Sangue como alimento - Blood as food
| |
| Lugar de origem | Vários |
|---|---|
| Principais ingredientes | Sangue animal |
Muitas culturas consomem sangue como alimento , geralmente em combinação com carne . O sangue pode estar na forma de linguiça de sangue , como espessante para molhos, uma forma salgada curada para épocas de escassez de alimentos ou em uma sopa de sangue . É um produto de animais domesticados , obtido no local e no momento em que o sangue pode escorrer para um recipiente e ser rapidamente consumido ou processado. Em muitas culturas, o animal é abatido. Em algumas culturas, o sangue é um alimento tabu .
O sangue é o subproduto mais importante do abate . É constituída predominantemente por proteínas e água, e às vezes é chamada de "carne líquida" porque sua composição é semelhante à da carne magra . O sangue coletado higienicamente pode ser usado para consumo humano, caso contrário, é convertido em farinha de sangue . Frações especiais de sangue animal são usadas na medicina humana.
Métodos de preparação
Salsicha
Salsicha de sangue é qualquer salsicha feita ao cozinhar sangue animal com um recheio até que esteja espessa o suficiente para congelar quando resfriado. O sangue de porco ou de gado é o mais usado. Os enchimentos típicos incluem carne , gordura , sebo , pão , arroz , cevada e aveia . As variedades incluem biroldo , morcela preta , língua de sangue , blutwurst , drisheen , kishka ( kaszanka ), morcilla , moronga , mustamakkara , sundae , verivorst e muitos tipos de boudin .
Panquecas
Panquecas de sangue são encontradas na Galiza ( filloas ), na Escandinávia e no Báltico; por exemplo, sueco blodplättar , finlandês veriohukainen , e Estonian veripannkoogid .
Sopas, guisados e molhos
Sopas sangue e guisados, que utilizam sangue como parte do caldo, incluem czernina , dinuguan , haejangguk , mykyrokka , sopa órgão de porco , tiet canh e svartsoppa .
O sangue também é usado como espessante em molhos , como coq au vin ou pato prensado , e pudins, como tiết canh . Pode dar sabor ou cor à carne, como na cabidela .
Solidificado
O sangue também pode ser usado como um ingrediente sólido, permitindo que congele antes de usar ou cozinhando-o para acelerar o processo. A coalhada de sangue é um prato tipicamente encontrado na Ásia, que consiste em sangue animal resfriado e endurecido.
Na China , o " tofu de sangue " ( chinês :血 豆腐; pinyin : xiě dòufǔ ) é mais frequentemente feito com sangue de porco ou de pato , embora sangue de galinha ou de vaca também possa ser usado. O sangue pode congelar e simplesmente ser cortado em pedaços retangulares e cozido. Este prato também é conhecido em Java como saren , feito com sangue de galinha ou de porco. O tofu de sangue é encontrado no curry mee , bem como no prato de Sichuan , Mao Xue Wang . Os chineses usam sangue de porco, tofu e vegetais para fazer uma sopa saudável. O sangue de porco é rico em vitamina B2, vitamina C, proteína, ferro, fósforo, cálcio, niacina e outros nutrientes, enquanto o tofu é bom para o fígado e o estômago e, portanto, esta sopa tem a reputação de ser uma refeição saudável e saborosa na China.
Na Hungria, quando um porco é abatido pela manhã, o sangue é frito com cebolas e servido no café da manhã. No Peru, eles usam sangue de galinha.
Na Coréia , a coalhada de sangue normalmente é feita de sangue de gado e costuma ser usada como ingrediente para diferentes tipos de sopas e ensopados, como sopa de ressaca .
No Tibete , o sangue coagulado de iaque é um alimento tradicional.
Na culinária vietnamita, o coalho de sangue de porco é usado em pratos de macarrão à base de sopa, como Bún bò Huế ou Bánh canh .
Cru
Em alguns casos, o sangue é usado como ingrediente sem qualquer preparação adicional. O sangue cru geralmente não é consumido sozinho, mas pode ser usado como um complemento para bebidas ou outros pratos. Um exemplo é o consumo de sangue de foca, que tradicionalmente os Inuit acreditam trazer benefícios à saúde.
Barras nutritivas
Os países da URSS e da ex-URSS produzem barras nutritivas doces contendo sangue de gado, conhecidas pelo nome genérico Hematogen ; Criados originalmente para o tratamento da anemia , eles também são usados como doces comuns hoje em dia.
Consumo religioso de sangue
A Igreja Católica , assim como a Ortodoxa Oriental , a Ortodoxa Oriental e algumas igrejas Anglicanas , acreditam que no sacramento da Eucaristia , os participantes consomem o verdadeiro sangue e corpo de Jesus Cristo . A oração pós-comunhão do Livro Anglicano de Oração Comum de 1662 descreve a refeição como "alimento espiritual". Muitas outras denominações cristãs consomem simbolicamente a Eucaristia.
