Bibimbap - Bibimbap
Dolsot -bibimbap (pote de pedra quente bibimbap)
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| Modelo | Bap |
|---|---|
| Lugar de origem | Coréia |
| Região ou estado | Ásia leste |
| Cozinha nacional associada | Cozinha coreana |
| Variações | Dolsot-bibimbap, Jeonju-bibimbap, Jinju-bibimbap, Tongyeong-bibimbap |
| Nome coreano | |
| Hangul | 비빔밥 |
|---|---|
| Romanização Revisada | bibimbap |
| McCune – Reischauer | pibimpap |
| IPA | [pi.bim.p͈ap̚] |
Bibimbap ( / b i b ɪ m b Æ p / ABELHA -bim-BAP , a partir coreana 비빔밥 [pi.bim.p͈ap̚] , literalmente "arroz misturado"), às vezes romanizado como bi bim bap ou bi bim bop , é um prato de arroz coreano. O termo "bibim" significa misturar arroz (arroz queimado no fundo do prato e arroz cozido), enquanto o substantivo "bap" se refere ao arroz. Bibimbap é servido como uma tigela de arroz branco quente coberto com namul ( vegetais salteados e temperados) ou kimchi (vegetais fermentados tradicionais) e gochujang (pasta de pimenta malagueta ), molho de soja ou doenjang (uma pasta de soja fermentada). Um ovo cru ou fritoe carne fatiada(geralmente carne ) são adições comuns. O prato quente é mexido bem antes de comê-lo.
Na Coreia do Sul, Jeonju , Jinju e Tongyeong são especialmente famosos por suas versões do bibimbap. Em 2011, o prato foi listado em 40º lugar na pesquisa dos 50 leitores de comidas mais deliciosas do mundo, compilada pela CNN Travel.
Origens do nome
A origem dos muitos nomes de bibimbap vêm de registros baseados em hanja da Coreia , originalmente aparecendo em Yokjokumun ( coreano : 역조 구문 ; Hanja : 歷朝 舊聞) de Kijae-jabki ( coreano : 기재 잡기 ; Hanja : 寄 齋 雜記) por Park Dong- ryang ( coreano : 박동량 ; Hanja : 朴東亮) no final do século 16 (por volta de 1590). Este registro associava o bibimbap original como " hondonban (混沌 飯)" Este mais tarde se tornou bubuiembap ( 브뷔 음밥 ) quase 200 anos após o registro hanja, e foi documentado em um registro Hangul. O dicionário hanja ( coreano : 한대 자전 ; Hanja : 漢 大字 展) de fato continha " bubuida ( 부 뷔다 )" ou " bubuiem ( 부 뷔움 ), Dong (董)" em hanja, que significa "misturar" ou " bibida " em Coreano. No final do século 19, os dois nomes foram registrados para a receita sendo bubiban (捊 排 飯) e koldongban (骨董 飯), com a receita sendo escrita em coreano puro. Outras várias gravações depois disso incluem (em Hanja) koldongban (骨董 飯,汨 董 飯), hondonban (混沌 飯) e bubiban (捊 排 飯) e também banyuban (盤 遊 飯); depois, em Hangeul, bubiumbap ( 부뷔 움밥 ), bubiembap ( 부비 음밥 ), bubuimbap ( 부 뷤밥 ), bubeimbap ( 부 븸밥 ), bubuinbap ( 부 뷘밥 ) e bubimbap ( 부 빔밥 ).
História
A origem exata do bibimbap ( 비빔밥 ) é desconhecida. As pessoas poderiam ter começado a misturar bap (arroz) com banchan (acompanhamentos) após os jesa (ritos) ao ar livre , como sansinje (rito para deuses da montanha) ou dongsinje (rito para deuses da aldeia), onde precisavam "comer com o deus "mas não tinham tantas panelas e louças à mão como normalmente teriam em casa. Jeonju Bibimbap é um prato antigo e delicioso. Alguns estudiosos afirmam que o bibimbap se origina da prática tradicional de misturar todas as ofertas de comida feitas em um jesa (rito ancestral) em uma tigela antes de comer.
As pessoas comuns comiam bibimbap na véspera do ano novo lunar, pois as pessoas naquela época achavam que deveriam se livrar de todos os acompanhamentos que sobraram antes do ano novo. A solução para esse problema foi colocar todas as sobras em uma tigela de arroz e misturá-las. Os agricultores comiam bibimbap durante a temporada de cultivo, pois era a maneira mais fácil de fazer comida para um grande número de pessoas. Bibimbap era servido ao rei, geralmente como um almoço ou um lanche entre as refeições. Havia mais do que vegetais neste bibimbap.
