Cozinha cantonesa - Cantonese cuisine

Cozinha cantonesa
Flaming wok por KellyB em Bountiful, Utah.jpg
Chefs cozinham com wok
Chinês tradicional 廣東 菜
Chinês simplificado 广东 菜
Cantonês Yale Gwóng dūng choi
Cozinha yue
Chinês tradicional 粵菜
Chinês simplificado 粤菜
Cantonês Yale Yuht choi
Mapa mostrando as principais cozinhas regionais da China

A cozinha cantonesa ou Yue é a cozinha da província de Guangdong da China, particularmente da capital provincial de Guangzhou , e das regiões circundantes no Delta do Rio das Pérolas, incluindo Hong Kong e Macau . Estritamente falando, a culinária cantonesa é a culinária de Guangzhou ou dos falantes de cantonês , mas frequentemente inclui os estilos de culinária de todos os falantes das línguas chinesas Yue em Guangdong. Por outro lado, as cozinhas Teochew e Hakka de Guangdong são consideradas estilos próprios, tal como a cozinha vizinha de Guangxi , apesar de Guangxi oriental ser considerada culturalmente cantonesa devido à presença de influências étnicas Zhuang no resto da província. A cozinha cantonesa é uma das Oito Tradições Culinárias da Cozinha Chinesa . Seu destaque fora da China se deve ao grande número de emigrantes cantoneses . Chefs treinados na culinária cantonesa são muito procurados em toda a China. Até o final do século 20, a maioria dos restaurantes chineses no Ocidente servia principalmente pratos cantoneses.

Fundo

A cidade de Guangzhou (Cantão) , capital da província de Guangdong e centro da cultura cantonesa , há muito tempo é um centro comercial e muitos alimentos e ingredientes importados são usados ​​na culinária cantonesa. Além de porco, vaca e frango, a culinária cantonesa incorpora quase todas as carnes comestíveis, incluindo miudezas , pés de frango, língua de pato, pernas de rã , cobras e caracóis. No entanto, cordeiro e cabra são menos comumente usados ​​do que nas culinárias do norte ou oeste da China. Muitos métodos de cozimento são usados, sendo o cozimento no vapor e a fritura os mais preferidos devido à sua conveniência e rapidez. Outras técnicas incluem fritura rasa , dupla vaporização , refogada e fritura profunda .

Em comparação com outra cozinha regional chinesa, os sabores da maioria dos pratos cantoneses tradicionais devem ser bem equilibrados e não gordurosos. Além disso, os temperos devem ser usados ​​em quantidades modestas para evitar sobrecarregar os sabores dos ingredientes primários, e esses ingredientes, por sua vez, devem estar no auge de seu frescor e qualidade. Não há uso generalizado de ervas frescas na culinária cantonesa, em contraste com seu uso liberal em outras cozinhas, como a de Sichuan , vietnamita , laosiana , tailandesa e europeia . Cebolinhas de alho e folhas de coentro são exceções notáveis, embora os primeiros sejam freqüentemente usados ​​como vegetais e os segundos normalmente usados ​​como mero enfeite na maioria dos pratos.

Alimentos

Molhos e condimentos

Na cozinha cantonesa, uma série de ingredientes, como açúcar , sal , molho de soja , vinho de arroz , amido de milho , vinagre , cebolinha e óleo de gergelim , são suficientes para realçar o sabor, embora o alho seja muito utilizado em alguns pratos, especialmente naqueles em que os órgãos internos , como as entranhas, podem emitir odores desagradáveis. Gengibre , pimenta , cinco especiarias em pó , pimenta preta em pó , anis estrelado e algumas outras especiarias também são usados, mas muitas vezes com moderação.

