Cappuccino - Cappuccino

Cappuccino
Café da manhã italiano capuccino, Esino Lario.jpg
Cappuccino de Esino Lario , Itália
Modelo Quente
País de origem Itália
Introduzido Aproximadamente. Século 17 (bebida)
Cor Preto, marrom escuro, bege, marrom claro, branco

Um cappuccino ( / ˌ k Æ p ʊ i n / ( escutar )Sobre este som ; pronúncia italiana:  [kapputtʃiːno] ; plural italiano: cappuccini ) é um café expresso com base na bebida de café que se originou em Itália , e está preparado com vapor leite espuma ( microespuma ).

As variações da bebida envolvem o uso de creme em vez de leite, usando substitutos do leite não lácteos e aromatizando com canela ou chocolate em pó. É normalmente menor em volume do que um café com leite , com uma camada mais espessa de microespuma.

O nome vem dos frades capuchinhos , referindo-se à cor dos seus hábitos e, neste contexto, referindo-se à cor da bebida quando se adiciona leite em pequena quantidade ao café escuro e fresco (hoje em dia maioritariamente expresso). A aparência física de um cappuccino moderno com espresso créma e leite vaporizado é resultado de uma longa evolução da bebida.

Os vienenses deram o nome de "Kapuziner", possivelmente no século 18, em uma versão que incluía chantilly e especiarias de origem desconhecida. O cappuccino italiano era desconhecido fora da Itália até os anos 1930 e parece ter nascido dos cafés de estilo vienense em Trieste e outras áreas italianas na Áustria-Hungria através do café Kapuziner no início do século 20. A bebida se espalhou de Trieste, o principal porto de café da Europa Central , por toda a Itália, especialmente após a Primeira Guerra Mundial e posteriormente no mundo todo, e pode ser encontrada em vários estabelecimentos.

Definição

Fora da Itália, o cappuccino é uma bebida de café que hoje é tipicamente composta de uma única dose de expresso e leite quente, com a superfície coberta com espuma de leite. Os cappuccinos são geralmente preparados com uma máquina de café expresso . O expresso é despejado no fundo da xícara, seguido por uma quantidade semelhante de leite quente, que é preparado aquecendo e texturizando o leite usando o tubo de vapor da máquina de café expresso. O terço superior da bebida consiste em espuma de leite; essa espuma pode ser decorada com desenhos artísticos feitos com o mesmo leite, chamado latte art .

Em um cappuccino tradicional, como é servido na Europa e em cafeterias artesanais nos Estados Unidos, o total de espresso e leite / espuma perfaz aproximadamente 150 a 180 ml (5 e 6 fl oz imp; 5 e 6 US fl oz). As cadeias de cafeterias comerciais nos EUA servem com mais frequência o cappuccino como uma bebida de 360 ​​ml (13 fl oz; 12 fl oz) ou mais. Na Itália, um cappuccino consiste em 25 ml (1 fl oz de imp; 1 fl oz) de café expresso; o resto do copo é preenchido com partes iguais de leite e espuma. Fora da Itália, as proporções de expresso, leite e espuma normalmente são iguais a 1/3 cada.

O cappuccino é tradicionalmente pequeno (máximo de 180 ml) com uma camada espessa de espuma, enquanto o "latte" é tradicionalmente maior (200–300 ml). O café com leite geralmente é servido em um copo grande; cappuccino principalmente em um copo de 150-180 ml com uma alça. O cappuccino tradicionalmente tem uma camada de microespuma de leite texturizada com mais de 1 cm de espessura; a microespuma é o leite com espuma / vaporizado em que as bolhas são tão pequenas e numerosas que não são vistas, mas torna o leite mais leve e espesso. Como resultado, a microespuma ficará parcialmente em cima da caneca quando o café expresso for servido corretamente, além de misturar bem com o resto do cappuccino.

