Carciofi alla Romana - Carciofi alla Romana
Carciofi alla Romana [karˈtʃɔːfi alla roˈmaːna] , literalmente " alcachofras de estilo romano ", é um prato típico da culinária romana . Em Roma, é preparado em cada casa e servido em todos os restaurantes na primavera. Junto com o Carciofi alla giudia , representa um dos pratos de alcachofra mais famosos da culinária romana .
Preparação
Em Roma e arredores este prato é preparado com alcachofras da variedade Romanesco , colhidas entre fevereiro e abril na região costeira a noroeste de Roma, entre Ladispoli e Civitavecchia .
As alcachofras são limpas com faca afiada, eliminando todas as folhas duras e os espinhos com um movimento em espiral ascendente. Restam apenas alguns centímetros do caule; o resto é limpo, cortado em pedaços e cozido com as alcachofras. As alcachofras são mergulhadas alguns minutos em água com sumo de limão, para não ficarem douradas (caso contrário, ficam duras e mastigáveis). Em seguida, eles são abertos no centro e o estrangulamento (presente apenas no final da temporada) é removido. Na cavidade resultante de cada alcachofra é colocada uma mistura de salsa , calaminta menor (em Roma chamada mentuccia ), alho , sal e pimenta. Ao final, todas as alcachofras são colocadas em uma panela funda, apoiadas no caule, em número suficiente para que se apoiem e não caiam. Água e vinho branco são adicionados, e óleo, pimenta e sal são borrifados sobre eles. Em seguida, são refogados na panela tampada até que o líquido tenha evaporado. Pode-se comê-los mornos ou em temperatura ambiente.
Veja também
Referências
Origens
- Boni, Ada (1985). La Cucina regionale italiana (em italiano). Roma: Newton Compton Editori.
- Cordia, Allen (2013). Ciências da Saúde e da Alimentação . Buffalo: Sampton Publishing House.