Cerveja nos Estados Unidos - Beer in the United States

Pale ale americana moderna feita por Sierra Nevada

Garrafas de cerveja preta artesanal e licor de malte produzido em massa

A cerveja nos Estados Unidos é fabricada por mais de 7.000 cervejarias, que variam em tamanho de gigantes da indústria a cervejarias e microcervejarias . Os Estados Unidos produziram 196 milhões de barris (23,0 GL) de cerveja em 2012 e consomem cerca de 28 galões americanos (110 L) de cerveja per capita anualmente. Em 2011, os Estados Unidos ocupavam o décimo quinto lugar no ranking mundial de consumo per capita, enquanto o consumo total perdia apenas para a China .

Embora a cerveja fizesse parte da vida colonial nos Estados Unidos, a aprovação da Décima Oitava Emenda da Constituição dos Estados Unidos em 1919 resultou na proibição da venda de bebidas alcoólicas , forçando quase todas as cervejarias americanas a fechar ou mudar para a produção de produtos não alcoólicos . Após a revogação da Lei Seca , a indústria se consolidou em um pequeno número de cervejarias em grande escala. Muitas das grandes cervejarias que voltaram a produzir cerveja após a Lei Seca, hoje em grande parte pertencentes a conglomerados internacionais como a Anheuser-Busch InBev , ainda mantêm seu domínio do mercado no século 21. No entanto, a maioria das novas cervejarias que abriram nos Estados Unidos nas últimas três décadas foram pequenas cervejarias e pubs , chamadas de " cervejarias artesanais " para diferenciá-las das cervejarias maiores e mais antigas. As cervejarias estão crescendo rapidamente nos Estados Unidos. As pessoas viajam por todo o mundo apenas para experimentar diferentes cervejarias. Os diferentes tipos de cerveja que as cervejarias artesanais normalmente produzem são trigo, azedo, IPA, pale ales e lagers. Muitos bebedores de cerveja artesanal selecionam cerveja com base na porcentagem ABV e IBU, a fim de determinar a porcentagem de lúpulo e álcool.

O estilo mais comum de cerveja produzida pelas grandes cervejarias é a American lager , uma forma de cerveja clara ; pequenas cervejarias, a maioria das quais fundadas desde a década de 1980, produzem uma variedade de estilos. Os estilos de cerveja nativos dos Estados Unidos incluem amber ale , cream ale e California common . Os estilos de artesanato mais recentes incluem American Pale Ale , American IPA , India Pale Lager, Black IPA e American "Double" ou "Imperial" IPA.

História

Começos

Tribos nativas americanas no que hoje é os Estados Unidos fabricavam cerveja antes da chegada dos europeus, mas não usavam cevada. Uma receita era composta de milho , seiva de bétula e água. O registro mais antigo da fabricação de cerveja por povos não nativos data de 1587, e a primeira cervejaria comercial nos Estados Unidos foi construída pela Companhia Holandesa das Índias Ocidentais em 1632 em Lower Manhattan na Brewers (posteriormente Stone) Street . Em 5 de fevereiro de 1663, Nicholas Varlett obteve de Peter Stuyvesant uma patente para uma cervejaria em Castle Point em Hoboken, Nova Jersey .

As tradições cervejeiras da Inglaterra e da Holanda (conforme trazidas para Nova York) garantiram que o consumo colonial fosse dominado pela cerveja em vez do vinho. Até meados do século 19, as cervejas britânicas dominaram a fabricação de cerveja americana. Isso mudou quando os estilos de cerveja com vida útil mais longa trazidos pelos imigrantes alemães se mostraram mais lucrativos para a fabricação e o transporte em grande escala. O lúpulo na cerveja tinha qualidades conservantes, enquanto as cervejas locais sem lúpulo da época azedavam rapidamente e eram um risco percebido para beber.

A cerveja lager fabricada por essas empresas baseava-se originalmente em vários estilos diferentes da Europa Central , mas o estilo Pilsener, usando lúpulo tcheco suave, cevada clara levemente torrada e muitas vezes adjuntos como arroz e milho, aos poucos ganhou.