inglês Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Molho de feijão preto 蒜蓉 豆豉 醬 蒜蓉 豆豉 酱 syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3 suànróng dòuchǐjiàng
Molho Char Siu 叉燒 醬 叉烧 酱 caa1 siu1 zoeng3 chāshāojiàng
Pasta Chu hau 柱 侯 醬 柱 侯 酱 cyu5 hau4 zoeng3 zhùhóujiàng
Molho hoisin 海鮮 醬 海鲜 酱 hoi2 sin1 zoeng3 hǎixiānjiàng
Estoque mestre 滷水 卤水 lou5 seoi2 lǔshuǐ
molho de ostras 蠔油 蚝油 hou4 jau4 háoyóu
Molho de ameixa 蘇梅 醬 苏梅 酱 syun1 mui4 zoeng3 Sūméijiàng
Vinagre vermelho 浙 醋 zit3 cou3 zhècù
Pasta de camarão 鹹 蝦醬 咸 虾酱 haam4 haa1 zoeng3 xiánxiājiàng
Molho agridoce 糖醋 醬 糖醋 酱 tong4 cou3 zoeng3 tángcùjiàng

Ingredientes secos e conservados

Embora os cozinheiros cantoneses prestem muita atenção ao frescor de seus ingredientes principais, a culinária cantonesa também usa uma longa lista de alimentos em conserva para adicionar sabor a um prato. Isso pode ser influenciado pela culinária Hakka , uma vez que os Hakkas já foram um grupo dominante ocupando Hong Kong imperial e outros territórios do sul.

Alguns itens ganham sabores muito intensos durante o processo de secagem / preservação / oxidação e alguns alimentos são preservados para aumentar sua vida útil. Alguns chefs combinam variedades secas e frescas dos mesmos itens em um prato. Itens secos geralmente são embebidos em água para reidratar antes de serem cozidos. Esses ingredientes geralmente não são servidos à la carte , mas sim com vegetais ou outros pratos cantoneses.

inglês Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin Notas
Ovo do século 皮蛋 pei4 daan2 pídàn pode ser encontrado servido com pratos assados, em mingau com carne de porco magra e em uma pastelaria doce com pasta de lótus
Linguiça chinesa 臘腸 腊肠 laap6 coeng2 Làcháng Geralmente adicionado ao arroz junto com pato e carne de porco salgados em conserva.
Repolho seco 菜 乾 菜 干 coi3 gon1 càigān
Vieiras secas 江 珧 柱 gong1 jiu4 cyu5 jiāngyáozhù Normalmente adicionado para limpar a sopa.
江 瑤柱 江 瑶柱
Camarão seco 蝦 乾 虾 干 haa1 gon1 xiāgān Geralmente descascado, cortado ao meio e adicionado a pratos de vegetais.
Camarão pequeno seco 蝦米 虾米 haa1 mai5 xiāmǐ Geralmente misturado com vegetais refogados.
Tofu fermentado 腐乳 fu6 jyu5 fǔrǔ
Feijão Preto Fermentado 豆豉 dau6 si6 dòuchǐ Normalmente adicionado a pratos de carne de porco e tofu.
Repolho chinês em conserva 梅菜 mui4 coi3 méicài Geralmente cozido com carne de porco ou frito com arroz.
Rabanete em cubos em conserva 菜脯 coi3 pou2 càifǔ
Pato salgado em conserva 臘鴨 腊鸭 laap6 aap2 làyā Geralmente comido com arroz em uma refeição familiar.
Carne de porco salgada em conserva 臘肉 腊肉 laap6 juk6 làròu Geralmente comido com arroz em uma refeição familiar.
Ovo de pato salgado 鹹蛋 咸蛋 haam4 daan2 xiándàn Pode ser consumido tal qual ou misturado com vegetais fritos e pratos a vapor ou cozido com carne de porco em cubos em mingau .
Peixe salgado 鹹魚 咸鱼 haam4 jyu2 xiányú Normalmente combinado com carne de porco cozida no vapor ou adicionado ao arroz frito junto com frango em cubos.
Suan cai 鹹 酸菜 咸 酸菜 haam4 syun1 coi3 xiánsuāncài
Pele de tofu 腐皮 fu6 pei4 fǔpí Normalmente utilizado como embalagem para pratos de carne de porco moída. É frito da mesma maneira que o rolinho primavera.

Pratos tradicionais

Vários pratos fazem parte da culinária cantonesa desde os primeiros estabelecimentos territoriais de Guangdong. Embora muitos deles estejam nos menus de restaurantes cantoneses típicos , alguns mais simples são mais comumente encontrados em casas cantonesas. Os pratos cantoneses caseiros são geralmente servidos com arroz branco puro .

