Barolo - Barolo

O Barolo, como a maioria dos vinhos à base de nebbiolo, é conhecido por sua cor clara e falta de opacidade .

Barolo ( / b ə r l / , também US : / b ɑː - / , italiana:  [barɔːlo] ; piemontês : bareul [baˈrø] ) é um vinho tinto Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) produzido naregião de Piemonte, no norte da Itália . É feito a partir dauva nebbiolo e é frequentemente descrito como um dos maiores vinhos da Itália.

A zona de produção estende-se às comunas de Barolo , Castiglione Falletto , Serralunga d'Alba e partes das comunas de Cherasco , Diano d'Alba , Grinzane Cavour , La Morra , Monforte d'Alba , Novello , Roddi , Verduno , todas em a província de Cuneo , a sudoeste de Alba . Embora os códigos de produção sempre tenham estipulado que os vinhedos devem estar localizados em encostas, a revisão mais recente do código de produção divulgada em 2010 vai além, excluindo categoricamente fundos de vales, áreas úmidas e planas, áreas sem luz solar suficiente e áreas totalmente voltadas para o norte. exposições.

O Barolo é frequentemente descrito como tendo os aromas de alcatrão e rosas , e os vinhos são conhecidos por sua capacidade de envelhecer e geralmente adquirem um tom vermelho-ferrugem à medida que amadurecem. O Barolo precisa ser envelhecido por pelo menos 36 meses após a colheita antes do lançamento, dos quais pelo menos 18 meses devem ser na madeira. Quando submetido a um envelhecimento de pelo menos cinco anos antes do lançamento, o vinho pode ser rotulado como Riserva .

No passado, os vinhos Barolo tendiam a ser ricos em taninos . Pode demorar mais de 10 anos para que o vinho amoleça e fique pronto para beber. O vinho em fermentação permaneceu na casca da uva por pelo menos três semanas, extraindo enormes quantidades de taninos e depois foi envelhecido em grandes tonéis de madeira por anos. Para apelar aos sabores internacionais mais modernos, aqueles que preferem estilos de vinho mais frutados e mais adiantados, vários produtores começaram a reduzir os tempos de fermentação para um máximo de dez dias e a envelhecer o vinho em barricas novas de carvalho francês (pequenos barris). Os "tradicionalistas" argumentaram que os vinhos produzidos desta forma não são reconhecíveis como Barolo e têm mais sabor a carvalho novo do que a vinho. As controvérsias entre tradicionalistas e modernistas têm sido chamadas de "guerras Barolo", como retratado em Barolo Boys. The Story of a Revolution , um documentário lançado em 2014.

História

Além de ser uma figura proeminente no Risorgimento , o conde Cavour desempenhou um papel significativo no desenvolvimento do Barolo moderno

Até recentemente, acreditava-se que até meados do século 19, o Barolo era um vinho doce . Isso foi atribuído ao fato de que a uva nebbiolo amadurece no final de outubro, o que significa que as temperaturas cairiam continuamente até a colheita . Em novembro e dezembro, as temperaturas na região de Piemonte seriam frias o suficiente para interromper a fermentação, deixando uma quantidade significativa de açúcar residual no vinho. Outra crença popular era que em meados do século 19, Camillo Benso, conte di Cavour , o prefeito de Grinzane Cavour, convidou o enólogo francês Louis Oudart para a região de Barolo para aprimorar as técnicas de vinificação dos produtores locais. Usando técnicas centradas na melhoria da higiene da adega, Oudart foi capaz de fermentar a Nebbiolo deve completamente secar , tornando o primeiro Barolo moderna. Este novo vinho tinto "seco" logo se tornou um favorito entre a nobreza de Torino e a governante Casa de Sabóia , dando origem à popular descrição de Barolo como "o vinho dos reis, o rei dos vinhos".

