Molho de churrasco - Barbecue sauce
Modelo | Condimento |
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Lugar de origem | Estados Unidos |
Principais ingredientes | Vinagre , pasta de tomate ou ketchup |
Ingredientes geralmente usados | Fumaça líquida , cebola em pó , especiarias como mostarda e pimenta-do-reino , maionese e açúcar ou melaço |
Molho de churrasco (também abreviado como molho de churrasco ) é um molho usado como uma marinada , alinhavo , condimento , ou cobertura para a carne assada no churrasco estilo de cozinha, incluindo carne de porco ou carne costelas e frango . É um condimento onipresente no sul dos Estados Unidos e também é usado em muitos outros alimentos.
Os ingredientes variam, mas a maioria inclui vinagre , pasta de tomate ou maionese (ou uma combinação) como base, bem como fumaça líquida , cebola em pó , especiarias como mostarda e pimenta-do-reino e adoçantes como açúcar ou melaço .
História
Alguns situam a origem do molho barbecue na formação das primeiras colônias americanas no século XVII. As referências ao molho começaram a ocorrer tanto na literatura inglesa quanto na francesa nos próximos duzentos anos. O molho de mostarda da Carolina do Sul , um tipo de molho barbecue, pode ser rastreado até os colonos alemães no século 18.
Os primeiros molhos de churrasco caseiros eram geralmente feitos apenas de vinagre, sal e pimenta. Açúcar, ketchup e molho inglês começaram a ser usados na década de 1920, mas após a Segunda Guerra Mundial, a quantidade de açúcar e o número de ingredientes aumentaram drasticamente.
Um dos primeiros molhos de churrasco produzidos comercialmente foi anunciado pela Georgia Barbecue Sauce Company de Atlanta em 1909. A Heinz foi a primeira grande empresa a vender molho de churrasco engarrafado, em 1940. Logo depois, a General Foods lançou o "Open Pit". A Kraft Foods só entrou no mercado por volta de 1960, mas com muita publicidade, conseguiu se tornar líder de mercado. A Kraft também começou a fazer óleos de cozinha com pacotes de especiarias, fornecendo outra entrada do mercado de molho de churrasco.
Variações
Diferentes regiões geográficas têm fidelidade a seus estilos e variações particulares de molho de churrasco.
- Carolina do Leste - A maioria dos molhos barbecue americanos tem suas raízes em um molho comum nas regiões orientais da Carolina do Norte e da Carolina do Sul . O mais simples e o mais antigo, foi popularizado por escravos africanos que também avançaram no desenvolvimento do churrasco americano e, originalmente, era feito com vinagre , pimenta-do-reino moída e flocos de pimenta malagueta . É utilizado como molho de "esfregar" para regar a carne durante o cozimento e como molho para molhar quando é servida. "Fino, picante e à base de vinagre", penetra na carne e corta as gorduras na boca, com um sabor visivelmente mais tártaro do que a maioria dos outros molhos barbecue.
- Carolina do Norte - Em Lexington e nas áreas de Piemonte, no oeste da Carolina do Norte, o molho costuma ser chamado de dip. É semelhante ao Molho da Carolina do Leste com a adição de pasta de tomate , molho de tomate ou ketchup .
- Molho de mostarda da Carolina do Sul - parte da Carolina do Sul é conhecida por seus molhos barbecue amarelos feitos principalmente de mostarda amarela , vinagre , açúcar e especiarias . Esse molho é mais comum em um cinturão de Columbia a Charleston .
- Memphis - Semelhante ao estilo Western Carolina, mas usando melaço como adoçante e com especiarias adicionais.
- Kansas City - Grosso, marrom-avermelhado, à base de tomate e feito com açúcar, vinagre e especiarias . Ele evoluiu a partir dos molhos do estilo Western Carolina e Memphis, mas é mais espesso e doce e não penetra na carne tanto quanto se senta na superfície. O molho típico para churrasco comercial é baseado no estilo de Kansas City.
- Texas - Em alguns dos restaurantes mais antigos e tradicionais, os molhos são fortemente temperados com cominho , pimenta ou pimenta em pó , pimenta preta e cebola fresca , usando menos tomate e açúcar. Eles são de espessura média e muitas vezes se assemelham a uma sopa rala de tomate. Eles penetram na carne facilmente, em vez de ficarem por cima. Molhos de churrasco engarrafados do Texas costumam ser diferentes daqueles usados nos mesmos restaurantes porque não contêm respingos de carne.
- Molho branco do Alabama - o norte do Alabama é conhecido por seu distinto molho branco, um molho à base de maionese que também inclui vinagre de cidra de maçã, açúcar, sal e pimenta-do-reino, que é usado predominantemente em frango e carne de porco.