Nome Imagem Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Arroz frito estilo cantonês Cozinha da China 0055.JPG 廣 式 炒飯 广 式 炒饭 gwong2 sik1 cau2 faan6 Guǎng shì chǎofàn
Choy sum em molho de ostra Taste of Beijing, Soho, London (4363228093) .jpg 蠔油 菜 心 蚝油 菜 心 hou4 jau4 coi3 sam1 háoyóu càixīn
Congee com porco magra e ovo do século Carne de porco em conserva de ovo de pato congee.jpg 皮蛋瘦肉粥 pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1 pídàn shòuròuzhōu
Ovo cozido no vapor Ovos chineses cozidos no vapor (colhidos) .jpg 蒸 水 蛋 zing1 seoi2 daan2 zhēngshuǐdàn
Pernas de sapo cozidas no vapor na folha de lótus 荷葉 蒸 田雞 荷叶 蒸 田鸡 ho4 jip6 zing1 tin4 gai1 héyè zhēng tiánjī
Carne de porco moída no vapor com ovo de pato salgado HK Food 棟 記 飯店 Tung Kee 咸蛋 蒸 肉餅 Bolo de Carne.JPG 鹹蛋 蒸 肉餅 咸蛋 蒸 肉饼 haam4 daan2 zing1 juk6 beng2 xiándàn zhēng ròubǐng
Cozinhado entrecosto com feijão preto fermentado e pimenta Dimsumpaigui.jpg 豉 椒 排骨 si6 ziu1 paai4 gwat1 chǐjiāo páigǔ
Lombo carne peito HK Food Brisket Noodle 1.JPG 柱 侯 牛腩 cyu5 hau4 ngau4 naam5 zhùhóu niú nǎn
Cabaça peluda frita com camarão seco e macarrão de celofane 大姨媽 嫁 女 大姨妈 嫁 女 daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5 dàyímā jiànǚ
Espinafre salteado com pimenta picada e tofu fermentado Rau muống xào tỏi.jpg 椒 絲 腐乳 通 菜 椒 丝 腐乳 通 菜 ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3 jiāosī fǔrǔ tōngcài
Porco agridoce Cozinha da China 0068.JPG 咕嚕 肉 咕噜 肉 gu1 lou1 juk6 gūlūròu

Pratos fritos

Há um pequeno número de pratos fritos na cozinha cantonesa, que muitas vezes podem ser encontrados como comida de rua . Eles foram amplamente documentados em registros coloniais de Hong Kong dos séculos XIX e XX. Alguns são sinônimos de café da manhã e almoço cantonês, embora também façam parte de outras cozinhas.

inglês Imagem Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Bolinhos de peixe Dace Comida HK 酥炸 鯪 魚 球 Bolinhos de carne de Dacefish Nov-2013 九 記 Restaurante Kau Kee.JPG 鯪 魚 球 鲮 鱼 球 leng4 jyu4 kau4 língyúqiú
Donut Chinês Pão frito chinês.jpg 油炸鬼 jau4 zaa3 gwai2 yóuzháguǐ
Zaa Leung Zhaliang.jpg 炸 兩 炸 两 zaa3 loeng5 zháliǎng

Sopas

Sopa velha de fogo, ou lou fo tong (老 火 汤;老 火 湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 tong ; 'sopa velha de fogo cozido'), é um caldo claro preparado fervendo carne e outros ingredientes em fogo baixo para vários horas. Ervas chinesas são freqüentemente usadas como ingredientes. Existem basicamente duas maneiras de fazer sopa de fogo velha - coloque os ingredientes e água na panela e aqueça-a diretamente no fogo, que é chamado de bou tong (煲汤;煲湯; bāo tāng ; bou1 tong1 ); ou coloque os ingredientes em uma pequena panela de ensopado e coloque-a em uma panela maior cheia de água, então aqueça a panela maior diretamente no fogo, que é chamado dun tong (燉汤;燉湯; dùn tāng ; dun6 tong1 ). Esta última forma pode manter o sabor mais original da sopa.

