Café da manhã - Breakfast

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O café da manhã é a primeira refeição do dia consumida após o despertar do sono noturno, pela manhã. A palavra em inglês se refere a quebrar o período de jejum da noite anterior. Há uma forte probabilidade de um ou mais menus de café da manhã "típicos" ou "tradicionais" existirem na maioria dos lugares, mas sua composição varia muito de um lugar para outro e variou com o tempo , de modo que globalmente uma ampla gama de preparações e ingredientes agora estão associados ao café da manhã.

História

A palavra inglesa "dinner" (do francês antigo 'disner' ) também se referia originalmente a quebrar um jejum ; até que seu significado mudou em meados do século 13, era o nome dado à primeira refeição do dia. A tradição de comer uma refeição matinal existe desde os tempos antigos, embora não tenha sido até o século 15 que o "café da manhã" passou a ser usado em inglês escrito como um calque de jantar para descrever uma refeição matinal: literalmente uma quebra do período de jejum de a noite acabou. No inglês antigo, o termo era morgenmeta , literalmente "comida matinal".

Café da manhã antigo

Antigo Egito

No Egito Antigo , os camponeses faziam uma refeição diária, provavelmente pela manhã, consistindo em sopa , cerveja , pão , enguia e cebolas antes de saírem para trabalhar nos campos ou para o trabalho comandado pelos faraós .

O café da manhã tradicional que se acreditava ter sido cozido no antigo Egito era 'nojento' (também conhecido como 'tolo'; em vez de ave , isso se referia aos feijões de fava ), pão baladi , feito de trigo emmer e falafel , e uma mistura de feijões de fava com cebola, alho , salsa e coentro .

Grécia antiga

Na literatura grega, a sopa faz inúmeras menções ao ariston , uma refeição feita não muito depois do nascer do sol. A Ilíada observa esta refeição com relação a um lenhador cansado do trabalho, ansioso por uma refeição leve para começar seu dia, preparando-o mesmo quando ele está doendo de exaustão. A prosa de abertura do 16º livro de A Odisséia menciona o café da manhã como a refeição que é preparada pela manhã antes de realizar as tarefas domésticas. Por fim, ariston foi transferido para por volta do meio-dia, e uma nova refeição matinal foi introduzida.

No período clássico pós-homérico da Grécia, uma refeição chamada akratisma era tipicamente consumida imediatamente depois de se levantar pela manhã. Akratisma ( ἀκρατισμός , akratismos ) consistia em pão de cevada mergulhado em vinho ( ἄκρατος , akratos ), às vezes complementado por figos ou azeitonas . Eles também fizeram panquecas chamadas tēganitēs ( τηγανίτης ), tagēnitēs ( ταγηνίτης ). ou tagēnias ( ταγηνίας ), todas as palavras derivadas de tagēnon ( τάγηνον ), significando "frigideira". As primeiras referências atestadas sobre tagēnias estão nas obras dos poetas Cratino e Magnes do século V aC . Outro tipo de panqueca foi staititēs ( σταιτίτης ), a partir de staitinos ( σταίτινος ), "de farinha ou massa de espelta ", derivado a partir de si stais ( σταῖς ), "farinha de escrita". Ateneu em seu Deipnosophistae menciona staititas cobertas com mel , gergelim e queijo .

Roma antiga

Os romanos chamavam o pequeno-almoço de jentaculum (ou ientaculum ). Geralmente era composto de alimentos básicos do dia a dia, como pão, queijo, azeitonas , salada , nozes , passas e carnes frias que sobraram da noite anterior. Eles também bebiam bebidas à base de vinho, como mulsum , uma mistura de vinho, mel e especiarias aromáticas . O poeta latino do século I, Martial, disse que o jentáculo era comido às 3h ou 4h da manhã, enquanto o estudioso do século 16 Claudius Saumaise escreveu que era tipicamente comido às 9h ou 10h. Parece improvável que qualquer horário fixo foi verdadeiramente designado para esta refeição.

Os soldados romanos acordaram para um desjejum de pulmentus , mingau semelhante à polenta italiana , feito de espelta torrada ou cevada que depois era triturada e cozida em um caldeirão de água.

Idade Média (500-1500)

Europa

Na Idade Média européia , o desjejum geralmente não era considerado uma refeição necessária e importante e praticamente não existia durante o período medieval anterior. Monarcas e seus acompanhantes passavam muito tempo ao redor de uma mesa para as refeições. Apenas duas refeições formais eram feitas por dia - uma ao meio-dia e outra à noite. Os tempos exatos variavam por período e região, mas esse sistema de duas refeições permaneceu consistente durante a Idade Média.

