Boxty - Boxty
 Boxty, em apresentação contemporânea, servido enrolado em torno de carne e com abobrinhas e molho
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| Nomes alternativos | Poundy, poundies |
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| Modelo | Panqueca de batata |
| Lugar de origem | Irlanda |
| Principais ingredientes | Batata , farinha |
Boxty ( irlandês : bacstaí ) é uma tradicional panqueca de batata irlandesa . O prato está principalmente associado às regiões centrais do norte, ao norte de Connacht e ao sul do Ulster , em particular aos condados de Leitrim , Mayo , Sligo , Donegal , Fermanagh , Longford e Cavan . As receitas são muitas, mas todas contêm batatas cruas raladas finamente e todas são servidas fritas.
A versão mais popular do prato consiste em farinha e batata crua ralada finamente . A batata ralada pode ser coada para remover a maior parte do amido e da água, mas isso não é necessário. A mistura é frita em uma frigideira por alguns minutos de cada lado, semelhante a uma panqueca normal . A diferença mais notável entre os pratos de batata frita e outros pratos de batata frita é sua consistência lisa e de grãos finos.
A velha rima irlandesa é: "Boxty na grelha; boxty na frigideira. Se você não consegue fazer boxty, nunca terá um homem!"
À medida que o interesse pela culinária irlandesa aumentou, a popularidade da caixa também aumentou. Não é incomum ver caixas nos cardápios de restaurantes fora das áreas a que está tradicionalmente associado. O Boxty pode ser comprado em lojas e supermercados na forma de bolinho de massa ou pronto como panqueca.
Método de preparação
O Boxty pode ser feito de várias maneiras. Quando cozido em uma frigideira, às vezes é chamado de "Pão Boxty". As batatas são raladas sobre um pano de algodão e o excesso de água escorre. Demora cerca de meia hora para o amido se separar e afundar no líquido da batata. Enquanto isso, as batatas raladas são cobertas com purê de batata e, quando pronto, o amido é distribuído uniformemente sobre a mistura de batata. A mistura de batata é combinada e polvilhada com farinha, sal, pimenta e manteiga derretida ou gordura de bacon. Esta "massa" é amassada, moldada em bolos e marcada com uma cruz para que se dividam em farls quando assados.
Outro método para fazer caixas é frito na frigideira, como um bolo grelhado . É feito da mesma forma que o pão de forma quadrada com a adição de leite suficiente para atingir a consistência de massa. Algumas receitas também adicionam gema de ovo ou bicarbonato de sódio. É melhor deixar a panela em forma de caixinha esfriar e reaquecer antes de servir. As panquecas acabadas podem ser servidas com mel, manteiga ou polvilhadas com açúcar. Eles também podem ser recheados com vegetais, carne ou queijo.
A massa quadrada também pode ser fervida como bolinhos. Isso requer espremer o excesso de umidade da batata ralada e combiná-la com purê de batata e farinha. Os bolinhos são temperados com sal, fervidos, fatiados e fritos na manteiga. As variações modernas podem incluir groselhas e passas , ou ser servidas com molho de amido de milho, como pudim cozido no vapor .
A preparação tradicional conhecida a partir de 1854 Dublin University Magazine foi feita misturando batata com farinha ou aveia e adicionando gordura animal ou manteiga para formar um bolo. Raladores de batata eram feitos de latas. Com a adição de gema de ovo, manteiga e leite, é possível rolar a massa até 5/8 de polegada de espessura para cozinhar na frigideira. O Boxty era o mais popular servido com uma mancha de manteiga no chá, mas também era consumido no café da manhã.
Dia de Santa Brígida
Na Irlanda, Santa Brígida é a padroeira dos laticínios e é associada ao leite, manteiga, cerveja, queijo e bacon. A tradição de Santa Brígida pode ter raízes na história pagã da Irlanda e na "Deusa Branca" pré-cristã de Imbolc . Boxty é servido no Dia de Santa Brígida com outros alimentos tradicionais, como pão de aveia em forma de cruz e bannocks de noiva .
Etimologia
Provavelmente irlandês, possivelmente do irlandês arán bocht tí que significa "pão pobre da casa" ou bácús que significa "padaria".