O Campeonato Mundial de Baristas foi organizado anualmente desde 2000 e, durante o curso da competição, o barista competidor deve produzir - para quatro juízes sensoriais - entre outras bebidas, quatro cappuccinos, definidos nas Regras e Regulamentos WBC como "[...] a bebida de café e leite que deve produzir um equilíbrio harmonioso entre leite rico e doce e expresso [....] O cappuccino é preparado com uma (1) dose única de expresso, leite texturizado e espuma. No mínimo 1 centímetro de profundidade de espuma [....] Um cappuccino é uma bebida entre 150 ml e 180 ml no volume total [....]. "

Etimologia

Uma xícara de cappuccino

'Cappuccino' vem do latim Caputium , mais tarde emprestado em alemão / austríaco e modificado para kapuziner . É a forma diminuta de cappuccio em italiano, que significa "capuz" ou algo que cobre a cabeça, portanto cappuccino significa literalmente "pequeno capuchinho". Acredita-se que o frade capuchinho Marco d'Aviano foi a inspiração para esta bebida.

O nome da bebida do café não vem do capuz, mas da cor dos mantos com capuz usados ​​pelos monges e freiras da ordem dos Capuchinhos. Essa cor é bastante distinta e o capuchinho era uma descrição comum da cor marrom-avermelhada na Europa do século XVII. Os monges capuchinhos escolheram o design particular das vestes de suas ordens, tanto na cor quanto no formato do capuz, no século 16, inspirado nas vestimentas preservadas do século XIII de Francisco de Assis . O capuz longo e pontudo era característico e logo deu aos irmãos o apelido de "capuchinhos". Foi, no entanto, a escolha do castanho-avermelhado como cor da vestimenta da ordem que, já no século XVII, viu-se "capuchinho" também ser usado como termo para designar uma determinada cor. Enquanto Francisco de Assis humildemente usava lã incolor e não branqueada em suas vestes, os capuchinhos coloriam suas vestes para diferir dos agostinianos, beneditinos, franciscanos e outras ordens.

A palavra cappuccino , em sua forma italiana, não é conhecida na escrita italiana até o século 20, mas a língua alemã kapuziner é mencionada como bebida de café no século 18 na Áustria e é descrita como "café com açúcar, gemas de ovo e creme ", em verbetes de dicionário de 1800 em diante. Kapuziner era, durante a Primeira Guerra Mundial, uma bebida de café comum em cafés nas partes do norte da Itália que naquela época ainda pertenciam à Áustria.

O uso de leite fresco no café em cafés e restaurantes é um fenômeno mais recente (a partir do século 20), introduzido quando a refrigeração se tornou comum. O uso de natas integrais é conhecido há muito mais tempo (mas não no uso como chantilly), pois este era um produto mais facilmente armazenado e freqüentemente usado também na culinária e na panificação. Assim, preparou-se um Kapuziner com uma quantidade muito pequena de creme para obter a cor do capuchinho. Hoje, o kapuziner ainda é servido nos cafés tradicionais vienenses, composto por café puro com apenas algumas gotas de creme (em alguns estabelecimentos evoluiu para um capå de chantilly).

História e evolução

Kapuziner Coffee, o precursor do cappuccino
O antigo porto de Trieste onde se movimentou durante muito tempo a maior parte do café da Europa Central e de onde se espalhou o cappuccino.
Cappuccino com decoração de coração

O consumo do café na Europa baseava-se inicialmente no preparo tradicional otomano da bebida, fazendo-se ferver a mistura de café e água, às vezes acrescentando açúcar. Os britânicos parecem ter começado a filtrar e macerar o café já na segunda parte do século 18, e a França e a Europa continental seguiram o exemplo. Por volta do século 19, o café era fabricado em diferentes dispositivos projetados para cafés domésticos e públicos.

Adicionar leite ao café era mencionado pelos europeus já nos anos 1700, e às vezes aconselhado.

O cappuccino se originou como a bebida de café kapuziner nas cafeterias vienenses nos anos 1700, ao mesmo tempo que a bebida de café homóloga chamada Franziskaner: o kapuziner aparece nos cardápios de cafeterias em toda a monarquia dos Habsburgos nessa época e é descrito em 1805 em a Wörterbuch (dicionário) como "café com creme e açúcar" (embora não diga como é composto). Kapuziner é mencionado novamente em escritos da década de 1850, descrito como "café com creme, especiarias e açúcar". Mais ou menos na mesma época, a melange para bebida de café é mencionada em escritos, explicada como uma mistura de café e leite, provavelmente semelhante ao caffè latte moderno . Outros cafés contendo creme surgiram em Viena , e fora da Áustria, são referidos como "café vienense" ou "café Viennois", café com chantilly. Antecessores do café irlandês , o café adoçado com diferentes álcoois, coberto com chantilly, também se espalhou de Viena.

