Frango Marengo - Chicken Marengo
Frango Marengo é um prato francês composto por um frango salteado em azeite com alho e tomate , guarnecido com ovos estrelados e lagostins . O prato é parecido com o frango à Provençale , mas com a adição de ovo e lagostim, que são tradicionais no Frango ao Marengo, mas agora muitas vezes são omitidos. O prato original foi batizado em homenagem à Batalha de Marengo , uma vitória napoleônica de junho de 1800.
História
De acordo com um mito popular, o prato foi feito pela primeira vez depois que Napoleão derrotou o exército austríaco na Batalha de Marengo em Marengo ao sul de Alessandria, Itália , quando seu chef Dunand buscava ingredientes na cidade (porque os vagões de suprimentos estavam muito distantes) e criou o prato com o que pôde colher. De acordo com essa lenda, Napoleão gostou tanto do prato que ele o serviu após cada batalha, e quando Dunand foi mais tarde abastecido e substituiu o lagostim por cogumelos e acrescentou vinho à receita, Napoleão recusou-se a aceitá-lo, acreditando que um a mudança lhe traria má sorte.
Essa história colorida, no entanto, provavelmente é um mito; Alan Davidson escreve que não teria havido acesso aos tomates naquela época, e a primeira receita publicada para o prato os omite. A explicação mais plausível para a origem do prato é que ele foi criado por um chef de restaurante para homenagear a vitória de Napoleão.
Receita
A receita de Pellegrino Artusi em sua Ciência de Cozinhar e a Arte de Comer Bem é a seguinte (faltam tomates, lagostins e ovos):
- Pegue um frango novo, remova o pescoço e as pernas e corte em pedaços grandes nas juntas. Refogue em 30 gramas (cerca de 1 onça) de manteiga e uma colher de sopa de azeite , temperando com sal , pimenta e uma pitada de noz-moscada . Quando os pedaços estiverem dourados de ambos os lados, retire a gordura e adicione uma colher rasa de farinha e um decilitro (cerca de 3 ½ onças fluidas ) de vinho . Adicione o caldo e tampe, cozinhando em fogo baixo até ficar pronto. Antes de retirar do fogo, decore com uma pitada de salsa picada ; arrume numa travessa e esprema meio limão por cima. O resultado é um prato apetitoso.