Lista de pratos do Cáucaso - List of dishes from the Caucasus
A culinária do Cáucaso refere-se à culinária do Azerbaijão , Armênia , Cáucaso do Norte e Geórgia .
Pratos tradicionais
Queijos
Alguns queijos populares do Cáucaso incluem:
- Ashvlagwan (Ашвлагуан) - queijo defumado de Abkhaz , semelhante ao sulguni
- Chechil (Չեչիլ) - queijo de corda (muitas vezes fumado), feito na Armênia
- Chechili (ჩეჩილი) - Queijo em forma de corda, feito no sul da Geórgia
- Adyga kwae - (Адыгэ Къуае) - Queijo suave, feito na Circássia
- Chkinti ' (ჭყინტი) - Queijo salgado e "suculento" feito originalmente em Imereti
- Dambalkhacho (დამბალხაჭო) - Queijo "podre" feito em Pshavi e Mtiuleti
- Guda (გუდა) - Queijo de leite de ovelha em Tusheti . Sua preparação leva 20 dias.
- Ferro tsykht (Ирон Цыхт) - Queijo feito na Ossétia
- Qatik - queijo cremoso azedo, feito no Azerbaijão
- Sulguni (სულგუნი) - Um dos queijos mais famosos da Mingrelia , feito com leite de vaca ou de búfala
- To-beram (ТIо-берам) - Queijo cottage misturado com creme de leite, feito tradicionalmente na Chechênia e na Inguchétia
Massa
- Achma (აჩმა / Ачма) - Espécie de lasanha com queijo , tradicionalmente feita na Geórgia , principalmente na Abkházia .
- Afar (Афарар) - Lezgian pão sírio recheado com vários recheios, principalmente carne ou queijo cottage .
- Chepalgash (ЧIепалгаш) - chechena e inguche torta recheada com queijo cottage e alho selvagem .
- Chudu (Чуду) - Uma espécie de torta, feita no Daguestão com vários recheios (carne, queijo, queijo cottage, ervas, etc).
- Dalnash (Далнаш) - Torta chechena e ingush recheada com banha e alho selvagem .
- Haliva (Хьэлжъо) - Torta frita triangular circassiana , geralmente recheada com queijo circassiano e batatas.
- Hingalsh (Хингалш) - Torta de Chechênia e Inguchia de formato meio redondo, recheada com abóbora .
- Kubdari (კუბდარი) - Torta de Svan recheada com carne picante .
- Khachapuri (ხაჭაპური) - Torta georgiana recheada com queijo. Este prato tem muitas variações regionais, sendo o mais famoso o Adjaruli Khachapuri , com a forma de um barco .
- Khichin (Хычин) - Torta de Balkar e Karachay recheada com vários recheios.
- Tortas Ossétias - Davondzhin (recheado com folhas de alho selvagem e queijo Ossétio / Kabuskadzhin (recheado com repolho e queijo) / Kartofdzhin (recheado com batata e queijo) / Nasdzhin (recheado com purê de abóbora ) / Khabizdzhin (recheado com queijo e batata) / Artadzhikhon (recheado com queijo) / Fidzhin (recheado com carne picada) / Kh'adurdzhin (recheado com feijão ) / Tsakharadzhin (recheado com beterraba e queijo).
- Qutab - Massa cozida do Azerbaijão recheada com carne ou abóbora.
- Chapéus Zhingyalov (Ժենգյալով հաց) - raça plana armênia recheada com ervas picadas e vegetais como espinafre .
Entradas e lanches
- Ajapsandali (აჯაფსანდალი / Աջափսանդալ / Əcəbsəndəl) - Entrada fria contendo berinjelas , batatas e especiarias . É tradicionalmente feito na Geórgia , Armênia e Azerbaijão .
- Basturma (Բաստուրմա / Basdırma) - Carne curada temperada e seca ao ar .
- Salada Choban (Çoban) - Salada azerbaijana feita de tomate e pepino .
