Cozinha britânica - British cuisine

Fish and chips , um alimento take-away popular do Reino Unido

A culinária britânica é herança das tradições e práticas culinárias do Reino Unido .

Novos alimentos chegaram ao longo dos milênios, desde salsichas na época romana, laranjas na Idade Média , açúcar, batatas e bananas na bolsa colombiana após 1492 e molhos de curry picantes da Índia nos séculos 18 e 19.

Os pratos tradicionais britânicos incluem café da manhã completo , peixe com batatas fritas e o jantar de Natal . As pessoas na Grã-Bretanha, no entanto, comem uma grande variedade de alimentos baseados em cozinhas de todo o mundo. A culinária britânica tem variedades nacionais distintas na forma de cozinhas inglesas , escocesas , galesas e da Irlanda do Norte .

História

Começos

O pão com grãos mistos de cereais foi feito pela primeira vez por volta de 3700 aC na Grã-Bretanha.

Na época romana , outros alimentos foram introduzidos, como salsichas , coelho , ervas e especiarias do sul do império romano, como cebolinhas e coentros , e vinho , que era produzido na Grã-Bretanha em vinhedos tão ao norte quanto Northamptonshire e Lincolnshire .

Na Idade Média, os anglo-saxões introduziram o bacon na Grã-Bretanha em algum momento durante o primeiro milênio DC. A conquista normanda reintroduziu especiarias e influências continentais na Grã-Bretanha na Idade Média ; a laranja chegou no final do século XIII, a cana-de-açúcar no século XIV e a cenoura no século XV.

Do início moderno ao século 19

A britânica jantar de Natal prato de assado de peru , batatas assadas , e couves de Bruxelas

Com a exploração ocidental do Novo Mundo em 1492, a troca colombiana levou à chegada à Europa de muitos novos alimentos, incluindo açúcar refinado , a batata , a banana e o chocolate . O crescimento do comércio mundial trouxe alimentos e bebidas do Velho Mundo também, incluindo chá e café . Os desenvolvimentos no melhoramento de plantas aumentaram muito o número de variedades de frutas e vegetais.

O peru foi introduzido na Grã-Bretanha no século 16, mas seu uso para a ceia de Natal , com pudim de Natal como sobremesa, foi uma inovação do século 19. Outros pratos britânicos aparentemente tradicionais, como fish and chips e o café da manhã completo , também são invenções da era vitoriana; embora tenham um status na cultura britânica, não são necessariamente uma grande parte da dieta de muitas pessoas.

século 20

Durante as guerras mundiais do século 20, as dificuldades de abastecimento de alimentos foram combatidas por medidas como o racionamento . O racionamento continuou por quase dez anos após a Segunda Guerra Mundial e, em alguns aspectos, foi mais rígido do que durante a guerra, de modo que uma geração inteira foi criada sem acesso a muitos ingredientes antes comuns, possivelmente contribuindo para o declínio da culinária britânica. A fome de cozinhar do exterior foi satisfeita por escritores como Elizabeth David , que a partir de 1950 produziu livros evocativos, começando com A Book of Mediterranean Food , cujos ingredientes eram então muitas vezes impossíveis de encontrar na Grã-Bretanha. Na década de 1960, os feriados estrangeiros e os restaurantes de estilo estrangeiro na Grã-Bretanha ampliaram a popularidade da culinária estrangeira. Este movimento foi auxiliado por chefs famosos - na televisão e em seus livros - como Fanny Cradock , Clement Freud , Robert Carrier , Keith Floyd , Gary Rhodes , Delia Smith , Gordon Ramsay , Ainsley Harriott , Nigella Lawson , Simon Hopkinson , Nigel Slater e Jamie Oliver . A partir da década de 1970, a disponibilidade e a variedade de produtos frescos de boa qualidade aumentaram, e a população britânica tornou-se mais disposta a variar sua dieta. A cozinha britânica moderna baseia-se nas influências do Mediterrâneo e, mais recentemente, das cozinhas do Oriente Médio e da Ásia.

Cozinha anglo-indiana

Nos séculos 18 e 19, o Império Colonial Britânico começou a ser influenciado pela tradição alimentar elaborada da Índia com especiarias e ervas fortes. A cozinha tradicional britânica foi modificada com a adição de especiarias e ingredientes de estilo indiano , como arroz , criando pratos como kedgeree (1790) e sopa mulligatawny (1791).

O curry tornou-se popular na Grã-Bretanha na década de 1970, quando alguns restaurantes que originalmente atendiam principalmente aos indianos começaram a diversificar sua clientela. Frango tikka masala , um prato levemente temperado em um molho cremoso, inventado por volta de 1971 na Grã-Bretanha, foi chamado de "um verdadeiro prato nacional britânico".

século 21

As preferências culinárias britânicas continuaram a evoluir no século 21. Muitas pessoas em uma pesquisa de 2021 nunca haviam comido favoritos tradicionais como sapo no buraco , pau manchado , ovo escocês , morcela preta ou bolha e guincho , e uma minoria não acreditava que esses pratos existissem.

Cozinhas nacionais

inglês

A culinária inglesa tem atributos distintos, mas também compartilha muito com a culinária britânica mais ampla, em parte por meio da importação de ingredientes e idéias da América do Norte , China e Índia durante o Império Britânico e como resultado da imigração do pós-guerra . Algumas refeições tradicionais, como enchidos , queijos , carnes assadas e cozidas, tartes de carne e caça , legumes e caldos cozidos e peixes de água doce e salgada têm origens antigas. O livro de receitas inglês do século XIV, Forme of Cury , contém receitas para eles e data da corte real de Ricardo II .

Irlandês do norte

A herança culinária da Irlanda do Norte tem suas raízes na dieta básica de gerações de famílias de agricultores - pão e batatas. Historicamente, a disponibilidade limitada de ingredientes e os baixos níveis de imigração resultaram em variedade restrita e isolamento relativo de influências culinárias internacionais mais amplas. O século XXI assistiu a melhorias significativas na gastronomia local, caracterizada pelo aumento da variedade, quantidade e qualidade dos gastropubs e restaurantes . Existem atualmente dois restaurantes com estrelas Michelin na Irlanda do Norte, ambos especializados em pratos tradicionais feitos com ingredientes locais.

escocês

A culinária escocesa compartilha mais com a Escandinávia do que com a Inglaterra. Os pratos tradicionais escoceses incluem bannock , brose , cullen skink , bolo Dundee , haggis , marmelada , mingau e caldo escocês . A culinária das ilhas do norte de Orkney e Shetland é distintamente diferente da da Escócia continental. A nação é conhecida por seus uísques .

galês

A culinária galesa na Idade Média tinha um alcance limitado; Gerald de Gales , capelão de Henrique II , escreveu após uma viagem de 1188 que "Toda a população vive quase inteiramente de aveia e da produção de seus rebanhos, leite, queijo e manteiga. Você não deve esperar uma variedade de pratos de uma cozinha galesa, e não há petiscos altamente temperados para aguçar o apetite. " A culinária inclui receitas de cordeiro galês e pratos como cawl , rarebit galês , laverbread , bolos galeses , bara brith e linguiça Glamorgan .

Veja também

Referências

Leitura adicional

Historiografia

  • Lontra, Chris. "The British Nutrition Transition and its Histories", History Compass 10 # 11 (2012): pp. 812–825, doi : 10.1111 / hic3.12001

links externos