A cerveja Steam , o primeiro estilo de cerveja exclusivamente americano , evoluiu na área de São Francisco durante o século XIX. Nasceu da vontade de produzir cerveja lager sem o uso de refrigeração. Após o fim da proibição, a Anchor Brewing Company foi deixada como a única produtora de cerveja a vapor. A empresa estava perto do fechamento em 1965, quando Fritz Maytag , bisneto do fundador da Maytag Corporation , resgatou a cervejaria e com ela o estilo de cerveja a vapor. Anchor, desde então, registrou o termo "Steam Beer" e todas as versões subsequentes do estilo são agora chamadas de comum da Califórnia .

A DG Yuengling & Son , comumente chamada de Yuengling (pronuncia-se "ying-ling"), é a cervejaria mais antiga dos Estados Unidos, fundada em 1829 por David Yuengling , e é uma das maiores cervejarias em volume do país. Com sede em Pottsville , Pensilvânia , é atualmente a maior cervejaria de propriedade americana.

Best Brewing Co., Juneau Avenue, Milwaukee, Wisconsin, por volta de 1885

Uma das primeiras cervejarias em grande escala foi a Best Brewing (mais tarde renomeada Pabst Brewing Company ), uma cervejaria de Milwaukee construída pelo imigrante alemão Phillip Best na década de 1840. Ela começou a despachar sua cerveja para Chicago e St. Louis na década seguinte, primeiro por balsa e, finalmente, por trem, estabelecendo uma das primeiras marcas de cerveja trans-market nos Estados Unidos. Outras cervejarias de sucesso da era iniciada por imigrantes alemães em Milwaukee incluíam Valentin Blatz Brewing Company , Joseph Schlitz Brewing Company e Miller Brewing Company .

A Weston Brewing Company foi fundada em 1842 pelo imigrante alemão John Georgian. Georgian trouxe a tradição da fabricação de cerveja lager com ele quando se estabeleceu em Weston. A cervejaria foi projetada para utilizar gelo do rio durante o inverno e adegas de lagering cavadas profundamente no solo para criar as condições ideais para sua cerveja, que precisava ser armazenada abaixo de 60 graus por mais de seis semanas. Ao criar a cervejaria, a Weston Brewing Company se tornou uma das primeiras cervejarias lager dos Estados Unidos.

Em St. Louis, um próspero fabricante de sabão alemão, Eberhard Anheuser , comprou uma cervejaria em dificuldades em 1860. Sua filha se casou com um fornecedor de cerveja, Adolphus Busch , que assumiu a empresa após a morte de seu sogro, e a renomeou como Anheuser- Busch . Busch logo viajou pela Europa, descobrindo o sucesso da cerveja boêmia , e introduziu a cerveja Budweiser (em homenagem a uma cerveja produzida na cidade de Budweis na Boêmia ) em 1876. Anheuser-Busch, e sua cerveja Budweiser, viria a ser a maior cervejaria e marca de cerveja do mundo. A empresa inovou no uso da refrigeração em vagões ferroviários para o transporte de suas cervejas, o que ajudou a tornar a Budweiser engarrafada a primeira marca nacional de cerveja nos Estados Unidos.

Em 1912, o uso de garrafas marrons começou a ser usado pela Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin . Desde então, essa inovação foi aceita em todo o mundo e evita que raios nocivos destruam a qualidade e a estabilidade da cerveja.

Proibição

A polícia de Detroit descobre uma cervejaria subterrânea durante a Lei Seca

Em 16 de janeiro de 1919, a Décima Oitava Emenda à Constituição dos Estados Unidos foi promulgada, inaugurando a era da Lei Seca, na qual a produção, venda e transporte de bebidas alcoólicas foram tornados ilegais. Toda a fabricação de cerveja legal americana foi interrompida quando a proibição foi imposta, embora o movimento de temperança anterior já tivesse reduzido significativamente o número de cervejarias. Apenas algumas cervejarias, principalmente a maior, foram capazes de permanecer no negócio pela fabricação de quase cerveja , malte xarope, ou outros produtos de grãos não-álcool, além de refrigerantes, tais como colas e cervejas de raiz . Produção e transporte de álcool foi largamente confinado às operações ilegais que possam entregar compactos bebidas destiladas -smuggled rum e doméstico moonshine -Mais eficiente e confiável do que os produtos mais volumosos, como cerveja.

