Chả lụa - Chả lụa
Chả lụa ( Saigon: [ca᷉ lûˀə] ) ou giò lụa ( Hanói: [zɔ̂ lûˀə] ) é o tipo mais comum de linguiça na culinária vietnamita , feita de porco e tradicionalmente embrulhada em folhas de bananeira.
Produção e consumo
Tradicionalmente, o chả lụa é feito de carne de porco magra, amido de batata, alho, pimenta preta moída e molho de peixe. A carne de porco deve ser batida até formar uma pasta; não pode ser picado ou moído, pois a carne ainda estaria fibrosa, seca e quebradiça. Perto do final do período de trituração, algumas colheradas de pasta de peixe são adicionadas à carne para dar sabor. Sal, pimenta-do-reino e açúcar também podem ser adicionados. A carne passou a se chamar giò sống , que significa "linguiça crua", e também pode ser usada em outros pratos além das linguiças.
A mistura é então embrulhada firmemente em folhas de bananeira em uma forma cilíndrica e fervida. Se a folha de bananeira não for bem embrulhada e a água vazar enquanto estiver sendo fervida, a salsicha estragará rapidamente se mantida em temperatura ambiente. A salsicha deve ser submersa verticalmente em água fervente; uma salsicha de 1 kg normalmente leva uma hora para cozinhar.
Outras variantes incluem:
- chả bì - contendo pele de porco desfiada junto com ingredientes típicos de chả lụa, depois cozida no vapor
- chả bò - linguiça de boi com ervas
- chả chiên - onde toda a linguiça é frita (em vez de cozida no vapor, omitindo o envoltório de folha de bananeira)
- chả Huế - contém pimenta preta inteira e mais alho e depois cozinhada no vapor
- chả quế - linguiça temperada com canela em pó, depois frita, outra variedade de chiên . No norte do Vietnã, chả refere-se quase exclusivamente a esta variante
O chả lụa feito corretamente pode ser armazenado em temperatura ambiente por cerca de uma semana. O armazenamento refrigerado é preferível; ele vai durar de 3 a 4 semanas.
Muitos vietnamitas começaram a imigrar para os Estados Unidos em meados da década de 1970. Folhas de banana não estão prontamente disponíveis nos Estados Unidos, então os chefs vietnamitas faziam chả lụa embrulhada em papel alumínio . Onde houver folhas de bananeira, uma pequena tira de folha é usada para dar sabor, enquanto se usa papel alumínio para dar forma à linguiça.
A linguiça é normalmente fatiada e consumida com bánh cuốn , bánh mì ou xôi , ou refogada em molho de peixe e pimenta-do-reino com outros pratos de carne. Se frito, é denominado chả chiên .
Chả lụa também conhecido como mu yo ( tailandês : หมูยอ , [mǔː jɔ̄ː] ) em tailandês, o termo é uma combinação da palavra mu , que significa porco, e da palavra giò, que significa presunto ou salsicha em vietnamita.