Bento -Bento
Um bento (弁 当, bentō ) é uma refeição para viagem ou embalada em casa de origem japonesa . Fora do Japão, é comum nas culinárias chinesa , taiwanesa e coreana , bem como no sudeste asiático, onde o arroz é o principal alimento básico. Um bento tradicional pode conter arroz ou macarrão com peixe ou carne, geralmente com vegetais em conserva e cozidos em uma caixa. Os recipientes variam de descartáveis produzidos em massa a artigos de laca feitos à mão . Freqüentemente, várias divisórias são usadas para separar ingredientes ou pratos, especialmente aqueles com sabores fortes, para evitar que afetem o sabor do resto da refeição. Um divisor típico é a grama de plástico verde (conhecida como "grama de sushi" nos Estados Unidos). Isso também funciona para conter o crescimento de bactérias. Bento estão prontamente disponíveis em muitos lugares em todo o Japão, incluindo lojas de conveniência , lojas de bento (弁 当 屋, bentō-ya ) , estações ferroviárias e lojas de departamento . No entanto, as donas de casa japonesas costumam gastar tempo e energia em lanches embalados cuidadosamente preparados para seus cônjuges, filhos ou para si mesmas. Fora do Japão, o termo bento box pode ser usado (por exemplo, em menus em inglês para restaurantes japoneses).
Bentos podem ser elaboradamente arranjados em um estilo chamado " kyaraben " ("personagem bento "), que são tipicamente decorados para se parecerem com personagens populares de animação japonesa ( anime ), quadrinhos ( mangá ) ou videogames . Outro estilo de bento popular é " oekakiben " ou " bento de imagem ". Ele é decorado para se parecer com pessoas, animais, edifícios e monumentos ou itens como flores e plantas. Concursos são frequentemente realizados em que arranjadores de bento competem pelos arranjos mais esteticamente atraentes.
Existem formas comparáveis de almoços embalados em países do Leste Asiático, incluindo China continental e Taiwan ( biàndāng em mandarim e "piān-tong" em Hokkien taiwanês ) e na Coreia ( dosirak ), e em países do sudeste asiático, como as Filipinas ( baon ) e Tailândia (pin-tou). A cultura havaiana também adotou versões localizadas de bento com sabores locais, após mais de um século de influência japonesa.
Também houve discussão sobre o que o bento significa para a sociedade japonesa e o que ele representa. As análises variam de uma abordagem semiótica simples a uma que descreve os significados ideológicos mais profundos por trás do bento.
Etimologia
No Japão, " bento " é escrito como弁 当. A palavra origina do Song do Sul gíria prazo便当(便當( pinyin : biàndāng )), significando "conveniente" ou "conveniência". Quando importado para o Japão, foi escrito com o ateji 便道e弁 道. A palavra " bento " é usada desde o século XIII, e o próprio recipiente, também denominado " bento ", é conhecido desde o século XVI. Nos tempos modernos, o bento é comumente usado nos países ocidentais e no leste da Ásia. Na China continental , Hong Kong e Taiwan , " bento " é escrito como便當( pinyin : biàndāng ).
História
A origem do bento pode ser rastreada até o século 12 durante o período Kamakura , quando o arroz cozido e seco chamado hoshi-ii (糒ou干 し 飯, literalmente "farinha seca") foi desenvolvido para ser levado ao trabalho. Hoshi-ii pode ser comido puro ou fervido com água para fazer arroz cozido e armazenado em um pequeno saco. No século 16, as caixas de madeira laqueada eram produzidas e o bento era comido durante um hanami ou uma festa do chá.
No período Edo (1603-1867), a cultura bento se espalhou e se tornou mais refinada. Os viajantes e turistas carregavam um koshibentō simples (腰弁 当, " bento de cintura "), consistindo de vários onigiri embrulhados com folhas de bambu ou em uma caixa de bambu trançado. Um dos estilos mais populares de bento , chamado makuno-uchi bentō (" bento entre atos "), foi feito pela primeira vez durante este período. As pessoas que vinham ver Noh e Kabuki comeram bentos especialmente preparados entre os maku (atos). Numerosos livros de receitas foram publicados detalhando como cozinhar, como fazer as malas e o que preparar para ocasiões como hanami e Hinamatsuri .