A proibição americana foi revogada gradativamente. Primeiro, a Lei Volstead que define "bebidas intoxicantes" foi alterada em abril de 1933 pela Lei Cullen-Harrison para fornecer que a cerveja com um teor de álcool de até 3,2% não fosse "intoxicante" e, portanto, não proibida (O " "referido é uma medição em peso e seria aproximadamente equivalente a 4% se medido em volume, como agora é comum). Em 24 horas de legalização, cerca de 1,5 milhão de barris de cerveja com 3,2% ABW foram vendidos, fazendo com que alguns prevejam uma "fome de cerveja". Logo depois, em dezembro do mesmo ano, a Vigésima Primeira Emenda à Constituição dos Estados Unidos revogou a proibição em geral, mas deixou a produção de bebidas alcoólicas fortemente regulamentada por autoridades federais, estaduais e locais. Incluído nesses regulamentos estava a imposição de um sistema de distribuição de três níveis , no qual um fabricante de bebidas alcoólicas deve passar por um distribuidor atacadista para vender seu produto, em vez de vender diretamente aos varejistas.

Pós-proibição

Embora a Vigésima Primeira Emenda permitisse aos cervejeiros legalmente retomar a prática de seu ofício, muitos condados "secos" permaneceram e muitos estados não ratificaram completamente, o que retardou o ressurgimento da indústria cervejeira. Além disso, os muitos proibicionistas do movimento de temperança ainda eram bastante eloquentes e foram capazes de reter um grande número de seguidores, apesar da revogação da décima oitava emenda. Antes que a indústria cervejeira americana pudesse tentar se restabelecer, a Segunda Guerra Mundial começou. Isso inibiu ainda mais o ressurgimento de cervejarias menores porque grande parte do suprimento de grãos foi racionado devido à guerra, forçando as cervejarias a usar suplementos como milho e arroz junto com a cevada tradicionalmente usada na fabricação de cerveja. Os proibicionistas viram uma oportunidade tentadora de reprimir os esforços das cervejarias restantes, insistindo que a fabricação comercial da cerveja desperdiçava mão de obra, grãos, combustível e espaço de carga que deveriam ter sido destinados ao esforço de guerra no exterior. Os fabricantes de cerveja responderam a essas acusações exaltando os benefícios que a levedura de cerveja tem para a saúde humana, ou seja, seu alto teor de vitamina B. Argumentou-se que o aumento da tiamina na dieta dos soldados e operários melhoraria o desempenho no campo de batalha e também na fábrica e que esse aumento justificava suficientemente a necessidade de cerveja. O governo americano decidiu que os benefícios da vitamina B na levedura de cerveja, juntamente com os impostos provenientes da venda de cerveja, eram suficientes para justificar um pedido de quinze por cento da produção de cerveja para militares.

Embora as cervejarias americanas tivessem o apoio de seu governo, ainda precisavam conquistar os corações e as carteiras do povo americano. Para conseguir isso, as principais cervejarias se uniram e lançaram a campanha publicitária "Moral é muitas coisas pequenas". A campanha pode ser bem resumida no seguinte anúncio de revista de 1942:

"Se você é um homem, é um brilho em seus sapatos ... a doce sensação de uma vara de pescar em sua mão ... Se você é uma mulher, é um novo penteado complicado talvez ... ou um mudança de batom. Moral é um monte de pequenas coisas assim. As pessoas podem aguentar as grandes coisas ruins ... as notícias amargas, os atentados até ... se apenas algumas das pequenas coisas boas, familiares e reconfortantes sobrarem. "

Desde o momento em que a América entrou na guerra em 1941 até o fim em 1945, a produção geral de cerveja aumentou mais de 40%, apesar do pequeno número de cervejarias ativas. Esse crescimento durante a guerra permitiu que grandes cervejarias como a Anheuser-Busch dominassem o mercado americano por mais de cinquenta anos. Durante esse período, eles produziram cervejas mais notadas por sua uniformidade do que por qualquer sabor em particular. Cervejas como as feitas pela Anheuser-Busch e Coors Brewing Company seguiram um estilo pilsner restrito, com processos industriais em grande escala e o uso de ingredientes de baixo custo como milho ou ingredientes como arroz que forneciam amido para a produção de álcool e contribuíam com um sabor mínimo para o produto acabado. O domínio da chamada "macrobrew" levou a um estereótipo internacional de "cerveja americana" como pobre em qualidade e sabor.