Considerações culturais
Algumas culturas consideram o sangue uma forma tabu de alimento . Nas religiões abraâmicas , as culturas judaica e muçulmana proíbem o consumo de sangue. O sangue e seus subprodutos são proibidos no Islã , no Alcorão, sura 5, al-Maʼidah , versículo 3. No Novo Testamento , o sangue foi proibido pelo Decreto Apostólico ( Atos 15: 19-21 ) e ainda é proibido entre Ortodoxo grego . Veja também a Lei Bíblica no Cristianismo e Comunhão (Cristã) .
O grupo étnico Igbo da Nigéria não tem proibições explícitas contra comer sangue, mas a maioria o encara com nojo e se recusa a comer qualquer carne considerada "sangrenta" ou mal cozida (como carne crua em sushi ou bife preparado cru, malpassado ou médio ) . Cabras , gado e outros animais abatidos da maneira tradicional Igbo são despachados com um único corte no pescoço e então a maior parte ou todo o sangue é drenado lentamente da ferida. Esta prática pode ter sido influenciada pela comunidade judaica Igbo que aparentemente antecede o contato com a Europa . Muitos Igbos que compram carne abatida e embalada em mercearias e supermercados têm o hábito de lavar o sangue da carne com água antes de prepará-la.
Os tabus podem estar enraizados no fato de que consumir grandes quantidades de sangue é na verdade venenoso.
Pratos
África
Entre o povo Maasai , beber sangue do gado faz parte da dieta tradicional, especialmente depois de ocasiões especiais como a circuncisão ritual ou o nascimento de uma criança.
Américas
Como na Europa, várias variedades de linguiça de sangue também são populares no México , Terra Nova e Labrador e no sudoeste dos Estados Unidos ( moronga ), Chile (prietas, ñache ), Argentina , Uruguai , Cuba e Porto Rico ( morcilla ).
Brasil
No Brasil , o prato tradicional português conhecido como cabidela (ver acima) também é consumido, assim como um ensopado de sangue de porco e vísceras chamado sarapatel . O chouriço é uma linguiça de sangue também consumida no Brasil, conhecida como morcilla em espanhol.
Colômbia
Na região oeste de Santander Colômbia , um prato chamado pepitoria é feito com arroz cozido em sangue de cabra .
México
Os mexicanos de certas regiões comem estômago de cabra recheado com sangue de porco e vegetais como iguaria.
Peru
No Peru , o sangue coagulado do frango é frito com pimenta e cebola galesa , chamando esse prato de sangrecita .
Equador
Yaguarlocro é uma sopa de batata feita com respingos de sangue de cabra.
Ásia
China
Na China e em algumas regiões do Sudeste Asiático , o sangue coagulado de frango , pato , ganso ou porco , conhecido em chinês como "tofu de sangue" ( chinês :血 豆腐; pinyin : xiě / xuè dòu fǔ ) é usado em sopas. Em Taiwan , o bolo de sangue de porco ( chinês simplificado :猪血 糕; chinês tradicional :豬血 糕; pinyin : zhū xiě / xuè gāo ) é feito de sangue de porco e arroz pegajoso . É frito ou cozido no vapor como um lanche ou cozido em uma panela quente .
Índia
No estado de Tamil Nadu , no sul da Índia , o sangue de cordeiro frito é um prato comum no café da manhã e no almoço. Quando preparado sozinho, é chamado de raththam poriyal. Mais comumente, é frito com estômago e intestinos de cordeiro com especiarias como gengibre , alho , cravo , canela , pimenta vermelha em pó , pimenta verde , coentro em pó, cominho , chalota e coco ralado . Este prato é muito comum na região de Madurai e Kongu Nadu de Tamil Nadu.
Na região costeira de Konkan da Índia, Sorpotel , um prato de origem portuguesa é comumente cozido que inclui carne parboilizada e vísceras que são cozidas em um molho picante e vinagre. Algumas pessoas também usam o sangue dos animais para ferver o curry. O Sorpotel é feito principalmente por católicos de Goa , Mangalore e índios orientais de Mumbai . Em Kumaon , um prato picante chamado Luvash é feito fritando sangue de cordeiro com ghee pahadi.
Indonésia
Na Indonésia , especialmente na tribo Batak no norte de Sumatara , o sangue de porco é usado como ingrediente e molho misturado com andaliman ( Zanthoxylum acantophodium ) para uma culinária chamada Sangsang (leia saksang ).