Bibimbap foi registrado como hondon-ban (混沌 飯) no livro de história Notas históricas de Gijae pelo estudioso Joseon Bak Dong-ryang (1569–1635). No Diário de Cheongdae, de outro estudioso de Joseon, Gwon Sang-il (1679–1760), foi registrado como goldong-ban (骨董 飯). O prato também foi registrado em Complete Works of Seongho por Yi Ik (1681-1764) como goldong (骨董), em Complete Works of Cheongjanggwan por Yi deok-mu (1741-1793) como goldong-ban (汨 董 飯), e em Works of Nakhasaeng por Yi Hak-gyu (1770-1835) como goldong-ban (骨董 飯) e goldong (骨董).
A transcrição hangul beubwieum ( 브 뷔음 ) aparece pela primeira vez na enciclopédia Mongyupyeon de 1810, de Jang Hon. A enciclopédia Myeongmul giryak de 1870 afirma que o nome do prato é escrito como goldong-ban (骨董 飯) em hanja, mas é lido como bubaeban (捊 排 飯), uma provável transcrição do bubim-bap coreano nativo ( 부 빔밥 ).
Em Collected Works de Oju escritos por Yi-Gyu gyeong (1788-1856), variedades gravados de Bibimbap, tais como Bibimbap vegetal, Bibimbap miscelânea, enxada Bibimbap, sável Bibimbap, camarão Bibimbap, salgado camarão Bibimbap, camarão ovas Bibimbap, marinado caranguejo Bibimbap , cebolinha selvagem bibimbap, pepino fresco bibimbap, gim flake bibimbap, gochujang bibimbap, broto de soja bibimbap, e também afirmou que bibimbap era uma especialidade local de Pyongyang , junto com naengmyeon e gamhongno .
A primeira receita conhecida de bibimbap é encontrada no Siuijeonseo , um livro de receitas anônimo do final do século XIX.
O final do século 20 trouxe a globalização da cultura, tradições e comida coreanas para muitas áreas do mundo, com muitas redes de restaurantes sendo abertas em vários aeroportos internacionais que incentivam a venda de bibimbap.
Cultura
Bibimbap é um alimento amplamente personalizável com uma variedade de ingredientes que podem ser usados em sua criação. Ela existe na Coréia há séculos e até tem um lugar na sociedade hoje. Veio dos primeiros coreanos rurais pegando sobras de vegetais, às vezes comendo carne, com arroz e misturando-os em uma tigela . Isso era barato e não exigia todo o tempo e espaço de uma refeição tradicional.
Bibimbap foi originalmente escrito em hanja devido ao uso antigo dos caracteres chineses na Coréia. Existem dois escritos antigos separados que sugerem o raciocínio original por trás da criação e do uso do bibimbap. O primeiro, "História não oficial do povo de Jeonju" (全 州 野史), fala do bibimbap de Jeonju sendo usado em ocasiões como festas que incluíam funcionários do governo de escritórios provinciais. O segundo sendo, "Lannokgi" (蘭 綠 記), que falava do bibimbap feito pelas esposas, de fazendeiros, que não tinham tempo para preparar as refeições da maneira tradicional com muitos acompanhamentos, e em vez disso podiam jogar a maior parte dos os ingredientes em uma tigela, às vezes adicionando o que quer que estejam cultivando. Embora o bibimbap fosse originalmente raramente mencionado e principalmente apenas em registros hanja, ele começou a ser referenciado com mais frequência e em registros Hangul (alfabetos coreanos), bem como após a criação do Hangul pelo Rei Sejong, o Grande, para melhorar a alfabetização do estado.
A divisão da Coréia no século 20 causou uma divisão cultural na criação do bibimbap com dois tipos relacionados à Coréia do Sul e do Norte . As regiões mais famosas para o bibimbap tradicional são Pyongyang por seu bibimbap vegetal no Norte e Jeonju por seu Jeonju Bibimbap.
No final do século 20, o bibimbap começou a se espalhar em muitos países do Ocidente, devido à sua simplicidade, baixo custo e sabor delicioso. Muitas companhias aéreas com conexão para a Coréia do Sul através do Aeroporto Internacional de Incheon começaram a atendê-lo, e foi aceito mais globalmente como um prato popular coreano. Bibimbap também foi descrito como um símbolo da cultura coreana para não-coreanos devido à Coreia se tornar mais aceitável para estrangeiros e tradições multiculturais.