Cadeias de sopas ou pontos de entrega em cidades com população cantonesa significativa, como Hong Kong, servem este prato devido ao longo tempo de preparação exigido para a sopa fervida lentamente.

inglês Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Sopa de frutos do mar cantonesa 海皇 羹 hoi2 wong4 gang1 hǎihuáng gēng
Sopa de cereus florescendo à noite 霸王 花 煲湯 霸王 花 煲汤 baa3 wong4 faa1 bou1 tong1 bàwánghuā bāotāng
Sopa de fungo da neve 銀耳 湯 银耳 汤 ngan4 ji5 tong1 yín'ěr tāng
Sopa sobressalente de costela com agrião e caroço de damasco 南北杏 西洋菜 豬 骨湯 南北杏 西洋菜 猪 骨汤 naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1 nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng
Sopa de melão de inverno 冬瓜 湯 冬瓜 汤 dung1 gwaa1 tong1 dōngguā tāng

Frutos do mar

Tanques de frutos do mar em restaurante cantonês

Devido à localização de Guangdong ao longo da costa do Mar da China Meridional , frutos do mar frescos são proeminentes na culinária cantonesa, e muitos restaurantes cantoneses mantêm aquários ou tanques de frutos do mar no local. Na cozinha cantonesa, como nas culinárias de outras partes da Ásia, se o marisco tem um odor repugnante, temperos fortes e sucos marinados são adicionados; o marisco mais fresco é inodoro e, nas artes culinárias cantonesas, é melhor cozinhado a vapor. Por exemplo, em algumas receitas, apenas uma pequena quantidade de molho de soja , gengibre e cebolinha é adicionada ao peixe cozido no vapor. Na cozinha cantonesa, o tempero leve é ​​usado apenas para realçar a doçura natural do marisco. Como regra geral, o sabor picante de um prato geralmente está negativamente correlacionado ao frescor dos ingredientes.

inglês Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Lagosta com gengibre e cebolinha 薑蔥 龍蝦 薑葱 龙虾 goeng1 cung1 lung4 haa1 jiāngcōng lóngxiā
camarão mantis 攋 尿 蝦 濑 尿 虾 laai6 niu6 haa1 làniàoxiā
Peixe no vapor 蒸魚 蒸鱼 zing1 yu4 zhēngyú
Vieiras cozidas no vapor com gengibre e alho 蒜茸 蒸 扇貝 蒜茸 蒸 扇贝 syun3 jung4 zing1 sin3 bui3 suànróng zhēng shànbèi
Camarão branco cozido 白灼 蝦 白灼 虾 baak6 zoek3 haa1 báizhuóxiā

Pratos de macarrão

Os macarrões são servidos em caldo de sopa ou fritos. Podem ser servidos em comida caseira, em menus de dim sum ou em comida de rua no dai pai dongs , onde podem ser servidos com uma variedade de recheios como bolinhos de peixe , bolinhos de boi ou rodelas de peixe .

inglês Imagem Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin Notas
Macarrão de peito de carne HK TKL 調 景 嶺 Tiu Keng Leng 新 樂園 魚 蛋粉 Restaurante de macarrão Sun Lok Yuen 將軍澳 Tseung Kwan O 常 寧路 Comida da Sheung Ning Road 牛腩 湯麵 abril de 2019 SSG 03.jpg 牛腩 麵 牛腩 面 ngau4 laam5 min6 niú nǎn miàn Pode ser servido seco ou em sopa.
Comida de carne divertida Beefchowfoon.jpg 乾炒 牛 河 干炒 牛 河 gon1 caau2 ngau4 ho2 gān chǎo niú hé
Chow mein Chow mein 1 por yuen.jpg 炒麵 炒面 caau2 min6 chǎo miàn Um termo genérico para vários pratos de macarrão frito. O chow mein ao estilo de Hong Kong é feito de macarrão fino e crocante frito.
Macarrão Jook-sing 竹 昇 麵 竹 升 面 zuk1 sing1 min6 zhúshēngmiàn Macarrão prensado com toras de bambu.
Lo mein Real lo mein.jpg 撈麵 捞面 lou1 min6 lao miàn
Rolo de macarrão de arroz Cha siu choeng.jpg 腸粉 肠粉 coeng2 fan2 chángfěn Também conhecido como chee cheong fun.
Macarrão de arroz Macarrão de arroz (4681330292) .jpg 河粉 ho4 fun2 Héfěn Também conhecido como hor-fun.
Macarrão com agulha de prata Fried-Lao-Shu-Fen Fried-Lou-Syu-Fan Fried-Short-Rice-Noodles.jpg 銀針 粉 银针 粉 ngan4 zam1 fun2 yín zhēn fěn Também conhecido como macarrão de rato (老鼠 粉; lǎoshǔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ).
Yi mein Lagosta com E-Fu Noodle.jpg 伊 麵 伊 面 ji1 min6 yi miàn Também conhecido como macarrão e-fu.
Macarrão wonton HK Sai Ying Pun Center Street 雲吞 Wonton noodle julho-2012.JPG 雲吞 麵 云吞 面 wan4 tan1 min6 yúntūn miàn Às vezes soletrado como macarrão lascivo.