Cálice dos Fundadores Curmudgeon Old Ale, uma cerveja artesanal americana

Surgimento de pequenas cervejarias

Na década de 1970, a consolidação e o domínio das principais cervejarias do país levaram ao menor número de cervejarias na história moderna do país. Apesar disso, o período também marcou o início do atual movimento de cervejas artesanais no país. Em 1976, o engenheiro óptico e cervejeiro caseiro Jack McAuliffe fundou a New Albion Brewing Company em Sonoma County, Califórnia , tornando-se a primeira microcervejaria do país desde a Lei Seca. Influenciada pela recente reviravolta da Anchor Brewing Company por Fritz Maytag e por um posto militar anterior na Escócia , a cervejaria de McAuliffe oferecia cerveja porter em garrafa , cerveja preta forte e cerveja pálida para um público mais acostumado a cervejas de sabor leve. Apesar de permanecer no mercado por apenas sete anos, a New Albion despertou o interesse pela cerveja artesanal e abriu um precedente para uma geração de cervejeiros artesanais, incluindo Ken Grossman e os proprietários da Mendocino Brewing Company , a primeira cervejaria do país .

Em 14 de outubro de 1978, o HR 1337 foi sancionado, que legalizou a produção doméstica de uma pequena quantidade de cerveja ou vinho para consumo pessoal. Desde então, os Estados Unidos testemunharam um ressurgimento da cultura cervejeira e a proliferação generalizada de pequenas cervejarias. Em março de 1986, cinco cervejarias abriram nos Estados Unidos. O número total de cervejarias aumentou de 42 em 1978 para mais de 2.750 em 2012, atingindo ou ultrapassando o número estimado de cervejarias existentes durante o período colonial . Praticamente todo esse crescimento pode ser atribuído a pequenas cervejarias independentes.

Economia

A cerveja é a bebida alcoólica mais popular na América e responde por cerca de 85% do volume de bebidas alcoólicas vendidas nos Estados Unidos a cada ano. Em 2016, as três principais empresas de cerveja nos EUA eram Anheuser-Busch , MillerCoors e Pabst Brewing Company . Em 2009, as principais marcas de cerveja por participação de mercado eram Bud Light (28,3%), Budweiser (11,9%) e Coors Light (9,9%). Corona Extra é a cerveja importada nº 1, seguida pela Heineken . Os números de 2009 mostram um declínio geral no consumo de cerveja em relação aos anos anteriores, com apenas as vendas de cerveja artesanal crescendo a uma taxa de 7 a 10%. O consumo geral de cerveja nos Estados Unidos foi calculado em 205,8 milhões de barris. A cerveja light representa 52,8% das vendas de cerveja nos Estados Unidos.

Cascade hop cone, uma variedade americana de lúpulo

Quase oitenta por cento das lojas de conveniência vendem cerveja, cerca de 93% da qual é vendida fria. A indústria de lojas de conveniência dos EUA vende mais de 2 bilhões de galões americanos (7.600.000 m ³ ) de cerveja por ano; cerca de um terço de toda a cerveja comprada nos Estados Unidos. Dos vinte por cento das lojas de conveniência que não vendem cerveja, a maioria delas está na Pensilvânia - o sexto maior estado do país em população - devido às limitações nas vendas de álcool no estado , o que torna ilegal a venda em lojas de conveniência e restringir as vendas dentro dos supermercados . A legislação está atualmente pendente na Assembleia Geral da Pensilvânia para legalizar a venda de álcool em lojas de conveniência e afrouxar as restrições aos supermercados.

Em 2007, o consumo nos EUA foi de 6,7 bilhões de galões americanos (25.000.000 m ³ ). As vendas de cerveja no mercado premium estão aumentando, enquanto as vendas na seção padrão e econômica estão diminuindo. Os principais produtores de cerveja se fundiram para fortalecer sua posição - a Anheuser-Busch se fundiu com a InBev para formar a Anheuser-Busch InBev , e a Molson Coors formou uma joint venture com a Miller Brewing Company para formar a MillerCoors . Apesar dos desafios legais, o sistema de distribuição de três níveis do país permanece em vigor.

Cerveja artesanal

Cervejarias dos EUA por milhão de pessoas por estado em 2013

Hoje, existem mais de 4.000 cervejarias artesanais nos Estados Unidos e a indústria de cerveja artesanal emprega mais de 100.000 pessoas que produzem 15,6 milhões de barris de cerveja por ano. De acordo com um artigo da Associated Press, publicado em 2016, a cerveja artesanal é uma indústria de US $ 22 bilhões nos Estados Unidos e as vendas aumentaram 13% ano a ano.

