Cappon magro - Cappon magro
.jpg) | |
| Nomes alternativos | Capon Magro |
|---|---|
| Modelo | Salada |
| Lugar de origem | Itália |
| Região ou estado | Génova |
| Principais ingredientes | Frutos do mar , vegetais , aderência dura |
Cappon magro ( italiano: [kapˌpom ˈmaːɡro] ; Ligúria : capon magro [kaˌpuŋ maːɡru] ), é um elaborado genovês salada de frutos do mar e vegetais ao longo hardtack organizadas em uma pirâmide decorativa e vestida com um rico molho .
Um prato semelhante, mas muito menos elaborado, é chamado capponata na Ligúria (Ligúria: cappunadda ), capponata na Sardenha e caponata estiva ou caponata di pesce na Campânia. É uma salada de tomates, pepinos, pimentões, alface, ovos cozidos, bottarga e atum seco temperado com azeite .
Nome
Cappon magro significa 'capão do dia rápido'. Como o prato não contém ingredientes considerados carne pelas regras do jejum católico tradicional , é uma refeição adequada para os dias de jejum católico tradicional, incluindo a véspera de Natal. 'Capão' pode ser uma referência irônica ao capão de frango , um prato tradicional para o Natal. Ou pode se referir à base de biscoito, comparável ao 'chapon' francês, uma fatia de pão esfregada com alho que é colocada no fundo de uma sopa ou saladeira. Também pode se referir a um dos muitos peixes chamados 'cappone' (talvez um bacamarte ou salmonete ).
Preparação
A base de um cappon magro é uma camada de bolachas duras ("gallette") esfregadas com alho e embebidas em água do mar e vinagre. Em seguida, uma pirâmide é construída camada por camada.
Cada camada pode consistir em um ou mais vegetais, peixes ou frutos do mar. Todas as receitas incluem peixe branco cozido, lagosta, feijão verde , aipo , cenoura , beterraba e batata . Algumas autoridades insistem que o salsify preto é essencial. Outros frutos do mar e vegetais também podem ser incluídos. Cada ingrediente é fervido separadamente, cortado e temperado com azeite e vinagre. Cada camada é revestida com uma espécie de cruzamento entre salsa verde e maionese ; consiste em salsa, alho, alcaparras, anchovas, gemas de ovos cozidos e azeitonas verdes moídas num pilão com azeite e vinagre. A pirâmide é encimada por uma lagosta coberta com seu coral . Os lados da pirâmide são enfeitados com azeitonas verdes, botargo , alcaparras, filés de anchova, lagostins, alcachofras e ovos cozidos aos quatro.
Nápoles "Caponata Estiva"
O Nápoles prato chamado "Caponata estiva" 'Verão Caponata', "Caponata Napolitana", ou "Caponata di Pesce" consiste em forma de anel humedecidas tostas ( friselle ou gallette ) vestidas com óleo, sal, alho, orégãos e manjericão, e coberto com tomate fatiado e possivelmente atum. Qualquer número de ingredientes adicionais é opcional, incluindo arenque defumado, vegetais em conserva, azeitonas, alcaparras, anchovas, sardinhas, ovos cozidos, carne cozida em fatias finas, pepino, cenoura, aipo.
Tradições
O Cappon magro é um prato tradicional para a véspera de Natal .
Veja também
Notas
- ^ a b Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica , p. 192
- ^ a b Waverly Root, The Food of Italy , 1971, ISBN 0-394-72429-1 , p. 362
- ^ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food , p. 290
- ^ Jeanne C. Francesconi, La Vera Cucina di Napoli , 1995, Newton Editore, Receita 188
- ^ Arthur Schwartz, Nápoles na tabela , 1998, Harper Collins, Nova York
- ^ Phillip, Kyle (2008). "Caponata di Pesce" . Página visitada em 2008-08-27 .