Caldo (restaurante) - Bouillon (restaurant)
Na França, um caldo ( francês : bouillir , inglês: para ferver ) é um restaurante tradicional (final do século 19 ou início do século 20), espaçoso que geralmente serve cozinha tradicional francesa , em particular um caldo de carne que deu o nome a este classe de restaurantes.
Quando inventado, o conceito era servir comida de boa qualidade com rapidez e preços acessíveis. Ao repetir a mesma fórmula em vários locais, o fundador também inventou a rede de restaurantes; no entanto, a ideia mais ampla não teve influência (além de outros bouillons) e, em última análise, foram as redes americanas que reviveram a ideia na França.
Hoje, os edifícios de alguns bouillons são monumentos históricos listados.
História
Os primeiros caldos surgiram em 1855, graças a um astuto açougueiro Pierre Louis Duval . Ele propôs um único prato de carne e um caldo (sopa / caldo) aos trabalhadores dos corredores do mercado. Em 1900, quase duzentos e cinquenta bouillons podiam ser encontrados em Paris . Eles se tornaram a primeira rede popular de restaurantes. Alguns outros bouillons, mais "de classe alta", ofereciam uma sala de leitura ou algum entretenimento.
Enquanto isso, o charme da Art Nouveau espalhou-se pela Europa , na arquitetura, no mobiliário e na decoração. As várias Feiras Mundiais em Paris em 1878 , 1889 e 1900 , aceleraram sua influência e os restaurantes seguiram a tendência.
Em 1903, o primeiro Bouillon Gandon-Duval foi inaugurado em um antigo restaurante convertido pelo proprietário e arquiteto Edouard Fournier .
Em 1904, outro caldo com uma luxuosa decoração Art Nouveau foi inaugurado no Boulevard Saint-Germain . O arquiteto foi Jean-Marie Bouvier . Hoje, abriga o restaurante "Le Vagende" que não é caldo de carne.
Foi com Louis Trezel que Edouard Chartier abriu mais dois Bouillons Chartier em 1906: o Grand Bouillon Camille Chartier na Racine Street e o Bouillon Edouard Chartier no Montparnasse Boulevard. Esses restaurantes exibiam o tão característico estilo Art Nouveau : madeira entalhada e cerâmica, com espelhos e pinturas em vidro.
Hoje em dia, restam apenas alguns bouillons autênticos, como o do Faubourg-Montmartre e em particular o da Rua Racine que tem o estilo mais barroco da Art Nouveau .
Até 1926, Camille Chartier permaneceu proprietária do local. Depois de ser chamada de Bouillon Ollé e Joussot, foi a Sra. Launois quem manteve o restaurante até 1956. O seguinte comprador vendeu a boa vontade à Universidade de Paris, que ali abriu um restaurante para o pessoal da Sorbonne de 1962 a 1993. A maior parte de a decoração sobreviveu, mas o restaurante não se beneficiou do cuidado especial dispensado aos restaurantes luxuosos.
A renovação completa do Bouillon Racine ocorreu em 1996, graças aos Compagnons du Tour de France . Em seguida, recorreu a antigos conhecimentos de técnicas e habilidades quase perdidas. Espelhos biselados , opalinos pintados , vitrais , talha, mosaicos de mármore e letras em folha de ouro proporcionam ao público o prazer de um lugar rico, tanto pela beleza como pelo convívio. Posteriormente, foi classificado como Edifício Histórico.
Cultura popular
- O romance "A Killer at Sorbonne" ( francês : "Un tueur en Sorbonne" ) de René Reouven foi inspirado nos personagens e clientes de Bouillon Racine. Neste contexto, o romancista lembra o assassinato de Sholom Schwartzbard por Symon Petlura em 1926, ocorrido na saída de Bouillon Camille Chartier (ou seja, Bouillon Racine).
- Em 1939, Fernandel canta Chez Chartier na canção " Félicie aussi " de Albert Willemetz :
Afin d'séduire la petite chatte. Je l'emmenai dîner chez Chartier
Comme elle est fine et délicate. Elle prit un pied d'cochon grillé
(Inglês: Para seduzir a gatinha, eu a levei para jantar no Chartier's.
Como ela é boa e atenciosa, ela escolheu o trotador de porco assado )
- No livro Les Beaux Quartiers de Louis Aragon , o Chez Chartier é mencionado como o restaurante onde o jovem Edmond Barbentane almoça regularmente.
- O cenário da cena final de La Chose publique de Mathieu Amalric é no Chez Chartier .
Veja também
Vídeos
- Restaurante Chartier Paris (francês)
Livros
- Matthieu Flory / Clémentine Forissier: Restaurantes, brasseries et bistrots parisiens . Edições Ereme, Paris 2007, pp. 82-85, ISBN 9782915337471
- Jean Colson / Marie-Christine Lauroa (Eds.): Dictionnaire des monuments de Paris. Editions Hervas, Paris 2003, ISBN 2-84334-001-2