A ideia de que o Barolo já foi um vinho doce e que foi preciso um enólogo francês para transformá-lo em um vinho seco foi recentemente contestada, com base em uma nova pesquisa, por Kerin O'Keefe . De acordo com esta revisão da história de Barolo, Paolo Francesco Staglieno foi o responsável pela versão moderna seca. Ele foi o autor de um manual de vinificação, Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte , publicado em 1835. Foi Staglieno quem foi chamado por Camillo Benso, conte di Cavour, que o nomeou para o cargo de enólogo em sua propriedade Grinzane entre 1836 e 1841. A tarefa de Staglieno era produzir vinhos de qualidade voltados para o envelhecimento e estáveis ​​o suficiente para serem exportados. O Staglieno fermentava os vinhos a seco, algo que na época era conhecido como "o método Staglieno". Oudart era um comerciante de uvas e vinhos, não um enólogo, que no início de 1800 se mudou para Gênova e abriu uma vinícola, a Maison Oudard et Bruché. Quando Oudart apareceu em Alba, o rei Carlo Alberto e Cavour já seguiam as orientações de Staglieno e ambos estavam produzindo vinhos secos. Esta versão revisada da história de Barolo foi aceita positivamente por outros especialistas.

Em meados do século 20, a produção de vinho na zona de Barolo era dominada por grandes negociantes que compravam uvas e vinhos de toda a zona e os combinavam em um estilo caseiro. Na década de 1960, os proprietários individuais começaram a engarrafar e produzir vinhos de uma única vinha a partir de suas propriedades. Na década de 1980, uma ampla gama de engarrafamentos de um único vinhedo estava disponível, o que levou a uma discussão entre os produtores da região sobre a perspectiva de desenvolver uma classificação Cru para os vinhedos da região. A catalogação dos vinhedos de Barolo tem uma longa história que remonta ao trabalho de Lorenzo Fantini no final do século 19 e Renato Ratti e Luigi Veronelli no final do século 20, mas a partir de 2009 ainda não havia classificação oficial na região. No entanto, em 1980, a região como um todo foi elevada ao status DOCG . Junto com Barbaresco e Brunello di Montalcino , Barolo foi uma das primeiras regiões vinícolas italianas a obter esta denominação.

As guerras de Barolo

Nas décadas de 1970 e 1980, as tendências do mercado mundial favoreciam os vinhos mais frutados, menos tânicos, que podiam ser consumidos mais jovens. Um grupo de produtores Barolo, liderado pela casa de Ceretto , Paolo Cordero di Montezemolo , Elio Altare e Renato Ratti, começou a fazer estilos mais modernos e internacionais de Barolos usando períodos mais curtos de maceração (dias em vez de semanas) e fermentação ( geralmente 48–72 horas ou no máximo 8–10 dias), menos tempo de envelhecimento em pequenos barris de carvalho novos e um período prolongado de envelhecimento em garrafa antes do lançamento. Usando tecnologia moderna, incluindo tanques especializados que permitem que o vinho seja bombeado por baixo da tampa das cascas e depois bombeado, eles encontraram maneiras de maximizar a extração da cor e minimizar os taninos ásperos. Antes desse movimento "modernista", o nebbiolo costumava ser colhido ligeiramente verde e com alto rendimento , o que deixava as uvas com taninos verdes ásperos que não tiveram tempo de polimerizar totalmente . Para maximizar a extração da cor, os produtores sujeitaram o vinho a longos períodos de maceração, levando várias semanas, e depois vários anos de envelhecimento em grandes cascos de carvalho para amaciar o vinho. Através do longo e lento processo de oxidação , a percepção dos taninos diminuía (como ocorre na decantação do vinho ), mas a fruta também desbotava e ficava oxidada. O declínio da fruta não seria mais capaz de equilibrar os taninos duros restantes, deixando um vinho amargo e adstringente com fruta seca. Para contrariar esta mudança, alguns produtores misturariam outras variedades de uvas, como Arneis e Barbera, para adicionar cor, fruta ou suavidade ao vinho.

A utilização de pequenos barris de carvalho francês é uma técnica de vinificação associada aos produtores "modernistas" do Barolo.