- Dolma / Tolma (Dolma / Տոլմա / Tolma / Долма) - Vegetais (repolho, abobrinha, folha de uva, beringela, pimenta) recheados com carne picada e arroz , principalmente produzidos na Arménia e no Azerbaijão.
- Kupati (კუპატი) Salsicha feita na Geórgia Ocidental.
- Lobio (ლობიო) - Feijão picado cozido com adição de coentro, nozes, alho e cebola.
- Nigvziani Badrijani (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Berinjela frita com molho de nozes e sementes de romã .
- Pkhali (ფხალი) - Legumes picados (repolho, beterraba, beringela) com sementes de romã.
- Sujuk (Սուջուխ / Sucuk) - Salsicha seca e picante , principalmente feita na Armênia e no Azerbaijão.
Sopas
- Bugleme (Буглеме) - Ensopado de carne, servido pelos judeus da montanha .
- Chakapuli (ჩაქაფული) - Guisado feito de cordeiro ou vaca (ou vitela), estragão e ameixas cereja no leste da Geórgia ( Kakheti e Kartli ).
- Chakhokhbili (ჩახოხბილი) - Sopa feita de tomate e carne de frango (principalmente frango ou peru) que se originou na Geórgia Ocidental.
- Chikhirtma (ჩიხირთმა) - Sopa feita de carne de peru ou frango e ovos, tradicionalmente feita em Kakheti .
- Dovga (Dovğа) - Sopa feita de iogurte e ervas frescas, tradicionalmente feita no Azerbaijão .
- Kharcho (ხარჩო) - Sopa de carne, arroz , ameixa cereja e nozes da Mingrelia .
- Khash (խաշ, Xaş, ხაში) - pés de carne de boi ou de cordeiro em seu caldo com alho . É comido em toda a Transcaucásia .
- Piti - Sopa azerbaijana feita com carne de carneiro e vegetais .
- Chorba - Tipos de sopa geralmente feitos com cordeiro e carne, vegetais fritos e ervas que são feitos em todos os países do Cáucaso , especialmente no Daguestão e no Azerbaijão.
- Spas (Սպաս) - Sopa armênia feita com matzoon .
- Tarhana (Թարխանա) - Sopa feita com matzoon e farinha .
Cursos principais
- Apkhazura (აფხაზურა) - Carne frita registrada na gordura do caul, tradicionalmente feita na Abkhazia .
- Amcheg (Амчег) - peru assado Lezgin .
- Balıq - Peixe grelhado do Azerbaijão (geralmente esturjão ) com molho de creme azedo.
- Barsh (БӀарш) - chechena e inguche prato, consistindo de um estômago de carneiro recheado com carne picada.
- Chanakhi (ჩანახი) - Ensopado georgiano à base de tomate com cordeiro condimentado , batatas , beringelas .
- Tabaka Qatami (ტაბაკა ქათამი) - Frango assado georgiano com adjika , tradicionalmente feito na Mingrelia .
- Dzhed (Джед) - Frango circassiano ao molho, semelhante ao satsivi .
- Dushbara (Düşbərə) - Bolinhos azerbaijanos servidos com carne de carneiro e legumes em seu caldo .
- Jijig-Galnash (Жижиг-Галнаш) - Galnash (massa fervida) com carne e seu caldo .
- Ghapama (Ղափամա) - Abóbora assada armênia com arroz , frutas secas e mel dentro.
- Holtmash (ХьолтӀмаш) - Bolinhos de massa chechenos e inguches feitos de fubá recheado com urtiga .
- Kchuch (Կճուճ) Prato armênio feito com uma mistura de vegetais, carne e peixe.
- Khali-Nukun (ХIали-Нукьун) - prato de dargin que consiste em uma lagarta de cauda gorda com aveia .
- Hinkal (Хинкал) - Dagestani massa fervida, comida com cordeiro ou boi .
- Khinkali (ხინკალი) - Bolinho de massa georgiano recheado com carne, vegetais ou queijo cottage .
- Kofta (Küftə / Քուֆթա / გუფთა) - Almôndegas temperadas, feitas na Transcaucásia .
