Champús - Champús

Champús
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Modelo Bebida
País de origem América do Sul
Ingredientes Milho , frutas como lulo (também conhecido como naranjilla), abacaxi, marmelo ou guanábana, adoçado com panela e temperado com canela , cravo e folhas de laranjeira .

Champús é uma bebida popular no Peru , Equador e sudoeste da Colômbia , feita com milho , frutas como lulo (também conhecido como naranjilla), abacaxi, marmelo ou guanábana, adoçado com panela e temperado com canela , cravo e folhas de laranjeira .

No Peru , é bebido quente, e se usa maçã , guanábana e marmelo no lugar do lulo. É vendido nas ruas por uma champusera , figura típica da paisagem de Lima, geralmente afro-peruana, que repassa a receita às gerações mais novas.

No Equador , é preparado com farinha de milho, panela e folhas verdes de limoeiro. É uma bebida nos ritos fúnebres em novembro ou nos funerais de adultos porque a tradição indígena a considera a preferida dos mortos.

Na Colômbia , usa-se milho moído, além de panela, lulo, abacaxi, canela, cravo e folhas de laranjeira. Nas regiões do sul, como nos Departamentos de Nariño e Cauca, é considerada principalmente uma bebida de Natal. Em Nariño é preparado também com folhas de cedro e congona. No Departamento de Valle del Cauca é servido bem frio, é popular em qualquer hora.

Em algumas regiões do Peru e do sul da Colômbia, a bebida é feita com mote , milho cozido que engrossa o champús; nessas regiões, é consumido como sobremesa.

Origem

A origem da palavra champús permanece desconhecida devido à falta de informações cadastradas. No entanto, existem certas teorias que fazem desse tipo de bebida não apenas uma bebida colombiana, mas também feita em diferentes partes da América do Sul, como Equador e Peru .

Em 1960, Daniel Guevara, em “Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas”, explica que o champús no Equador é uma bebida usada por tribos indígenas em rituais fúnebres. Por se tratar de uma bebida tradicional indígena, como a chicha e o guarapo , teria a mesma origem.

Segundo o “Diccionario of Vallecaucanismos” de Leonardo Tascón, Champús é uma palavra espanhola que significa “algo errado, uma mistura de tudo”. Ele explica que os espanhóis deram esse nome à bebida devido à desagradável mistura de muitas coisas.

Outros consideram que é uma palavra africana . Em “ Canto Negro ” (2004), Nicomedes Santa Cruz encontra esta senhora em canções tradicionais afro-peruanas. O problema é que qualquer um dos defensores da tese africana propõe uma palavra da língua africana para se referir à origem do Champús.

“Uma champucera é uma senhora que se meteu nas machambas com um candeeiro de velas de sebo e um rapaz afro-descendente recitou uma copla para proclamar a venda do champús”. “Seminario de la Historia de la Cocina Peruana” (2007).

Diaz (2018), acredita que a teoria mais convincente sobre a origem da palavra vem do quíchua , pois “chapuy” significa “fazer massa” que, na verdade, é o ingrediente principal da bebida.

Ceballos; Micanquer; Perez; Lasso e Zambrano (2011) explicam que, na Colômbia , o Champús é uma bebida que vem de famílias de baixa renda. Também explicam que o champús reúne a energia do milho , a doçura da cana , a força e o aroma do cravo e da canela e também o toque secreto das folhas da laranja. Hoje em dia, é uma bebida servida durante todo o ano, mas os autores explicaram que esta bebida é feita para as festas de Natal e também é considerada uma sobremesa.

Segundo os autores acima, eles descrevem que esse tipo de bebida cura tanto a sede quanto a fome. É uma bebida refrescante que à primeira vista pode não parecer agradável. Há um lugar famoso em Cali onde se vende esta deliciosa bebida, que se chama “El Champús de Lola”. Este estabelecimento funciona há quase 30 anos e passou às gerações mais jovens que trabalharam com a receita original. Apesar da existência de vários locais que vendem a mesma bebida, os clientes consideram que o melhor preparo do champús vem dos subúrbios de baixa renda, que são vendidos na rua às vezes com o objetivo de arrecadar fundos.

Esta bebida acompanha bem almoços e salgadinhos; une famílias.

Processo de Cozimento

Para preparar o champús, você precisa cozinhar o milho por aproximadamente uma hora. Quando estiver macio, extraia uma xícara do milho e, uma vez moído, coloque-o de volta na mistura. Ao lado prepare o caramelo com panela, folhas de laranja, cravo e canela. Em seguida, coloque este caramelo com o milho já preparado e acrescente a polpa do lulo e o abacaxi picado. Mexa e sirva com gelo.

Referência

  1. Tascon, L (1961). Quechuismos usados ​​na Colômbia. Norma Editorial. Colômbia.
  2. Guevara, D (1960). Expressão ritual de comidas e bebidas ecuatorianas. Editorial Universitaria. México.
  3. Santa Cruz, N (1971). Ritmos negros del Perú. Editorial Losada. Argentina.
  4. Villavicencio, M (2007). Seminario de la Historia de la Cocina Peruana. Universidad de San Martín de Porres. Peru.