Chapati - Chapati
 Chapatis com acompanhamentos diversos
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| Lugar de origem | subcontinente indiano |
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| Região ou estado | Subcontinente indiano , Ásia Central, Sudeste Asiático, África Oriental, Reino Unido, Península Arábica, Caribe, Armênia |
| Principais ingredientes | Farinha de trigo , água |
Chapati (soletrado alternativamente chapatti , chappati , chapathi ou chappathi ; pronunciado como IAST : capātī, capāṭī, cāpāṭi ), também conhecido como roti , rotli , safati , shabaati , phulka e (nas Maldivas ) roshi, é um pão achatado sem fermento proveniente de o subcontinente indiano e básico na Índia , Nepal , Bangladesh , Paquistão , Sri Lanka , África Oriental , Península Arábica e Caribe . Chapatis são feitos de farinha de trigo integral conhecida como atta , misturados na massa com água, óleo e sal opcional em um utensílio de mistura chamado parat , e são cozidos em uma tava (frigideira plana).
É um alimento básico comum no subcontinente indiano, bem como entre os expatriados do subcontinente indiano em todo o mundo. Chapatis também foram introduzidos em outras partes do mundo por imigrantes do subcontinente indiano, particularmente por comerciantes indianos na Ásia Central, Sudeste Asiático, África Oriental e ilhas do Caribe .
História
A palavra chapat ( Hindi : चपत) significa "tapa" ou "plano", que descreve o método tradicional de formar rodadas de massa fina batendo a massa entre as palmas das mãos molhadas. A cada tapa, a rodada de massa é girada. Chapati é conhecido no século 15 no Guru Granth Sahib como Roti. O shabad "Roti meri kath ki, lahvan meri bhukh" foi escrito por Baba Farid ji no século XII. Chapati é mencionado no documento do século 16 Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak , vizir do imperador mogol Akbar .
Chapatis são uma das formas mais comuns de pão de trigo, um alimento básico no subcontinente indiano. Os grãos de trigo carbonizados descobertos nas escavações em Mohenjo-daro são de uma variedade semelhante a uma espécie endêmica de trigo ainda encontrada na Índia hoje. O Vale do Indo é conhecido por ser uma das terras ancestrais do cultivo do trigo. Chapati é uma forma de roti ou rotta (pão). As palavras são freqüentemente usadas de forma intercambiável.
Chapatis, junto com rotis, foram introduzidos em outras partes do mundo por imigrantes do subcontinente indiano, particularmente por mercadores indígenas que se estabeleceram no sudeste da Ásia e nas ilhas do Caribe.
Cozinhando
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
46,36 g |
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| Açúcares | 2,72 |
| Fibra dietética | 4,9 g |
7,45 g |
|
11,25 g |
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| Vitaminas |
Quantidade
% DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
48% 0,55 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
17% 0,2 mg |
| Niacina (B 3 ) |
45% 6,78 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
0% 0 mg |
| Vitamina B 6 |
21% 0,270 mg |
| Folato (B 9 ) |
0% 0 μg |
| Vitamina E |
6% 0,88 mg |
| Vitamina K |
0% 0 μg |
| Minerais |
Quantidade
% DV †
|
| Cálcio |
9% 93 mg |
| Ferro |
23% 3 mg |
| Magnésio |
17% 62 mg |
| Manganês |
0% 0 mg |
| Fósforo |
26% 184 mg |
| Potássio |
6% 266 mg |
| Sódio |
27% 409 mg |
| Zinco |
17% 1,57 mg |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Chapatis são feitos com uma massa macia composta por farinha de trigo, sal e água. É mais finamente moído do que a maioria das farinhas de trigo integral do estilo ocidental.
A massa do chapati é tipicamente preparada com farinha, sal e água, amassada com os nós dos dedos da mão em um punho e deixada à prova por pelo menos 10 ou 15 minutos a uma hora para o glúten na massa se desenvolver. Após a impermeabilização, a massa fica mais macia e flexível. Pequenas porções da massa são arrancadas e transformadas em bolas redondas que são pressionadas entre as duas palmas para formar discos que são mergulhados na farinha e desenrolados em uma tábua circular (um chakla ), usando um rolo conhecido como velan ou belan , em um disco plano. Existem também máquinas roti automáticas que automatizam todo o processo.
