Queijo Beaufort - Beaufort cheese

Beaufort
Beaufort.jpg
País de origem França
Região, cidade Savoie
Região Alpes franceses
Cidade Savoie
Fonte de leite Vacas
Pasteurizado Não
Textura Empresa
Dimensões Calcanhar côncavo de 35 a 75 cm, 11 a 16 cm
Peso 20 a 70 Kg
Tempo de envelhecimento 12-15 meses
Certificação Francês AOC 4 de abril de 1968
Nomeado após Tarentaise [*]
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Beaufort ( pronunciação francesa: [bo.fɔʁ] ) é uma empresa, o leite de vaca cru queijo associado ao gruyère família. Um queijo alpino , é produzido em Beaufortain , vale Tarentaise e Maurienne , que estão localizados na região de Savoie , nos Alpes franceses .

Variedades

Existem três variedades de Beaufort:

  • Beaufort d'été (ou Beaufort de verão)
  • Beaufort d'alpage (feita em chalés nos Alpes em pastagens altas)
  • Beaufort d'hiver (inverno Beaufort)

Status AOC

Beaufort foi certificado pela primeira vez como uma denominação de origem contrôlée em 1968.

Preparação e produção

Beaufort é produzida nos vales Beaufortain , Tarentaise e Maurienne, bem como em partes do vale Val d'Arly, todos localizados em 450.000 hectares na região de Savoie.

O queijo é preparado com 11 litros (2,9 US gal) de leite para cada 1 kg (2,2 lb) de queijo desejado. O leite usado em uma variedade vem das vacas Tarine ou Abondance que pastam nos Alpes.

Para fazer Beaufort, o leite é primeiro aquecido e, em seguida, lançado em uma aro ou molde de madeira de faia que dá ao queijo sua forma côncava característica. É prensado por 24 horas, retirado dos aros e resfriado por mais 24 horas. Depois de resfriado, é embebido em salmoura e armazenado em prateleiras de abetos por um a dois meses. Durante essa parte do processo, um lado do queijo é salgado à mão todas as manhãs, depois virado e massageado todas as tardes. Uma vez que a casca do queijo atingiu um nível de maturação, o queijo é esfregaço-curado com uma mistura chamada morge que produz o seu sabor forte e pálido casca amarelo. O queijo preparado deve então envelhecer por 6 a 12 meses, ou até mais, em uma adega fria na montanha.

  • Reaquecimento de leite

  • Coagulação de leite

  • Descamação do leite

  • Fabricação de leite

  • Massa de coalhada removida em pano de linho

  • Moldura em círculo de madeira de faia

  • Moldura em círculo de madeira de faia

  • Pressionando

  • Amadurecimento de Beaufort

Sabor e textura

O queijo Beaufort é amarelo claro, com uma textura lisa e cremosa e sem orifícios como outros queijos tipo Gruyère , Comté , Vacherin Fribourgeois ou Emmental . Beaufort também tem um aroma muito distinto, por vezes descrito como forte ou ligeiramente pungente e que lembra as pastagens onde pastam as vacas Tarentaise e Abondance para fornecer o leite utilizado para o queijo.

Beaufort é comumente usado para fazer fondue porque ele derrete facilmente. Um dos muitos queijos que combinam bem com vinho branco , o Beaufort costuma ser apreciado com peixes, especialmente salmão .

Veja também

Referências

links externos