Bandeja paisa - Bandeja paisa
| |
| Nomes alternativos | Bandeja Paisa |
|---|---|
| Curso | Almoço e jantar |
| Lugar de origem | Colômbia |
| Região ou estado | Região de Paisa , Antioquia |
| Criado por | Espanhóis e africanos |
| Temperatura de serviço | Morno |
| Principais ingredientes | Feijão vermelho , branco arroz , carne moída , chicharon , ovo frito , banana ( patacones ), chouriço , Arepa , morcela ( morcilla ), abacate e limão |
| Variações | Bandeja de arriero |
Bandeja paisa (Paisa refere-se a uma pessoa da região de Paisa e bandeja significa bandeja em espanhol ), com variações conhecidas como bandeja de arriero , bandeja montañera ou bandeja antioqueña , é uma refeição típica popular na culinária colombiana , especialmente nodepartamento de Antioquia e a Região de Paisa , bem como com o Eixo Cafeicultor da Colômbia (departamentos de Caldas , Quindío e Risaralda ), e parte do Vale do Cauca e noroeste de Tolima .
A principal característica deste prato é a generosa quantidade e variedade de comida em uma bandeja paisa tradicional : feijão vermelho cozido com porco , arroz branco , carne molida ( carne moída ), chicharrón , ovo frito , banana ( plátano maduro ), chouriço , arepa , hogao molho, morcela ( morcilla ), abacate e limão . É servido em travessa ou bandeja .
Origem
A origem da bandeja paisa foi influenciada por várias culturas diferentes que habitaram a Colômbia ao longo dos séculos, incluindo os povos indígenas da Colômbia , bem como espanhóis e africanos coloniais . No século 19, os colonialistas franceses e britânicos também trouxeram sua culinária.
A forma e apresentação atuais do prato Paisa são relativamente recentes. Não há referências na literatura sobre este prato antes de 1950. É provavelmente uma interpretação dos restaurantes locais de pratos camponeses mais simples. Uma de suas características mais marcantes é a justaposição de ingredientes nativos americanos e europeus, o que também é observado em outros pratos mestiços da culinária latino-americana , como o pabellón criollo venezuelano ou o gallo pinto costarriquenho .
Apresentação e variações
Um prato de Paisa é tradicionalmente servido em uma bandeja grande e oval devido à grande quantidade de comida que é servida. Os acompanhamentos incluem mazamorra (uma bebida derivada do milho semelhante ao atole ) com leite e panela moída .
Existem várias variantes do prato em todo o país, com exclusão ou adição de ingredientes, que não podem ser reconhecidos como bandeja paisa no sentido mais estrito. Alguns restaurantes antioquianos oferecem uma bandeja paisa "alargada" , também conhecida como "travessa de sete carnes", que contém, além dos ingredientes mencionados, bife grelhado, porco grelhado e fígado . Uma versão dietética do prato é muito popular em Bogotá , que substitui a carne de porco por peito de frango grelhado , morcela com salada e chouriço com salsicha .
Prato nacional colombiano
Em 2005, o governo colombiano planejou fazer da bandeja paisa o prato nacional , com o nome alterado para " bandeja montañera " (bandeja da montanha) para evitar a exclusão de pessoas de fora da região de Paisa. Várias pessoas se opuseram a essa designação, argumentando que apenas uma pequena porcentagem da população colombiana o consome regularmente e que se originou em uma única região da Colômbia (Antioquia). No entanto, a alternativa sugerida, sancocho , não é um prato distintamente colombiano, como é conhecido e apreciado em muitos outros países, como Cuba , Venezuela , Ilhas Canárias , Porto Rico , República Dominicana e Panamá . Devido à onipresença do sancocho , muitas vezes o ajiaco colombiano é considerado o prato colombiano mais indicativo.
Mesmo assim, a indústria do turismo comercial colombiano avançou sem a aprovação oficial do governo, exibindo anúncios, menus e informações de brochuras com imagens da bandeja paisa como o prato colombiano mais típico.