Siu mei

Um porco assado e char siu

Siu mei (烧味;燒味; Shao Wei ; siu1 mei6 ) é essencialmente o chinês rotisserie estilo de cozinhar. Ao contrário da maioria dos outros pratos cantoneses, o siu mei consiste apenas em carne, sem vegetais.

inglês Imagem Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Char siu HK Mongkok Maxims BBQ Carne Arroz Almoço com Vegetais Verdes.JPG 叉燒 叉烧 caa1 siu1 chāshāo
Pato assado Secar por 5 horas cropped.jpg 燒鴨 烧鸭 siu1 aap3 shāoyā
Ganso assado Roastedgoose.jpg 燒鵝 烧鹅 siu1 ngo4 shāo'é
Porco assado Porco assado ao estilo Hong Kong (3946366822) .jpg 燒肉 烧肉 siu1 yuk1 shāoròu
Pombo assado Pombo frito.jpeg 燒 乳鴿 烧 乳鸽 siu1 jyu5 gap3 shāorǔgē

Lou mei

Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) é o nome dado a pratos feitos de órgãos internos , entranhas e outras sobras de animais. Está amplamente disponível nas regiões do sul da China.

Imagem inglês Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Niubaiye.jpg Entranhas de carne 牛雜 牛杂 ngau4 zaap6 Niú zá
牛腩 煲仔饭 Arroz com peito de carne bovina - Sopa, Box Hill (2171826488) .jpg Peito de carne 牛腩 ngau4 laam5 Niú nǎn
HK 灣仔 Edifício de Serviços Municipais de Wan Chai Lockhart Road 駱克 道 市政 大廈 Mercado de Lockhart Road 駱克 道 街市 Comida de Hung Kee Chiu Chow setembro de 2017 IX1 04.jpg Sobras de frango 雞雜 鸡杂 gai1 zaap6 jī zá
Moela de pato 鴨 腎 鸭 肾 aap3 san6 sim shèn
Língua de porco 豬 脷 猪 脷 zyu1 lei6 zhū lì

Siu laap

Barraca de comida cantonesa siu mei em Hong Kong

Todas as carnes cozidas ao estilo cantonês, incluindo siu mei , lou mei e carne em conserva, podem ser classificadas como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ). Siu laap também inclui pratos como:

inglês Imagem Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin Notas
Frango ao molho de soja Frango com molho de soja.jpg 豉 油 雞 豉 油 鸡 si6 jau4 gai1 chǐ yóu jī
Choco laranja Orangesquid.jpg 鹵水 墨魚 卤水 墨鱼 lou5 seoi2 mak6 jyu4 lǔshuǐ mòyú
Pato escalfado em estoque mestre 滷水 鴨 卤水 鸭 lou5 seoi2 aap3 lǔ shuǐ yā
Frango cortado branco BeiQieJi-WhiteCutChicken.jpg 白切雞 白切鸡 baak6 cit3 gai1 bái qiè jī Também conhecido como frango branco picado (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) em alguns lugares.