No período Meiji (1868–1912), o primeiro ekibentō ou ekiben (駅 弁 当ou駅 弁, "estação de trem bento ") foi vendido. Existem vários registros que afirmam onde ekiben foi vendido pela primeira vez, mas acredita-se que foi vendido em 16 de julho de 1885, na estação ferroviária de Utsunomiya , na região norte de Kantō do Japão, e continha dois onigiri e uma porção de takuan embrulhado em folhas de bambu. Como as primeiras escolas não ofereciam almoço, alunos e professores carregavam bentos , assim como muitos funcionários. Bentos de estilo europeu com sanduíches também começaram a ser vendidos nesse período.
No período Taishō (1912–1926), a caixa bento de alumínio se tornou um item de luxo por causa de sua facilidade de limpeza e sua aparência prateada. Além disso, uma mudança para abolir a prática do bento na escola tornou-se uma questão social. As disparidades de riqueza se espalharam durante este período, após um boom de exportação durante a Primeira Guerra Mundial e subsequentes quebras de safra na região de Tohoku. Um bento muitas vezes refletia a riqueza de um aluno, e muitos se perguntavam se isso tinha uma influência desfavorável nas crianças, tanto fisicamente, por falta de dieta adequada, quanto psicologicamente, por causa de um bento feito desajeitadamente ou da riqueza dos alimentos. Após a Segunda Guerra Mundial, a prática de levar bentos para a escola declinou gradualmente e foi substituída por alimentos uniformes fornecidos a todos os alunos e professores.
Bentos recuperou popularidade na década de 1980, com a ajuda do forno de microondas e da proliferação de lojas de conveniência. Além disso, as caras caixas de madeira e metal foram substituídas na maioria das lojas de bentô por caixas de poliestireno descartáveis e baratas . No entanto, até mesmo os bentos feitos à mão voltaram, e são mais uma vez uma visão comum, embora não universal, nas escolas japonesas. Os bentos ainda são usados pelos trabalhadores como merenda, pelas famílias em passeios de um dia, assim como para piqueniques escolares e dias de esportes. O bento , feito em casa, é envolto em um pano furoshiki , que funciona como bolsa e tapete de mesa.
Em outros países / regiões
Taiwan
O bento chegou a Taiwan na primeira metade do século 20 durante o período colonial japonês e continua popular até os dias de hoje. O nome japonês foi emprestado como bendong ( taiwanês : piān-tong ) ou mandarim biàndāng (便當). O bento taiwanês sempre inclui proteínas, como uma coxa de frango frito crocante, um pedaço de cavala grelhada e costeleta de porco marinada, além dos acompanhamentos. Taiwan Railway Bento é um conhecido bento fabricado e distribuído pela Taiwan Railways Administration nas principais estações ferroviárias e em vagões de trem. Estima-se que, com cinco milhões de refeições embaladas vendidas por ano, a receita anual da distribuição de bento é de 370 milhões de NTD (aproximadamente 10 milhões de dólares).
Coréia
Na Coréia, as lancheiras são chamadas de Dosirak (também conhecido como "doshirak" ) e são feitas em casa ou compradas na loja. Eles são semelhantes ao bento japonês, mas ligeiramente diferentes. As caixas de bento coreanas são geralmente feitas com alguns acompanhamentos de vegetais e carnes diferentes. O ingrediente especial é Kimchi, que adiciona o elemento coreano à caixa de bento.
Cultura
No Japão, é comum as mães fazerem bento para os filhos levarem à escola. Como fazer bento pode demorar um pouco, algumas mães preparam os ingredientes na noite anterior e depois montam e embalam tudo na manhã seguinte, antes de os filhos irem para a escola. Muitas vezes, é uma expectativa social das mães fornecer bento para seus filhos, para criar uma refeição nutricionalmente balanceada e esteticamente agradável. Essa atividade é esperada da mãe e enfatizada pela sociedade em geral, sendo comum em creches.
O bento tradicional que se come na escola ou no trabalho, é mais frequentemente preparado pela mãe ou pela esposa. No entanto, também pode ser comprado em konbini (minimercados) ou em vendedores ambulantes que aparecem nas esquinas na hora do almoço . Para quem tem pressa e tem que passar a hora do almoço a bordo do shinkansen (trem-bala japonês), há também o bento ekiben que, como o próprio nome sugere, está à venda nas estações de trem. Bento também está presente em momentos mais solenes, inclusive na mesa do Reveillon japonês, por exemplo. Então chamado de osechi , vem em dois ou três níveis e contém pratos caros que são consumidos neste ponto alto do calendário japonês.