Os avanços na viticultura ajudaram a diminuir a distância entre os produtores modernos e tradicionais. O melhor gerenciamento da copa e o controle da produção levaram às uvas mais maduras colhidas mais cedo, com taninos mais desenvolvidos na casca da uva. A partir de 2015, a vinificação para produtores tradicionalistas e modernistas do Barolo inclui controles estritos de higiene e o uso de alguns equipamentos modernos de vinificação, como recipientes de fermentação com controle de temperatura. Em vez de cair em um campo linha-dura ou outro, muitos produtores adotam uma abordagem intermediária que utiliza algumas técnicas modernistas junto com a vinificação tradicional. Em geral, a abordagem tradicional do nebbiolo envolve longos períodos de maceração de 20 a 30 dias e o uso de grandes barris de tamanho inferior . A abordagem moderna do nebbiolo utiliza períodos de maceração mais curtos de 7 a 10 dias e temperaturas de fermentação mais frias entre 28–30 ° C (82–86 ° F) que preservam os sabores e aromas da fruta. Perto do final do período de fermentação, os produtores de vinho costumam aquecer as adegas para encorajar o início da fermentação malolática , o que suaviza um pouco da acidez áspera do nebbiolo. Os vinicultores modernos tendem a preferir barris menores de carvalho novo, que precisam de apenas alguns anos para suavizar a aderência tânica dos vinhos. Embora o carvalho novo transmita notas de baunilha , ele tem o potencial de encobrir as notas características de rosa do nebbiolo.

Clima e geografia

Vinhas na comuna de Serralunga d'Alba

A zona de Barolo está localizada a 3 quilômetros (1,9 milhas) a sudoeste da zona de Barbaresco , com apenas os vinhedos de Diano d'Alba plantados com Dolcetto entre as duas fortalezas de nebbiolo. Em comparação com a zona de Barbaresco, a zona de Barolo é mais fria e localizada em altitudes mais elevadas, elevando-se quase 50 metros (160 pés) acima de Barbaresco. A colheita da uva nebbiolo de maturação tardia geralmente ocorre no início até meados de outubro, embora alguns produtores estejam experimentando técnicas de viticultura que permitem uma colheita mais cedo no final de setembro. Na época da colheita, as chuvas e o míldio são dois dos principais perigos com que se preocupar, junto com os danos causados ​​pelo granizo no início da primavera no início da estação de cultivo . Como a maior parte do centro-sul e sudeste do Piemonte, a zona experimenta um clima continental temperado pelo rio Tanaro e seus afluentes  - Tallòria dell'Annunziata e Tallòria di Castiglione - que dividem a região em três zonas principais. A oeste de Tallòria dell'Annunziata fica a comuna de Barolo e La Morra. A leste de Tallòria di Castiglione fica a comuna de Serralunga d'Alba, localizada em uma das colinas mais altas da zona de Barolo. Separada por um estreito vale a oeste está a comuna Monforte d'Alba localizada nas colinas de Monforte. Mais ao norte, a montante, localizada no contraforte em forma de V entre os dois afluentes, está a comuna de Castiglione Falletto .

Localizada entre as colinas Langhe , a zona Barolo é uma coleção de diferentes mesoclimas , tipos de solo , altitudes e exposições que podem ter um efeito pronunciado no desenvolvimento da uva nebbiolo e do vinho Barolo resultante. Na zona de Barolo, existem dois tipos principais de solo separados pela estrada Alba-Barolo. Nas comunas de Serralunga d'Alba e Monforte d'Alba existe um solo compacto à base de arenito que data da época helvética . Na zona de Barolo e La Morra, os solos são semelhantes aos encontrados na zona de Barbaresco, datando do período tortoniano , sendo compostos por margas calcárias mais compactas e férteis. Em toda a zona do Barolo existem depósitos de argila e solo com alcalinidade suficiente para domar a acidez naturalmente elevada do nebbiolo . Em janeiro de 2007, Filippo Bartolotta indicou como uma degustação vertical do Barolo, de 1985 até o presente "mostrou a longevidade do Barolo, aromas intensos, frescura, taninos de seda e caxemira e também destacou o contraste considerável entre as zonas de produção".