Um prato típico pode consistir em miudezas e meia ordem de várias variedades de carne assada. A maior parte do siu laap é carne branca .

inglês Imagem Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Arroz com linguiça chinesa e char siu Roast-Duck-Crispy-Pork-Rice-2009.jpg 臘腸 叉燒 飯 腊肠 叉烧 饭 laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6 làcháng chāshāo fàn
Arroz com ganso assado e intestinos de ganso 燒鵝 鵝腸 飯 烧鹅 鹅肠 饭 siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6 shāo é cháng fàn
Prato Siu mei Comida HK Kennedy Town New Chinese Rest BBQ Mix.jpg 燒 味 拼盤 烧 味 拼盘 siu1 mei6 ping6 poon4 shāowèi pīnpán
Prato de colo Siu Siu lap platter.jpg 燒臘 拼盤 烧腊 拼盘 siu1 laap6 ping6 pun4 shāolà pīnpán

Arroz de panela

Arrozzinho de frango com vegetais e linguiça chinesa

Arrozzinho (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) são pratos cozinhados e servidos em uma panela de fundo plano (em oposição a uma wok de fundo redondo ). Normalmente, é uma panela ou frigideira para refogar (veja como cozinhar em uma panela de barro ). Esses pratos são cozinhados com cobertura e cozimento no vapor, tornando o arroz e os ingredientes muito quentes e macios. Normalmente, os ingredientes são colocados em camadas sobre o arroz, com pouca ou nenhuma mistura entre eles. Existem muitas combinações padrão.

inglês Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Arroz com linguiça chinesa e carne em conserva 臘味 煲仔飯 腊味 煲仔饭 laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6 làwèi bāozǎifàn
Arroz com ovo em camadas e carne bovina 窩 蛋 牛肉 飯 窝 蛋 牛肉 饭 wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6 wōdàn niúròu fàn
Arroz com Patty de Carne Picada 肉餅 煲仔飯 肉饼 煲仔饭 juk6 beng2 bou1 zai2 faan6 ròubǐng bāozǎifàn
Arroz com costelinha 排骨 煲仔飯 排骨 煲仔饭 paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6 páigǔ bāozǎifàn
Arroz com Frango Cozido 蒸 雞肉 煲仔飯 蒸 鸡肉 煲仔饭 zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6 zhēng jīròu bāozǎifàn

Pratos para banquetes / jantares

Vários pratos são tradicionalmente servidos nos restaurantes cantoneses apenas ao jantar. Os restaurantes dim sum param de servir pratos com cesta de bambu após o período yum cha (equivalente ao chá da tarde ) e começam a oferecer um menu totalmente diferente à noite. Alguns pratos são padrão, enquanto outros são regionais. Alguns são personalizados para fins especiais, como casamentos ou banquetes chineses . Os pratos de sal e pimenta são um dos poucos pratos picantes.

inglês Imagem Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Frango frito crocante Crispyfriedchicken.jpg 炸 子雞 炸 子鸡 zaa3 zi2 gai1 zhá zǐ jī
Pato com taro 陳皮 芋頭 鴨 陈皮 芋头 鸭 can4 pei4 wu6 tau4 aap3 chén pí yùtóu yā
Tofu frito com camarão CantonêsTofuwithShrimp.jpg 蝦仁 炒 豆腐 虾仁 炒 豆腐 haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6 xiārén chǎo dòufǔ
Pombo assado Squab.jpg chinês 乳鴿 乳鸽 jyu5 gap3 rǔ gē
Leitão assado Shaoruzhu.jpg 燒 乳豬 烧 乳豬 siu1 jyu5 zyu1 shāo rǔ zhū
Frutos do mar com ninho de passarinho Seafoodbirdsnest.jpg 海鮮 雀巢 海鮮 雀巢 hoi2 sin1 zoek3 caau4 hǎixiān quècháo
Camarão com sal e pimenta Camarões com sal pimenta. Jpeg 椒鹽 蝦 椒盐 虾 ziu1 jim4 haa1 jiāo yán xiā
Entrecosto azedo Costela de reposição com molho de churrasco chinês cropped.jpg 生 炒 排骨 生 炒 排骨 saang1 cau2 paai4 gwat1 shēng chǎo páigǔ
Costelas de reposição com sal e pimenta Свиные рёбрышка.jpg 椒鹽 骨 椒盐 骨 ziu1 jim4 paai4 gwat1 jiāo yán gǔ
Lula com sal e pimenta Bebê frito squid.jpg 椒鹽 魷魚 椒盐 鱿鱼 ziu1 jim4 jau4 jyu2 jiāo yán yóuyú
Arroz frito yangzhou Yeung Chow Fried Rice.jpg 揚州 炒飯 扬州 炒饭 Joeng4 zau1 cau2 faan6 Yángzhōu chǎofàn