Bolsa de estudo
Muitos estudiosos deram sua opinião sobre o bento no final do século XX. A base de sua abordagem é baseada na ideia de que a comida pode ter muitos significados diferentes.
Na década de 1970, Chie Nakane usou o ekiben, um tipo específico de bento vendido em estações de trem, como uma metáfora para a organização de grupos no Japão. Ao comparar essa variante do bento com grupos no Japão, ele considerou como diferentes organizações na sociedade japonesa geralmente incluem componentes idênticos, de modo que não depende de nenhum outro grupo para seu sucesso. Para O-Young Lee em 1984, o bento é utilizado para apresentar as tendências reducionistas da cultura japonesa. Toda a comida nesta lancheira estilo japonês só pode ser reduzida para caber em uma caixinha por ser comida japonesa; naturalmente se presta a ser bem embalado. Roland Barthes , por outro lado, usou uma abordagem simbólica para descrever a falta de uma peça central na comida japonesa. Ele descreveu o conteúdo distinto de uma caixa de bento como uma infinidade de fragmentos ou ornamentos que são colocados juntos para embelezar uns aos outros. Joseph Jay Tobin em 1992 discutiu como a montagem meticulosa de bentos individuais foi auxiliada pela reinterpretação de bens, práticas e ideias ocidentais por meio de um processo que ele classificou como domesticação.
Bento e o aparato ideológico do Estado
Em 1991, Ann Allison dá uma interpretação do obento, outra variante do bento, como um "aparato ideológico de estado" que é um canal para a maternidade, a educação e o estado em seu livro Desejos permitidos e proibidos: mães, quadrinhos e Censura no Japão . Ela afirmou que a mãe, que é a produtora do obento, e a criança, que é a consumidora, estão ambas sob forte escrutínio das instituições que as cercam. Assim, seus papéis na sociedade são ainda mais cimentados por meio dos significados ideológicos e de gênero embutidos no obento.
A base do argumento de Allison vem de um conceito criado por Louis Althusser . A ideia por trás de um aparato de estado ideológico é que eles são capazes de exercer poder por meio da ideologia por meio de itens como mídia de massa e educação, em vez da repressão. A ideologia torna-se efetiva à medida que se manifesta na identidade da pessoa, em vez de permanecer como um pensamento externo.
Allison estrutura seus pensamentos em três seções, sendo a primeira uma investigação da comida japonesa como um mito cultural. Ela apresenta velhas revistas de obento japonesas e jornais que descrevem as preocupações sobre as tensões que o obento exerce sobre a mãe e a criança, o que segue seu ponto de que o significado desta lancheira japonesa é muito mais profundo do que o mero sustento que é denominado como o mito de primeira ordem. Uma vez que um dos códigos relativos à apresentação da comida japonesa enfatiza a aparência de naturalidade sobre a genuína naturalidade, Allison articula que é assim que a comida japonesa pode estar sujeita à manipulação cultural e ideológica. É aqui que se torna um mito de segunda ordem, pois a prática do obento é capaz de servir a um fim diferente. Como resultado, ela leva a presença de um pedido à comida para sugerir uma maneira fundamentalmente correta de fazer as coisas na sociedade.
Allison baseia-se nas afirmações anteriores e apresenta uma terceira ordem que lida com a manipulação e os rituais em torno do obento: o sistema escolar instila a rotina com os obentos a fim de assimilar as mães e seus filhos aos papéis de gênero que são esperados deles por o Estado. Acredita-se que as escolas moldam as visões das crianças sobre o mundo e que as regras e padrões de vida em grupo no Japão são apresentados a uma criança desde a creche. Como resultado, o obento se torna um teste para a criança, pois terminar todo o obento em tempo hábil é encorajado e aplicado pela professora da creche. Além disso, a integração bem-sucedida no sistema escolar japonês pode ser vista como dependente da deferência da criança à autoridade e do conhecimento aprendido para obedecer às regras por meio da prática do obento. Mesmo que uma criança seja pega se comportando mal na escola, o professor pode descrever o progresso da criança em seu obento, em vez de fazer uma referência direta ao delito que foi cometido.