Por depender de uma uva de amadurecimento lento, o aquecimento global teve uma influência benéfica na zona Barolo. Teoricamente, o aumento das temperaturas do verão seguido por outonos amenos que promovem uma névoa nebulosa que impede as uvas de queimarem ajudou a aumentar os níveis de açúcar e levou a compostos fenólicos mais maduros , como os taninos. Vincular isso empiricamente ao aquecimento global antropogênico é especulativo. O mais provável é que a melhor gestão dos vinhedos e as técnicas de vinificação tenham contribuído para uma série de safras de sucesso para o Barolo nos últimos 20 anos.

Região vinícola

Vinhas na comuna de Barolo
Vinha Nebbiolo nas encostas da colina Cannubi

A atual zona de Barolo está localizada um pouco mais de 11 quilômetros (6,8 milhas) a sudoeste de Alba. Embora tenha quase 3 vezes o tamanho da zona próxima de Barbaresco, ainda é relativamente pequeno e tem apenas 5 milhas (8 km) de largura em seu ponto mais largo. Em 1896, o Ministério da Agricultura italiano demarcou a zona de produção de Barolo para incluir as comunas de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba e a metade norte de Monforte d'Alba. Em 1909, a Comissão Agrícola de Alba acrescentou à zona a comuna de Grinzane Cavour e partes de Novello e Verduno. Quando a região foi designada como Denominazione di origine controllata (DOC) em 1966, partes de Cherasco, Diano d'Alba e Roddi foram incluídas nesta delimitação da zona Barolo, permanecendo inalterada através da promoção de zonas para DOCG em 1980. Apesar dessas adições , mais de 87% do Barolo é produzido nas cinco comunas originais de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba e Monforte d'Alba com Barolo e Castiglione Falletto consideradas as áreas "coração" ou " clássicas " não oficiais da zona . Além das restrições de rendimento e teores de álcool, para ser rotulado como DOCG, um Barolo deve ter pelo menos três anos (mínimo de 38 meses a partir de 1º de novembro do ano da colheita), dos quais mínimo 18 meses em barris de madeira. Para os vinhos rotulados Barolo Riserva , são necessários cinco anos de envelhecimento total (um mínimo de 62 meses a partir de 1º de novembro do ano da colheita), novamente com um mínimo de 18 meses em barril.

A zona de Barolo pode ser amplamente dividida em dois vales. O Vale de Serralunga a leste inclui as comunas de Castiglione Falletto, Monforte d'Alba e Serralunga d'Alba. Plantados em solos mais ricos em areia, calcário , ferro , fósforo e potássio , os vinhos do Vale de Serralunga tendem a ser austeros e poderosos e requerem um envelhecimento significativo (pelo menos 12-15 anos) para se desenvolver. O Vale Central a oeste inclui as comunas de Barolo e La Morra com solos mais ricos em argila, manganês e óxido de magnésio . Esta região tende a produzir vinhos com aromas mais perfumados e texturas aveludadas. Estes vinhos tendem a ser menos tânicos e encorpados do que os do Vale do Serralunga e podem necessitar de menos envelhecimento (8 a 10 anos). A região mais plantada e produtiva da zona de Barolo é La Morra, que é responsável por quase um terço de todos os vinhos rotulados como Barolo e produz duas vezes mais vinho que a próxima zona líder de Serralunga d'Alba.

A "cruz" de Barolo

Desde o final do século 19, esforços têm sido feitos para identificar quais vinhas nas zonas de Barolo produzem os vinhos da mais alta qualidade. Inspirados pelo prestígio e pelos altos preços cobrados pelos engarrafamentos Grand cru de vinho da Borgonha , os produtores de Barolo começaram a separar suas propriedades em lotes de vinhedos individuais e rotular os vinhos com essas designações de vinhedo único. A prática tornou-se tão extensa que alguns produtores estavam fazendo engarrafamentos em um único vinhedo e cobrando preços altos em todas as suas propriedades, independentemente de a qualidade do vinhedo em particular merecer tal prática.