Sobremesa

Após o jantar, a maioria dos restaurantes cantoneses oferece tong sui (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; 'água com açúcar'), uma sopa doce. Muitas variedades de tong sui também são encontradas em outras cozinhas chinesas. Algumas sobremesas são tradicionais, enquanto outras são inovações recentes. Os restaurantes mais caros costumam oferecer suas sobremesas especiais. Água com açúcar é o nome geral da sobremesa na província de Guangdong. É cozinhado adicionando água e açúcar a alguns outros ingredientes da cozinha. Diz-se que a água com açúcar Huazhou é a mais famosa e popular em Guangdong. Há um ditado que diz que a água açucarada chinesa está em Guangdong e a água açucarada cantonesa em Huazhou. E a explosão dos estoques de água com açúcar em Huazhou é a prova disso.

inglês Imagem Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Sopa de gergelim preto BlacksesameSoup.jpg 芝麻 糊 zi1 maa4 wu2 zhīmahú
Pudim de coco Coconutbar.jpg 椰汁 糕 je4 zap1 gou1 yēzhīgāo
Leite Dupla Pele Shuangpi Nai.jpeg 雙皮奶 双皮奶 soeng1 pei4 naai5 shuāngpínǎi
Sopa de feijão mungo MungBeanJelly.jpg 綠豆 沙 绿豆 沙 luk6 dau6 saa1 lǜdòushā
Sopa de feijão vermelho CantoneseHybridRedbeansoup.jpg 紅豆 沙 红豆 沙 hong4 dau6 saa1 hóngdòushā
Sopa de sagu Pudim de tapioca-2.jpg 西米 露 sai1 mei5 lou6 xīmǐlù
Gelo raspado Bing guan cau mei.jpg 刨冰 paau4 bing1 bǎobīng
Creme de ovo cozido no vapor 燉蛋 炖蛋 dan6 daan2 dùndàn
Creme de leite cozido no vapor 燉 奶 炖 奶 dan6 naai5 dùnnǎi
Doce pastelaria chinesa HK Sheung Wan 上 環 Centro Shun Tak 信 德 中心 loja 聖安娜 餅店 Pastelaria Saint Honore à noite abril-2012 Ip4.jpg 糕點 糕点 gou1 dim2 gāodiǎn
Sopa de batata doce SweetpotatoTongsui.jpg 番薯 糖水 faan1 syu4 tong4 seoi2 fānshǔ tángshuǐ
Pudim de flor de tofu David curtindo Dòuhuā.jpg 豆腐 花 dau6 fu6 faa1 dòufǔhuā
Casca de tartaruga com pudim de smilax Guilinggao.jpg 龜苓膏 龟苓膏 gwai1 ling4 gou1 guīlínggāo

Iguarias

Certas iguarias cantonesas consistem em partes retiradas de animais raros ou em perigo, o que levanta polêmica sobre os direitos dos animais e questões ambientais . Muitas vezes, isso se deve a alegados benefícios à saúde de certos produtos de origem animal. Por exemplo, a disseminação contínua da ideia de que a cartilagem de tubarão pode curar o câncer levou à diminuição das populações de tubarões, embora a pesquisa científica não tenha encontrado nenhuma evidência para apoiar a credibilidade da cartilagem de tubarão como uma cura para o câncer.

inglês Imagem Chinês tradicional Chinês simplificado Jyutping Pinyin
Sopa de ninho de pássaro Bird's-ninho-sopa-Miri-Malaysia.jpg 燕窝 jin1 wo1 yànwō
Abalone refogado Chineseabalonecuisine.jpg 燜 鮑魚 焖 鲍鱼 mun6 baau1 jyu4 mèn bàoyú
Medusa CantoneseJellyfish.jpg 海蜇 hoi2 zit3 hǎizhé
Pepino do mar Seacucumbercuisine.jpg 海参 hoi2 saam1 hǎishēn
Sopa de barbatana de tubarão Cozinha chinesa-sopa de barbatana de tubarão-04.jpg 魚翅 湯 鱼翅 汤 jyu4 ci3 tong1 yúchì tāng

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Oito sabores imortais: segredos da culinária cantonesa da Chinatown de São Francisco , Johnny Kan e Charles L. Leong. Berkeley, Califórnia: Howell-North Books , 1963