- Kuchmachi (კუჭმაჭი) - Fígados de frango frito com sementes de romã .
- Kurze (Курзе) - Bolinhos de massa compridos recheados com carne, populares entre os Daguestanis.
- Mataz (Мэтазэ) - Bolinhos circassianos recheados com recheios diversos (carne, queijo cottage, batata).
- Lahmajun (Լահմաջու) - Pão achatado coberto com carne picada. Fabricado na Turquia e popular no Azerbaijão.
- Lavangi (Ləvəngi) - Frango assado no Azerbaijão ou peixe recheado com nozes e especiarias .
- Libzhe (Либжэ) - guisado circassiano feito de carne bovina, semelhante ao goulash .
- Lula kebab (Lülə Kabab) - kebab do Azerbaijão feito de carne picada (frequentemente inscrita no lavash ).
- Manti (մանթի / Манты / Мантиш) - Bolinhos de massa, trazidos pelos turcos, comumente feitos no Azerbaijão e no sul do Cáucaso .
- Plov (Plov / Փլավ / ფლავი / Плов) - Prato de arroz, principalmente cozido com carne e vegetais.
- Qovurma - ensopado de cordeiro do Azerbaijão.
- Satsivi (საცივი) - Carne de frango da Geórgia (prato à base de peru ou frango com nozes.
- Shashlik / Mtsvadi / khorovats - carne cozinhada em fogo, feito em todos os Cáucaso.
- Yokh (Йоьхь) - linguiça picante chechena e ingush de carneiro e farinha.
Condimentos e molhos
- Ajika (აჯიკა / Аџьыка) - Pasta quente e picante feita de pimentão , alho , ervas , especiarias , nozes e sal . É originado na Geórgia Ocidental , nas regiões da Mingrelia e Abkhazia, mas é usado em todo o Cáucaso.
- Matzoon (Մածուն / მაწონი) - Leite fermentado, semelhante ao iogurte , comido na Armênia e Geórgia.
- Narsharab - melaço de romã , feito e usado no Azerbaijão.
- Bazhe (ბაჟე) - molho de nozes com especiarias.
- Tkemali (ტყემალი) - molho de ameixa cereja .
- Urbech (Урбеч) - Urbech é uma pasta tradicional do Daguestão feita de sementes moídas ou nozes.
Pães
- Choereg (Ցուրեկի) - Pão trançado feito para a Páscoa .
- Matnakash (Մատնաքաշ) - Pão armênio feito com farinha de trigo e chá .
- Lavash (Լավաշ / ლავაში / lavas) - poró feita no tandoor , que é bastante popular no Sul do Cáucaso . A origem é incerta.
- Mchadi (მჭადი) - Pão frito feito de fubá .
- Shotis puri (შოთის პური) - Pão em forma de canoa.
- Siskal (Сискал) - Pão frito feito de polenta na Inguchétia e na Chechênia .
- Tonis puri (თონის პური) - Pão georgiano popular assado em um tom tradicional.
Sobremesas
- Alani (Ալանի) - Doce armênio feito de damasco seco recheado com noz moída e açúcar.
- Baldzhin (Балджын) - Ossétia torta doce cheio de cerejas .
- Churchkhela (ჩურჩხელა) - doce georgiano feito de uma mistura de suco de uva e farinha com nozes ou avelãs picadas .
- Gata (Գաթա) - pastelaria / pão doce armênio.
- Gozinaki (გოზინაყი) - Doce feito pelos georgianos para o Ano Novo, composto por nozes picadas e mel .
- Gvaymakkhsh (Гваймакхш) - checheno / inguche panquecas com mel.
- Halva (Halva / Հալվա / ჰალვა / Хьовла / Халва) - Doce feito de farinha . A origem é o Azerbaijão.
- Harbiz Fo (Хьарбиз фо) - Mel de melancia circassiana .
- Murabba (Mürəbbə / Մուրաբա / მურაბა) - Compota feita tradicionalmente na Transcaucásia com frutas locais como cereja, morango , framboesa , damasco, figo , melancia, etc, mas também de nozes.
