Chakhchoukha - Chakhchoukha
 Chakhchoukhat el-dfar (da cidade de Constantino, na Argélia) servido em uma panela tajine.
| |
| Nomes alternativos | Chekhechoukha (شخشوخة) |
|---|---|
| Modelo | Ensopado |
| Curso | Prato principal |
| Lugar de origem | Argélia |
| Região ou estado | Constantine, Batna, Biskra, Ms'sila |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Grão de bico , tomate, cebola, alho, carne, legumes, especiarias argelinas. |
| Variações | Chakhchoukha Biskria, Chakhchoukhat dfar |
Chakhchoukha ou chekhechoukha ( árabe : شخشوخة ) é um prato da culinária argelina , comido com frequência em celebrações festivas, especialmente popular na região de Aurès . O prato consiste em pequenos pedaços de rougag ( pão fino redondo ) misturados com marqa , um guisado.
Descrição
Chakhchoukha é uma especialidade culinária originalmente Chaoui que agora se estendeu a outras partes da Argélia . A palavra chakhchoukha vem de tacherchert , " quebrando " ou "rasgando em pequenos pedaços" na língua Chaouia .
Preparação
O rougag ou pão achatado é feito com semolina fina e, depois de assado, é rasgado à mão em pequenos pedaços. Ao comer em pratos individuais, cerca de dois punhados são colocados no prato e, em seguida, o molho ou guisado é derramado por cima.
A marqa ou guisado consiste em cordeiro em cubos cozido com especiarias, tomate , cebola picada e grão de bico . Freqüentemente , batatas , abobrinhas , cenouras e pimentões verdes são adicionados à mistura, dependendo da estação, da região e da família.
As principais especiarias utilizadas no guisado são pimenta vermelha seca , cominho , ras el hanout , pimenta-do-reino e cominho .
Existe uma variante deste prato em Batna e cidades vizinhas, como Barika , M'Sila e Biskra , que usa um tipo diferente de pão.
Veja também
- Lista de pratos do Oriente Médio
- Culinária argelina
- Torta de gaspacho , um prato espanhol semelhante tanto na aparência como na origem.
- Lista de pratos africanos