The Brewers Association , um grupo comercial de cervejeiros americanos, define uma cervejaria como "artesanal" se: 1. for amplamente independente da propriedade corporativa externa, 2. produzir menos de seis milhões de barris por ano e 3. usar ingredientes tradicionais, como cevada maltada ou ingredientes inovadores para realçar o sabor.

As cinco maiores cervejarias artesanais em ordem de volume de vendas para 2016 são:

1. DG Yuengling e Filho de Pottsville, Pensilvânia ( Filadélfia ),
2. Boston Beer Company de Boston, Massachusetts (que produz cervejas Samuel Adams ),
3. Sierra Nevada Brewing Company de Chico, Califórnia,
4. New Belgium Brewing Company de Ft. Collins, Colorado e
5. Gambrinus Company de San Antonio, Texas (que possui a Cervejaria Spoetzl , com sede em Shiner, Texas, e produz cerveja Shiner).

O sucesso relativo da indústria de cerveja artesanal comercial levou alguns gigantes do setor de bebidas, como a AB Inbev, a investir em cervejarias menores, como a Widmer Brothers e a Goose Island , e a desenvolver suas próprias cervejas mais complexas. Apesar do crescimento da indústria de cerveja artesanal e microcervejaria, no entanto, a cerveja artesanal ainda responde por apenas 11% do volume total das vendas de cerveja nos Estados Unidos, embora esse número deva aumentar nas próximas décadas.

Embora a ascensão da cerveja artesanal nos Estados Unidos não tenha sido definida por nenhuma área geográfica, as regiões do país associadas a uma forte cultura de cerveja artesanal incluem o meio - oeste , o oeste das montanhas e o noroeste do Pacífico , onde a maioria das variedades de lúpulo americanas são crescidos. No geral, a Costa Oeste tem o maior número de cervejarias artesanais e o Deep South tem o menor número. Portland, Oregon abriga atualmente 58 cervejarias, mais do que qualquer outra cidade do mundo. Vermont , Montana , Oregon , Alasca e Colorado têm o maior número de cervejarias por milhão de habitantes do país. Califórnia , Pensilvânia , Colorado, Ohio e Oregon têm a maior produção total de embarcações, respectivamente. Até recentemente, as restrições legais impediram que as cervejarias artesanais florescessem no Sul , como as limitações sobre o teor de álcool da cerveja e o status legal questionável da fabricação de cerveja caseira em muitos estados do sul. Nos últimos anos, no entanto, o Mississippi aumentou o limite do teor de álcool da cerveja de 5% para 10% ABV e legalizou totalmente a fabricação de cerveja caseira.

A cerveja artesanal tem uma categoria crescente de cerveja artesanal não alcoólica, crescendo em popularidade com cervejarias como a Surreal Brewing Company, na Califórnia, que se dedica exclusivamente à criação de cerveja não alcoólica.

Estilos de cerveja

Dogfish Head 90 Minute IPA, um exemplo de American Double IPA

Estilos de pré-proibição

Os estilos históricos de cerveja nativos dos Estados Unidos incluem a cerveja comum da Califórnia ou " cerveja a vapor ", a cerveja comum do Kentucky , a amber ale , a blond ale e a cream ale .

Estilos de artesanato contemporâneo

Vários estilos de cerveja surgiram nos Estados Unidos desde o início do movimento da cerveja artesanal na década de 1970, variando de variações nos estilos europeus tradicionais a cervejas e lagers muito mais experimentais. As cervejas artesanais americanas freqüentemente empregam variedades de lúpulo americano mais recentes, como Cascade , Citra , Simcoe , Willamette ou Warrior . Esses lúpulos, desenvolvidos por produtores privados e universidades desde a década de 1970, contribuem para a distinção de muitas cervejas artesanais americanas, mas são especialmente importantes para o sabor da American Pale Ale (APA) e da American India Pale Ale . Essas cervejas podem divergir consideravelmente dos estilos ingleses tradicionais dos quais foram adaptadas e costumam ser fortemente amargas, resinosas ou frutadas.

