultural. A base histórica da cozinha moderna dos Balcãs é a cozinha otomana , que foi fortemente influenciada pela cozinha levantina árabe e pela cozinha bizantina medieval . O Império Otomano introduziu na região o uso de pimentos e trouxe também o börek , uma massa filo com origens que podem estar na cozinha romana antiga . Durante a presença otomana, foram introduzidos pratos como ćevapi e pljeskavica , juntamente com o café turco . Ao mesmo tempo, a carne de porco tornou-se popular no norte da Sérvia, pois os porcos não eram tributados sob a lei islâmica otomana.

Os componentes da cozinha dos Balcãs também são tipicamente extraídos das cozinhas tradicionais da Grécia, Pérsia, dos países árabes e da Turquia, bem como da própria região dos Balcãs, e houve alguns empréstimos da cozinha mediterrânea , da cozinha armênia e das cozinhas do Noroeste . África e Europa Central. Semelhanças podem ser encontradas com cozinha alemã , cozinha húngara e cozinha eslava. O envolvimento da Áustria, Hungria e Itália nos Balcãs levou à introdução de pratos de carne à milanesa e goulash , bem como uma ênfase em frutos do mar. A influência da culinária persa é demonstrada pelo uso de iogurte em pratos de carne. Há também algumas contribuições da culinária judaica , como a patišpanja, o pão de ló encontrado na Bósnia e Herzegovina.

Características

A cozinha dos Balcãs é caracterizada por comida muito diversificada, forte e picante. Legumes em conserva e pequenas pimentas são ingredientes comuns, com pimentas aparecendo em ajvar . O queijo feta também é um ingrediente popular. Os pratos costumam fazer uso de vegetais recheados, como o sarma , feito com folhas de videira recheadas. Também popular é a moussaka , um prato feito com berinjela ou batata. Muitos pratos são servidos com o creme espesso conhecido como kajmak e o molho de ovo e limão avgolemono também é amplamente utilizado. Meze são frequentemente servidos como aperitivos, pois são na culinária levantina e na culinária caucasiana . Sobremesas populares incluem baklava e halva e o conhaque de frutas rakia é frequentemente bebido. Cozinhar é normalmente feito usando um sač , um tipo de tampa de cozimento coberta com brasas ou cinzas, uma técnica que remonta à cozinha grega antiga .

Diversidade

As semelhanças na cozinha dos Balcãs devem-se em parte ao ambiente natural comum dos Balcãs, que fornece ingredientes alimentares semelhantes. Muitos pratos e receitas em toda a região dos Balcãs são referidos usando o mesmo vocabulário, embora com variações nacionais. As características comuns da cozinha dos Balcãs são mais facilmente vistas na alta cozinha dos restaurantes. Em contraste, as refeições preparadas internamente revelam a variação geográfica da cozinha, incluindo uma série de cozinhas intermediárias que vão desde as do norte e mediterrâneo da Europa até a do Oriente Médio. As diferentes nacionalidades dos Balcãs criam suas próprias variações, e um prato com o mesmo nome pode ter ingredientes e métodos de preparação diferentes em diferentes países. Chocolate, bolos e doces são populares nos Balcãs do Norte, mas no Sul são os frutos do mar, os doces com mel e as massas que indicam o estilo mais mediterrâneo da região.

Veja também

Referências