Canh chua -Canh chua
 Uma tigela de canh chua
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| Modelo | Sopa |
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| Lugar de origem | Vietnã |
| Região ou estado | Delta do Mekong |
| Principais ingredientes | Peixe , abacaxi , tomate , às vezes outros vegetais, brotos de feijão , caldo com sabor de tamarindo |
| Pratos semelhantes | Samlar Machu |
Canh chua ( vietnamita: [kaiŋ cuə] , sopa azeda , chữ nôm : 羹 䣷) ou cá nấu ("peixe cozido", chữ nôm : 𩵜 𤋷) é uma sopa azeda vietnamita nativa daregião do Delta do Mekong , no sul do Vietnã . É tipicamente feito com peixes do delta do rio Mekong, abacaxi , tomate (e às vezes também outros vegetais como đậu bắp ou dọc mùng ) e brotos de feijão , em um caldo com sabor de tamarindo . Acompanha erva com aroma de limão ngò ôm ( Limnophila aromatica ), alho caramelizado e cebolinha picada, além de outras ervas, de acordo com a variedade específica de canh chua ; essas outras ervas podem incluir rau răm (coentro vietnamita), ngò gai (coentro longo) e rau quế ( manjericão tailandês ). Pode ser servido sozinho, com arroz branco ou com aletria de arroz . As variações podem incluir camarões , lulas , costelas , bolos de peixe e ovos de codorna .
O gosto azedo da sopa vem do tamarindo, que é misturado com um pouco de água quente; a mistura é então agitada por alguns momentos para liberar toda a essência, e o líquido (sem as sementes de tamarindo e outros sólidos, que são descartados) é então adicionado à sopa.
Quando feito no estilo de uma panela quente , canh chua é chamado de lẩu canh chua .
Variedades
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Canh chua me - feito com tamarindo; inclui a maioria das variedades de canh chua
- Canh chua me đất ou canh chua rau nhút - feito com água mimosa ( Neptunia oleracea )
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Canh chua cá - feito com peixe
- Canh chua đầu cá - feito com cabeças de peixe
- Canh chua cá lóc - feito com peixe cabeça de cobra
- Canh chua cá bông lau - feito com bagre Pangasius krempfi
- Canh chua cá lăng - feito com bagre Hemibagrus
- Canh chua cá ngát - feito com bagre Plotosus
- Canh chua cá trê - feito com bagre respirador
- Canh chua cá linh bông so đũa - feito com carpa de barro e flores Sesbania grandiflora
- Canh chua lá giang cá kèo - feito com folhas de Aganonerion polymorphum e peixes mudskipper do gênero Apocryptes
- Canh chua lươn - feito com enguia
- Canh chua cá hồi - feito com salmão
- Canh cải chua cá - feito com mostarda em conserva e peixe
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Canh chua tôm - feito com camarão
- Canh chua tôm rau muống ou canh chua rau muống nấu tôm - feito com camarão e espinafre d'água ( Ipomoea aquatica )
- Canh chua thơm nấu tép ou canh chua thơm nấu với tép - feito com abacaxi e camarão pequeno
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Canh chua gà - feito com frango
- Canh chua lá giang gà ou canh chua gà lá giang - feito com frango e folhas de polimorfismo de Aganonerion
- Canh chua lá giang cá kèo - feito com folhas de Aganonerion polymorphum e peixes mudskipper do gênero Apocryptes
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Canh chua rau muống - feito com espinafre d'água ( Ipomoea aquatica )
- Canh chua tôm rau muống ou canh chua rau muống nấu tôm - feito com espinafre d'água ( Ipomoea aquatica ) e camarão
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Canh chua chay - vegetariano
- Canh chua đậu hũ - feito com tofu
- Canh chua măng - feito com brotos de bambu em conserva
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Canh cải chua - feito com mostarda em conserva
- Canh cải chua thịt bằm - feito com mostarda em conserva e carne de porco moída
- Canh cải chua sườn não feito com mostarda em conserva e costelinha de porco
- Canh cải chua cá - feito com mostarda em conserva e peixe
- Canh cải chua ruột non ou canh cải chua lòng heo - feito com mostarda em conserva e intestinos de porco
- Canh cải chua nấu với bắp bò - feito com mostarda em conserva e pernil de bovino
- Canh chua Thái ou canh chua Thái Lan - uma adaptação do tailandês tom yum
Veja também
Notas
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^
Lee, Jonathan HX; Nadeau, Kathleen M. (2011). Enciclopédia do folclore e da vida popular asiático-americana . ABC-CLIO . p. 199. ISBN 978-0-313-35066-5.
Somluar machu é a versão Khmer da sopa quente e azeda do sul vietnamita canh chua .
- ^ O termo canh refere-se a um caldo claro com vegetais e geralmente carne, e chua significa "azedo".