O IPA "duplo" ou "imperial" americano, um estilo popular creditado ao mestre cervejeiro da Russian River Brewing Company, Vinny Cilurzo, pode ser extremamente lúpulo e forte, variando de 7 a 14% ABV com classificações de amargor rotineiramente superiores a 90 IBUs . Da mesma forma, a cerveja stout americana, inspirada na Russian Imperial Stout , pode ser lupulada e rica em ABV, como a Deschutes Abyss ou a Bourbon County Stout da Ilha de Goose, que é fermentada a 15% ABV e acondicionada em barris de bourbon . Um estilo emergente associado ao noroeste do Pacífico é a Cascadian Dark Ale, também conhecida como Black IPA, uma cerveja fortemente lupulada com maltes escuros torrados. Outros estilos adaptados com variações americanas distintas incluem cerveja vermelha irlandesa , cerveja marrom , cerveja escocesa , cerveja de trigo , cerveja de centeio e vinho de cevada . Algumas cervejarias, como a Off Color Brewing em Chicago, se concentram em ressuscitar estilos que foram essencialmente extintos desde o advento do Reinheitsgebot na Alemanha.

Os estilos de cerveja belga também foram adaptados por cervejarias americanas, incluindo saison , dubbel , tripel e cerveja forte belga . As cervejas mais leves (saison, golden strong ale e tripel) têm sabores suaves de malte e características "picantes" de leve a forte que vêm do fermento ou da adição de especiarias. A mais escura dessas cervejas (dubbel e dark forte ale) pode ter sabores de frutas secas que derivam dos maltes, fermento e açúcar usados ​​para fazê-las. Todas essas cervejas têm alto teor de carbonatação e baixo teor de lúpulo. Witbier , um estilo quase extinto até reintroduzido pelo cervejeiro belga Pierre Celis na década de 1960, é um dos estilos de cerveja artesanal mais vendidos nos Estados Unidos. A cervejaria Ommegang , Jolly Pumpkin e The Bruery são outros exemplos de cervejarias que produzem cervejas de inspiração belga. Em 2014, a Spencer Brewery, inaugurada pelos monges da Abadia de St. Joseph em Spencer, Massachusetts , tornou-se a primeira cervejaria trapista certificada fora da Europa.

Pale lager e licor de malte

Enquanto as empresas cervejeiras artesanais com inúmeras ofertas de estilo continuam a ganhar participação no mercado, o estilo mais vendido de cerveja feita nos Estados Unidos ainda é a lager pálida , na maioria das vezes feita pela maioria dos cervejeiros de grande escala, incluindo a Anheuser-Busch InBev e a MillerCoors . Essas cervejarias em grande escala também produzem outros estilos populares, geralmente relativamente leves no corpo, sabor e calorias. A cerveja light , que foi introduzida em grande escala pela Miller Brewing Company no início dos anos 1970, é uma cerveja feita com teor reduzido de álcool e carboidratos, e cresceu para eclipsar muitas das marcas originais de pale lager em vendas. A Bud Light, fabricada pela Anheuser-Busch InBev, é a cerveja mais vendida nos Estados Unidos. A cerveja gelada é um exemplo parcialmente destilado por congelamento com o objetivo de concentrar o sabor e o álcool. A técnica é baseada na usada para fazer o Eisbock , mas os dois estilos não compartilham semelhanças estilísticas (além de serem ambos lagers). A cerveja seca , um estilo japonês baseado na pale lager, também é produzida por algumas empresas americanas. Na cerveja seca, o fermento é incentivado a consumir mais fermentáveis, resultando em um final mais crocante e um sabor de lúpulo incomumente sutil.

O licor de malte é uma lager pálida com alto ABV. Muitas vezes, gerou polêmica devido ao seu teor de álcool, contêineres maiores, preços baixos e publicidade que frequentemente tem como alvo os bairros centrais da cidade .

Distribuição

A distribuição de cerveja na América é dividida em fabricantes, atacadistas e varejistas. O intermediário neste arranjo é uma exigência das leis na maioria dos estados para uma tributação e regulamentação mais eficientes do setor. Antes da Lei Seca , a cerveja era vendida ao povo americano quase que exclusivamente por meio de bares. Os clientes bebiam suas bebidas no bar ou, em alguns casos, usavam "growlers" (grandes baldes de lata) para trazer cerveja do salão para casa. A grande maioria dos bares na América naquela época pertencia a ou era controlada por cervejarias . Após o fim da Lei Seca em 1933, os estados aprovaram leis regulamentando a venda de álcool, inserindo um intermediário entre a cervejaria e o varejista que não existia antes, conhecido como distribuidor, fornecedor ou atacadista. As cervejarias produzem a cerveja, os distribuidores a transportam e vendem aos varejistas e os varejistas a vendem ao público. Para garantir que os incentivos que resultaram em serviço excessivo e corrupção antes da Lei Seca não existissem, os estados adotaram disposições para garantir a independência da fabricação, do atacado e do varejo na indústria cervejeira. O Código de lei de Delaware afirma que "É ilegal para um fabricante ou fornecedor ... possuir ou estar interessado de qualquer maneira em qualquer estabelecimento licenciado pelo Comissário para vender bebidas alcoólicas". Esse sistema dá aos estados mais controle sobre as vendas de álcool do que antes, porque agora os participantes do mercado em cada uma das três etapas precisam de licença estadual para fazer negócios.

