Chả giò - Chả giò

Chả giò
Cha gio.jpg
Nomes alternativos Nem rán, rolinho imperial, rolinho primavera frito vietnamita
Curso Hors d'oeuvre
Lugar de origem Vietnã
Região ou estado Ásia leste
Principais ingredientes Carne de porco moída , cogumelos , macarrão de celofane , vários vegetais em juliana ( cenoura , couve-rábano , jicama ), papel de arroz

Chả giò ( vietnamita:  [ca᷉ː jɔ̂] ), ou nem rán , também conhecido como rolinho primavera frito, é um prato popular na culinária vietnamita e geralmente servido como aperitivo na Europa e na América do Norte, onde há grande diáspora vietnamita . É carne moída, geralmente porco, embrulhada em papel de arroz e frita.

Ingredientes

Chả giò (estilo do norte)

A estrutura principal de um rolo de chả giò é comumente carne moída temperada , cogumelos , aletria e vegetais em cubos como cenoura , couve - rábano e jicama , enrolados em uma folha de papel de arroz úmido . O pão é então frito até que a camada de papel de arroz fique crocante e dourada.

Os ingredientes, entretanto, não são fixos. A carne mais comumente usada é a de porco , mas também se pode usar caranguejo, camarão, frango e, às vezes, caracóis (no norte do Vietnã) e tofu (para chả giò vegetariano - 'chả giò chay'). Se forem usadas cenouras cortadas em cubinhos e jicama, o recheio fica um pouco crocante, combinando com o papel de arroz frito crocante, mas o suco desses vegetais pode fazer com que os rolos amoleçam em pouco tempo. Se os pãezinhos forem armazenados por muito tempo, pode-se usar purê de batata-doce ou feijão-mungo para mantê-los crocantes. Pode-se também incluir brotos de feijão e aletria de arroz . Ovos e vários temperos podem ser adicionados à sua preferência. Às vezes, os ingredientes podem incluir raiz de taro juliana e cenouras se a jicama não puder ser encontrada. As raízes de taro conferem-lhe um sabor gordo e crocante.

Chả giò rế

Chả giò rế é um tipo incomum de chả giò que usa bánh hỏi (aletria fina de arroz tecida em uma folha) em vez de papel de arroz. O recheio dentro do pãozinho é igual ao chả giò normal, e o pãozinho também é frito. As folhas de bánh hỏi são estreitas e os fios de aletria de arroz são quebradiços, osrolos de chả giò rế são geralmente pequenos e difíceis de fazer. Eles só são vistos em grandes festas e restaurantes.

Chả giò (rolinho primavera vietnamita) no World Heritage Cuisine Summit & Food Festival 2018

A parte mais interessante na receita nem é que ela varia em diferentes famílias e também em diferentes regiões do Vietnã. Nenhuma receita é oficial. Depende do costume de comer de cada família. Portanto, de certa forma, os chả giò feitos pelas esposas mostram seus cuidados com a própria família.

Condimentos

O chả giò pode ser comido sozinho, mergulhado em nước chấm ou nước mắm pha (molho de peixe misturado com suco de limão ou vinagre, água, açúcar, alho e pimenta malagueta) ou servido com aletria de arroz (em bún chả giò ). Normalmente é servido com um prato de rau sống (verdura crua) contendo vários tipos de vegetais como alface, coentro, etc. É muito comum embrulhar o chả giò em alface antes de comê-lo.

Confusão com outras variedades de rolos

Muitas vezes pode haver confusão sobre o que exatamente significa nem, dependendo das circunstâncias. No Vietnã, pode haver confusão entre nortistas e sulistas porque os nortistas tendem a usar o termo nem para se referir a uma variedade de rolos de papel de arroz contendo carne, incluindo gỏi cuốn , que os nortistas chamam de nem cuốn (muitas vezes referido nos restaurantes ocidentais como " rolos de salada "). Os sulistas, no entanto, tendem a adotar uma definição mais precisa de nem , usando a palavra nem para se referir apenas a itens alimentares de carne moída como nem nướng (literalmente "linguiça grelhada", uma linguiça de porco picada misturada com alho esmagado e molho de peixe e depois grelhado).

Mais confusão pode ocorrer fora do Vietnã porque a tradução em inglês de chả giò varia de acordo com os cardápios dos restaurantes, chả giò é freqüentemente confundido com outros pratos, como rolos de ovo ou rolos de salada . Como o chả giò feito com papel de arroz pode ser facilmente quebrado quando frito e também ficar crocante por apenas algumas horas, os restaurantes fora do Vietnã adotaram a folha de farinha de trigo para fazer chả giò , no lugar do papel de arroz, borrando assim a diferença entre o chả giò e o rolinho de ovo chinês. Além disso, existe também uma espécie de rolinho chamado Nem cua bể (rolinho primavera de caranguejo). O rolinho primavera de caranguejo é considerado os dois pratos mais representativos para o estilo de processamento culinário do povo Hai Phong e tem ingredientes principais feitos de carne de caranguejo, cogumelo, cenoura e alguns outros vegetais, então fritos e servidos com aletria e vegetais.

Veja também

Referências

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