Kapuziner recebeu o nome da cor do café com algumas gotas de creme, assim apelidado porque os monges capuchinhos de Viena e de outros lugares usavam paramentos dessa cor. Outro café popular era o Franziskaner, com mais creme, referindo-se à cor marrom um pouco mais clara das vestes dos monges da ordem franciscana . O café Kapuziner se espalhou por toda a Europa Central e, portanto, também nas partes de língua italiana da monarquia dos Habsburgos . O principal porto do império, a cidade de Trieste , já contava com muitos cafés vienenses na época.

O cappuccino, tal como o escrevemos hoje (em italiano), é mencionado pela primeira vez no norte da Itália na década de 1930, e as fotografias dessa época mostram a bebida que lembra "vienense", um café coberto com chantilly polvilhado com canela ou chocolate. O cappuccino italiano evoluiu e se desenvolveu nas décadas seguintes: o leite vaporizado em cima é uma adição posterior, e nos Estados Unidos um ligeiro mal-entendido levou à denominação desta "tampa" de espuma de leite "cabeça de monge", embora originalmente não tivesse nada a ver com o nome da bebida.

Embora o café tenha sido feito de forma diferente em toda a Europa após a Segunda Guerra Mundial, na Itália, as máquinas de café expresso reais se espalharam apenas durante os anos 1950, e o "cappuccino" foi redefinido, agora feito de expresso e leite com espuma (embora longe da qualidade de " microfoam "leite cozido no vapor hoje). À medida que as máquinas de café expresso melhoraram, também melhorou a dosagem de café e o aquecimento do leite. Fora da Itália, o cappuccino se espalhou, mas geralmente era feito de café escuro com chantilly, como ainda é em grande parte da Europa, mesmo em 2014.

Kapuziner permaneceu inalterado no cardápio de café austríaco, mesmo em Trieste , que em 1920 pertencia à Itália, e em Bratislava , Budapeste , Praga e outras cidades do antigo império.

As máquinas de café expresso foram introduzidas no início do século 20, depois que Luigi Bezzera, de Milão, depositou a primeira patente em 1901, embora as primeiras gerações de máquinas certamente não fizessem o expresso da maneira que o definimos hoje.

A produção de café em cafés mudou nas primeiras décadas do século XX. Essas primeiras máquinas possibilitaram servir o café expresso especificamente para cada cliente. As xícaras ainda eram do mesmo tamanho e a dose de feijão estava bem moída como antes. A temperatura muito alta das caldeiras escaldou o café, e várias tentativas de melhorar isso aconteceram nos anos após a Primeira Guerra Mundial.

No final da Segunda Guerra Mundial, os italianos lançaram a "era do crema ", pois as novas máquinas de café podiam criar uma pressão maior, levando a uma moagem mais fina e ao já clássico crema .

As primeiras xícaras surgiram na década de 1950, e as máquinas já podiam aquecer também leite, assim nasceu o moderno cappuccino. Em Viena, os cafés expresso foram introduzidos na década de 1950, fazendo com que o kapuziner e o cappuccino italiano recém-nascido fossem servidos como duas bebidas diferentes, lado a lado.

No Reino Unido, o café expresso ganhou popularidade inicialmente na forma de cappuccino, influenciado pelo costume britânico de beber café com leite, o desejo de uma bebida mais longa para preservar o café como destino e a textura exótica da bebida.

Nos Estados Unidos, o cappuccino se espalhou ao lado do expresso em bairros ítalo-americanos, como North End de Boston , Little Italy de Nova York e North Beach de San Francisco . O Caffe Reggio da cidade de Nova York (fundado em 1927) afirma ter introduzido o cappuccino nos Estados Unidos, enquanto o Caffe Trieste de San Francisco (fundado em 1956) afirma tê-lo introduzido na costa oeste; o anterior Tosca Cafe em San Francisco (fundado em 1919) servia um "cappuccino" mais cedo, mas sem café e, em vez disso, consistia em chocolate, leite fervido e conhaque.

