Chả giò - Chả giò
Nomes alternativos | Nem rán, rolinho imperial, rolinho primavera frito vietnamita |
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Curso | Hors d'oeuvre |
Lugar de origem | Vietnã |
Região ou estado | Ásia leste |
Principais ingredientes | Carne de porco moída , cogumelos , macarrão de celofane , vários vegetais em juliana ( cenoura , couve-rábano , jicama ), papel de arroz |
Chả giò ( vietnamita: [ca᷉ː jɔ̂] ), ou nem rán , também conhecido como rolinho primavera frito, é um prato popular na culinária vietnamita e geralmente servido como aperitivo na Europa e na América do Norte, onde há grande diáspora vietnamita . É carne moída, geralmente porco, embrulhada em papel de arroz e frita.
Ingredientes
A estrutura principal de um rolo de chả giò é comumente carne moída temperada , cogumelos , aletria e vegetais em cubos como cenoura , couve - rábano e jicama , enrolados em uma folha de papel de arroz úmido . O pão é então frito até que a camada de papel de arroz fique crocante e dourada.
Os ingredientes, entretanto, não são fixos. A carne mais comumente usada é a de porco , mas também se pode usar caranguejo, camarão, frango e, às vezes, caracóis (no norte do Vietnã) e tofu (para chả giò vegetariano - 'chả giò chay'). Se forem usadas cenouras cortadas em cubinhos e jicama, o recheio fica um pouco crocante, combinando com o papel de arroz frito crocante, mas o suco desses vegetais pode fazer com que os rolos amoleçam em pouco tempo. Se os pãezinhos forem armazenados por muito tempo, pode-se usar purê de batata-doce ou feijão-mungo para mantê-los crocantes. Pode-se também incluir brotos de feijão e aletria de arroz . Ovos e vários temperos podem ser adicionados à sua preferência. Às vezes, os ingredientes podem incluir raiz de taro juliana e cenouras se a jicama não puder ser encontrada. As raízes de taro conferem-lhe um sabor gordo e crocante.
Chả giò rế é um tipo incomum de chả giò que usa bánh hỏi (aletria fina de arroz tecida em uma folha) em vez de papel de arroz. O recheio dentro do pãozinho é igual ao chả giò normal, e o pãozinho também é frito. As folhas de bánh hỏi são estreitas e os fios de aletria de arroz são quebradiços, osrolos de chả giò rế são geralmente pequenos e difíceis de fazer. Eles só são vistos em grandes festas e restaurantes.
A parte mais interessante na receita nem é que ela varia em diferentes famílias e também em diferentes regiões do Vietnã. Nenhuma receita é oficial. Depende do costume de comer de cada família. Portanto, de certa forma, os chả giò feitos pelas esposas mostram seus cuidados com a própria família.
Condimentos
O chả giò pode ser comido sozinho, mergulhado em nước chấm ou nước mắm pha (molho de peixe misturado com suco de limão ou vinagre, água, açúcar, alho e pimenta malagueta) ou servido com aletria de arroz (em bún chả giò ). Normalmente é servido com um prato de rau sống (verdura crua) contendo vários tipos de vegetais como alface, coentro, etc. É muito comum embrulhar o chả giò em alface antes de comê-lo.
Confusão com outras variedades de rolos
Muitas vezes pode haver confusão sobre o que exatamente significa nem, dependendo das circunstâncias. No Vietnã, pode haver confusão entre nortistas e sulistas porque os nortistas tendem a usar o termo nem para se referir a uma variedade de rolos de papel de arroz contendo carne, incluindo gỏi cuốn , que os nortistas chamam de nem cuốn (muitas vezes referido nos restaurantes ocidentais como " rolos de salada "). Os sulistas, no entanto, tendem a adotar uma definição mais precisa de nem , usando a palavra nem para se referir apenas a itens alimentares de carne moída como nem nướng (literalmente "linguiça grelhada", uma linguiça de porco picada misturada com alho esmagado e molho de peixe e depois grelhado).
Mais confusão pode ocorrer fora do Vietnã porque a tradução em inglês de chả giò varia de acordo com os cardápios dos restaurantes, chả giò é freqüentemente confundido com outros pratos, como rolos de ovo ou rolos de salada . Como o chả giò feito com papel de arroz pode ser facilmente quebrado quando frito e também ficar crocante por apenas algumas horas, os restaurantes fora do Vietnã adotaram a folha de farinha de trigo para fazer chả giò , no lugar do papel de arroz, borrando assim a diferença entre o chả giò e o rolinho de ovo chinês. Além disso, existe também uma espécie de rolinho chamado Nem cua bể (rolinho primavera de caranguejo). O rolinho primavera de caranguejo é considerado os dois pratos mais representativos para o estilo de processamento culinário do povo Hai Phong e tem ingredientes principais feitos de carne de caranguejo, cogumelo, cenoura e alguns outros vegetais, então fritos e servidos com aletria e vegetais.