- Natyoukh (НатIюхI) - Lak doce feito com uma mistura de açúcar e mel com alperce grãos e nozes.
- Pakhlava (Paxlava / Փախլավա / ფახლავა) - Pastelaria doce feita com camadas filo . É feito nos países da Transcaucásia .
- Pastegh (Պաստեղ) - Frutas secas .
- Pelamushi (ფელამუში) - Doce tradicional Kakhetian feito de suco de uva e farinha.
- Shekerbura (Şəkərbura) - Massa doce do Azerbaijão recheada com amêndoas , nozes ou avelãs. É consumido durante o Nowruz , o Ano Novo do Zoroastrismo.
Bebidas
Alcoólico
- Arak (Арахъ) - Ossétia vodka feita a partir de cereais , como o milho ou a cevada . No entanto, alguns são feitos com frutas, especialmente pelos ossétios da Geórgia.
- Ararat (Հայկական կոնյակ) - Famoso conhaque armênio feito de uvas brancas e água de nascente.
- Vinhos armênios (Հայկական գինիներ) - os mais famosos incluem: Voski, Karasi, Yeraz.
- Boza - Tipo de cerveja agridoce com pouco teor alcoólico, feita a partir de farinha de trigo cozida e cevada. É consumido principalmente no Azerbaijão .
- Bagany (Бæгæны) - cerveja ossétia feita de trigo , cevada e milho .
- Chacha (ჭაჭა) - vodka georgiana feita de bagaço (uva) ou outras frutas que geralmente são caseiras.
- Vinhos georgianos (ქართული ღვინოები) - Os mais famosos incluem: Saperavi , Tsinandali, Akasheni, Kindzmarauli, Kvanchkara, Lykhny (feito na Abkházia), etc. A maioria dos vinhos é feita na região de Kakheti .
- Makhsima (Мэхъсымэ) - álcool circassiano feito de farinha de milho e trigo. Semelhante ao boza, mas com maior teor de álcool.
Não alcoólico
- Ayran / Tan (Ayran / Թան) - Bebida salgada à base de iogurte , popular na Armênia , no Azerbaijão e no norte do Cáucaso .
- Borjomi (ბორჯომი) - Água mineral carbonatada da Garganta de Borjomi .
- Jermuk (Ջերմուկ) - Água mineral de Jermuk (Armênia).
- Kampot (Компот) - bebida muito doce feita de frutas locais, muitas vezes caseira. Fabricado no Azerbaijão .
- Lagidzis Tsklebi (ლაღიძის წყლები) - Água com infusão de frutas ou chocolate , geralmente vendida nas ruas.
- Chá Nogai (Ногай Шай) - Chá salgado trazido no norte do Cáucaso pelos Nogais (popular entre os Daguestanis ).
- Sharbat (Şerbet) - bebida refrescante do Azerbaijão feita de ervas (como hortelã) ou frutas.
- Tach (ТӀач) - Lak kissel feito de cereais .
- Tarkhuna (ტარხუნა) - Limonada georgiana com sabor de estragão .
- Chá (Çay / Թեյ / ჩაი / Чай / Цай) - O chá é uma bebida importante no Cáucaso e é cultivado principalmente no Azerbaijão e na costa da Geórgia. ( O chá preto é a variedade de chá mais popular na região.)
Galeria
Veja também
- Culinária armênia
- Culinária azerbaijana
- Cozinha georgiana
- Cozinha soviética
- História do Cáucaso
- Povos do Cáucaso
Referências
Leitura adicional
- Beliaev, Edward; Oksana Buranbaeva (2005). Culturas do mundo: Daguestão . Marshall Cavendish. ISBN 0-7614-2015-0.
- Sami Zubaida, Richard Tapper. A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (2ª ed.). Londres e Nova York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4 .
- В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность, 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9 ( William Pokhlyobkin , Ethnic Cuisines of our Peoples. Moscou: editora Soviética Food Industry, 1980; Russo)