O desjejum, em alguns momentos e lugares, era concedido exclusivamente a crianças, idosos, enfermos e trabalhadores. Qualquer outra pessoa não falou ou participou de comer pela manhã. Tomar o café da manhã significava que alguém era pobre, era um fazendeiro ou trabalhador de baixo status que realmente precisava de energia para sustentar seu trabalho matinal, ou estava fraco demais para chegar ao grande jantar do meio-dia.

No século 13, o café da manhã, quando comido, às vezes consistia em um pedaço de pão de centeio e um pedaço de queijo. As refeições matinais não incluiriam nenhuma carne e provavelmente incluiriam 0,4 galões imperiais (1,8 l) de cervejas com baixo teor de álcool. Quantidades incertas de pão e cerveja poderiam ser consumidas entre as refeições.

Por volta do século 15, o café da manhã na Europa Ocidental geralmente incluía carne. Por esta altura, os homens nobres eram vistos entregando-se ao desjejum, tornando-se uma prática mais comum, e no início do século 16, as despesas registradas com o desjejum tornaram-se habituais. O café da manhã na Europa Oriental permaneceu basicamente igual ao dos dias modernos: um " café da manhã continental ". A introdução do século 16 de bebidas com cafeína na dieta europeia também foi um acréscimo ao café da manhã, acreditando que o café e o chá auxiliam o corpo na "evacuação de supérfluidades".

Café da manhã moderno (1500 - presente)

África

Tradicionalmente, as várias cozinhas da África usam uma combinação de frutas , grãos de cereais e vegetais disponíveis localmente , bem como leite e produtos de carne . Em algumas partes do continente, a dieta tradicional é composta por leite, requeijão e soro de leite . Um tipo de mingau é comido mais comumente. No livro The Bible cyclopædia (et al.) Publicado em 1843, foi documentado que durante essa época no mundo árabe , os beduínos frequentemente utilizavam gafanhotos misturados com manteiga no café da manhã, espalhando a mistura no pão sem fermento.

Egito

No livro The Bible cyclopædia (et al.) Publicado em 1843, estava documentado que os egípcios madrugavam e às vezes faziam uma primeira refeição consistindo de café junto com o fumo de um cachimbo , e não tomavam o café da manhã até o meio-dia. Naquela época, estava documentado que os alimentos egípcios para o café da manhã incluíam pão, queijo , ovos , manteiga , coalhada , creme de leite e feijão cozido. Além disso, a fava é um prato nacional consagrado no café da manhã.

Ásia

Médio Oriente

No Médio Oriente região da Ásia , culinária do Oriente Médio é popular. Iftar se refere à refeição noturna quando os muçulmanos quebram seu sawm ( jejum ) durante o mês islâmico do Ramadã . Iftar é uma das observâncias religiosas do Ramadã e geralmente é feito em comunidade, com as pessoas se reunindo para quebrar o jejum juntas. Iftar é feito logo após a hora do Magreb (pôr do sol). Durante o mês do Ramadã, os muçulmanos substituem o café da manhã tradicional por suhoor , um termo islâmico que se refere à refeição consumida no início da manhã pelos muçulmanos antes de ser vista durante o dia. A refeição é feita antes do fajr (amanhecer).

Israel

Japão

No Japão, é comum comer sopa de missô e mingau de arroz no café da manhã.

Líbano

No livro The Bible cyclopædia (et al.) Estava documentado que por volta de 1843, os pobres libaneses consumiam alho - poró cru com pão no café da manhã.

Europa

Áustria

O croissant parece ter se originado em Viena , Áustria, em 1683.

França

O café da manhã francês costuma ser semelhante ao que os americanos chamam de café da manhã continental . Pequeno-almoço francês pastelaria incluem maçã turnovers , brioche , croissant e pain au chocolat . Os croissants foram descritos como uma refeição padrão na cozinha francesa de café da manhã em 1875.

Holanda

A palavra waffle deriva da palavra holandesa "wafel" , que por sua vez deriva do holandês médio wafele e é provavelmente a origem da comida como é conhecida hoje.

Reino Unido

No início do século 16, alguns médicos alertavam contra o desjejum, porque diziam que não era saudável comer antes da digestão de uma refeição anterior. Por volta de 1550, entretanto, havia várias fontes que afirmavam que o café da manhã era uma refeição importante. Por exemplo, em 1551, Thomas Wingfield afirmou que o café da manhã era essencial. Em 1589, Thomas Cogan afirmou que não era saudável perder o café da manhã. Ele foi um dos primeiros a afirmar que era saudável para aqueles que não eram jovens, doentes ou idosos tomar o café da manhã.

