Molho de churrasco - Barbecue sauce

Molho de churrasco
Bifes de porco cozinhando-1.jpg
O estilo de preparação do churrasco St. Louis envolve grelhar lentamente até ficar pronto, depois fervendo em uma panela com molho de churrasco que é colocada na grelha.
Modelo Condimento
Lugar de origem Estados Unidos
Principais ingredientes Vinagre , pasta de tomate ou ketchup
Ingredientes geralmente usados Fumaça líquida , cebola em pó , especiarias como mostarda e pimenta-do-reino , maionese e açúcar ou melaço

Molho de churrasco (também abreviado como molho de churrasco ) é um molho usado como uma marinada , alinhavo , condimento , ou cobertura para a carne assada no churrasco estilo de cozinha, incluindo carne de porco ou carne costelas e frango . É um condimento onipresente no sul dos Estados Unidos e também é usado em muitos outros alimentos.

Os ingredientes variam, mas a maioria inclui vinagre , pasta de tomate ou maionese (ou uma combinação) como base, bem como fumaça líquida , cebola em pó , especiarias como mostarda e pimenta-do-reino e adoçantes como açúcar ou melaço .

História

Alguns situam a origem do molho barbecue na formação das primeiras colônias americanas no século XVII. As referências ao molho começaram a ocorrer tanto na literatura inglesa quanto na francesa nos próximos duzentos anos. O molho de mostarda da Carolina do Sul , um tipo de molho barbecue, pode ser rastreado até os colonos alemães no século 18.

Os primeiros molhos de churrasco caseiros eram geralmente feitos apenas de vinagre, sal e pimenta. Açúcar, ketchup e molho inglês começaram a ser usados ​​na década de 1920, mas após a Segunda Guerra Mundial, a quantidade de açúcar e o número de ingredientes aumentaram drasticamente.

Um dos primeiros molhos de churrasco produzidos comercialmente foi anunciado pela Georgia Barbecue Sauce Company de Atlanta em 1909. A Heinz foi a primeira grande empresa a vender molho de churrasco engarrafado, em 1940. Logo depois, a General Foods lançou o "Open Pit". A Kraft Foods só entrou no mercado por volta de 1960, mas com muita publicidade, conseguiu se tornar líder de mercado. A Kraft também começou a fazer óleos de cozinha com pacotes de especiarias, fornecendo outra entrada do mercado de molho de churrasco.

Variações

Diferentes regiões geográficas têm fidelidade a seus estilos e variações particulares de molho de churrasco.

Molho de churrasco caseiro
  • Carolina do Leste - A maioria dos molhos barbecue americanos tem suas raízes em um molho comum nas regiões orientais da Carolina do Norte e da Carolina do Sul . O mais simples e o mais antigo, foi popularizado por escravos africanos que também avançaram no desenvolvimento do churrasco americano e, originalmente, era feito com vinagre , pimenta-do-reino moída e flocos de pimenta malagueta . É utilizado como molho de "esfregar" para regar a carne durante o cozimento e como molho para molhar quando é servida. "Fino, picante e à base de vinagre", penetra na carne e corta as gorduras na boca, com um sabor visivelmente mais tártaro do que a maioria dos outros molhos barbecue.
  • Carolina do Norte - Em Lexington e nas áreas de Piemonte, no oeste da Carolina do Norte, o molho costuma ser chamado de dip. É semelhante ao Molho da Carolina do Leste com a adição de pasta de tomate , molho de tomate ou ketchup .
Garrafas de molho comercial de churrasco
  • Molho de mostarda da Carolina do Sul - parte da Carolina do Sul é conhecida por seus molhos barbecue amarelos feitos principalmente de mostarda amarela , vinagre , açúcar e especiarias . Esse molho é mais comum em um cinturão de Columbia a Charleston .
  • Memphis - Semelhante ao estilo Western Carolina, mas usando melaço como adoçante e com especiarias adicionais.
  • Kansas City - Grosso, marrom-avermelhado, à base de tomate e feito com açúcar, vinagre e especiarias . Ele evoluiu a partir dos molhos do estilo Western Carolina e Memphis, mas é mais espesso e doce e não penetra na carne tanto quanto se senta na superfície. O molho típico para churrasco comercial é baseado no estilo de Kansas City.
  • Texas - Em alguns dos restaurantes mais antigos e tradicionais, os molhos são fortemente temperados com cominho , pimenta ou pimenta em pó , pimenta preta e cebola fresca , usando menos tomate e açúcar. Eles são de espessura média e muitas vezes se assemelham a uma sopa rala de tomate. Eles penetram na carne facilmente, em vez de ficarem por cima. Molhos de churrasco engarrafados do Texas costumam ser diferentes daqueles usados ​​nos mesmos restaurantes porque não contêm respingos de carne.
  • Molho branco do Alabama - o norte do Alabama é conhecido por seu distinto molho branco, um molho à base de maionese que também inclui vinagre de cidra de maçã, açúcar, sal e pimenta-do-reino, que é usado predominantemente em frango e carne de porco.

Veja também

Referências