Liderados pelo proeminente crítico de vinhos Luigi Veronelli , houve um impulso para que os vinhedos de Barolo fossem classificados de acordo com a qualidade de seus produtos. O enólogo Renato Ratti conduziu um extenso estudo dos solos, geografia e produção das vinhas em toda a área e mapeou parcelas individuais com base no seu potencial de qualidade. O "Mapa Ratti" ainda é amplamente usado por produtores e negociantes hoje. Embora não haja uma designação oficial de vinhedo cru na zona de Barolo, tanto a tradição oral quanto a história de altos preços pagos pelos negociantes elevaram alguns vinhedos ao status de "cru" em Barolo. Na comuna de Barolo, Cannubi e Sarmassa são considerados da classe "cru", assim como a vinha Brunate compartilhada com a comuna de La Morra. Também em La Morra estão os vinhedos conceituados Cerequio e Rocche . Em Castiglione Falletto é o Monprivato e Villero vinhas. A comuna de Serralunga d'Alba é o lar dos estimados vinhedos de Lazzarito e Vigna Rionda, enquanto a comuna de Monforte d'Alba é o lar das vinhas Bussia, Ginestra e Santo Stefano di Perno .

Abaixo está uma lista de alguns dos tradicionais "crus" de Barolo (divididos por comuna):

Barolo  
Bricco Viole Brunate Cannubi Cannubi Boschis Rue
San Lorenzo Sarmassa Via Nuova
Castiglione Falletto
Bricco Rocche Fiasc Mariondino Monprivato Parussi (ou Parusso) Pira
Rivera Villero
La Morra
Arborina Brunate Cerequio Gattera Giachini
Marcenasco Rocche dell'Annunziata
Monforte d'Alba
Bussia Cicala Colonnello Dardi Ginestra
Mosconi Munie Romirasco Santo Stefano
Serralunga d'Alba
Falletto Francia La Serra Marenca Marenca-Rivette
Margheria Ornato Parafada Vigna Rionda

Em 2010, o Barolo Consorzio introduziu o Menzioni Geografiche Aggiuntive (menções geográficas adicionais) também conhecido como MGA ou subzonas , depois que o Barbaresco Consorzio os introduziu em 2007. 181 MGA foram oficialmente delimitados, dos quais 170 eram áreas de vinhedos e 11 eram designações de vilas. Após as introduções de MGA para Barolo (e Barbaresco), o termo Vigna (italiano para vinhedo) pode ser usado nos rótulos após seu respectivo MGA e somente se o vinhedo estiver dentro de uma das menções geográficas oficiais aprovadas.

Uva e vinhos

Uma taça de Barolo do Piemonte

O vinho Barolo é produzido a partir da variedade de uva nebbiolo com os clones Lampia, Michet e Rosé autorizados. Os cachos são azul-escuros e acinzentados com a abundante cera que reveste as uvas. Sua forma é alongada, piramidal, com uvas pequenas e esféricas com casca substancial. As folhas são de tamanho médio com três ou cinco lóbulos. Em comparação com o ciclo de crescimento anual de outras variedades de uva do Piemonte, a nebbiolo é uma das primeiras variedades a brotar e a última a amadurecer, com a colheita ocorrendo em meados de outubro. Em algumas safras , outros produtores piemonteses podem colher e completar a fermentação de suas plantações de Barbera e Dolcetto antes mesmo de os produtores de Barolo terem iniciado a colheita. De acordo com os regulamentos do DOCG, os Barolos devem ser compostos por 100% nebbiolo. Historicamente, os produtores misturavam outras uvas, como a Barbera e hoje há especulação de que os produtores modernos do Barolo podem estar misturando em Barbera, Cabernet Sauvignon , Merlot e Syrah, mas não há nenhuma prova conclusiva dessa prática. Na década de 1990, os produtores da zona de Barolo solicitaram que o conteúdo de nebbiolo exigido fosse reduzido de 100% para 90%, mas a petição acabou sendo derrotada.