Ingredientes

Cappuccino "molhado" com coração latte art

Como o cappuccino é definido hoje, além de um único shot de expresso, os fatores mais importantes na preparação de um cappuccino são a textura e a temperatura do leite. Quando um barista cozinha o leite para um cappuccino, a microespuma é criada pela introdução de pequenas bolhas de ar no leite, dando ao leite uma textura aveludada. O cappuccino tradicional consiste em um único expresso, no qual o barista derrama o leite quente com espuma, resultando em uma  espuma de leite espessa de 2 cm ( 34 pol.) Por cima. As variações podem ser feitas adicionando outra dose de café expresso, resultando em um cappuccino duplo. Alcançar a proporção correta de espuma requer muita atenção ao cozinhar o leite, o que torna o cappuccino uma das bebidas à base de expresso mais difíceis de preparar adequadamente. Um barista habilidoso pode obter formas artísticas ( latte art ) enquanto despeja o leite por cima do café expresso.

Popularidade

O cappuccino era tradicionalmente um sabor amplamente apreciado na Europa, Austrália, América do Sul e em parte da América do Norte. Em meados da década de 1990, o cappuccino se tornou mais disponível para os norte-americanos, com o surgimento de cafés de luxo.

Na Itália e em toda a Europa continental, o cappuccino é tradicionalmente consumido pela manhã, geralmente como parte do café da manhã, muitas vezes com algum tipo de pastelaria . Os italianos geralmente não bebem cappuccino com outras refeições além do café da manhã, embora às vezes bebam café expresso após o almoço ou jantar. Na Itália, o cappuccino só é consumido até às 11h, já que os cappuccinos são à base de leite e considerados muito pesados ​​para beber no final do dia. Em vez disso, o expresso é geralmente pedido após uma refeição devido à crença de que a falta de leite ajuda na digestão. Na América do Norte, os cappuccinos se tornaram populares ao mesmo tempo que o boom da indústria cafeeira americana no final dos anos 1990 e no início dos anos 2000, especialmente no noroeste urbano do Pacífico .

O cappuccino é tradicionalmente servido em xícaras de 150–180 ml (5–6 fl oz; 5–6 fl oz). No início do século 21, uma versão modificada de "atalho" estava sendo servida por redes de fast-food em porções de até 600 ml (21 fl oz; 20 fl oz).

Preparação

Arte tradicional e latte

Café cappuccino com latte art rosetta

Embora o tamanho seja o que mais varia entre os diferentes cappuccinos, existem duas formas principais de prepará-lo: uma é a forma tradicional ou clássica com uma tampa de espuma de leite; a outra é a maneira "latte art". O primeiro segue a ideia tradicional do cappuccino sendo preparado com 13 expresso, 13 leite vaporizado e 13 espuma de leite. Este último segue a mesma receita, mas é servido com mais frequência em xícaras menores, e o leite texturizado é derramado delicadamente e finalizado com um padrão no creme de superfície . As ilustrações neste artigo mostram os métodos de preparação.

Cappuccino Freddo

Cappuccino Freddo é a versão fria de um cappuccino, e a bebida geralmente contém uma pequena quantidade de leite com espuma fria em cima. A bebida está disponível na Grécia, Chipre e partes da Itália.

Em Roma, os cafés já têm a bebida preparada e gelada. Em cidades do norte da Itália como Milão, o Cappuccino Freddo é menos comum. Em vez disso, o gelato da bere (uma mistura espessa de gelato e expresso) ou shakerato (expresso e gelo batidos juntos) são mais populares. O termo também se espalhou por toda a região do Mediterrâneo, onde a espuma é adicionada à bebida antes de servir, muitas vezes variando do original italiano. Um caffè freddo ou freddo espresso é uma versão fria de um expresso (sem leite).

