Barbacoa - Barbacoa
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Barbacoa ( espanhol: [baɾβaˈkoa] ( ouvir )
) é uma forma de cozinhar carne que se originou no Caribe de língua arawak com o povo Taíno , de onde deriva o termo " churrasco ". No México contemporâneo , geralmente se refere a carnes ou ovelhas inteiras ou cabras inteiras cozidas lentamente em fogo aberto ou, mais tradicionalmente, em um buraco cavado no solo coberto com folhas de agave ( maguey ), embora a interpretação seja solta, e em os dias atuais (e em alguns casos) podem se referir à carne cozida no vapor até ficar macia. Essa carne é conhecida por seu alto teor de gordura e forte sabor, muitas vezes acompanhada de cebola e coentro (folha de coentro).
Adaptações
Nos Estados Unidos, a barbacoa costuma ser preparada com partes de cabeças de gado, como bochechas. No norte do México, às vezes também é feito de cabeça de boi, mas mais frequentemente é preparado com carne de cabra ( cabrito ). No centro do México, a carne de eleição é o cordeiro , e no Yucatan , sua versão tradicional, a cochinita pibil (carne de porco ao estilo pit), é preparada com carne de porco.
Barbacoa foi posteriormente adotado na culinária do sudoeste dos Estados Unidos por meio do Texas . A palavra transformou-se no tempo em "churrasco", assim como muitas outras palavras relacionadas à pecuária e à vida de cowboy Tex-Mex ou vaquero . Considerada uma especialidade de carne, a barbacoa é normalmente vendida nos fins de semana ou feriados em certas partes do Texas e em todo o México. Barbacoa também é popular na Flórida . Barbacoa também é bem conhecido em Honduras.
Nas Filipinas , o prato visayan balbacua (também escrito balbakwa ) tem o nome de barbacoa, provavelmente devido ao tempo de cozimento semelhante e à maciez da carne. É um prato completamente diferente. Ao contrário das versões latino-americanas, é um guisado feito de carne bovina, rabada , pés de vaca e pele fervida por várias horas até ficar gelatinoso e extremamente macio.
Tradições
Uma maneira tradicional mexicana de comer barbacoa é servi-la em tortilhas de milho quentes com salsa verde (molho verde) para dar sabor; os tacos costumam ser comidos com cebolas em cubinhos e coentro picado .
Na região de Oaxaca, no México, a barbacoa às vezes é acompanhada por um prato tradicional chamado "yiki", um guisado feito de milho picado com pimenta e água, que geralmente inclui folhas de abacate, sal e especiarias. O processo de preparo desse ensopado começa na noite anterior à hora de ser servido. Isso é para amolecer o milho e tirar a fina camada do tipo casca para que fique comestível na caldeirada. O guisado tem aparência e sabor distintos. Às vezes, o fígado de cabra cozido é adicionado ao guisado como cobertura.
Etimologia
Acredita-se que a palavra barbacoa tenha vindo do continente Taino (leste da República Dominicana), como nesta fonte:
Pero tomemos el vocablo barbacoa, cuyo origen arau [a] co (específicamente, taíno) es conocido gracias a las descripciones de Gonzalo Fernández de Oviedo en su Historia natural y general de las Indias, quien testimonia dos de sus acepciones.
Mas quando tomamos o termo 'barbacoa', que tem origem no arawak (especificamente, a língua taíno), ele é conhecido graças aos escritos de Gonzalo Fernández de Oviedo em sua História natural e geral dos índios , que descreveu dois de seus significados : «Unos palos que ponen, a manera de parrilla o trébedes, en hueco», para asar los peces y animales que cazaban. Tal asseveración compite con la tesis de that, al designar un tipo de parrillada, esa palabra es una castellanización de la palabra inglesa-norteamericana barbecue, que a su nace de la expresión francesa de la barbe á la queue («de la barba ¾o mentón¾ a la cola », que era como los tramperos canadienses francófonos ensartaban com uma barra de hierro las reses que cazaban para asarlas.