O café da manhã completo é um alimento básico da culinária britânica e geralmente consiste em bacon , salsichas e ovos , geralmente servido com uma variedade de acompanhamentos e uma bebida como café ou chá . Antes de 1600, o café da manhã na Grã-Bretanha geralmente incluía pão, carne fria ou peixe e cerveja . O chá, o chocolate e o café foram introduzidos na Grã-Bretanha em meados dos anos 1600, e nos anos 1700 o café e o chocolate foram adotados como bebidas matinais pelos que estão na moda. O chá acabou se tornando mais popular do que o chocolate como bebida para o café da manhã.

América do Norte

Os primeiros grupos conhecidos por produzirem xarope de bordo e açúcar de bordo eram povos indígenas que viviam na parte nordeste da América do Norte . De acordo com as tradições orais aborígenes, bem como com evidências arqueológicas, a seiva da árvore de bordo estava sendo processada em xarope muito antes de os europeus chegarem à região.

Canadá

Embora a origem do café da manhã do lenhador tenha gerado polêmica, a fonte mais citada é que o café da manhã do lenhador foi servido pela primeira vez em um hotel em Vancouver, em 1870. O café da manhã consistia em ovos, tiras de porco fritas variadas e panquecas . É dito por Anita Stewart que a tradição da culinária saudável se desenvolveu porque os homens precisavam de energia para o trabalho manual.

Estados Unidos

Em 1620, os waffles foram introduzidos pela primeira vez na América do Norte por peregrinos que viveram na Holanda. Os pioneiros posteriores consumiam principalmente pequenos-almoços à base de milho e também consumiam refeições à base de milho, como aveia, ao jantar e ao almoço. Os produtos comuns para o café da manhã incluíam pone de milho , johnnycakes , ashcakes , hoe- cake e corn dodgers . Ashcakes consistia em fubá embrulhado em folhas de repolho cozidas nas cinzas de uma fogueira, enquanto pone de milho, dodgers de milho e bolos de enxada diferiam apenas nos métodos de cozimento. Após a Guerra Civil Americana , tornou-se bastante comum na América comer sanduíches feitos de presunto e ovos. Esses sanduíches não eram consumidos estritamente pela manhã. Em 1897, a primeira receita de um sanduíche de café da manhã verdadeiro foi publicada em um livro de receitas.

O cereal pipoca era consumido pelos americanos em 1800, que normalmente consistia em pipoca com leite e adoçante. Cereais frios para o café da manhã são consumidos pelos americanos desde o final da década de 1890 e, durante a década de 1920, um número considerável de novos cereais foi comercializado. A razão para esse movimento em direção aos cereais matinais frios foi inspirada pelo Movimento de Vida Limpa da era Jackson (1830-1860). Esse movimento se concentrou em muitas mudanças no estilo de vida, mas, específico para o café da manhã, afirmava que comer bacon, ovos, panquecas e café quente era indulgente demais. O primeiro cereal matinal frio preparado comercializado para consumidores americanos foi criado pelo Dr. John Harvey Kellogg , que o introduziu em 1878 e o nomeou granola . O produto era elaborado com trigo cozido, aveia e fubá, e foi o primeiro cereal matinal de marca dos Estados Unidos.

O suco de fruta em lata tornou-se uma bebida para o café da manhã, após a descoberta das vitaminas . Por volta de 1900, o suco de laranja como bebida no café da manhã era um novo conceito. O desenvolvimento do concentrado de suco de laranja congelado começou em 1915 e, na década de 1930, era produzido por várias empresas. Além disso, o suco de tomate produzido em massa começou a ser comercializado em meados da década de 1920 e se tornou uma bebida popular para o café da manhã alguns anos depois.

Efeito na saúde

Embora o café da manhã seja comumente referido como "a refeição mais importante do dia", alguns contestam as implicações positivas de seu status de "mais importante".

Descobertas científicas

Algumas pesquisas epidemiológicas indicam que tomar café da manhã rico em carboidratos rapidamente disponíveis aumenta o risco de síndrome metabólica .

A memória foi encontrada para ser afetada adversamente em indivíduos de um estudo que não comeram seu café da manhã (qv também Estudos usando camundongos sob este título). A inteligência não foi afetada. Descobriu-se que crianças com idades compreendidas entre o 8º e, inclusive, o 11º ano de idade apresentam ondas cerebrais diferentes; Estados de atividade EEG , causadores do consumo do café da manhã. Observou-se que as crianças que não tomavam café da manhã tinham maior atividade das ondas teta superior e inferior , onda alfa e onda delta , o que indicava uma relação causal do consumo do café da manhã com a função da memória nos indivíduos.