Os Barolos tendem a ser vinhos ricos, profundamente concentrados e encorpados , com taninos e acidez pronunciados. Os vinhos são quase sempre levemente coloridos, variando de rubi a granada em sua juventude, e mais tons de tijolo e laranja à medida que envelhecem. Como o Pinot noir , os Barolos nunca são opacos . Barolos tem potencial para uma ampla gama de aromas complexos e exóticos, com alcatrão e rosas sendo notas comuns. Outros aromas associados ao Barolos incluem cânfora , chocolate , frutas secas , damasco , eucalipto , couro , alcaçuz , menta , amoras , ameixa , especiarias , morangos , tabaco , trufas brancas , bem como ervas secas e frescas . Os taninos do vinho adicionam textura e servem para equilibrar os níveis moderados a altos de álcool do Barolo (mínimo de 13%, mas na maioria das vezes acima de 15% ABV ). A extração excessiva de períodos prolongados de maceração e envelhecimento em carvalho podem dar aos vinhos um amargor excessivo.

Nas diferentes comunas da zona do Barolo, surgem diferenças estilísticas devido às diferenças no tipo de solo . Os solos de marga calcária de Barolo e La Morra são relativamente férteis e tendem a produzir vinhos mais suaves, aromáticos e frutados que envelhecem relativamente mais cedo do que Barolos de outras partes da zona. Os solos areníticos menos férteis das comunas de Monforte d'Alba e Serralunga d'Alba produzem vinhos mais intensos e estruturados que precisam de mais tempo de maturação. Castiglione Falletto está localizado em um esporão entre os dois vales com tipos de solo sobrepostos. Esta região tende a produzir vinhos com elegância e aromáticos da comuna do Barolo e da estrutura dos vinhos de Serralunga d'Alba.

Barolo Chinato

Nebbiolo

Na região de Piemonte, o vinho Barolo velho é usado para fazer um digestivo após o jantar conhecido como Barolo Chinato. A casca da árvore de cinchona da América do Sul é embebida em Barolo e aromatizada com uma variedade de ingredientes, dependendo da receita única do produtor. Alguns ingredientes comuns do Barolo Chinato incluem canela , coentro , flores de íris , hortelã e baunilha . A bebida resultante é muito aromática e suave.

Produção

Uma série de safras favoráveis ​​no final da década de 1990 levou a um aumento do preço do Barolos e, por sua vez, levou ao aumento das plantações. Entre 1990 e 2004, houve um aumento de 47% nas plantações de nebbiolo na zona de Barolo com 1.734 ha (4.285 acres) de vinha. A produção subseqüentemente aumentou de 7 milhões de garrafas em meados da década de 1990 para 10,25 milhões de garrafas em meados da década de 2000. Na pressa de aumentar as plantações, alguns dos locais menos ideais antes usados ​​por Barberá e Dolcetto foram engolidos. Resta saber se esses locais serão capazes de amadurecer adequadamente o nebbiolo o suficiente para produzir um Barolo de qualidade que justifique o alto preço do vinho. Alguns especialistas estão prevendo uma correção do mercado semelhante ao que foi visto na década de 1980, quando um acúmulo de safras fez com que os preços se estabilizassem.

Harmonização de comida

Uma taça de Barolo com a tonalidade de tijolo característica ao redor da borda

Um vinho grande, poderoso e tânico , o Barolo precisa ser combinado com alimentos de peso semelhante. Combinado com pratos leves com baixo teor de proteínas, como vegetais cozidos no vapor, um Barolo vai sobrecarregar a comida; seus taninos vão reagir com as proteínas da língua e das laterais da boca, acentuando o amargor e ressecando o paladar. No Piemonte, os vinhos costumam ser acompanhados por pratos de carne, massas pesadas e ricos risotos; os taninos se ligam às proteínas dos alimentos e ficam mais macios.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Michael Garner e Paul Merritt. Barolo: Alcatrão e Rosas: Um Estudo dos Vinhos de Alba . ISBN  0-7126-3942-X .
  • Nicolas Belfrage. Barolo a Valpolicella: os vinhos do norte da Itália . ISBN  0-571-17851-0 .
  • Kerin O'Keefe. Barolo e Barbaresco. O Rei e a Rainha do Vinho Italiano , University of California Press. ISBN  9780520273269 .
  • Alessandro Masnaghetti. Barolo: Menzioni Geografiche Aggiuntive . Enogea. ISBN  9788898254507 .

links externos