Coréia
Na Coreia , o sangue como alimento é conhecido como seonji ( 선지 [sʌn.dʑi] ; derivado dapalavra manchu senggi ( ᠰᡝᠩᡤᡳ ) que significa "sangue"). Seonji bovino coagulado e folhas secas de rabanete são adicionadas aocaldo de osso de perna bovina para fazer seonji-guk (sopa de coalhada de sangue). Sundae , uma salsicha de sangue feita geralmente fervendo ou cozinhando intestinos de vaca ou porco que são recheados com vários ingredientes, como sangue de porco, macarrão de celofane, kimchi , cebolinha, etc.
Nepal
Na região norte do Nepal , Gyuma , uma salsicha de sangue, é um prato popular comumente consumido pelos habitantes locais. É feito com sangue e carne de Yak. Os recheios também incluem farinha de trigo e outras especiarias. A linguiça também é usada em lentilhas ou preparada em pratos salteados.
As pessoas da comunidade Newari também consomem um prato popular chamado “hee”, que significa sangue, que é preparado fervendo o sangue com alguns temperos locais. É consumido pela maioria dos habitantes locais em Patan, área kathmandu do Nepal.
Filipinas
Nas Filipinas , um prato popular chamado dinuguan é feito de sangue de porco e vísceras temperadas com pimenta e é tradicionalmente comido com arroz branco ou bolos de arroz cozido no vapor ( puto ). Numerosas variantes existem em todas as ilhas. O dinuguan também pode ser servido sem o uso de miudezas , usando apenas cortes de carne de porco de sua escolha. Em Batangas , essa versão é conhecida como sinungaok . Também pode ser feito com carne bovina e de frango, sendo esta última conhecida como dinuguang manok ('frango dinuguan'). As versões do norte de Luzon do prato, nomeadamente o Ilocano dinardaraan e o Ibanag zinagan, são frequentemente mais secas com coberturas de torresmos de intestino de porco frito. Essas versões às vezes são conhecidas como "dinuguan crocante" em outros lugares. Os Itawis de Cagayan também têm uma versão à base de carne de porco que tem pedaços maiores de carne e mais gordura, que eles chamam de twik .
Além do dinuguan , uma linguiça de sangue nativa conhecida como pinuneg também existe entre o povo Kankanaey das terras altas de Luzon . Cubos de sangue de porco grelhados em espetos também são comida de rua comum nas Filipinas. Estes são conhecidos coloquialmente como "betamax" (devido à sua semelhança com as fitas Betamax ).
O bagnet crocante de porco Ilocano também pode ser mergulhado em sangue de porco cru. Embora isso seja raro. Em Western Visayas , o ensopado de carne e fígado básico também pode ser enriquecido com sangue.
Tailândia e Laos
Sangue coagulado de frango , pato , ganso ou porco é usado em sopas, como o clássico prato tailandês Tom Lued Moo (sopa de sangue de porco). A Tailândia também tem um prato conhecido como Nam Tok , que é um caldo de sopa picante enriquecido com sangue cru de vaca ou porco. Muitas vezes é usado para enriquecer pratos regulares de macarrão , bem como em Khao soi .
No Laos e no Nordeste da Tailândia ), uma versão crua da laap , uma salada de carne , é feita com carne crua picada , temperada com especiarias e coberta com sangue. A sopa de macarrão picante Nam ngiao e certas variantes de Khao soi da culinária do estado de Shan e do norte da Tailândia contêm sangue coagulado em cubos.
Vietnã
No Vietnã , o sangue de porco coagulado é usado no Bun bo Hue (uma sopa de macarrão picante), bem como no congee (um tipo de mingau de arroz). É simplesmente solidificado e depois colocado no caldo para absorver o sabor. O sangue também é consumido cru no Vietnã, embora não seja tão popular hoje em dia devido a questões de saúde e uma melhor compreensão de como o sangue cru pode conter parasitas e outros organismos que são prejudiciais aos humanos.
Este tipo de prato de sangue cru é denominado "tiet canh", literalmente traduzido como "sopa de sangue". Como o próprio nome sugere, a sopa é preparada com sangue animal cru e cru. Primeiramente, o sangue é coletado no momento do abate do animal, depois é misturado com um pouco de molho de peixe ou água salgada para evitar que congele (esta etapa varia muito de pessoa para pessoa e de região para região), isto é para tenha tempo para preparar a outra parte do prato, geralmente uma mistura do coração do animal abatido, fígado, estômago, alguma hora, seu rim, sendo picado e cozido.
Em seguida, a mistura cozida é dividida em porções de serviço. O sangue agora é misturado com água potável regular (há uma proporção específica entre o sangue e a água), então ele será derramado na mistura cozida. Após 10-15 minutos, o sangue começará a congelar e o produto final terá uma consistência semelhante à gelatina. Várias ervas, amendoim torrado e amassado, são cobertas com sangue coagulado para realçar seu sabor.
