Biscocho - Biscocho
 Biscochoe de Caña
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| Nomes alternativos | Biskoto, Biscocho duro, Machacao, Matsakaw |
|---|---|
| Modelo | Pão |
| Lugar de origem | Filipinas |
Biscocho , também chamado de biskotso (do espanhol : bizcocho ), refere-se a vários tipos de pães filipinos assados duas vezes, geralmente revestidos com manteiga e açúcar , ou alho em alguns casos. O biscocho está mais fortemente associado às versões da província de Iloilo , embora exista em várias formas em todo o país. Também é conhecido como biscocho duro , machacao ou matsakaw .
História
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O termo biscocho é derivado do espanhol bizcocho . No entanto, não são os mesmos pastéis. O bizcocho original em espanhol se refere a um tipo de pão de ló conhecido como broas nas Filipinas. O crocante biscocho filipino duas vezes assado e coberto com açúcar (mais propriamente biscocho duro ), não existe na culinária espanhola. Existem várias alegações de pessoas que "inventaram" o biscocho nas Filipinas, geralmente variando dependendo da região.
Variantes
Existem vários tipos de biscochos de várias partes das Filipinas. Todos eles são geralmente chamados de " biscocho " coloquialmente, o que pode ser confuso. Uma característica comum do biscocho é que normalmente são pães velhos que são assados uma segunda vez. Eles incluem:
Biscocho de Caña
O biscocho de caña é a variante mais conhecida do biscocho . É uma especialidade das ilhas Visayas Ocidentais , em particular da província de Iloilo . São pedaços de pão amanhecido com uma pequena quantidade de açúcar (e sem manteiga) que depois são cozidos para obter uma textura crocante. Os pães usados podem variar de pães em fatias planas a pedaços fatiados de pan de monja ( monay ).
Biscocho de Manila
Biscocho de Manila é originário de Manila . É caracteristicamente pequeno e redondo e polvilhado com açúcar branco.
Biscocho de Rosca
Biscocho de rosca , mais comumente conhecido como rosca , é tecnicamente um biscoito, e não um tipo de biscocho . É das cidades de Barugo e Carigara da ilha de Leyte . É feito com banha , erva- doce, farinha, açúcar, manteiga e ovos.
Biscocho de Sebo
Biscocho de sebo , também conhecido como corbata de sebo , é um biscocho em forma de gravata borboleta de Malolos, Bulacan . É caracteristicamente feito com banha e, portanto, tem uma textura oleosa. É apenas minimamente adoçado.
Príncipe Biscocho
Biscocho principe , também conhecido como biscocho prinsipe , é outro tipo de biscocho de Iloilo . É semelhante ao biscocho de caña, mas usa manteiga e mais açúcar. Pode usar qualquer tipo de pão, mas normalmente usa rodelas de ensaymada velha , pois já vem com manteiga.
Biscocho de alho
O biscocho de alho é uma variante do biscocho principe que é coberto com manteiga e alho (em vez de açúcar).
Kinihad
Kinihad significa literalmente "fatiado", de Hiligaynon kihad ("fatiar"). Refere-se ao pão simples em fatias finas (sem manteiga ou açúcar) que é cozido com uma textura crocante. É originário das regiões de Ilonggo dos Visayas Ocidentais.
Pasuquin biscocho
Pasuiquin biscocho deve o seu nome à cidade de Pasuquin em Ilocos Norte de onde é originário. Pasuiquin biscocho tem a forma de pequenos rolos. Ele vem em versões macias e crocantes. Não usa manteiga nem açúcar, mas é aromatizado com erva- doce ou licor de erva- doce , o que lhe confere um sabor picante e ligeiramente salgado.