Bulgogi -Bulgogi
 | |
| Modelo | Gui |
|---|---|
| Lugar de origem | Coréia do Norte |
| Região ou estado | Ásia leste |
| Cozinha nacional associada | Cozinha coreana |
| Principais ingredientes | Carne |
| 150 kcal (628 kJ ) | |
| Pratos semelhantes | Neobiani , galbi , yakiniku |
| Nome coreano | |
| Hangul | 불고기 |
|---|---|
| Romanização Revisada | Bulgogi |
| McCune – Reischauer | Pulgogi |
| IPA | [pul.ɡo.ɡi] |
| Parte de uma série sobre |
| Steak |
|---|
Bulgogi (불고기; / b ʊ l ɡ oʊ ɡ i / bool- GOH -gee ; a partir coreana bul-gogi [pul.ɡo.ɡi] ), literalmente "carne de fogo", é um gui (구이; prato grelhado ou assado no estilo coreano) feito defatiasfinas marinadas de carne bovina ou de porco grelhada em um churrasco ou na assadeira . Também é frequentemente frito em uma frigideira na comida caseira. Lombo , olho de lombo ou peito são cortes de carne freqüentemente usados para o prato. O prato é originário das áreas do norte da Península Coreana, mas é um prato muito popular na Coréia do Sul , onde pode ser encontrado em qualquer lugar, desde restaurantes de luxo a supermercados locais como kits prontos para panelas.
Etimologia
Bulgogi veio da palavra coreana bul-gogi ( 불고기 ), que consiste em bul ("fogo") e gogi ("carne"). A palavra composta é derivada do dialeto Pyongan , pois o prato em si é uma iguaria da Província de Pyongan , na Coreia do Norte . Após a libertação da Península Coreana da ocupação forçada japonesa em 1945, o prato tornou-se popular em Seul e outras partes da Coreia do Sul , introduzido por refugiados de Pyongan. Foi então listado na edição de 1947 do Dicionário da Língua Coreana , como carne grelhada diretamente em fogo de carvão.
No Dicionário Padrão da Língua Coreana publicado pelo Instituto Nacional da Língua Coreana , a palavra é listada como carne, tal como a carne de vaca que é cortada em fatias finas, marinada e grelhada no fogo. A palavra também está incluída em dicionários da língua inglesa, como Merriam-Webster Dictionary e Oxford Dictionary of English . Merriam-Webster datou o aparecimento da palavra no léxico do inglês americano em 1961.
História
Acredita-se que o Bulgogi tenha se originado durante a era Goguryeo (37 aC-668 dC), quando era originalmente chamado de maekjeok ( 맥적 ,貊 炙), com a carne grelhada no espeto . Era chamada de neobiani (너비아니), que significa carne "mal espalhada", durante a Dinastia Joseon e era tradicionalmente preparada especialmente para os ricos e a nobreza. No livro de história medieval coreano Dongguksesi (동국 세시), bulgogi é registrado sob o nome de yeomjeok (염적), que significa "carne de fogo". Foi grelhada no estilo churrasco em grelha hwaro em espetos, em pedaços de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Embora não seja mais cozido no espeto, esse tipo original de bulgogi é hoje chamado de bulgogi sanjeok (불고기 산적).
Preparação e serviço
Bulgogi é feito de fatias finas de lombo ou outros cortes nobres de carne bovina . Ribeye também é comumente usado devido à sua maciez e textura facilmente cortável. Além da carne bovina, o bulgogi de frango e de porco também são ingredientes comuns na preparação do prato. Barriga de porco, ou samgyeopsal em coreano, é um corte popular para bulgogi de porco. Muito parecido com o lombo, é macio e gorduroso, o que pode dar um sabor melhor à carne. Antes de cozinhar, a carne é marinada para realçar seu sabor e maciez com uma mistura de molho de soja , açúcar , óleo de gergelim , alho , pimenta preta moída e outros ingredientes como cebolinha , gengibre, cebola ou cogumelos, especialmente cogumelos brancos ou matsutake . Na maioria dos casos, ao cozinhar o Bulgogi, esses são ingredientes comuns. No entanto, os ingredientes usados para marinar a carne podem variar de chef para chef e até mesmo de família para família, dependendo das preferências e tradições de cada um. Pêra purê, abacaxi, kiwi e cebola costumam ser usados como amaciadores. Açúcar ou outros tipos de adoçantes, como xarope de milho, às vezes também podem ser usados para adicionar um sabor mais doce. O tempo em que a carne é deixada para marinar também varia de acordo com as preferências. Geralmente, a carne bulgogi é deixada para marinar por menos de uma hora, mas muitos chefs de cozinha até deixam durante a noite para o melhor sabor. Às vezes, macarrão de celofane é adicionado ao prato, o que varia de acordo com a região e receita específica.
A forma mais comum de preparar o bulgogi da carne produz uma textura escura, bem temperada e saborosa. Variações picantes também são comuns quando uma pasta picante como gochujang, feita de pimenta em pó, arroz, soja fermentada, cevada e sal, é adicionada à marinada para tornar a carne picante. Isso é mais comumente feito com as variações de carne de porco.
Bulgogi é tradicionalmente grelhado , mas pan - cozinhar tornou-se popular também. Dentes de alho inteiros, cebolas fatiadas e pimentões verdes picados são geralmente grelhados ou fritos com a carne. O Bulgogi costuma ser servido com arroz ou acompanhado de vários acompanhamentos, como sopa de ovo e Kimchi (repolho fermentado). Este prato às vezes é servido com alface ou outro vegetal folhoso , que é usado para embrulhar uma fatia de carne cozida, geralmente junto com um pouco de ssamjang , arroz ou outros acompanhamentos, e depois comidos juntos.
Em muitas churrascarias coreanas, os clientes estão sentados em uma mesa que terá uma churrasqueira instalada no meio. O bulgogi cru e marinado é uma das muitas carnes populares que os clientes podem pedir e cozinhar na mesa. É comum que cada pessoa puxe a carne diretamente da grelha ou sirva umas às outras durante as refeições. O Bulgogi é comido em qualquer época do ano, no entanto, é comum que as pessoas na Coreia gostem de grelhar a carne marinada em ocasiões especiais ou em ambientes sociais. As churrascarias coreanas, onde o bulgogi é comumente servido, costumam ser locais que os clientes visitam com amigos ou familiares para comemorar uma ocasião especial ou aproveitar uma noite fora. Muitos coreanos têm sua própria churrasqueira a gás interna, que usam para cozinhar bulgogi e outros pratos marinados nos feriados. Boa companhia e boa comida são uma parte importante da cultura de férias coreanas.
Na cultura popular
Bulgogi é servido em churrascarias na Coréia, e há hambúrgueres de fast-food com sabor de bulgogi vendidos em muitos restaurantes de fast-food sul-coreanos. O hambúrguer é marinado em molho bulgogi e servido com alface, tomate, cebola e às vezes queijo.
Variações
Veja também
Referências
links externos
- "Bulgogi - Contação de histórias de comida coreana" . Fundação Coreana para Alimentos . Arquivado do original em 27/02/2017 . Recuperado em 28/02/2017 .
- "Bulgogi - receita" . Chosŏn ryori . Associação Coreana de Cozinheiros .
- "BEEF-ore You Eat: A Guide To Korean Beef" . Korea.net . Cultura Coreana e Serviço de Informação .