A massa enrolada é então jogada na tava seca pré-aquecida e cozida dos dois lados. Em algumas regiões do subcontinente indiano, os chapatis são apenas parcialmente cozidos na frigideira e, em seguida, diretamente sobre uma chama, o que os faz inchar. O vapor quente cozinha o chapati rapidamente por dentro. Em algumas partes do norte da Índia e do leste do Paquistão, isso é chamado de phulka . No sul da Índia, é chamado de pulka . Também é possível inflar o roti diretamente na tava. Depois de cozidos, os chapatis costumam ser cobertos com manteiga ou ghee . Nas regiões ocidentais de Maharashtra, um pouco de óleo é adicionado dentro da massa enrolada e depois colocado na tava, que é diferente da paratha.
O diâmetro e a espessura do chapati variam de região para região. Chapatis feitos em cozinhas domésticas geralmente não têm mais de 15 centímetros (6 pol.) A 18 centímetros (7 pol.) De diâmetro, pois a tava na qual são feitos vem em tamanhos que se encaixam confortavelmente em um fogão doméstico. Os tavas eram tradicionalmente feitos de barro não vitrificado, mas agora são tipicamente feitos de metal. A forma do rolo de massa também varia de região para região. Algumas famílias simplesmente usam uma bancada de cozinha como uma espécie de placa de pastelaria, mas "placas" redondas de topo plano feitas de madeira, pedra ou aço inoxidável estão disponíveis especificamente para enrolar chapatis.
Na maior parte do subcontinente indiano, há uma distinção entre um chapati e outros pães achatados comidos na região como roti , paratha , kulcha , puri e naan com base na técnica de cozimento, textura e uso de diferentes tipos de farinhas. Por exemplo, os parathas são feitos em camadas espalhando-se com ghee, dobrando-se e enrolando-se novamente em um disco que fica flácido depois de cozido ou é recheado com espinafre, dal ou rabanete cozido ou batata. Parathas são feitos principalmente com farinha de trigo integral em vez de farinha de trigo integral.
Existem muitas variedades regionais de chapati na Índia.
- Paneer chapati: O paneer ralado é adicionado à massa de chapati usual, também chamada de 'Paneer Paratha' (O Paratha significa Chapati / Pão recheado).
- Rabanete ou chapati mullangi : rabanete ralado e açafrão em pó são adicionados à massa e o chapati geralmente é grosso. Muitas vezes, é consumido por motoristas de caminhão que comem em dhabas de beira de estrada durante viagens longas. Também é chamado de 'Mooli Paratha'.
- Chapati recheado com vegetais: purê de cenoura, batata, ervilha e feno - grego são levemente salteados em um molho masala. Esses chapatis são geralmente servidos enrolados e muitas famílias os preparam usando suas próprias combinações de vegetais disponíveis.
O Aloo paratha (Chapati recheado com batata cozida e cebola) é muito famoso no norte da Índia, especialmente em Nova Delhi, Punjab e nas áreas montanhosas de Shimla. É comido junto com Picles e Coalhada. No inverno, há mais duas variedades de Parathas: o Gobhi Paratha (Chapati Recheado com Couve-Flor) e o Mooli Paratha (Chapati Recheado com Rabanete).
Nas Maldivas, os chapatis são tradicionalmente consumidos no café da manhã junto com um prato conhecido como mas huni .
Os pães indianos são saborosos e igualmente nutritivos. O chapatis ou pão achatado indiano faz parte da comida básica indiana. Chapatis vão bem com caril , sabjis secos, chutneys ou dal .
Galeria
Chapatis
Uma garota assando chapatis da maneira tradicional.
Chapatis são cozidos em fogo aberto depois de parcialmente cozidos na tava , que os afofa.
Chapatis recém-cozinhados, uma vez fora do fogo aberto.
Preparando chapati com rolo de massa
Gujarati Chapati, também conhecido como Phulka, que é mais fino.
Chapati afegão, comumente conhecido como doday .
Chapati servido com vários acompanhamentos e coberto com manteiga.
Chapati cozido em fogo aberto depois de cozido na tava .
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