Uma revisão de 47 estudos que associam o café da manhã a (i) nutrição, (ii) peso corporal e (iii) desempenho acadêmico encontrado entre aqueles que tomaram o café da manhã: (i) melhores perfis de nutrição, muitos estudos encontraram menos peso (ii) independentemente de maior consumo calórico por dia, embora um número não tenha encontrado essa correlação, (iii) estudos sugeriram uma possível ligação com melhor desempenho acadêmico nos grupos de desjejum (qv Benton e Parker 1998, sob este título).

A influência do café da manhã no controle do peso corporal não é clara.

Estudo usando camundongos

A expressão de genes do hipocampo que medeiam a função ou não função da memória foi afetada em detrimento dos camundongos que não consumiram o café da manhã por um tempo consistente.

Escolha saudável

A opinião profissional atual é amplamente a favor do café da manhã. Pular o café da manhã pode ser melhor do que comer alimentos não saudáveis.

Galeria

• 

  Um café da manhã estilo caseiro

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  Um único ovo pochê quebrado na torrada

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  Queijo de cabeça com pão

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  Bacon e Ovos na Torrada

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  Café da manhã estilo tropical, Tailândia

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  Um croissant , servido principalmente na França e na Europa Ocidental

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  Um café da manhã composto por um waffle com carimbo de novidade, fatias de melão melão, uvas e manteiga

• 

  Panquecas cobertas com manteiga e mel

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  Refeição a bordo da companhia aérea - café da manhã, Thai Airways

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  Dhokla

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  Flocos de milho com leite no café da manhã

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  Ovos mexidos

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  Salada de café da manhã

• 

  Conjee chinês com youtiao

• 

  Uma xícara de café e um bolo de chocolate como um café da manhã rápido

Veja também

Referências

Bibliografia

• Ciesla, William M (2002). Produtos florestais não lenhosos de árvores temperadas de folhas largas . Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura. ISBN 978-92-5-104855-9.
• Goodhugh, William ; Cooke Taylor, William (editores) (1843). The Bible cyclopædia: or, Ilustrações da história civil e natural das escrituras sagradas . Universidade de Oxford.
• Sivulka, Juliann (2011). Soap, Sex and Cigarettes: A Cultural History of American Advertising . Cengage Learning. ISBN  113331113X

Leitura adicional

• Kealey, Terence (2016). O café da manhã é uma refeição perigosa: por que você deve abandonar sua refeição matinal para ter saúde e bem-estar . Londres: Quarto Poder. ISBN 978-0008172343. OCLC  994867927 .
• História do café da manhã
  • Café da manhã: Uma História . ISBN  9780759121638
  • O Café da Manhã Inglês: A Biografia de uma Refeição Nacional, com Receitas . ISBN  0857854542
  • História da alimentação: trinta pontos decisivos na elaboração da culinária americana . ISBN  0231140932
  • Food and Cooking in Victorian England: A History . ISBN  0275987086
  • Cozinha e cultura: uma história da comida e das pessoas . ISBN  1118098757
  • Ency Kitchen History ISBN  0203319176 (role para baixo na visualização)
  • A History of Food . ISBN  144430514X
  • Comida do sul: em casa, na estrada, na história . ISBN  0807844179
  • Limpeza interna, 2ª edição revisada . ISBN  0307874419
  • Farinha de milho no café da manhã, jantar, ceia . ISBN  1149900814
  • Albala, Ken (2008). 'Pancake: A Global History. Livros de Reaktion.
• História do cereal matinal
  • Handbook of Cereal Science and Technology . ISBN  0824782941
  • Química e Tecnologia de Cereais como Alimentos e Rações . ISBN  0442308302
  • Uma história incomum de coisas comuns . ISBN  1426204205
  • Uma História Irresistível da Comida do Sul: Quatro Séculos de Black Eyed Peas, Collard Greens e Whole Hog Barbecue . ISBN  1609491939
  • Foods and Nutrition Encyclopedia, Volume 1 . ISBN  0849389801
• Outras fontes
  • Joie de Vivre: Estilo Francês Simples para a Vida Diária . ISBN  1439106843 .
  • Kealey, Terence (2016). O café da manhã é uma refeição perigosa: por que você deve abandonar sua refeição matinal para ter saúde e bem-estar . Londres: Quarto Poder. ISBN 978-0008172343. OCLC  994867927 .