Este prato normalmente é feito com sangue de porco e sangue de pato, mas também pode ser feito com sangue de qualquer tipo de animal.
Na China e no Vietnã, certos tipos de sangue de cobra são considerados afrodisíacos e são bebidos com vinho de arroz .
Europa
Finlândia
Na Finlândia , o sangue de porco é usado, com leite , farinha e melaço , para fazer panquecas de sangue veriohukainen , geralmente servidas com geléia de lingonberry . Também são comuns estilos diferentes de salsichas, mustamakkara e ryynimakkara . Na região de Åland e Bothnia também há mustaleipä ou verileipä que são pães onde o líquido da massa é total ou parcialmente sangue. Blackpudding veripalttu está disponível em algumas partes do país.
França
Na França, existe a " sanquette ", um sangue solidificado / coalhado na panela, e o " boudin noir ", uma espécie de salsicha.
Alemanha
No norte da Alemanha, o sangue de porco costumava ser tradicionalmente misturado com vinagre , restos, especiarias e açúcar para fazer schwarzsauer . Comido quente ou conservado em potes. Mudanças no gosto e no estilo de vida tornaram este prato um prato incomum.
Grécia
Na antiga Lakedaimon , a cidade-estado grega de Esparta , o caldo preto era comum: uma sopa com carne de porco e sangue.
Hungria
Na Hungria , hagymás vér (sangue de porco frito com cebola) e véres hurka (uma espécie de chouriço feito com sangue de porco, bacon, porco, arroz, cebola, sal e várias ervas e especiarias) são alimentos comuns de inverno.
Itália
Na Itália , o sanguinaccio dolce é um pudim feito com sangue de porco, chocolate, açúcar, pinhão, passas e leite.
Polônia
Czernina (sopa preta) é uma sopa polonesa feita de sangue de pato e caldo de aves claro, também conhecida como "sopa de pato". Sangue de galinha, coelho ou porco também pode ser usado.
Portugal
Em Portugal , a região norte conhecida como Minho tem uma sopa de sangue tradicional chamada papas de sarrabulho. "Papas" traduz-se por "mash" e "sarrabulho" é uma expressão popular para sangue coagulado, pelo que a tradução literal seria "sangue amassado". A sopa é feita com sangue de porco, carnes de frango, porco, presunto , salame , limão e pão , e é tipicamente polvilhada com cominho , que confere ao prato seu odor característico. Geralmente é servido no inverno porque é um prato bastante pesado. O prato raramente é consumido no Sul de Portugal. Também muito popular é a linguiça morcela , uma espécie de morcela. Outro prato tradicional português conhecido como cabidela é feito também com o cozimento do frango ou do coelho no próprio sangue, por vezes diluído em vinagre. O mesmo prato de cabidela é feito com sangue e carne de lampreia juntamente com arroz, durante os meses de março e abril após a migração destes peixes pelos rios portugueses. Há também uma bala chamada Papas de moado , que é preparada a partir de sangue de porco, farinha, açúcar, nozes e especiarias, principalmente na região do rio Mondego .
Romênia
Na Romênia existe uma salsicha tradicional preparada com sangue chamada sângerete , que significa literalmente "uma coisa de hemoragy" (veio de sângera - "hemoragy" de sânge - "sangue")), e é preparada especialmente durante o Ignat (o porco escultura de férias).
Espanha
Na Espanha , a salsicha morcilla é uma espécie de morcela feita principalmente com sangue de porco, com temperos, gordura e às vezes vegetais. Na Andaluzia, o sangre encebollada e o valenciano sang amb ceba são pratos populares feitos com sangue de frango ou porco solidificado e cebola.
Suécia
Na Suécia , a sopa de sangue svartsoppa , feita com sangue de ganso, é tradicionalmente comida na véspera de Saint Martin, especialmente na região sul de Skåne . Outros pratos populares, com sangue como um dos ingredientes, incluem blodpudding (pudim de sangue), blodplättar (panquecas de sangue ), blodpalt ( bolinhos de batata com sabor de rena ou sangue de porco) e paltbröd (pão com sangue, que é seco e fervido e comido juntamente com carne de porco frita e molho de bèchamel ou cebola).
Reino Unido e Irlanda
Na Grã-Bretanha , Irlanda e alguns países da Comunidade Britânica , "morcela" ou "pudim de sangue" é feito de sangue e alguns grãos de enchimento e especiarias, geralmente aveia .
Em Montgomeryshire , País de Gales , o sangue de ganso era usado para fazer uma torta de pastelaria na época do Natal.
Na Irlanda , há ampla evidência da persistência da prática de sangria de gado vivo até meados do século XIX. Era considerada uma medida preventiva contra doenças do gado, e o sangue retirado, quando misturado com manteiga, ervas, aveia ou farinha, fornecia um alimento nutritivo de emergência.