Browning (cozimento parcial) - Browning (partial cooking)
O escurecimento é o processo de cozimento parcial da superfície da carne para ajudar a remover o excesso de gordura e dar à carne uma crosta de cor marrom e sabor por meio de várias reações de escurecimento . A carne moída será freqüentemente tostada antes de adicionar outros ingredientes e completar o processo de cozimento. O processo é comumente usado ao adicionar carne moída a caçarolas ou outros produtos alimentícios pré-embalados, como o Hamburger Helper , onde a temperatura final de cozimento não será alta o suficiente para iniciar a reação de Maillard .
Técnicas
A tostagem normalmente é feita em uma frigideira , que geralmente deve ser pré-aquecida a uma temperatura média alta para evitar que grude. Para dourar adequadamente, a carne deve primeiro ter a umidade da superfície removida. Isso geralmente é conseguido dando tapinhas na carne com uma toalha de papel. A função disso é remover a água que cria vapor em vez de dourar uniformemente a carne.
Ao dourar a carne moída , a carne é mexida durante o cozimento para quebrá-la e promover um douramento uniforme. Cebolas e temperos às vezes são adicionados durante o processo de escurecimento. Quando a coloração rosada tiver desaparecido e a carne atingir o grau desejado de marrom, a panela é retirada do fogo e o excesso de gordura é drenado.