Preparação
Bibimbap pode ser vários tipos de bibimbap dependendo dos ingredientes. Os vegetais comumente usados no bibimbap incluem julienned oi ( pepino ), aehobak (abobrinha), mu ( rabanete ), cogumelos , doraji ( raiz de campânula ) e gim , bem como espinafre , brotos de soja e gosari ( hastes de samambaia ). Dubu ( tofu ), simples ou salteado, ou uma folha de alface pode ser adicionada, ou frango ou frutos do mar podem ser substituídos por carne bovina. Para apelo visual, os vegetais são frequentemente colocados de forma que as cores adjacentes se complementem. Na versão sul-coreana, são adicionados óleo de gergelim, pasta de pimenta vermelha ( gochujang ) e sementes de gergelim. A refeição Bibimbap inclui carne, arroz, óleo de gergelim, vegetais, bem como gochujang que são apresentados como um prato único e comidos com palitos e colheres. A refeição proporciona nutrição e sabor únicos fundidos com cores atraentes devido aos seus ricos ingredientes. Além disso, os ingredientes possuem baixo teor calórico, proporcionando uma alimentação saudável. A combinação de vegetais, arroz, molhos fermentados e carne fornece um teor adequado de fibras, carboidratos e proteínas. Ao harmonizar vários ingredientes, o bibimbap surge como uma refeição única que simboliza a harmonia e o equilíbrio na cultura coreana.
Variações
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Jeonju bibimbap
Jeonju é o nome de uma província da Coreia do Sul conhecida por seu estilo de preparação de alimentos de longa data, elogiado e transmitido ao longo dos últimos milhares de anos. Jeonju é o lugar mais famoso do Bibimbap. Jeonju bibimbap junto com kongnamul-gukbap são pratos típicos de Jeonju. Jeonju bibimbap é um dos pratos mais populares na Coreia e em todo o mundo. Geralmente é coberto com brotos de soja de qualidade Jeonju, hwangpo-muk, gochujang, jeopjang e carne crua temperada e servido com kongnamul-gukbap. O arroz de Jeonju bibimbap é especialmente preparado sendo cozido em caldo de pernil bovino para dar sabor e finalizado com óleo de shiteme para dar sabor e nutrientes. O Festival Jeonju Bibimbap também é realizado todos os anos.
Pote de pedra quente bibimbap ( dolsot-bibimbap , 돌솥 비빔밥 )
Pote de pedra quente bibimbap ( dolsot-bibimbap , 돌솥 비빔밥 ) é uma variação do bibimbap servido em um dolsot bem quente (pote de pedra) em que um ovo cru é cozido nas laterais da tigela. A tigela está tão quente que tudo que a toca chia por alguns minutos. Antes de o arroz ser colocado na tigela, o fundo da tigela é coberto com óleo de gergelim , fazendo com que a camada do arroz em contato com a tigela fique crocante e dourada, conhecida como nurungji ( 누릉지 ). Essa variação do bibimbap é normalmente servida sob encomenda, com o ovo e outros ingredientes misturados na panela antes do consumo.
Yakcho-bibimbap ( 약초 비빔밥 )
Yakcho-bibimbap ( 약초 비빔밥 ) é de Jecheon . Jecheon é um ótimo lugar para o cultivo de ervas medicinais. As pessoas podem obter uma raiz mais espessa e mais ervas medicinais do que em outras áreas. A combinação das ervas medicinais e do popular bibimbap o tornou um dos alimentos mais populares de Jecheon.
Hoedeopbap ( 회덮밥 )
Hoedeopbap ( 회덮밥 ) usa uma variedade de frutos do mar crus, como tilápia , salmão , atum ou às vezes polvo , mas cada tigela de arroz geralmente contém apenas uma variedade de frutos do mar. O termo enxada na palavra significa peixe cru. O prato é popular ao longo da costa da Coreia, onde os peixes são abundantes.
Outras variações registradas
- Beef tartare bibimbap ( yukhoe-bibimbap )
- Caracol de água doce pasta de soja bibimbap ( ureong-doenjang-bibimbap )
- Roe bibimbap ( albap )
- Bibimbap de porco picante ( jeyuk-bibimbap )
- Brotar bibimbap ( saessak-bibimbap )
- Tongyeong-bibimbap, servido com frutos do mar
- Bibimbap de vegetais selvagens ( sanchae-bibimbap )
- Bibimbap de ervas selvagens
- Bibimbap tigela de latão
Simbolismo
Os ingredientes do Bibimbap são ricos em simbolismo. As cores pretas ou escuras representam o Norte e os rins - por exemplo, cogumelos shiitake , samambaias ou alga nori . Vermelho ou laranja representa o sul e o coração , com chili, cenoura e tâmaras jujuba . O verde representa o Oriente e o fígado , com pepino e espinafre . Branco é o oeste ou os pulmões , com alimentos como broto de feijão , rabanete e arroz. E finalmente o amarelo representa o centro, ou estômago . Os alimentos incluem abóbora, batata ou ovo .