Feijão vermelho - Kidney bean
O feijão vermelho é uma variedade do feijão comum ( Phaseolus vulgaris ). É nomeado por sua semelhança visual em forma e - para a variedade vermelha - cor com um rim humano . O feijão vermelho não deve ser confundido com outros feijões vermelhos, como o feijão azuki ou feijão vermelho.
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energia | 532 kJ (127 kcal) |
22,8 g |
|
Açúcares | 0,3 g |
Fibra dietética | 7,4 g |
0,50 g |
|
8,7 g |
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Vitaminas |
Quantidade
% DV †
|
Tiamina (B 1 ) |
14% 0,16 mg |
Riboflavina (B 2 ) |
5% 0,06 mg |
Niacina (B 3 ) |
4% 0,58 mg |
Ácido pantotênico (B 5 ) |
4% 0,22 mg |
Vitamina B 6 |
9% 0,12 mg |
Folato (B 9 ) |
33% 130 μg |
Vitamina C |
1% 1,2 mg |
Vitamina E |
0% 0,03 mg |
Vitamina K |
8% 8,4 μg |
Minerais |
Quantidade
% DV †
|
Cálcio |
3% 28 mg |
Cobre |
12% 0,24 mg |
Ferro |
22% 2,9 mg |
Magnésio |
13% 45 mg |
Fósforo |
20% 142 mg |
Potássio |
9% 403 mg |
Sódio |
0% 2 mg |
Zinco |
11% 1,07 mg |
Outros constituintes | Quantidade |
Água | 67 g |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central |
Classificação
Existem diferentes classificações de feijão, como:
- Feijão vermelho (também conhecido como: feijão comum, rajma na Índia, surkh (vermelho) lobia no Paquistão).
- Feijão-roxo salpicado de luz (e feijão-roxo salpicado de luz de formato longo).
- Feijão vermelho salpicado (e feijão vermelho salpicado de forma longa).
- Feijão branco (também conhecido como cannellini na Itália, lobia na Índia ou safaid (branco) lobia no Paquistão).
Nutrição
Feijão cozido na fervura contém 67% de água, 23% de carboidratos , 9% de proteína e contém gordura desprezível (tabela). Em uma quantidade de referência de 100 gramas, o feijão cozido fornece 530 kJ (127 kcal) e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de proteína, folato (33% DV), ferro (22% DV ) e fósforo (20% DV), com quantidades moderadas (10–19% DV) de tiamina , cobre , magnésio e zinco (11–14% DV).
Pratos
O feijão vermelho é comumente usado no chili com carne e na culinária da Índia , onde o feijão é conhecido como rajma . O feijão vermelho é usado no sul da Louisiana para o clássico prato crioulo de segunda-feira com feijão vermelho e arroz . Os feijões vermelhos menores e mais escuros também são usados, especialmente em famílias da Louisiana com uma herança recente do Caribe. Feijões pequenos usados em La Rioja, Espanha , são chamados de caparrones . Na Holanda e na Indonésia , o feijão é geralmente servido como uma sopa chamada brenebon . No Levante , um prato comum que consiste em ensopado de feijão, geralmente servido com arroz, é conhecido como fasoulia. Para fazer pasta de feijão, o feijão vermelho é geralmente preparado a partir de feijão seco e fervido até ficar macio, momento em que o feijão vermelho escuro é pulverizado em uma pasta seca.
Toxicidade
O feijão vermelho contém quantidades relativamente altas de fitohemaglutinina e, portanto, é mais tóxico do que a maioria das outras variedades de feijão, se não for pré-embebido e subsequentemente aquecido ao ponto de ebulição por pelo menos 10 minutos. A Food and Drug Administration dos EUA recomenda ferver por 30 minutos para garantir que eles atinjam uma temperatura suficiente por tempo suficiente para destruir completamente a toxina. Cozinhar na temperatura mais baixa de 80 ° C (176 ° F), como em uma panela elétrica , pode aumentar esse perigo e aumentar a concentração de toxinas em até cinco vezes. O feijão vermelho enlatado, entretanto, é seguro para comer direto da lata, pois é cozido antes de ser enviado. Apenas cinco feijões crus ou um único feijão malpassado podem causar náuseas, diarreia, vômitos e dores abdominais.