Na América do Norte, os termos "Cappuccino Freddo" ou "Cappuccino gelado", se oferecidos, podem ser um pouco inadequados se o leite com espuma característico for omitido na variação gelado. Por exemplo, no Starbucks , sem o leite com espuma, a bebida é chamada de " café com leite gelado ".

Freddo Cappuccino

Na Grécia e em Chipre , um cappuccino frio é conhecido como Freddo Cappuccino , em oposição ao Cappuccino Freddo . Apesar do nome italiano, a bebida tem gosto e é preparada de maneira diferente da italiana, e é incomum na Itália e fora da Grécia. O Freddo Cappuccino é coberto com uma espuma fria à base de leite conhecida como aphrogala ( grego : αφρόγαλα ), que é criada com leite frio e um bocal elétrico. Esses espumantes são comuns nos coffeeshops gregos devido ao seu uso durante a preparação do café frappé . A espuma é então adicionada ao café expresso derramado sobre o gelo.

Juntamente com o Freddo Espresso , foram concebidos na Grécia em 1991 e têm maior procura durante o verão. Fora da Grécia e de Chipre, Freddo Cappucino ou Cappuccino Freddo é encontrado principalmente em cafeterias e delicatessens que atendem à comunidade de expatriados gregos. Em 2017, a Starbucks adicionou o Cappuccino Freddo aos cardápios de filiais na Europa.

Cappuccino gelado

No Canadá, a rede de café Tim Hortons vende cappuccino de café gelado com a marca Iced Capps. A mistura para bebida de café chega às lojas como um xarope preto espesso que é misturado em três partes de água para uma parte de xarope em uma máquina Slurpee . A bebida de café congelado é então misturada com creme no momento do serviço (ou misturada com leite, ou leite com chocolate, a pedido do cliente). O Ice Capp também pode ser preparado como Supremo, que inclui uma dose de sabor, cobertura batida e calda de caramelo ou chocolate. A rede também oferece café gelado em seus cardápios canadenses e americanos.

Bebidas semelhantes

Outras bebidas com leite e café expresso semelhantes ao cappuccino incluem:

  • O caffè macchiato (às vezes chamado de expresso macchiato) é uma bebida significativamente mais curta, que consiste em um expresso com apenas uma pequena quantidade de leite.
  • Cortado é um híbrido espanhol; uma bebida um pouco mais curta, que consiste em um expresso misturado com leite na proporção de 1: 1 a 1: 2, e sem espuma. O Café Cortado é tradicionalmente servido em um pequeno copo sobre um pires, e seu caráter vem mais da preferência espanhola por grãos de café torrado e leite condensado em substituição ao leite fresco. As cafeterias modernas começaram a usar leite fresco.
  • O branco liso é um híbrido muito popular na Austrália e na Nova Zelândia. É entre um cappuccino e um caffè latte ('plano' indicando pouca ou nenhuma espuma), normalmente preparado com uma dose dupla de expresso e um pouco de latte art por cima. Um flat white é preparado com um expresso mais suave e sem robusta.
  • Latte (abreviação de "caffè latte") é uma bebida maior, com a mesma quantidade de expresso, mas com mais leite e uma quantidade variável de espuma, servido em uma xícara grande ou copo alto.
  • Um babyccino ( babycino ou baby-cappuccino) é basicamente leite com espuma e leite morno em uma xícara de café expresso preparada para crianças pequenas, um cappuccino para bebês sem café (portanto, sem cafeína ). A divisão deve ser de cerca de 80% de espuma e 20% de leite morno com uma pitada de cacau em pó por cima e às vezes coberta com marshmallows. A espuma deve ser almofadas de espuma oxigenadas e a temperatura do leite deve estar em torno de 40,5c / 105f. Isso é feito para que a doçura natural do leite seja mais bem mantida. A bebida se originou em Sydney, Austrália, no final dos anos 80, pela famosa cafeteria Zigolini's, como uma reação aos pais dando aos filhos a espuma do topo do sempre tão popular cappuccino que continha cafeína e, portanto, estimulando as crianças. Na América do Norte, muitas vezes é adicionado xarope aromatizado , enquanto nos países da Commonwealth fora da América do Norte é comercializado principalmente para crianças.

Veja também

Referências

links externos