Sob o sistema de três níveis, os impostos poderiam ser cobrados em três níveis do processo de distribuição de cerveja. As cervejarias pagam um imposto federal sobre o consumo . Os distribuidores são tributados pelos estados (geralmente com base no volume) e, em seguida, os varejistas têm que pagar um imposto sobre vendas . Embora isso acrescente muito ao preço da cerveja, acreditava-se que os preços mais altos da cerveja levariam à temperança. As pequenas cervejarias gostam desse sistema porque garante que as grandes cervejarias não possam controlar os distribuidores e bloqueá-los do mercado. As taxas de impostos variam de estado para estado; O Tennessee tributa os atacadistas sobre o volume ($ 4,21 por barril) e sobre as vendas (17% do preço de venda no atacado). Uma análise da Standard and Poor estimou que todos os impostos cobrados durante a fabricação, distribuição e venda no varejo de cerveja somam 44% do preço de varejo.

Outra questão é a deterioração da independência entre cervejarias e distribuidores. A maioria dos distribuidores chega a se rotular como distribuidores " Anheuser-Busch " ou " MillerCoors " e, recentemente, a Anheuser-Busch InBev reforçou os incentivos em seu programa de exclusividade. Embora não tenham o mesmo grau de controle que os tempos de pré-proibição, os fabricantes ainda podem ter uma influência substancial sobre o que as cervejas chegam às prateleiras. Na verdade, um dos motivos pelos quais a InBev comprou recentemente a Anheuser-Busch foi para obter acesso a seus canais de distribuição. Essa falta de independência é especialmente ameaçadora para as pequenas cervejarias, que afirmam que a independência do atacadista é fundamental para garantir que o sucesso ou o fracasso da cerveja dependa da demanda do consumidor, não das barreiras à distribuição. Eles também gostariam de ver revogada a proibição dos contratos entre cervejarias e atacadistas, especialmente quando sentem que os programas de incentivo dos fabricantes maiores vêm contornando essa proibição há anos.

Aqueles que defendem um sistema mais aberto de distribuição de cerveja freqüentemente apontam para mudanças recentes nas leis relativas à venda de vinho. Todos, exceto 11 estados agora permitem que as vinícolas enviem diretamente ao consumidor, eliminando o intermediário no atacado. O raciocínio por trás dessas leis é que, por causa dos altos custos de remessa, apenas os entusiastas que procuram vinhos caros e de alta qualidade estão aproveitando esse método, eliminando a necessidade de aumento de custos que induzam à temperança. As propostas de abertura de leis nos 11 estados restantes são contestadas por distribuidores e varejistas que afirmam que isso prejudicaria as pequenas empresas, mas são apoiadas por pequenas cervejarias que esperam que as mudanças também se espalhem para a indústria cervejeira.

Veja também

• Lista de cervejarias nos Estados Unidos
• Lista de cervejarias extintas nos Estados Unidos
• Dia Nacional da Cerveja (Estados Unidos)

Referências

Bibliografia

• Jackson, Michael (1977). O Guia Mundial para Cerveja . Nova York: Ballantine. ISBN 0-89471-292-6.
• Mosher, Randy (2009). Degustação de cerveja . North Adams, MA: Storey Publishing. ISBN 978-1-60342-089-1.
• Ogle, Maureen (2006). Cerveja ambiciosa: a história da cerveja americana . Orlando, FL: Harcourt. ISBN 0-15-101012-9.

links externos

• A Concise History of America's Brewing Industry , EH.Net
• Biblioteca da história da cerveja em BeerHistory.com
• História da cerveja americana de Beeradvocate.com.
• Diretrizes de estilo do Beer Judge Certification Program (BJCP)