Essa discussão se encerra relacionando a maternidade aos obentos. Uma criança não poderia levar um obento para a escola sem o trabalho da mãe. Em média, as mães gastam de 25 a 45 minutos todas as manhãs preparando o obento de seus filhos e ainda mais tempo é dedicado à preparação do dia anterior. Allison interpreta isso como um sinal do compromisso da mulher em ser mãe, o que, por sua vez, deve influenciar seu filho a ser um bom aluno. É dado um passo adiante, explicando a experiência de fazer o obento se tornar parte da identidade da mãe. Como esse processo começa no nível da creche, Allison determina que a maternidade seja institucionalizada por meio da escola da criança. Isso significa que o obento não é apenas um teste para a criança, mas também uma representação e produto da própria mãe.
Tipos
Por ingredientes
- Hinomaru bento (日 の 丸 弁 当) é o nome de um bento que consiste em arroz branco puro com um umeboshi no centro. O nome foi retirado da Hinomaru , a bandeira do Japão, que tem fundo branco com um disco vermelho no centro. O bento Hinomaru puro consiste apenas em arroz e umeboshi para dar sabor ao arroz, sem quaisquer outros acompanhamentos. As caixas de bento de metal , antes populares no Japão, eram frequentemente corroídas pelo ácido de umeboshi , fazendo um buraco no meio da tampa.
- Noriben (海苔 弁) é nori mergulhado em molho de soja cobrindo o arroz cozido.
- Sake bentō (鮭 弁 当) é um bento simples com uma fatia de salmão grelhado como prato principal.
- Tori bento (鳥 弁 当) consiste em pedaços de frango cozidos no molho e servidos com arroz. É um bento popular na província de Gunma .
Por estilo ou contêiner
- Kamameshi bentō (釜 飯 弁 当) são vendidos nas estações de trem na província de Nagano . Ele é cozido e servido em uma panela de barro . O pote é uma lembrança.
- Kyaraben (キ ャ ラ 弁) é um bento com o conteúdo organizado para se parecer com personagens populares de anime, mangá ou videogame.
- Makunouchi bentō (幕 の 内 弁 当) é um estilo clássico de bento com arroz, umeboshi , uma fatia de salmão grelhado e um ovo enrolado.
- Shōkadō bentō (松花 堂 弁 当) é uma caixa bento lacada a preto tradicional . Ele inspirou o design do ThinkPad da IBM (mais tarde vendido para a Lenovo ) .
- Wappameshi (わ っ ぱ め し), uma culinária servida em um recipiente redondo de madeira em estilo bento.
Por onde são vendidos
- Ekiben (駅 弁) é um bento vendido em estações ferroviárias ( eki ) ou a bordo de trens. Existem muitos tipos de ekiben . A maioria é barata e farta.
- Hokaben (ホ カ 弁) é qualquer tipo de bento comprado em uma loja de bento para viagem . Arroz quente ( hokahoka ) cozido na hora é geralmente servido com acompanhamentos preparados na hora. O nome foi popularizado após uma franquia pioneira de bento no campo, Hokka Hokka Tei .
- Shidashi bentō (仕 出 し 弁 当) é feito em um restaurante e entregue durante o almoço. Este bento costuma ser comido em uma reunião, como um funeral ou uma festa. Geralmente é embalado com alimentos tradicionais japoneses como tempura , arroz e legumes em conserva. Um shidashi bento embalado com comida de estilo europeu também está disponível.
- Soraben (空 弁) é um bento vendido em aeroportos.
- Hayaben (早 弁), literalmente " bento cedo ", está comendo um bento antes do almoço e almoçando novamente depois.
- Shikaeshiben (仕 返 し 弁) é um bento de "vingança" em que as esposas fazem bentos para se vingar do marido escrevendo insultos na comida ou tornando o bento intragável.
Galeria
Duas casa típica feita bento (um aberto, um enrolado); observe os panos de furoshiki
Bento servido em restaurante no Japão
Orizume bentō (1)
Orizume bentō (2)
Refeição à moda do bento de Okowa servida em um restaurante. Arroz glutinoso cozido no vapor com frango teriyaki e repolho
Um conjunto de caixas de empilhamento para bento chamado jūbako
Sagejū , um conjunto histórico de recipientes para piquenique de jūbako
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Veja também
- Jūbako e sagejū : recipientes tradicionais de bento, tipicamente laca
- Almoço de prato : comida de rua havaiana
- Transportadora Tiffin : uma lancheira indiana
- Jantar na TV : uma refeição congelada ocidental pré-embalada